牛羊肉比較瘦，沒有脂肪，所以當年不好賣，也就比較便宜。

豬肉有大量的肥肉，可以煉油吃，那時候買肉，都是搶著買肥肉，瘦肉反而不好賣，根本原因還是太貧窮，常年缺乏營養，食用油更是奇缺，炒菜都是用一根筷子沾點油，有的根本不放油。

牛羊肉一直比豬肉貴，為此回民每月是有生活補貼5元。

價值取向使然。當年吃豬肉主要是解決一個吃油求“香”的問題，牛羊肉相對較柴，不夠“香”，所以豬肉貴，牛羊肉相對便宜。當下，人們多數腸肥腦滿，講究養生和少油寡鹽，牛羊肉多是以草食養殖而成，脂肪含量低，故成為人們避免三高的首選，又因為產量相對較低、週期長，所以牛羊肉被市場拉高價格。再者，牛羊肉的中醫屬性和豬肉不同，溫寒不同，故為華人追逐。

主要是牛羊肉的產量沒法大規模擴張，不能像豬一樣實現工廠化生產，成本高產量低而需求越來越多，造成價格高。吃牛羊肉比豬肉營養價值高，少吃點豬肉，作為西北人從小吃牛羊肉比較多，平時也是跟豬肉對半吃，節假日吃牛羊肉比豬肉多，冬天我們家吃半隻大羊。

我是養狗的，一般不買豬牛羊肉，宰一條狗能吃半個月

那時候人民的油脂太缺了，有幾毛錢想吃肉還想吃油，每個買肉者都是買肥肉，不想買素肉，另一個是羊吃草，特別是我們山區，各大隊都餵養了幾百只羊，一方面可以臥地，有肥料，二是可以冬天賣錢，養豬就必須是人割草，很麻煩的，投資比羊多，現在餵豬都是飼料，科技也高，養豬就容易了，而養羊比養豬效益低很多

這個道理非常簡單，主要有三個方面，一是牛羊以食草為主，想要讓豬儘快長大，達到商品豬出售標準是必須要用飼料餵養的，這裡所說的飼料就是糧食。另一方面是食用油比較緊缺，用豬肉中的肥膘可以提煉豬油，大家把那種油叫大油。三是飼養方式和品種。

六七十年代的時候農村，無論是家庭還是集體大多數都飼養著家禽家畜，羊是養殖最方便、成本最低的家畜之一。牛養起來難度相對比較大一點，主要是牛的食草量太大，家庭養殖的比較少，但集體養殖的卻比較多。一般家庭養羊時是不需要主要勞動力操心的，那個時候的中小學生在校時間比較短，放學後都要去割草，然後用所割回來的草飼養羊或牛。

一個普通的農村家庭養殖三五隻羊是很正常的，但是養豬就不敢隨意養三五頭了。豬的生長是有時間週期的，如果把滿月後的小豬一直用飼草進行餵養，其生長速度是相當慢的，半年以後，雖然體型不大，但豬齡已經不小了，其生育功能已基本形成了。母豬發情後不思飲食，不交配的話每十八天左右一個週期，農村土話說這種豬已經“老苗”了，以後即便是用較多的飼料，其生長也是比正常速度要慢許多的。所以在飼養豬方面，普遍比較謹慎，一般不會養得太多。正常飼養一頭豬大約需要一年時間，時間比較長，而且還要用糧食餵養，成本相對是比較高的，豬肉自然也就貴了。

現在豬的品種同以前有所不同，一頭豬從出生到屠宰一般不超過一百二十天，主要是用飼料進行餵養，當然還有很多人工合成的新增劑，這樣生長時間比較短，所消耗的物料比較少，價格自然也就低了。

