材料：魚頭 豆腐 魚頭豆腐湯。輔料：薑片 枸杞。調料：料酒 鹽。

　　做法：魚頭洗淨，放一點料酒，一點鹽，抓一下，去下腥味。魚頭洗淨，放一點料酒，一點鹽，抓一下，去下腥味豆腐切好，先用水泡著備用。魚頭小火兩面煎黃。煎魚頭中。魚頭煎黃後，開大火，加入燒好的開水，同時加入薑片，枸杞。大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸後改小火燜煮5分鐘。起鍋時放蔥。

食材：

魚頭、嫩豆腐、食鹽、胡椒粉、啤酒、小蔥、白糖、枸杞、蔥花、生薑

步驟：

1、首先我們要去魚攤上購買一個魚頭，並請店老板幫忙處理一下，將其破開，然後把它放到流水下衝洗乾淨。

2、在清洗時，魚頭中的黑膜、牙齒、魚鰓等部位，一定要完全去除乾淨，它們都是魚湯腥味的來源。

3、魚頭清洗乾淨後，用刀在魚背上肉厚的地方劃上兩刀，再放到大碗中，往裡加入適量的胡椒粉去腥增香，以及10毫升左右的啤酒。

4、接著拿上兩根小蔥，將其折斷後往魚頭兩面都塗抹均勻，然後把蔥段鋪到碗底，將魚頭醃製20分鐘時間，使其充分地去腥入味。

5、醃製時間裡，我們要切上一些薑片，一小碗蔥花，再來上一塊嫩豆腐，將其改刀切成長條塊，裝入盤中備用。

6、魚頭醃製好以後，用廚房紙巾將其表面水分擦乾，防止煎制時濺油，然後起鍋倒入多一點的食用油，先把鐵鍋潤一潤，大火將其燒冒煙後倒出來，再添入適量涼油。

7、接著把準備好的薑片入鍋，小火給它炒出香味，大概炒至微黃後，將魚頭魚皮朝下，放進油鍋裡，小火慢慢煎制。

8、把魚頭的一面煎上六七分鐘左右，翻面繼續煎制，同樣的煎到金黃時，轉大火，往鍋中衝入足量的開水。

9、這裡一定要一次性加夠水，且要加開水，魚湯才會濃白，中途加水容易沖淡魚湯的鮮味，大火煮開後，用勺子撇去鍋中的浮沫。

10、大概燉個五分鐘，把魚肉燉熟後，下入豆腐塊，3分鐘之後，往鍋中加入適量食鹽調味，再來上少許白糖。

11、攪拌均勻將調料溶解後，出鍋之前撒上少許枸杞點綴，再來上少許蔥花進行增香

1魚頭處理乾淨

2買來的新鮮菌菇用淡鹽水泡十分鐘左右，沖洗、去掉多餘的根蒂，切開裝盤待用。

3

開火加熱鍋子，蒸發掉多餘的水分。這時候你就應該拿出小片姜，把鍋子均勻的抹一遍。⚠️⚠️小心表燙到手，可以用鏟子按住塗抹。

4

倒少許油，轉一下鍋子，等一小會，

5

緩緩注入熱水，漫過魚頭為宜。水可以一次加多點，後面慢燉時會消耗很多。放水會你就加些料酒、白胡椒粉、米酒啊，闊以去腥提鮮。大火燉啊燉，慢慢湯色就會泛白，等變成乳白色時就可以開小火慢燉。加點鹽調味。

6

將菌菇擺滿砂鍋一圈，中間擺上豆腐。這時候你就把煮好的魚湯，從濾網過濾後注入砂鍋內蓋好蓋子煮幾分鐘。煮開後，開小火燉一燉，等到菌菇縮水變小，豆腐也入味了。最後就撒上蔥花、香菜

材料

魚頭2個，香菇、冬筍各50克，豆腐100克

做法

1、魚頭炸一下；

2、再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開後撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭；

3、煮熟後放粉皮，湯開後勾芡撒青蒜即成。即可。

食材清單

豆腐 1塊 、 魚頭 1個 、 青紅辣椒 適量 、 香葉 2片 、 大料 1個 、 桂皮 1小塊 、 蔥 適量 、 姜 適量 、 蒜 適量 、 香菜 、 鹽 、 胡椒粉 、 料酒

