我覺得這樣做好吃如下

食材：生雞爪2斤、野山椒20個左右、山椒水35-50克。

調料：雞精2克、薑片10克、蒜頭2個、八角5克、桂皮3克、香葉3克，食鹽、白醋（山椒水夠酸就不需要）、涼開水適量。

1.先把生雞爪處理乾淨，然後進行焯水，冷水下鍋，煮開後，改小火煮制5分鐘起鍋。

2.另起一鍋，加入雞精、薑片、蒜頭、八角、桂皮、香葉、花椒、食鹽煮制15分鐘，然後把焯好水的雞爪放入進去，小火煮制15分鐘左右即可起鍋，然後過冷水備用（千萬不要把雞爪皮煮破了）。

3. 把準備好的山椒水、山椒、白醋、食鹽、白開水、雞爪放入到玻璃瓶子中(淹沒雞爪即可），進行密封，兩天後就可以食用了。

泡椒雞爪又稱泡椒鳳爪，屬於川菜系，以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱，是一道色香味俱全的地方傳統小吃。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液迴圈的功效。製作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。

做法

主料：雞爪(300克)

輔料：小米辣椒100克)

調料：大蒜(10克) 、花椒(5克) 、胡椒粉(2克) 、味精(2克) 、鹽(5克)

做法：

1、鳳爪洗淨去指甲對半切開，先在開水裡氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，大火煮8-15分鐘。喜歡脆的就8分鐘，喜歡口感軟些的就15分鐘。

2、將一瓶小米辣的液體全部倒入鍋內，也就一點點，放入部分小米辣，喜辣的多放點。加入適量的飲用水（根據泡製雞爪的多少而定）再加入白醋（根據自己的口感）、白糖、適量的鹽、花椒少許、老薑八角少許，小火熬製30分鐘左右，放冷，裝入塑膠或玻璃容器內備用。

3、鳳爪出鍋後投入涼開水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入備用的山椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱，兩天後拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以食用了！

原料：雞爪、泡椒、花椒、大料、薑片、白醋、白糖。

做法步驟：

第1步、雞爪解凍，沖洗乾淨，剪去剪指甲。

第2步、斬成三段。

第3步、準備輔料。

第4步、開水鍋裡放進所有輔料和雞爪。

第5步、煮開後再煮五分鐘。

第6步、放在冷水下衝五分鐘。

第7步、泡椒帶水放進容器，加白糖，白醋。不知道加多少的小夥伴可以用筷子蘸點水嚐嚐味道，自己喜歡就好。

第8步、泡椒水倒進雞爪，保鮮盒分裝。第9步、冰箱冷藏儲存，一般第二天就可以吃啦！一般泡椒都較辣，不敢吃辣的小夥伴可以減少泡椒的用量。

泡椒鳳爪做法8大竅門：

1.雞爪不要煮太久，煮老了，泡椒鳳爪吃著沒有嚼勁的，煮的到位，泡椒鳳爪吃著就很脆，把雞爪放入水中，滷煮開後就可以撈出了。

2.煮好的雞爪，一定要洗乾淨，反覆搓洗，不要有任何油，否則泡椒鳳爪儲存的時間不長，如果洗乾淨了，泡椒鳳爪還可以做的非常白。

3.一定要適量的泡椒水，可以使泡椒鳳爪味道更好，大家還可以加一些泡姜、泡菜，愛吃什麼放什麼，會使泡椒鳳爪更濃郁。

4.準備好的玻璃瓶不要沾有油和生水，否則泡椒鳳爪容易壞，而且會損害味道。

5.泡椒水不夠，就用米醋和涼開水水代替，味道也會特別好的。

6.雞爪一定要全部覆蓋住，玻璃瓶也一定要密封好，這樣做的泡椒鳳爪味道很濃。

7.泡椒鳳爪雖然24小時後即可食用，但是時間放的越久，味道就會更濃更入味。

8.煮雞爪用的辛香料不要用八角、桂皮、丁香之類的，容易導致雞爪變黑，一定要切記。

泡椒鳳爪的做法:

雞爪1斤（可以吃上好久了）

泡椒1瓶（到超市稱也行，不過稱好後，可以要求多加一些泡椒水）

糟滷（一袋或者一瓶都可以，上海人到夏天的時候喜歡吃一些糟的東東，所以在上海買糟滷比較方便）

做法

1、鳳爪洗淨、去掉爪尖，切成小塊。

2、鍋中加水，放入切好的薑片以及鳳爪，大火煮15-20分鐘。

3、把煮好的鳳爪放入冷水裡浸泡30分鐘，這個步驟的目的是為了讓鳳爪冷卻，這算是一道冷盤，只有讓主料完全涼後再去浸泡就能夠儲存很長時間，這個步驟也可以用冷水不斷地衝一衝。

4、找一個容器放入完全冷卻後的鳳爪，再倒入糟滷和泡椒，薑片就不用再放入了。這樣做出來的泡椒鳳爪清爽。

5、這樣醃製兩個小時後就可以吃了，不過根據個人經驗，泡一天左右的時間，這樣吃起來，味道最好。