老輩人喜歡用鹼水洗肉皮，是因為用鹼水洗肉皮一能去豬皮的腥味，還能使肉皮發軟。

做肉皮凍不用鹼水洗肉皮

洗皮凍的肉皮要在開水鍋裡過一下水，肉皮就會硬一些，再把上面沒有剃乾淨的豬毛清理乾淨，用刀把肉皮裡面的肥膩的油脂刮乾淨，然後將肉皮倒進鍋裡，叫若干的水煮，大火開後，用小火煮，在裡面加入大蔥，生薑片，還要用紗布裹一些花椒大料，煮到肉皮能用筷子扎破就好了，然後將肉皮拿出來，碼好，切成很小的段，再放進去煮，小火煮大概30分鐘，再將裡面的大蔥、生薑片，還有料包撈出來，涼一下再倒進準備好的有深度的器皿裡，放置沒有暖氣的房子裡，等幾個小時後，就會成為好吃的皮凍。

肉皮煮熟以後刮掉上面的多餘油脂確實需要用食用鹼或者小蘇打清洗一下，

豬皮上有很厚的一層脂肪，如果洗不乾淨，由於油水互不相容，所以豬皮凍就無法凝固成型。油脂能在熱鹼液中發生水解反應，生成溶於水的甘油和脂肪酸鈉，就能去除豬皮上的油脂。溫水裡加入適量食用鹼，攪拌均勻後放入豬皮搓洗10分鐘，撈出後沖洗乾淨，這樣能洗掉多餘的油脂，做出的皮凍更好吃，更有彈性。

是的先用鹼水炒洗然後劃去肉皮上多餘的油

不用的，只要熬的時間夠，豬皮足。冷藏即可。

做豬皮凍時失敗的原因無外乎三點：“1、腥味重。2、渾濁不透亮。3、不凝固。”為什麼會出現以上這些情況呢？很大一部分原因是因為豬皮沒有清洗乾淨，還有豬皮和水的比例沒有掌握好、或者熬製的時間不夠。

所以，可以不用鹼洗。

首先做肉皮凍，要用清水裡面加食用鹽泡一會，在永壽來回搓一搓，把肉皮上的油脂搓乾淨 在用清水來回洗幾遍，把鍋裡放入水把肉皮放在清水裡煮，煮五分鐘把肉皮從水裡面取出，用菜刀把肉皮切成丁，在放入清水裡熬，一直熬成白漿，後到入托盤裡，晾涼後取出就可以切片吃了。

不用的，只要熬的時間夠，豬皮足。冷藏即可，我家的就是這麼做的，非常好吃，用鹼洗對身體不好，掌握不好還會發苦。

自制豬皮凍的做法步驟

1.清洗豬皮時，往水裡加入一點食鹽可以祛除豬皮表面的雜質；洗乾淨的豬皮要再用拔毛鉗將殘留的豬毛拔乾淨

2.洗好的豬皮放入鍋裡，一定要用涼水下鍋，大火煮15分鐘，使肉皮煮透，這樣在下面的刮油部分，油才容易刮乾淨。

3.焯好的豬皮，要將肉皮上殘留的熟肥膘肉與殘毛刮淨，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶於湯中，形成小顆粒，會影響皮凍的透明度。

做肉皮凍不用鹼性水洗用清水洗就可以了

可以。

肉皮煮熟以後刮掉上面的多餘油脂確實需要用食用鹼或者小蘇打清洗一下，這樣能洗掉多餘的油脂，做出的皮凍更好吃，更有彈性。

只要用清水漂洗淨了，常溫不滑就還能做成凍子。只要你漂洗的乾淨，不會殘留味道，物流不發達的年代鹼水發乾貨是常事。

不用！首先把豬毛處理乾淨！用水煮一下，煮軟，用合適的刀把肉皮上的肥肉刮乾淨，然後用水洗乾淨，，放涼水裡煮開，去掉水中的浮沫，用小火煮，煮到粘惆，不想吃肉皮的把肉皮拿走，放涼。如果硬，再加點水，重煮，煮到你認為合適就行，。

做肉皮凍可以用鹼水洗肉皮的

肉皮凍是我們日常餐桌上的美食之一。肉皮凍口感彈力極好。營養豐富，非常容易消化和吸收。在日常生活中做肉皮凍，一般可以用鹼水洗肉皮的，這也是很關鍵的一道工序。用鹼水洗過的肉皮可以去掉肉皮表面的油膩，而且還很強的去汙作用。同時，還有使肉皮軟嫩的作用。

