食材

牛腩1000g、大料適量、糖適量、姜蔥適量、生抽兩勺、老抽一勺、花椒一把、豆瓣醬一勺

1.起油鍋，待油溫升高放入郫縣豆瓣醬炒出香味，放入生薑、花椒、幹辣椒

2.生牛腩直接放進鍋裡同豆瓣醬一起翻炒

3.待牛腩炒香放入白糖

4、放入所有大料一起翻炒

5、加入清水大火煮沸轉中火

6、一個小時牛腩燉熟加入香油、生抽、大蒜、味精燜幾分鐘

7.最後撒少許香菜，上桌

1、食材：牛腱1條、香蔥5棵、花生米1勺、香菜4棵、辣椒油1湯匙、鹽2茶匙、沙拉汁2湯匙、雞精1茶匙、姜2塊、白糖1茶匙。

2、冷水放入牛腱子，煮開後調入料酒1湯匙繼續煮1分鐘，溫水洗淨瀝乾。

3、鍋裡放水，牛腱子，蔥結，姜塊拍散，大火煮開，轉小火煮1-2小時。

4、用筷子插，輕鬆插透即可。

5、用保鮮袋裝好冰箱冷藏一夜。

6、切片，越薄越好。

7、辣椒油 薑末 1茶匙白糖混合，放入沙拉汁，香油，鹽，雞精混合。

8、香菜手撕兩段，大蔥切片。和牛肉片一起。

9、花生油炸有拍碎，牛肉，辣椒汁，混合拌勻即可。

主料：牛腱子肉500克

輔料：胡蘿蔔100克

配料：郫縣豆瓣20克，鹽5克，料酒10克，白糖10克，蔥15克，姜10克，花椒2克，八角2克，草果3克，醬油3克，香菜3克，桂皮3克，幹山楂適量

做法：

1.備牛腱子肉。

2.切成2.5厘米左右的方塊。

3.牛肉入開水焯過。

4.焯好的牛肉撈出

5.胡蘿蔔切成滾刀塊。

6.胡蘿蔔用開水焯過。

7.備花椒、八角、草果、桂皮、幹山楂、郫縣豆瓣。

8.蔥切段，薑切片。

9.炒鍋置火上，入油燒至7成熱。

10.放入郫縣豆瓣小火炒至酥香吐油。

11.倒入500克溫水，撈出豆瓣渣。

12.放入牛肉。

13.燒開撇去浮沫。

14.加料酒、醬油。

15.加八角、桂皮、花椒、草果、幹山楂。

16.放蔥姜。大火燒開轉小火，燉制。

17.另起一鍋，入油加糖，小火炒糖色。

18.炒至起沫變紅棕色，迅速離火。

19.將糖色倒入牛肉中。

20.大約燉1小時後，加鹽，再燉制半小時。

21.放入胡蘿蔔同燒至軟熟。

22.轉旺火將湯汁燒稠，盛入盤中，撒上香菜即可

1、用料：牛腩500克、紫圓蔥300克、土豆300克、耗油20克、植物油適量、胡椒粉1克、米醋5克、老抽10克、生抽10克、料酒10克、麥芽糖20克、薑片4片、八角1個、桂皮1小塊、紅辣椒1個。

