材料：牛肉200G, 胡蘿蔔1根, 香菇3朵, 大蔥1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一塊, 小蔥1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 紅油豆瓣醬1大匙, 鹽1小匙, 雞精1小匙

1.牛肉洗淨，切成2CM的塊；胡蘿蔔切滾到塊；大蔥斜切成絲；小蔥切末，大蒜拍碎；薑切片；香菇泡水後切兩半

2. 加熱鍋中的油，燒熱後放入大蔥、薑片、大料爆香。隨後加入牛肉翻炒，調入紅油豆瓣醬、老抽、白酒和鹽，抄勻後放入適量清水，大火燒沸後放入香菇，轉中小火燉20分鐘。

3. 放入胡蘿蔔、大蒜碎，再燉20分鐘。待到湯汁變濃時，調入雞精。起鍋裝盤後撒上蔥花。

材料

牛腩1000克、牛筋500克、老滷1盒(沒有就加同等量的清水)、洋蔥1/3個、大蒜半頭、生薑1塊、香葉3張、八角3個、草果1個、桂皮1小塊、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖適量

做法

1、牛腩切塊後，放入鍋中加冷水煮開，3分鐘後關火，用溫水沖洗乾淨。

2、牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽後轉小火，20分鐘後關火。

3、自然排氣後撈出牛筋，用溫水沖洗乾淨。

4、洋蔥、生薑切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味。

5、倒入老滷或清水、香葉、八角、草果、桂皮，煮開。

6、放入牛腩和牛筋，煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖。

7、轉小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可。

主料：牛肋肉400克

配料：醬油100克，白糖50克，花椒2克，八角1克，蔥50克，姜30克，溼澱粉30克，香油20克，花生油適量

步驟：

1、牛肉切成4厘米見方的塊，放入鍋中加水煮沸，撈出清水洗乾淨，用廚房紙盡量吸乾水分，用醬油（老抽）拌勻。

2、炒鍋內放多點花生油，中火六成熱，牛肉塊下過略炸成紅色撈出。

3、炒鍋內放少許花生油，放入蔥姜塊煸炒出香，放牛肉塊，醬油（生抽 老抽），水，八角，花椒，白糖大火燒沸後轉小火慢悶。

4、3小時左右出鍋熟爛，溼澱粉勾芡，淋入香油出鍋。

牛肉75克，豆瓣醬10克，白蘿蔔30克，花椒1 5克，鹽2克，花 生油10克，白糖、八角各適量。

制作方法

1、牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下撈出，切成方塊。白蘿蔔切方 塊。花椒、八角用紗布包好。

2、鍋坐旺火，下花生油燒至3成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。

3、加入鮮湯150克和牛肉、香料包 、鹽、糖燒開，潷棄浮沫，改用小火燒至熟爛。

4、將蘿蔔塊入沸水焯一下下鍋，放鹽燒，至汁 濃肉爛，取出香包，吃時撒上香菜。

1.將牛肉洗淨，冬筍洗淨，去皮切片，蒜苗切大段，蔥切小段，大蒜拍成小塊，生薑切絲，幹辣椒切成辣椒圈。

2.鍋底熱油，七成熱時放入薑絲、大蒜和幹辣椒炒一會，爆香，倒入牛肉片，將牛肉翻炒均勻。

3.加入料酒、醬油、蠔油和鹽調味調色，翻炒至牛肉斷生，倒入開水，使用大火將水燒開，轉中火，煲15分鐘。

食材準備

基本材料：鮮牛腩200克、冬菇10克、生薑10克、蔥10克。

紅燒牛腩

調味料：花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、溼生粉20克、清湯50克、老抽王。

制作步驟

1、牛腩切塊、冬菇切片、薑切片、蔥切段。

2、燒鍋下油，放入薑片、冬菇、牛腩煸炒至幹水時待用。

3、再注入清湯，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用小火燒酥，汁濃時加入蔥段，用溼生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。

