取1500先新鮮的豬肉皮，起鍋加入涼水，放入豬肉皮，加入一勺料酒水開後焯8分鐘撈出，颳去肉皮表面上的油質和豬毛，用刀切成10亳米寬長60亳米的條，放入盆中加入一勺食用鹼，加入溫水用手反覆抓揉，直至水混到出，再加入食用鹼，再加溫水，這樣反覆5次左右，直至揉搓後水還是清的為止，取一個盆放入豬肉皮，加入肉皮1倍的水，放入蔥50克姜30克，放入蒸鍋上汽蒸2個小時，自然冷卻後挑出蔥姜，放入冰箱的冷藏室8小時即可。所以說放鹼反覆清洗豬皮，可以有效的去除豬皮的油質和異味。