食材清單

牛肉 500g 、 冰糖 適量 、 老抽 適量 、 料酒 2勺 、 八角 2顆 、 桂皮香葉 適量 、 胡蘿蔔 1根 、 生薑 適量 、 大蔥 適量 、 蒜瓣 6個 、 方便麵 一包 、 青菜 2顆 、 耗油 適量

烹飪步驟

步驟1/10

準備好食材，牛肉切大塊一點

步驟2/10

牛肉加生薑，料酒焯水，水開後再煮四五分鐘

步驟3/10

油熱放四五個冰糖，小火，炒出糖色

步驟4/10

倒入牛肉，大蔥，生薑翻炒上色

步驟5/10

待蔥段爆香後，加入香葉，桂皮，八角，幹辣椒，翻炒片刻，加入料酒，老抽，耗油。翻炒上色

步驟6/10

加入開水，一定要炒過牛肉，還要再多點，小火慢燉一小時

步驟7/10

然後加入胡蘿蔔，蒜瓣，這裡有點幹了，可以再加入適量開水，加鹽調味，繼續小火頓半小時左右

步驟8/10

湯汁差不多就可以了

步驟9/10

水開煮泡麵，燙熟青菜，這裡可以放一點方便麵的調料，一定要少點

最後一步

面煮兩三分鐘就可以啦，也可以加入些紅燒牛肉的湯汁。

主料：牛肉兩斤

輔料：蔥姜多些、豆瓣醬十克、香葉三片、八角兩個、幹辣椒十個、桂皮五克、豆蔻十個、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蠔油三克、雞精味精各一克

紅燒牛肉之步驟

步驟一、首先準備牛肉切成塊狀（約有大拇指頭大小），然後放在冷水中浸泡一個小時（浸泡的目地是為了去除血水和腥味），中途多次換水，這樣浸泡出來的效果會更好。

步驟二、開爐點火鍋內刷洗乾淨，加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面汙垢），冷水下入牛肉，焯水三分鐘後倒出（焯水時間一定要長，這樣焯水才有意義）。

步驟三、鍋中刷洗乾淨，放入少許底油，下入生薑蔥煸炒，待鼻子聞到香味，下入各種香料、豆瓣醬以及花椒繼續煸炒，煸炒到生薑變成焦黃（這時候鍋裡食材成紅油色），然後下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）。

步驟四、見牛肉煸炒到在鍋裡噼裡啪啦響的時候，下入老抽、生抽翻炒均勻，讓顏色均勻裹在牛肉上面（提前放入醬油，可以利用鍋的溫度激發出醬油中的香味）。

步驟五、接著加入清水開始調口（水要漫過牛肉一大截才行，因為牛肉燉的時間比較長），依次放入蠔油、雞精味精等調料，用小火慢燉一個小時（這時候牛肉已經熟透了），再改用大火收到湯汁濃稠，即可出鍋裝盤啦，要是再來點香菜點綴一下，那就更完美了。

食材準備：

主料：牛腩400克、胡蘿蔔250克

調料：豆瓣30克、高湯適量、鹽2克

香料：幹辣椒5克、花椒2克、大蔥適量、山奈2克、桂皮2克、八角4克、草果3克、老薑10克

第一步：食材改刀

牛肉洗淨，切成大拇指一般大的快狀；

胡蘿蔔滾刀切塊；

第二步： 炒制

鍋內放入稍多一點油，放入牛肉煸香去腥，然後放入香料；

炒香後放入豆瓣醬，炒至牛肉上色，倒入可以沒過食材的高湯燉煮兩個小時；

第三步：放胡蘿蔔

牛肉燉煮至九成熟放入胡蘿蔔繼續用慢火燉煮，燒至牛肉軟糯即可出鍋；