烹飪步驟

1/4

魚頭洗淨(去掉魚牙是做魚頭不腥的小竅門）豆腐切大塊備用

2/4

鍋中熱油，放油之前用姜在鍋底擦一下，這樣煎魚頭不沾鍋哦。油溫6成熱時把魚頭下鍋煎一下，兩面都要煎到。

3/4

魚頭煎好後放入料酒烹一下後加入蔥姜大蒜大料桂皮香葉炒出香味後加溫水沒過魚頭。

最後一步

鍋中魚頭熬成白色後加入豆腐和鹽調味。小火燉煮15-20分鐘後加入胡椒粉青紅辣椒1分鐘後撒上香菜出鍋。

魚頭洗乾淨，空水

備好蔥薑蒜

蔥薑蒜切片，備用

熱油，爆香

7份油熱，蔥薑蒜爆出香味

油煎魚頭

小火油煎魚頭至微黃，加開水

加入開水

大火水燒開，直至水變變奶白色

6

一定要大火沸煮，才能變奶白色

加入豆腐

加入豆腐，蔥葉

8

加料酒，鹽等佐料，小火慢燉20分鐘。

出鍋

小火慢燉20分鐘，出鍋，放入香菜，香噴噴的營養補身體的魚頭豆腐湯就可以吃啦

　　主料：鰱魚頭1個 幹香菇8朵 北豆腐1盒 食鹽1茶匙 姜3片 大蔥3段。

　　制作工藝：

　　1、魚頭洗淨，從中間劈開，用紙巾蘸乾魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後，去蒂洗淨

　　2、煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭

　　3、再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘

　　4、調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可

制作食材

嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個（600克），水發冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）