所以做肉皮凍可以用鹼水洗肉皮的。

做肉皮凍可以用鹼水洗肉皮。前不久我做了一次皮凍很成功，就是整張的肉皮涼水下鍋，放一塊姜放點蔥，然後煮到開水沸騰，煮個三兩分鐘，把肉皮撈出來，然後刮乾淨毛剃出肥油，把肉皮切一小條條的，用食用鹼狠勁的抓洗，或者用點鹽抓洗也可以，然後用清水投幾遍，直到水清涼為止。一碗肉皮兩碗水的比例，然後放到鍋裡開始煮，一個小時慢火小煮，煮好以後倒到盆裡，涼好即可。

需要用鹼水洗一下，因為用鹼水洗一下可有效去除腥味和肉皮上殘留的豬油，正確的皮凍做法是先將肉皮上的豬油去除，在將豬皮改成小塊用水淖十分鐘左右，撈出後切成細條放入冷水中加鹼搓洗幾遍，洗乾淨後敢入鍋中加水煮四十分鐘左右倒入容器中冷卻即可。

做肉皮凍不用鹼水去洗，我們把豬皮放在鍋裡填上水在放上一些料酒去腥，水開撈出浮沫，在煮十多分鐘，煮多會少會都行，撈出晾涼在把肉皮功成細絲，用鹽水清洗或用小蘇打清洗都行，主要就是洗去豬皮上的肥油，清洗五六遍都可以了，一碗肉皮兩碗水上鍋蒸四十分鐘到一個小時。

做肉皮凍可以用鹼水洗肉皮

做肉皮凍的時候，我們需要多清洗幾次，以便更好的去除異和多餘的油脂。但是僅僅用清水的清潔度是不夠的，並不能達到徹底清洗的目的。我們可以倒入一點鹼，因為鹼能夠吸附表面的雜質，然後加入清水搓洗，儘可能多的帶走油脂和異味

做肉皮凍用不需要用鹼水洗肉皮，只需要將肉皮放入清水中，燒開後煮一段時間，大概十幾分鍾，然後將豬皮撈出晾涼，再把豬皮上多餘的油脂全部刮掉，刮乾淨後將豬皮清洗乾淨，切成細絲，放入乾淨的清水中重新熬煮，將豬皮熬製成乳白色後關火，晾涼即可。

做肉皮凍用溫水洗乾淨就可以沒必要用鹼水洗，你只需把買回來的豬肉皮把毛刮乾淨，用水把肉皮煮一個開就撈出來涼涼，用刀把肉皮裡面的殘留肥油刮乾淨，再切成適中的小塊兒放鍋里加適量的水和蔥姜香葉等調味料，煮上一個小時就可以放涼即可成凍。

做肉皮凍無需用鹼水洗肉皮，用鹼水洗過的肉皮做出來的皮凍直接影響口感和營養。

做豬皮凍，別直接煮，牢記“1泡2煮3清理”，皮凍透亮彈牙無腥味，成功率會非常高，做法分享給大家。

1、一泡：

這是大家比較容易忽視的一步，肉皮拿來就用。一定要用清水泡二個小時，有利於下一步的刮油，刮皮。肉皮就不那麼生硬了，操作起來也容易了。

2、一清理：

肉皮沒下鍋之前，用菜刀颳去表皮的豬毛、油脂、汙物。油脂颳得越乾淨，煮出來的湯越清。

3、一煮：

鍋裡添水放入肉皮，從開鍋算起，煮10分鐘，停火

4、二清理：

撈出煮過的肉皮放到溫水裡洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉

5、二煮：

再次鍋中添水燒熱了，把肉皮放進去，再煮10分鐘

6、三清理：

撈出肉皮同樣放到溫水裡洗，再次充分清理乾淨，然後切絲下鍋煮1小時左右，即可成晶瑩剔透的肉皮凍。

做肉皮凍必須要用鹼水洗肉皮，因為肉皮上有刮不乾淨的脂肪，還有肉皮上是殺豬後去豬毛時皮是露在外邊，接觸到很多不乾淨的東西，如灰塵，等等，經過用鹼水洗可以去掉皮上的脂肪，還可以把皮上沾上的不乾淨的東西清洗掉，因為鹼是去油，殺菌的主要材料

做肉皮凍用鹼水洗肉皮，是比較好的辦法，首先鹼水能洗掉肉皮的肥油，多泡幾次，肉皮還會顏色好看，腥味能去掉一些，這樣做出來的肉皮凍比較晶瑩剔透，味道好，顏值高，Q彈，是很多人在家做肉皮凍的首選，而且還安全，沒有那些新增劑。大家在做肉皮凍的時候可以試一下。