步驟 1

準備食材：牛腩200克，土豆200克，姜1塊，八角1個，香葉1片，花椒10粒，幹辣椒3個，老抽1湯匙，料酒1湯匙，鹽1茶匙，糖1茶匙

步驟 2

土豆去皮，再切滾刀塊。

步驟 3

切薑切片。

步驟 4

熱鍋倒少量油，待油溫燒到七成熱時，放牛腩煸炒。

步驟 5

待牛腩炒至出現焦糖色，加入薑片、八角、香葉、幹辣椒，花椒，炒勻。

步驟 6

當調料炒出香味後，烹入料酒炒勻，再倒入老抽上色。

步驟 7

加入適量開水，大火燒開，加蓋燜煮20分鐘。

步驟 8

撇去浮沫，加入土豆塊，加蓋轉小火，繼續燜20分鐘。

步驟 9

最後調入鹽和糖，拌勻後收汁，即可出鍋。

1、將牛肉洗淨切塊，焯去血水，洗淨撈起備用，白蘿蔔、香菇切塊，姜蒜切片，幹辣椒、香菜切段，小紅辣椒切段。

2、油鍋預熱，放入豆瓣醬，乾紅辣椒爆香，接著放下薑片與八角翻炒，將焯好的牛肉一併放入鍋內煸炒，加糖、醬油翻炒均勻。

3、加清水，加鹽調味，水開後全部倒進高壓鍋內至牛肉熟爛。

4、白蘿蔔過水，放在鍋底，香菇焯水平鋪白蘿蔔上面，壓好的牛肉出鍋倒在想過上面，撒上幹辣椒麵、蒜末與白芝麻。

5、炒鍋內將食用油燒熱，關火後潑在辣椒麵上，撒上香菜、小紅辣椒即可。

主料： 牛腩

　　輔料： 姜1塊、八角2顆、草果1顆、糖1勺、楊梅酒2勺、蔥白適量、花椒適量

　　做法：

　　1、牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水後，將血水倒掉，牛肉瀝一下。如果血水較多，中途可換一次水，焯水 。將2片生薑切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開後繼續煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水並瀝乾備用。

　　2、鍋洗淨，加兩勺油，下入瀝乾的牛肉、薑片、蔥白，中火翻炒，邊炒邊淋入2勺楊梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻。

　　3、將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，加入八角盒草果，煮開後轉入砂鍋煲中，加蓋 ，轉小火燉2小時以上，至牛肉軟爛，轉大火收汁。這時候可以嘗嘗鹹淡，加適量鹽調味即可。

用料:

牛肉適量

大蔥2根

生薑1個

大蒜3瓣

花椒粒10個

八角桂皮類香料每樣1個

陳皮2片

幹檸檬片2片

生抽2勺

老抽1勺

料酒1勺

香醋半勺

蠔油1勺

濃縮雞汁半勺

鮮貝露2滴

白糖3勺

鹽適量

雞精適量

清水適量

做法:

1/16牛肉洗淨。

3/16切塊。

4/16鍋中燒開水倒入牛肉焯水，再次煮開1分鐘即可。

5/16撈出牛肉沖洗乾淨瀝水備用。

6/16準備個小碗，調入生抽，老抽，料酒，香醋，蠔油，雞汁，鮮貝露，鹽，雞精攪勻備用。

7/16薑切片，蒜拍扁，蔥打成結，蔥白部分切段，花椒適量，幹辣椒適量，陳皮兩片，八角香葉桂皮類大料隨意，檸檬幹兩片。

8/16鍋中倒油燒熱倒入三勺白糖小火炒糖色。

9/16燒至白糖融化且有泡沫向周圍散去，糖色就炒好了。

10/16倒入牛肉翻炒至上色。

11/16淋入調好的汁炒勻。

12/16加入蔥薑蒜花椒和幹辣椒炒勻關火。

13/16將炒好的牛肉倒入壓力鍋中，加清水沒過牛肉的一半即可，喜歡湯汁多點就可以剛沒過牛肉。

14/16壓力鍋轉至蹄筋豆類燉45分鐘即可。

食材：牛腩1公斤，西紅柿400克，紅蘿蔔400克，白蘿蔔700克，油2大匙，蔥3.4根，豆瓣醬3大匙，醬油1.5大匙，薑片4，5片，真好家的滷包1小包，冰糖1小顆，米酒少許，水2000CC

做法:　　

　　1.牛肉洗淨切塊，川燙備用。西紅柿一切為四，紅蘿蔔，白蘿蔔切塊.蔥切段，再備些薑片.