制作流程

步驟

具體操作

步驟1

魚頭洗淨，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。

步驟2

將豆腐切成厚片，筍、姜洗淨切片。

步驟3

大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃後加入湯（或清水），大火燒開。

步驟4

水開後放醋、米酒，煮沸後放入豆腐、蔥段、薑片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。

步驟5

當湯燒至奶白色後調入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

主料：鰱魚頭800g

輔料：嫩豆腐400g

調料：料酒1勺，鹽5g，雞粉2g，白胡椒粉5g，蔥姜香菜適量

1. 魚頭一個，從中間劈開，可以讓賣家幫你處理好。魚頭內側的黑膜清洗乾淨。

2. 下入薑片爆香，防止魚頭粘鍋，放入魚頭，小火煎制，煎到魚頭兩面金黃。

3. 加入開水，沒過魚頭，可以多加點，燉的時候會蒸發一部分水份,轉大火燒開後加入料酒 加入蔥段，繼續大火燉5分鐘，加入嫩豆腐，轉小火燉20分鐘。

4. 出鍋前加入鹽和雞粉調味,然後放香菜，撒上白胡椒粉！

魚頭豆腐湯：

1材料：胖頭魚魚頭（已洗淨）

2老豆腐、薑片、蔥段

3將老豆腐放在案板上切成小塊，待用。

4燒鍋倒油燒熱，下入已洗淨的胖頭魚魚頭煎一下。

5隨後，擱入薑片，加少許料酒。

6接著，合入切成小塊的老豆腐，加入適量的清水煮開。

7然後，加適量的韓式辣椒醬。

8加少許生抽。

9加少許鹽。

10加少許雞精。

11調味煮開，煮上3——4分鐘。

12最後，擱入蔥段，即成。

制作方法

1. 洗淨宰好的魚，將魚頭和魚身分開，魚頭開邊，斬件，魚身同樣開邊，切塊；

2. 豆腐衝淨，切塊；香菜和蔥洗淨，切末；

3. 拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚，煎至微黃；

4. 將6碗水倒入寬口瓦煲煮沸，剷起煎好的大頭魚放入瓦煲裡，用中小火燜煮30分鐘；

5. 放入豆腐繼續煮15分鐘，下鹽調味，撒入香菜和蔥末即可品嘗

魚頭豆腐湯的做法步驟

步驟 1

一個魚頭太少了，魚尾刺多不好炒，也用來做湯。 魚頭魚尾清洗乾淨剁成大塊，豆腐斜刀切成塊。 蔥白切段，蔥葉切成蔥花，姜塊拍幾下就好了。

步驟 2

魚頭加入適量食鹽和料酒，攪拌均勻醃製幾分鐘。

步驟 3

油熱下入蔥段和姜塊，隨後倒入魚頭，這個過程不需要大火，中小火就好，下入魚頭後不要輕易翻動，讓魚頭煎著。

步驟 4

魚頭煎了一會兒翻個面繼續煎，煎至魚肉泛白，就倒入清水。

步驟 5

清水多倒一點後面就不會因為湯少再加水。

步驟 6

大火燒開幾分鐘後轉小火繼續燒，待湯汁呈現白色後就倒入豆腐，繼續燒。

步驟 7

倒入豆腐後繼續燒幾分鐘，起鍋前加一點食鹽調味，盆地放蔥花，然後把魚湯倒入盆裡，魚頭豆腐湯就好啦～

步驟 8

魚肉也是下鍋不亂翻就不會碎掉，兩面煎好加入生抽，料酒和清水以後再可以微微翻動。

原料：魚頭、豆腐、蔥、姜、料酒、鹽。

做法步驟：

第1步、準備草魚頭300g 嫩豆腐250g

第2步、把草魚頭切塊用料酒和薑片醃製10分鐘，豆腐切丁備用

第3步、鍋中倒入適量油，放入魚頭煎

第4步、煎到魚頭表面變色即可加入清水（以沒過魚頭為準）

第5步、水燒開後，轉入砂鍋中，放入蔥結小火慢燉

第6步、燉至湯汁奶白即可下入豆腐

第7步、放入豆腐後燉10分鐘即可加入鹽調味

第8步、加入鹽後再燉兩分鐘即可出鍋

魚頭豆腐湯的做法

美食原料：

嫩豆腐300克，鮮活魚頭2只，料酒、鹽、酒精、胡椒粉、蔥、姜各適量。

美食做法：

1、把魚頭和蔥、姜放入湯中熬煮，豆腐適當切片待用。

2、待魚頭煮爛，把豆腐、料酒、鹽、味精、胡椒粉一同入鍋，待豆腐煮透即可。豆腐細嫩，湯鮮味美，特別營養好喝

　　魚頭豆腐湯的4種做法

　　做法一

　　材料：鰱魚頭1個。輔料：幹香菇8朵，北豆腐1盒。調料：食鹽1茶匙，姜3片，大蔥3段。

　　做法：魚頭洗淨，從中間劈開，用紙巾蘸乾魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後，去蒂洗淨。煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭。再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可。

　　做法二

　　材料：魚頭 豆腐 魚頭豆腐湯。輔料：薑片 枸杞。調料：料酒 鹽。

　　做法：魚頭洗淨，放一點料酒，一點鹽，抓一下，去下腥味。魚頭洗淨，放一點料酒，一點鹽，抓一下，去下腥味豆腐切好，先用水泡著備用。魚頭小火兩面煎黃。煎魚頭中。魚頭煎黃後，開大火，加入燒好的開水，同時加入薑片，枸杞。大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸後改小火燜煮5分鐘。起鍋時放蔥。

　　做法三

　　材料：魚頭一個雪菜1兩 內脂豆腐半盒 兩片蔥段 料酒跺椒少許，魚頭一個雪菜1兩 內脂豆腐半盒 兩片蔥段 料酒跺椒少許。

　　做法：先用油把魚頭煎一下，小火少油，（目的燉出的湯是白色的）。放料酒、蔥、姜、放水把魚頭燉出白色湯來 魚頭豆腐湯放豆腐接著燉，出鍋前放雪菜在燉。十分鐘後出鍋。雪菜本來就有鹽，所以不用在放鹽了。

　　做法四

　　材料：鰱魚頭800克，嫩豆腐1盒，生薑3克，香菜2棵，蔥2根，大蒜2頭，植物油20毫升，料酒5毫升，鹽8克，雞精3克。

　　做法：嫩豆腐在盒內劃成小塊，魚頭洗淨斬半，生薑切片，香菜、大蒜切碎，蔥切段；備用。鍋置火上，燒熱下植物油，爆香薑片、蔥段和蒜末，放入魚頭稍煎一下，加入料酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。倒入清水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈乳白色。放入豆腐塊輕輕攪勻，注意不要把豆腐攪爛；煮沸後改小火燜煮5分鐘。最後加鹽、雞粉；灑入香菜和蔥花，即可出鍋。