牛羊在飼養方面人工干預的程度相對比較低，其成本相對比較高了，價格很難有比較明顯的下降也是情理中的事。

那時牛羊肉一斤0.65元，豬肉0.86元（後來有了去骨肉，每斤0.99元。）漢族人，根本買不到牛羊肉。

六、七十年代實行的是計劃經濟體制，商品憑票供應，以我生活的小城市為例七、八十年代全市回民人口在4千多人，那麼上級下達的清真食品這裡主要指牛、羊肉指標就是四千多人的量加部份駐軍和餐飲單位需要。價格按當時豬肉價格的7O％制訂，然後按人按月憑票供應。

別說是六七十年代，我記得2000年以前，華人吃牛羊肉的少！為什麼這麼說呢？那時候我在青島膠州打工，膠州市就有兩個市場賣牛肉的，而且都是獨一家！沒注水肉賣7塊5。大都是我們北韓族和南韓人買。沒看見有賣羊肉的！2005年到河南登州出差，發現那裡賣羊肉，在街邊現殺現賣，幾塊錢一斤。市場裡賣牛肉的攤位很多，牛肉無注水，賣八塊一斤。這地方賣牛羊肉的這麼多，我很費解？後來搞清楚了，這地方回民多！

我們北韓族向來喜歡吃牛肉。六七十年代生產隊時，端午節，中秋節都要殺幹不了活的役牛。隊裡的漢族人也沒啥意見，因為他們不喜歡吃牛肉，更何況殺的是老牛病牛？

六七十年代，不管農村還是城裡，賣的肉是豬肉，誰看見過賣牛羊肉的？豬肉是華人傳統肉食，牛羊肉只有一些少數民族喜歡吃的。再說那時候的豬肉的確好吃，吃了很解饞。牛羊肉吃過後，羶味久久揮之不去…所以那時候的人喜歡吃豬肉，不喜歡吃牛羊肉。因此豬肉比牛羊肉貴！現在的豬肉都是專門養殖的，週期短。肉沒有六七十年代的香，好吃！現在市場、超市賣的什麼都有，特別是牛羊肉，因為養殖週期長，低脂肪。加上排了酸，吃起來特別香而不羶。於是人們開始對牛羊肉青睞有加！這個世界上，只要是華人喜歡吃的東西，沒有便宜的！現在牛羊肉上了華人餐桌，吃法豐富多彩，喜歡吃牛羊肉的人越來越多，價格肯定上去了，還遠遠超過了豬肉價！

豬肉8角3分，羊肉2角5分，賣豬肉的常說的一句話，沒有骨頭能長肉嗎？，那個年代買豬肉以肥為主，煉油。

答:因為現代人崇拜西方飲食文化、崇洋媚外的奴性、促使現代人只認只要是西方的、大便也是香的心裡、有樣學樣、不知道的是、西方多食牛羊肉那是因地域氣侯原因造成的、而我們東方人也是因氣候原因更適合豬肉才會有的健康身體、東方人學西方人多食牛羊肉反而會讓健康更有害、所以現代人尤其是多食牛羊肉的人身體才會有那麼多毛病………

那年代主要買肉主要是做油，所以首選豬肉。

牛羊吃草就行，豬吃草行嗎？主要還是糧食不足。

上個世紀六七十年代能吃的起豬肉的人，應該是所謂城市人吧，應該還是家中有人在國營工廠工作的人，如果不是就是能躲過被操家的解放前的富戶了，或少是極為稀少的有手藝的工匠了，上個世紀六七十年能吃的起豬肉的或者是新貴階級層了，上個世紀能吃到豬肉的非普通人，七十年代能吃上豬肉的也非平常人家

六七十年吃豬肉的人多，牛羊肉只有回民才吃，而回民的人數很少，所以需求量小价格自然就低。

而現在吃牛羊肉的人不止是回民，而絕大多數的人是漢民，這個人數就大了去了，牛羊肉的需求量在日異增長，而牛羊的飼養產量也遠遠不及豬的產量，所以牛羊肉的價格肯定會高於豬肉的價格，這就是市場。