2、牛肉洗乾淨切2厘米見方的塊。

3、鍋中加冷水和牛肉煮開去血沫子，煮開撈出牛肉，用溫水把牛肉沖洗乾淨

4、洗乾淨的牛肉控水備用，土豆去皮切2-3厘米大的塊，圓蔥切絲，紅辣椒切塊備用

5、鍋中放油燒熱，加入薑片，放入圓蔥，炒出香味，依次加入料酒，老抽，生抽，醋，耗油，胡椒粉，八角和桂皮，翻炒均勻，倒入牛肉翻炒均勻。

6、加入20克麥芽糖，然後加入沫過牛肉的溫水，大火煮開，大火煮開10分鐘。加入準備好的土豆塊，大火煮開5分鐘，改小火燜煮40分鐘，然後大火收汁即可

牛腩300g、番茄2個、輔料：油適量、鹽適量、姜適量、大蒜適量、洋蔥適量、老抽適量、料酒適量、香菜適量。

1、牛肉切成塊，放在熱水內焯一下，裡面放幾片姜。

2、番茄切大塊備用。

3、土豆去皮後切成塊。

4、鍋內熱油爆香姜蒜和幾粒花椒。

5、焯水的牛肉在熱水中撈出瀝乾水分倒入鍋中爆炒。

6、加入幾滴生抽上色。

7、加入適量料酒。

8、加入一勺白砂糖。

9、把土豆和番茄倒入鍋中跟牛肉一起翻炒。

10、肉和菜翻炒均勻後倒入砂鍋中，加入適量白開水。

11、蓋上鍋蓋，大火煮開後改小火慢煲1個小時。

食材清單

牛腩 500g 、 白蘿蔔 300g 、 姜蒜粒 適量 、 郫縣豆瓣 適量 、 桂皮 少量 、 八角 兩塊 、 山萘 一塊 、 香葉 兩片 、 香菜 適量 、 花椒 適量 、 大蔥 適量 、 幹辣椒 適量 、 雞精 適量 、 鹽 適量 、 菜籽油 多 、 草果 一個

烹飪步驟

1/6

準備佐料：香葉，姜蒜粒，幹辣椒，桂皮，草果，八角，山萘

2/6

牛腩冷水下鍋焯掉血水，然後鍋燒熱多放油，油燙以後放入牛腩炒幹水份直至顏色金黃。

3/6

放入姜蒜粒，花椒，郫縣豆瓣，幹辣椒，繼續翻炒。

4/6

加大量高湯（開水加雞精，或者雞湯），加入桂皮，八角，香葉，山萘，草果，大蔥段。

5/6

燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燉一個半小時，再放入蘿蔔和鹽，再燉半小時。起鍋後放幾片香菜。

最後一步

完成

材料

牛肉，鮮切麵，油菜，熟雞蛋，薑片，蔥段，茶葉，乾紅辣椒，花椒，八角香葉，桂皮等香料

做法

1.牛肉洗淨切塊飛水去掉血汙，撈出

2.鍋內放少量油，加牛肉、薑片、蔥段、茶葉、乾紅辣椒、花椒、八角香葉、桂皮炒香

3.再加生抽、老抽、醋繼續翻炒，一次性加入足量清水大火燒開後煮燉2-3小時

4.牛肉將熟時，將香料撈出，留下牛肉清湯

5.牛肉熟爛後加鹽、糖調味

6.另起鍋，水沸後水內加少量食鹽，下面，煮熟，撈入麵碗內

7.加入牛肉塊、燙熟的青菜、熟雞蛋，將牛肉湯盛入碗內即成

1、將牛腩洗淨切成塊。

2、生薑拍破。

3、將牛腩放入滾水中氽水，去浮沫。

4、炒鍋放油，油熱後，中小火加入火鍋底料炒香。

5、放入花椒、八角、生薑、大蒜、幹辣椒炒香。

6、鍋內注入開水，加入醬油、白酒、牛腩煮沸。

7、將鍋內湯水及食材全數移入砂鍋內，加入醬油、雞粉、白糖以及山楂拌勻。

8、大火煮開後，蓋上蓋以小火燉2小時至牛腩軟爛。

9、將白蘿蔔去皮切成塊。

10、以原汁加水及適量鹽，放入蘿蔔煮至熟透後關火。（水以沒過蘿蔔為準）

11、將香菜洗淨切成段。

12、將蘿蔔放在碗底，上面蓋上牛腩，再澆上湯汁，撒上香菜即可。

材料：土豆5個，牛肉2斤，姜5克，蔥5克，蒜子5克，八角2個，豬油5克，冰糖2克，鹽3克，小米椒10個，啤酒2瓶

二：制作

1：先把牛肉上的筋用小刀切乾淨，這樣吃起來口感會好點，切好之後放到清水泡30-60分鐘，把牛肉裡的血浸泡出來。然後再切正方形，大小合適的塊備用。

2：把土豆掛皮，洗乾淨，切成小合適塊備用。把姜、蒜、小米辣，蔥切沫或粒備用。

3：起鍋燒油，冷油下冰糖，把冰糖用小火慢炒，炒出大泡加水盛出備用，把鍋洗乾淨放油，油溫六成熱放姜，蒜，小米椒炒香，放牛肉，炒（10-20分鐘），牛肉變焦黃放土豆翻炒5分鐘，放糖色，炒制上色，放啤酒，啤酒淹過土豆，蓋在鍋蓋，燜煮30分鐘，這步用沙鍋最好，看自己家條件，然後撒上蔥花，美味即可。

