㸆好的豬油最好不要放過三伏天，過了三伏天豬油就會有蛤拉油味，但是，實在吃不掉可以把蒜瓣簡單拍一下，放到油里加熱到燒開，再放回去就可以了。要想把瘦肉放㸆好的豬油裡也是，不能放太久，瘦肉裡面的水份會由於溫度提升很快會壞掉的。

再放點鹽，瘦肉和油能儲存一年沒有問題的。

答案是肯定的，能，小時候家裡以前經常這樣做。但沒有單純的油存放時間長，容易走味。

現在已經很少有人這樣做了，以前這樣做是因為儲存和購買都不方便才這樣做。

現在主要講究口感了，和油一起煉瘦肉硬，口感不好，都是現吃現買，吃新鮮的。

如果追求特殊口味就另說了

我下鄉時，回到姥姥家插隊落戶。因家境較好，每年都殺一頭年豬，而且還要把豬煉出來裝罐，可以吃一年不壞。

煉豬油時，我愛切上些肥肉一塊煉，有時也割一些零散的，不太好瘦肉，像豬頭和脖子處的那些肥瘦混合肉，肚膛裡也些帶皮膜的瘦肉。煉完之後先將油渣都撈出，以免火大了發糊發苦，剩下的油還要再熬一會，冒煙了才算好（如果有油渣就會又糊又黑還很苦），這樣的豬油能放一年多也不會壞，也沒哈喇子味。那些油渣撈出鍋後先用鹽拌一下，一般也能放一段時間，但天氣一熱會有哈喇子味。

撈出的油渣拌上鹽非常香脆，那些瘦肉都炸成幹了，吃著香脆可口，有的則像很硬的牛肉乾一樣。如果炸的瘦肉多，會挑出幾大片不放鹽，把油盛入罐子裡後，趁高溫放入油裡，也能同油一樣放一年，但在油中的瘦肉吃著不那麼硬脆，比較穌散。

每年熬油會煉一小盆油渣，剁碎了烙餅最香，那股油渣味和烙餅是絕配。每家最普遍的作法是蒸山藥面大餃子，其實就是包子。先把蘿蔔乾煮一下，然後剁爛，將油渣和蔥剁一下，混合一拌，不加任何佐料。然後山藥面開水一燙，活面做成面積子，包上餡上鍋一蒸，烏黑的大餃（包）子就成了。那種油渣配蘿蔔乾的自然香味，使山藥面也變得不那麼難吃了。另外白菜餃也味不錯。大家可以試試，絕對是別具風味。