你一個月工資能買三百斤牛羊肉你看它還貴嗎？

總而言之，一句話，沒油水，不會做也不會吃！

六七十年代豬肉比牛羊肉貴，而現在牛羊肉比豬肉貴得多，為什麼？

華人們幾千年來習慣於以豬肉為主要的肉食品，不論是農村婦女還是城市婦女都不吃牛羊肉，因為牛羊肉比較羶，因此在上世紀八十年代前，牛羊肉的銷售價格比豬肉低，當時每斤牛羊肉僅賣四角錢，而一級豬肉每斤賣0.73元，二級豬肉每斤賣0.68元，三級豬肉每斤賣0.64元.當時的肉食品是由食品公司專營的。

牛是農民家庭養殖必不可少的家畜, 除供山間旱地耕作而外, 亦是種植業之餘的經濟收入來源。耕牛過去主要作為農耕役力和積肥，千百年來牛是受到歷朝歷代官府的保護，是不能輕易屠宰耕牛的。上世紀20世紀90年代後逐步發展為肉役兼用。21世紀後由分散型向集約型、役用型向肉役兼用型的轉變。過去我們這裡除了苗族用的打嘎牛，彝族的“祭禮牛”、陪禮牛等，是不能隨便屠宰耕牛的，屠宰的牛隻能是那些老弱病殘牛，還要經過申請和批准後由食品公司屠宰銷售，因此在內地能夠吃到牛羊肉是比較困難的。過去國內群眾是沒有殺牛、驢、騾、馬的習俗，只有意外死亡或病死後群眾才剝皮食肉。過去規定在農區13歲以上的老黃牛和18歲以上的老水牛，以及失去勞動能力的殘牛，就可作為菜牛屠宰。另外，根據牛的成熟期，凡年滿3週歲，長出一對牙，體高不足1米，確實無發展前途和使役價值者，可作為菜牛處理。宰殺批准手續，由生產大隊審查，公社獸醫站檢驗合格，公社批准發證，食品公司統一收購經營。上世紀八十年代後逐漸放開了肉牛的屠宰，以後隨著牛羊肉的大量上市，尤其是餐飲業的發展吸引了消費者食用牛羊肉，我們這裡尤其是牛羊肉火鍋、牛羊肉粉面的開發，食用牛羊肉的消費者越來越多，牛羊肉銷售價Grand SantaFe來越高，由於牛羊肉生產週期比較長，牛三年兩胎，一胎一犢，羊兩年三胎，一胎兩羔，育肥時間長，一般需要10個月左右，牛羊繁殖率和出肉率都比較低，需求量大而商品量低，價格漲價上漲。

過去人們的主要肉食品和食用油都是來源於肥豬，那個年代糧食缺乏，飼養的都是本地品種豬，生豬生長緩慢，由於糧食缺乏，生豬養殖一般都是採用吊架子育肥法，就是在100斤前基本都是喂青綠飼料，很少喂糧食，後期喂糧食催肥，一般育肥需要一年以上，肥豬生產緩慢。而牛羊是草食家畜，以放牧為主，生產成本低，所以在上世紀八十年代前豬肉價格是比牛羊肉價高，本世紀絕大多數養殖場養殖的是外國品種，而且糧食已經不缺乏了，生豬生長速度快，一般採用配合飼料喂外三元豬，只需要5—6個月就能夠達到250斤左右，過去喂一年體重才120斤左右，因此現在的豬肉銷售價格比牛羊肉越來越便宜。

牛羊是吃草料的放牧的，飼料養殖成本低，而豬呢是吃糧食的，那時候人吃的糧食都不夠！哪有糧食給豬吃？豬就養得少！豬養殖成本又高，以前瘦人多，對肥肉就比較喜歡豬肉就賣得貴。

現在肥胖的人越來越多，不吃肥肉了。牛羊肉對身體健康有利！吃牛羊肉的人越來越多，現在養殖成本，人工成本都很高！牛羊肉的價格就上去了！