1、將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀

2、鍋內燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗淨備用

3、鍋內熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，並變為焦糖色

4、加入薑片，大蔥段，八角翻炒出香味

5、再加入牛腩翻炒至均勻上色

6、加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色

7、注入清水1200毫升，生抽，水量高過肉塊約30毫米，大火燒開後小火燉90分鐘

8、另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿蔔和馬鈴薯煎炒至表面微黃色

9、再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內。燒開後繼續小火燉約60分鐘

10、至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯，用筷子可以輕鬆的插入瘦肉部份即可。

主料:

牛腩500克

輔料:

冰糖適量

胡椒粉適量

雞精適量

蔥適量

姜適量

鹽適量

料酒適量

老抽適量

1. 牛肉清水浸泡，反復換幾次水，完全去除血水

2. 冷水下牛肉，加適量料酒，蔥姜

3. 水開後，去除蔥姜，撈出牛肉

4. 用溫水沖洗牛肉表面的浮沫

5. 鍋里加底油，加適量冰糖

6. 糖融化，變成棕紅色，勻稱的小氣泡時候

7. 加牛肉，翻炒上糖色

8. 加老抽繼續翻炒，上色

9. 加熱水，蓋鍋蓋，大火燒開，小火慢燉，中途加胡椒粉，快熟的時候，加鹽，燉牛肉不愛熟，大約一個多小時

10. 最後大火收汁，適量留點湯汁泡飯很香。最後關火，加雞精

食材準備

牛腩2斤、番茄2個(中等個頭)、胡蘿蔔1根、洋蔥1個、郫縣豆瓣醬2匙、醬油5匙、薑片3,4片、豆瓣醬1勺、滷肉料1份(可根據個人口味調整調料量)。

制作步驟

1、牛腩洗淨切塊(大小自己看著合適就行)，卯一滾去血沫。

2、鍋裡倒油，所有調味料炒香，放入牛腩，加水，(要一次加足水，起碼得夠小火燉2~3個小時的)

3、調小火，燉到牛腩軟爛即可。

吃的時候下麵條，煮兩根小青菜，再撒一把香菜。

用料:

牛腩1千克

筍子500克

郫縣豆瓣3勺

大蔥1根

姜1大塊

蒜3瓣

幹辣椒1把

八角2個

山奈5粒

香葉3片

草果2個

白蔻3粒

陳皮2塊

鹽適量

料酒適量

醬油適量

白糖適量

做法:

1/10準備食材：牛腩提前泡20分鐘，泡出血水，瀝乾切大塊，筍子切塊，大蔥斜切條，姜蒜拍開。

2/10鍋內放油，倒入牛腩，加點料酒翻炒，直到炒至出水，牛腩變色後盛出備用。

3/10鍋內放油，中火待油5成熟後，放入除了陳皮以外的所有香料和幹辣椒，快速翻炒出香味。

4/10放入姜蒜和郫縣豆瓣炒出紅油。

5/10倒入牛腩翻炒，待牛腩和所有調料炒勻。

6/10加蔥段繼續翻炒幾下。

7/10加水沒過所有菜後倒入高壓鍋內，倒入醬油，放陳皮，大火煮至高壓鍋上氣後轉中火煮35分鐘。

8/10高壓鍋內的牛腩煮好後倒入菜鍋中，加筍子，適量鹽和糖，中火煮15分鐘再大火收汁即可。

9/10裝盤後撒上蔥花即可開吃了

材料

蘿蔔450克，牛肉（瘦）100克

做法

1.1. 將蘿蔔、牛肉分別洗淨，均切成2厘米見方的塊，分別入沸水中略焯，撈出；

2.2. 鍋內加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛

3.3. 再放入蘿蔔塊，燒開，撇去浮沫

4.待蘿蔔塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角不要；

5.5. 再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內即

材料

牛腩600克，青蒜，姜，白酒，油，高湯，幹辣椒，鹽，醬油，雞精各適量

做法

1.鮮牛腩切塊，姜切滾刀塊，青蒜切段；

2.坐鍋燒油下姜塊，牛腩爆至金黃色，中途噴一次白酒；

3.倒入高壓鍋加高湯淹過，加整幹辣椒，撒鹽高火燒１５分鐘；

4.開蓋撒青蒜收汁，噴醬油撒雞精即可。

主料：牛腩1000克

輔料：色拉油100克，牛油100克，薑片20克，蔥節30克，蒜子15克

香菜5克，芹菜粒5克，八角，掛皮，香葉各1克，牛骨湯或牛肉湯1000克。

調料：鹽，胡椒粉，郫縣豆辨，花椒，冰糖，料酒，醬油，味精。

流程：牛肉入鍋加姜蔥料酒汆水，待涼切成方塊。起鍋燒油五成油溫下牛肉方塊，待水份稍幹下姜蔥蒜，香料花椒炒香，烹入料酒，加郫縣豆辨，炒至紅亮下冰糖和牛骨湯，加胡椒粉，醬油。中小火燒至1小時，去除鍋內料渣，鹽味精調味即成。