　　2.起油鍋爆香蔥段，薑片後加入牛腩肉同炒，依序再加入豆瓣醬，醬油，一直炒香到微幹，下酒嗆鍋，倒入水。

　　3.煮滾後，倒入燜燒鍋內鍋（小），加入紅白蘿蔔塊，西紅柿，香料包，冰糖再煮滾，轉中火煮約15分鐘後，再蓋上鍋蓋，放入燜燒鍋內，就OK啦。

1、牛肉切成小塊，用清水多泡幾次，去除血水。

2、牛肉放在鍋中加入適量的料酒和涼水，大火燒開，小火煮5分鐘焯水，將煮過的牛肉在湯裡洗去血沫撈出來備用。

3、焯過水的牛肉放在電壓力鍋中，加入桂皮、花椒、八角、辣椒、薑片和大蒜，調入適量的鹽、老抽和生抽，加水沒過牛肉，加蓋密封按下煲湯鍵。

4、待電壓力鍋的浮子自然落下，打開鍋蓋，牛肉很軟爛。

5、提前用涼水泡好粉條，娃娃菜洗淨，切成絲。

6、牛肉湯和牛肉一起倒入鍋中，加入娃娃菜煮軟，再加入粉絲和乾絲煮軟，最後撒上香菜，出鍋可以開吃了。

材料

牛腩550克，生薑5片，大蒜1根，八角4顆，馬鈴薯200克，胡蘿蔔100克，調味料：冰糖30克，海天牌海鮮醬2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml

做法

1.將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀。

2.鍋內燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗淨備用。

3.鍋內熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，並變為焦糖色。

4.加入薑片，大蔥段，八角翻炒出香味。

5.再加入牛腩翻炒至均勻上色。

6.加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色。

7.注入清水1200ml，生抽，水量高過肉塊約30mm，大火燒開後小火燉90分鐘。

8.另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿蔔和馬鈴薯煎炒至表面微黃色。

9.再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內。燒開後繼續小火燉約60分鐘。

10.至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯，用筷子可以輕鬆的插入瘦肉部份即可。

用料

牛肉 850克，西紅柿 2個，料酒 1勺，油 少許，冰糖 10克，老抽 半大勺，醬油 1大勺，生抽 適量，八角 3個，香葉 3片，桂皮 1塊，薑片 6片，大蔥 半顆，清水 適量

做法步驟

步驟 1

牛肉冷水下鍋放入料酒和2片薑片焯好後，淋幹水分

步驟 2

西紅柿切十字花，放開水裡煮一下，包去皮

步驟 3

西紅柿切塊

步驟 4

準備調料：蔥段，薑片，桂皮，八角，香葉

步驟 5

鍋中放油，然後放入冰糖，小火慢熬

步驟 6

熬出焦糖色

步驟 7

放入焯好的牛肉，翻炒上色

步驟 8

放入三分之二切好的西紅柿，炒出湯汁，然後放入老抽和生抽以及適量鹽再翻炒一分鐘

步驟 9

將炒好食材和剩下的三分之一切好的西紅柿連同調料（可以把調料裝進調料包）放進高壓鍋內，加入清水，扣好鍋蓋

步驟 10

高壓鍋選擇牛羊肉鍵，待壓力鍋停止工作即可

主料： 牛 肋骨肉土豆(或黃豆、白蘿蔔)

　　輔料： 豆瓣醬 大料香葉幹辣椒 姜 蒜大蔥

　　制作步驟：

　　第一步：將 肉整塊入沸水中煮去血水。

　　第二步：將肉冷幹後切為3CM小塊，備用。

　　第三步：起鍋 ，油燒至六成熱，放入薑片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制(3-5分鐘)

　　第四步：架蒸 鍋，將炸過的牛肉放入鍋內，加入清水，水量與牛肉的比例為5：1.武火至水沸。

　　第五步：水沸後將火轉小一點，加入大料、香葉(兩片即可)、醬油三勺、醋少許、糖少許(冰糖最好)、燉半小時。

　　第六步：在 牛肉燉半小時時間內，架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒。在半小時後倒入蒸鍋內並加入幹辣椒少許(如喜歡麻味的可以加入花椒少許)。

　　第七步：牛肉燉一個半小時後，加入已切好的土豆和白蔥。再燉半小時到四十五分鐘，至湯色深紅即可關火入盆。

紅燒牛肉正宗的做法材料:牛腩1000克、蔥2根、姜5片、八角2個、花椒10粒、生抽45毫升、老抽15毫升、白酒30毫升、紅糖20克、草果1個。

做法:

1、牛肉洗淨後切成2-3厘米見方的小塊,加入清水沒過牛肉表面,然後放入花椒粒,浸泡45分鐘。

2、倒掉浸泡出的血水,將牛肉充分瀝乾。鍋中加入少量油燒到3成熱,放入牛肉塊煸炒,中途會出水,此時將火力調大中火,繼續翻炒直到水分收幹為止。

3、牛肉炒至變色、水分收幹後,放入白酒、蔥段、薑片炒勻。

4、依次淋入老抽、生抽炒至上色,此時將火力調至中小火,然後放入紅糖炒至顏色變深。

5、將炒好的牛肉盛入湯鍋中,加滿清水沒過材料,放入八角、草果用大火燒開後,轉成小火燉2個小時,直到牛肉酥爛為止。

1：紅燒牛肉最好選用牛腩來做，肉質比較嫩而且有一層油脂，燒出來鮮美多汁。當然也可以用牛鍵子來做，牛鍵子肉有彈性而且筋比較多，燒出來很有嚼勁。

2：買回來的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者薑片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之後的血水倒掉不用，而且要將牛肉充分瀝乾。如果煸炒過程中牛肉出水很多，最好將水份倒掉，否則等到水分炒幹，肉質也就變得很老了。