當然可以儲存下來，只要儲存得好，油沒變質，那在油裡的肉就是一直好的。雖然如此，但不建議這麼做，理由如下：

一，熬豬油的目的是為了油，把油渣放在油裡那麼取用的時候就不方便。

二，油渣要當天吃才最好吃，轉天了就會變軟，沒那個爽脆勁。

三，把油渣放在油裡，吃的時候太油膩，而且也不鬆脆。

綜上所述，油渣肉雖然可以和油一起儲存，但不建議這麼幹。

是的。有一種美食叫做罈子肉還是別的名字，就是這樣的

煉微焦沒有水分的瘦肉，可以儲存時間長一點，但是有點浪費啊，才煉好的豬油裡帶的瘦肉很好吃，比油渣還好吃，趁熱吃了啊，難得的美味

五花肉可以，純瘦肉

不行，把五花肉用鹽醃三五天然後切塊，用豬油炸至無水分後放入瓦罐中存放，可放一年都不會壞，吃時加蘿蔔悶制及可。

豬油和瘦肉煉好後一起儲存只要沒弄到別的雜汁可以一起儲存。我煉豬油的時侯喜歡分開放，油渣是油渣，油是油儲存。油渣可以炒著吃，油來炒菜。清清爽爽。

這大概是沒有熬過油的人的問題。殊不知，瘦肉在油裡熬，時間長了，會由香脆到焦，那還能吃嗎？

用肥肉，板油或者是花油煉出來的油，能較長時間儲存。把煉好的油同瘦肉一起儲存，容易變質。不能較長時間儲存。

可以儲存一年但處理的方法有特殊的要求，這是聽一位同事講的。她的孃家在河北平山縣是一戶富足家庭。她跟我說在她小的時候過年時家裡殺豬，為了長期貯存豬肉是這樣做的:把豬肉切成大塊放全調料煮熟後從肉湯裡撈出控幹水分放在一個大罈子裡，然後把整個豬的豬油煉好趁豬油凝固之前倒入放熟豬肉的罈子，豬油灌滿豬肉塊之間的縫隙並淹沒豬肉，豬油變涼後就凝固了封住了罈子口使熟豬肉塊與空氣隔絕。這樣的豬肉可以存放一年。那年月無有冰箱就用這個方法存放天熱也不變質。那時候人們很喜歡肥肉的，肥肉不縮水出數口感香膩。豬的肚子裡有條狀的大塊的豬油是專用煉油的，與肥豬肉不是一回事，與瘦肉長在一起的白肉（肥肉）人們是捨不得煉油還當肉來吃呢，與現在完全不同。

至於在這一年中需要食用時怎樣拿出我沒有詢問。估計挖開罈子表層的豬油取出一兩塊熟豬肉也不會影響其它肉塊的存放質量，因為壇中所有的肉塊都被豬油包裹著不接觸空氣。

再說說居家過日子把豬肉中肥的部分煉成豬油的事情，不知為什麼會提出與瘦肉一起煉的事情，這麼做是腦子有病！煉的是肥肉中的油，瘦肉也同肥肉一起放鍋裡幹嘛？提這問題的也是異想天開毫無做飯的經歷吧？瘦肉會越煉（因為鍋底下要有火加熱，所以用“煉”）越硬啊，這不是糟蹋嗎？

在豬的腹腔裡是有大塊的豬油的，也是白色的，出油率比肥肉高得多，剩下的油渣要少得多。我們通常所說的是指我們買回家的豬肉中白色的部分，也就是指的這些肥肉。把肥肉切成小小的篩子塊兒放在炒鍋中，控制用中小火兒，鍋熱後鍋內的碎塊就會慢慢溢位油來，也有白肉料放鍋裡後稍稍灑進一些清水的以防止火急糊鍋。隨著時間延長油越來越多可倒出接著煉，這時火要小以免油渣變黑糊。當肥肉塊兒都變成黃色的乾脆的油渣時就再也不出油了趕快關火，這樣的油渣出鍋後脆香，給小孩子們當零食或做餡料烙餅或與蔬菜混合包餃子包子也是很好吃的。（原創）

會啊，做罈子肉就是先用油把肉炸過一遍，不要炸得太乾，再把炸過的油倒在肉上面蓋過肉密封可以儲存好長時間。

所以要煉瘦肉的話可以切小塊一點炸幹，和油儲存下來，煮火鍋的時候放點進去煮，特別香。

以前沒有冰箱，殺一頭豬要煉兩罈子油，留作一年吃用，我媽媽也會把肥一些的五花肉一起煉油，埋在油罈子裡，夏天燉菜吃，煉油的時候，在油罈子裡放一袋大粒鹽，這樣做菜的時候不放鹽也可以 。

夏天的時候，燉豆角，炒辣椒，罈子裡的五花肉亮晶晶的，和臘肉一樣，別有一番風味。西葫蘆豐收的時候，我媽媽還會用罈子裡的肉包蒸餃，好吃極了，沒有西葫蘆，捲心菜也可以，我覺得捲心菜和尖椒最好吃，餡裡菜是甜絲絲的，加上豬油和蔥花的味道，香極了，次次都吃的肚兒圓 。夏天的晚飯，經常能吃到這樣的大蒸餃。

那時候物資匱乏，我貓一樣饞，晴朗的午後，大人在午睡，我從鞦韆上下來，拎一根黃瓜，悄悄鑽進廚房，開啟油罈子，捏起一片五花肉放進嘴裡，幸福和油脂的味道一起在嘴裡爆開，肥肉入口即化，瘦肉特別耐嚼，我隨即開心的手舞足蹈，Sunny從葡萄架裡稀稀疏疏的射進廚房，光的影裡，也站著一個小小的影兒。

蒸餃

蒸餃

可以儲存下來，但是那個瘦肉被煉的很乾很乾了，咬都咬不動這樣的還有必要留著嗎？我是煉油的時候把瘦的切下來