做醬的豆子一定要煮爛，因為黃豆不煮爛，不碎碎，要行成很多豆瓣，行不成醬的樣子。

做醬的豆子不需要煮爛，爛了做的醬就糊成漿了，不好看。

要煮爛的，否則不能破碎成糊狀。

做醬的豆子煮爛點，做出來的醬口感特好

當然要煮爛了，煮爛後還要悶至少24小時以上。

做醬的豆子必需要煮爛，因為，做醬是要把豆子煮熟後，經過放涼，發酵，等等一個慢長的過程才能做出美味的大醬。

要煮爛一點，不然的話不容易發酵

小時候幫母親做過大醬，要將黃的煮爛了，然後弄碎，做成方塊，來年春天放到缸裡，加上足夠的鹽，等發酵可以吃了。

製作過程：第一步，黃豆準備出適量，將其事先放入在清水中浸泡2個小時，將其淘洗乾淨，新鮮紅辣椒準備出適量，擇洗乾淨；

第二步，將紅椒控幹水，剁成小碎丁，或者是放料理機中打碎，將泡發的黃豆放入在高壓鍋中，壓15分鐘，待變熟後，用篩網過濾出其中的水分；

第三步，將黃豆放入鍋中，加上切碎的紅椒和250克的生抽，置於火上，小火開始熬醬，過程中會將其中的水分慢慢熬幹；

第四步，注意要不停攪拌，防止粘裹，待看到水分熬幹後，將食用油放入在鍋中，繼續熬煮一會，待將其熬至香味出來的時候；

要煮爛並且要攪碎才行。

我認為要根據各人的喜好和口味來決定，如果喜歡軟糯的，就把豆子煮爛；如果你喜歡入口有感，就不需要煮爛。

做醬的豆子一般是黃豆，一定要煮爛更容易發酵

答：做醬用的豆子要煮爛，因為要發酵，只有熟豆子才好發酵

做醬的豆子必須要煮爛，而且最好再多煮些時候，豆子微微變色，這樣做出來的醬色、香、味具佳。

是要煮爛的。東北的大醬分為大將和盤醬。它的主要成分為黃豆。記得小時候進入陽曆的10月份以後。把新下來的黃豆放入鍋內煮熟煮透。然後把黃豆碾成粉狀。然後經過攪拌把它揉成長方形。大小按黃豆的數量多少而決定。然後用紙給它包上放在空曠的屋子內。到了來年開春。把醬塊兒鑿開，掰成小塊兒。裝入罈子裡。加入適量的水。蓋上塑膠布密封。等待一個月左右發酵。完畢後就可食用。大醬是指盛出來就可以吃的。

盤醬是指比較稠，盛出來以後需要加入適量的清水或醬油拌合後才可以使用。