碗內加芹菜粒，粉或面煮好後裝碗，面上澆上牛肉臊和香菜，美味即成。

材料

牛肋條 350g,胡蘿蔔 2條,白蘿蔔 1條,花椒粒 20g,八角 2粒,醬油 60ml,二號砂糖 8g,玉米筍 1盒,洋菇 150g,白飯 500g,麻油 15

做法

1、牛肋條洗淨後下鍋汆燙，7分熟後撈沫，並把牛肋切條。

2、胡、白蘿蔔洗淨削皮，切成扇形塊狀備用。

3、麻油中小火乾煸花椒粒，(可瀝掉花椒粒，只留麻油)，60ml醬油、花椒油、八角放入鍋中，加水蓋過牛肋，燉約10分鐘跳停，再放入胡、白蘿蔔一起燉煮，跳停後續燜入味~(調味可依口味自行調整)

4、麻油中小火乾煸花椒粒，(可瀝掉花椒粒，只留麻油)，60ml醬油、花椒油、八角放入鍋中，加水蓋過牛肋，燉約10分鐘跳停，再放入胡、白蘿蔔和玉米筍及洋菇一起燉煮，跳停後續燜入味即可

原料

more

牛腩 (750克)

火鍋底料 適量

生抽 適量

耗油 適量

鹽 適量

香菇 10朵左右

1/牛腩切塊用開水煮掉血水，撈出洗乾淨。

2/鍋中燒乾水，放入牛腩把水分煸幹。

3/泡好的香菇切大丁。

4/火鍋底料化開。

5/倒入香菇丁。

6/有香味了就倒入牛腩，到少許開水。

7/有香味了就倒入生抽，在燒幾分就倒入高壓鍋，開後中火5分鐘，即可出鍋。

8.美味又好吃的紅燒牛腩家常做法王剛完成開吃了。

原料：牛腩800克、郫縣豆瓣醬2勺、自制辣豆瓣醬1勺、薑片、蒜、香葉、八角、冰糖、紅燒醬油、幹山楂各適量。

做法步驟：

第1步、牛腩改刀切塊，泡一會，中間換幾次水，

第2步、冷水中放入牛腩，準備焯水。

第3步、焯水後瀝乾水分備用，

第4步、放入姜蒜八角香葉煸炒，

第5步、放入冰糖，小火炒化，

第6步、放入牛腩翻炒上色。

第7步、放入兩種豆瓣醬，繼續翻炒均勻。

第8步、讓牛腩都裹上佐料，中火翻炒，

第9步、加入一勺紅燒醬油，翻炒均勻。

第10步、全部翻炒均勻後連湯帶肉倒入砂鍋裡，放四五個山楂。

第11步、加入沒過牛腩的水，大火燒開，

第12步、改小火，燉煮四十分鐘左右，牛腩軟糯即可。

1、牛腩肉選用牛肚子那裡的，肥瘦相間的肉最好，這樣的肉不油不柴，做出來口感更好。買回來的肉，切小塊，放入清水中浸泡一小時，中間每隔20分鐘換一次清水，以便浸泡出更多的血水。

2、浸泡好之後，涼水下鍋焯水，鍋內加入蔥姜與料酒，焯水五分鐘，撇去水麵浮沫，然後撈出用溫水清洗乾淨備用（不能用涼水，涼水容易讓肉收縮，紅燒後發硬發柴）

3、準備香料及蔬菜類。香料有八角、桂皮、香葉等，根據自己需要加入，但是，一定要提前浸泡清洗下，這樣可以使炒的時候不糊，並且更乾淨。放的蔬菜根據自已喜好加入，比如土豆、洋蔥等。

4、起鍋燒油，牛腩放入鍋內小火翻炒，炒香變焦黃色，加入薑片、辣椒、花椒、老抽、生抽、蠔油、香料等繼續翻炒幾下，隨後加入清水，小火慢燉半小時。5、燉半小時後，全部倒入沙鍋中繼續燉，此時加入調料，比如五香粉、胡椒粉等，再加入自已準備好的蔬菜等，此時再加食鹽（食鹽不能加的過早，肉類提前放鹽會使肉中的蛋白質提前凝固，使肉不如容易成熟）繼續燉10分鐘左右，撒上蔥花香菜等出鍋。