用料：胖頭魚魚頭（也叫大頭魚，花鰱） 一個（1.2斤左右）嫩豆腐 一盒、蔥 一小把、姜 一塊、鹽 4克、枸杞 20-30粒左右（可不準備）、料酒 100毫升

魚頭豆腐湯的做法步驟

步驟 1

準備材料。魚頭一定要現殺的。如果買不到盒豆腐就嫩豆腐也行

步驟 2

均勻淋入料酒，然後再均勻的撒一層薄薄的鹽，這裡大概用1克鹽，剩下的3克出鍋放。醃製20分鐘。這裡大概用掉15-20毫升的料酒。剩下的待會兒放

步驟 3

找一口舊不粘鍋放上菜籽油，別用新的不粘鍋，因為魚頭裡面的刺很容易就把塗層刮壞了

步驟 4

先煎正面，大火一分鐘

步驟 5

因為油放的不多，所以我會斜一下鍋，讓周圍也煎到，一分鐘即可

步驟 6

右邊也來一下，也是一分鐘哦

步驟 7

翻過來，不用等待，直接下一步

步驟 8

我左一下

步驟 9

我右一下

步驟 10

沿鍋邊均勻地噴入料酒，就是轉圈圈的淋進去。一定要在鍋邊燒一下，這樣酒的香味才會出來，才能帶走魚的腥味。一定要把菜譜裡用量的料酒都淋完哦

步驟 11

等待料酒燒乾的時候我們把薑切片，然後把小蔥的蔥白切一點下來。很多人都是這個直接把整捆蔥放進去煮，等湯好了蔥也黃了，這不符合我的顏值高的要求。但又不能不放，所以我們把蔥白切下來先放進去煮出香味來

步驟 12

一起入鍋

步驟 13

加入1500毫升冷水（可以更多）不要糾結到底放冷水還是熱水啦，實話跟你說，只要時間夠長火夠大，大家都能熬成奶白色的湯

魚頭豆腐湯的做法

【材料】 草魚頭1個，草魚尾1條，豆腐1塊，小蔥2根，姜3片，水1鍋，油15克，鹽1克

【制作】

1. 魚頭魚尾清洗乾淨，質地結實的豆腐準備好，小蔥纏成結，薑切片；魚頭魚尾用廚房紙吸掉多餘的水分，這樣入鍋不濺油；

2. 豆腐切大小適中的塊；

3. 炒鍋加熱，油量跟平時炒菜的量那麼多，油溫7、8成熱時，將魚頭魚尾入鍋，先不要翻動，煎2-3分鐘，待底部定型並且微焦時翻身煎另一面；

4. 倒適量水，用涼水、溫水、熱水均可，但為了保護不粘鍋的塗層，建議用溫水或者熱水；

5. 大火煮開，此時的湯已經呈現淺白色了；繼續用這鍋燜煮湯也可以，但魚頭不能充分浸泡在湯裡，中途還得翻個兒，會使熱量和鮮味流失；

6. 用電飯煲煲魚湯省心省事，將魚頭魚尾魚湯全部倒入電飯煲內鍋裡，再放上豆腐、小蔥結、薑片；

7. 內鍋放入電飯煲中，通電；

8. 煲湯有好幾個默認程序，我選了“煲湯1小時”；

9. 時間到，魚湯香濃，魚頭一碰都酥了；撒點鹽即可食用，不怕辣撒少許白胡椒還有提鮮、去體內溼氣的效果；電飯煲的密封性好，魚湯一點兒沒見少，營養美味全擁有。

用料:

花鰱魚頭 1個

老豆腐 1塊

老薑 1塊

小蔥 5棵

香菜 1棵

小米辣 3個

綠線椒 1個

菜籽油 100ml

料酒 50ml

白胡椒粉 0.5克

鹽 12克

雞粉 4克

魚頭豆腐湯最佳的做法步驟:

1、魚頭 已經 控幹

2、豆腐塊 薑片 蔥段 辣椒圈 香菜

3、坐鍋燒熱注入菜籽油燒熱 給薑片 蔥段 爆香

4、給魚頭 單面煎透透滴 大火喔

5、給開水 料酒 白胡椒粉 豆腐 大火煮沸 改小火悶煮30分鐘

6、給鹽 雞粉 辣椒圈 蔥葉 火鍋出鍋

7、裝盆 撒點香菜點綴

魚頭 ，魚尾，豆腐，胡椒粉，花椒，八角，豬油，蔥，蒜，姜，香菜，鹽，料酒，醋

制作流程

步驟

具體操作

步驟1

豆腐準備好，蔥薑蒜切好備用，魚頭魚尾準備好。

步驟2

鍋裡熱豬油，炒香姜 蒜 花椒，八角。

步驟3

放入魚頭魚尾和少量鹽煎黃。

步驟4

鍋里加開水，一次加夠。

步驟5

水沸騰以後放入豆腐。

步驟6

加一些料酒、醋。

步驟7

然後燉到湯色發白。

步驟8

最後加一些胡椒粉、蔥，香菜。

主輔料：鰱魚頭500g、豆腐200g；油、鹽、胡椒粉、香菜、生薑適量

制作步驟；

1. 魚頭洗淨去除魚鰓、魚鱗，斬半。

2.把鍋燒熱用姜擦拭鍋底。（這樣魚可以不粘鍋）

3. 鍋中放油，放入魚頭，煎至魚頭雙面呈金黃色。

4. 砂鍋加入清水，以沒過魚頭為宜3大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。

5. 放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸後改小火燜煮10分鐘。以自己的口味加入鹽、白胡椒粉。出鍋撒入香菜即可。