按著吃餅人數取適量麵粉，放入和麵盆中，用開水燙麵，一邊加入開水一邊有筷子攪動，面半溼（不要全溼）就可以把筷子上的面清理乾淨，取出，待面的溫度手可以承受的時候用手揉麵，揉成團後將麵糰表面拍點色拉油，用保鮮膜將面的表面蓋上防止面乾裂。

2

室溫放置一小時後，將面板表層塗上油，將麵糰取出放置面板上揉搓，如果發現面粘手可以手上塗油，多揉一會面會比較有彈性和韌性。將麵糰分成等份的小麵糰，就可以開始做包餡餅了。這樣的面做出來的餡餅皮簿，很好吃。

和餡餅面講究兩個字，那就是“稀”和“軟”。特別要注意兩個方面：

1、麵粉和水的比例非常重要，麵粉的選擇沒有特別的要求，普通麵粉就行。水的溫度不高於36度。

2、在和好的麵糰的表面刷一層油，蓋上保鮮膜醒面一個小時以上，時間越長越好，越長麵糰的延展性越好，餡餅做出來越軟。最好醒一個晚上。