3：紅燒牛肉也是一道家常菜，各家有各家的做法。我覺得，往往用最簡單的調料做出來的紅燒肉才最原汁原味。老抽和紅糖都有上色和提香的作用，但是生抽千萬不能省略，生抽除了有一定的鹹味之外，和老抽搭配能夠豐富口感，味道也會更香。

4：像這類菜鹽盡量少放，因為最後往往越燉越有味，但是隨著湯汁的減少味道也會很鹹，所以在加入了生抽之後，鹽就不用放了，如果您口重可以在牛肉燉熟後，嘗一下再調味。

5：紅燒牛肉剩下的湯汁直接拌飯或者煮麵條都特別香，或者切幾塊豆腐、土豆、香菇等一起煮也特別好吃

主料 牛肉1000g 胡蘿蔔500g

輔料 油適量 鹽適量 生薑適量 大蔥適量

步驟

1.牛肉洗淨切塊 。

2.鍋內水燒開，牛肉到開水裡面撈一下 。

3.熱好油鍋，放入大蔥爆香，放入牛肉翻炒。

4.加入適量的開水，滴幾滴醋，蓋上鍋蓋燜1個小時左右。

5.放入胡蘿蔔再燜半小時左右。

6.放入適量的鹽，醬油翻炒均勻即可。

食材：牛肋肉3斤、生薑20克，八角1個、桂皮1塊、花椒2克、幹辣椒10克、沙姜10克，蔥段15克、山楂5克，蘿蔔一個，芹菜葉，大蒜一個（不喜歡可以不放）

調味料：鹽、胡椒粉、冰糖、料酒、豆瓣醬2勺和辣椒粉1勺

制作過程：1、買回來的牛肉先放清水中浸泡2個小時，去除多餘的血水，然後改刀切合適的塊

2、牛肉下鍋，加入足量多的清水，大火煮開，等到有浮沫出現的時候，用漏沙將浮沫撈出，然後再煮5分鐘，撈出牛肉用溫水沖洗乾淨。

3、準備一些拍碎的生薑，大蔥，幹辣椒、花椒、沙姜、八角桂皮和一些山楂片。放點山楂可以嫩化牛肉的纖維，更容易軟爛好吃。

4、沖洗乾淨的牛肉放入電壓力鍋中，放入第3步驟中所有輔料，加入適量的熱水（或是剛剛煮牛肉的原湯，沉澱後過濾使用），壓20分鐘左右，排氣後撈出。

5、另起鍋燒熱，倒入適量的菜籽油，油熱之後放入1勺豬油化開，放入姜蔥、大蒜、幹辣椒、花椒、香葉、桂皮、八角炒香，放入2勺豆瓣醬和1勺辣椒粉（或是餈粑辣椒），炒出紅油色，炒出香辣味

6、放入壓好的牛肉翻炒均勻，加入燉牛肉的湯，加入適量的鹽、胡椒粉和冰糖調味，大火煮開，煮10分鐘左右。

7、然後放入焯水的白蘿蔔，一起煮開

8、取另一口保溫性好的鍋，放入焯水的豆芽、魔芋片墊底。注：這裡是食材可以是應季的或是自己喜歡的食材，也可以什麼都不放，最後牛肉吃完再像吃火鍋一樣涮燙即可。

9、將鍋裡煮開的牛肉蘿蔔湯一起倒入豆芽菜的鍋中，撒上芹菜段，端上桌邊煮邊吃即可。

1、將恆都有機牛腩肉洗淨切塊。

2、牛肉冷水下鍋，同時放入薑片、花椒和大料，煮至沸騰。

3、將牛肉撈出，用溫水沖洗乾淨。

4、鍋裡倒入油，放入花椒、大料、幹辣椒、香葉、桂皮，炸香。

5、將牛肉倒進翻炒，同時下入蔥、姜、蒜。

6、翻炒一會後，倒入醋和紅燒汁。

7、將牛肉移至鑄鐵鍋內，加水蓋過牛肉，再放入山楂，蓋蓋燉半小時左右。

8、半小時後，加入適量鹽，繼續再燉一小時左右，至牛肉軟爛，關火後加入味精即可。