首先把羊蹄子去毛刷乾淨，鍋中加水，羊蹄子蔥段，薑片，幹辣椒，料酒，大火燒開，再小火慢燉一個半小時，等羊蹄燉熟可以用生抽，香菜，紅油佔著吃。

煮羊蹄子放調料是要根據自己的喜好來選擇，有的人就是喜歡原滋原味，只需要加一點胡椒粉去腥增香就可以了而有的人喜歡麻一點辣一點！

烹飪羊蹄子一般會使用蔥、姜、蒜、八角、幹辣椒、桂皮、八角楓、甘草等調料。

具體做法如下：

1. 羊蹄子洗淨，去掉骨頭上的汗腺，用刀切開表皮；

2. 將羊蹄子放入湯鍋中，加入適量的清水，加入鹽、蔥、姜、八角、桂皮等調料；

3. 把湯鍋放入早鍋中，大火燒開，小火煮1小時，直到湯汁濃稠；

4. 煮好後，關火，撒上一些花椒粉，澆上香油，攪拌均勻即可。

建議放米酒、蔥、姜、鹽、麻椒等調料

原材料:羊蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，芝麻油、米酒各25克，麻椒5粒，老冰糖50克，湯1300克。

1、將羊蹄刮毛清洗，剁去爪尖劈成兩截，自來水煮透後放進冷水中。姜、蔥拍破備用。

2、用炒勺將少量芝麻油燒開，放進老冰糖炸成藍紫色時放湯調為淺鮮紅色為度。

3、添加羊蹄、米酒、蔥、姜、鹽、麻椒，湯煮沸後去除白沫子，用大火烤至羊蹄著色後，挪到文火煮爛，收漿汁既成。

1、主料：羊蹄子1000克。

2、輔料：小蔥10克、姜10克、香菜20克。

3、調料：醬油50克、鹽3克、冰糖10克、味精1克、料酒30克、八角1克、胡椒1克。

4、紅燒羊蹄的做法：將羊蹄和在溫水中浸泡半小時，去掉爪殼，刮淨毛，洗淨後放入鍋內，加清水，沒過羊蹄3厘米左右，用旺火燒開，再移至小火上燜燒，需經常翻動，以免粘結鍋底，燉至八成爛時撈出，趁熱剔去骨頭；姜洗淨切片；香菜洗淨切成細末待用。旺火熱勺，下羊蹄，加羊肉湯、料酒、醬油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火燒至上色。取大碗一隻，放入蔥、姜、大料，將羊蹄碼入碗內，倒入原汁，加味精，上屜用旺火蒸20分鐘左右，取出，翻扣在碗裡，揀去蔥、姜、大料即成，上桌時帶香菜一小碟佐食。

放蔥段數個，放生薑片數片，放兩個乾紅辣椒！放幾個草果！幾個八角，20到30粒花椒！五六片香葉！

最後加點料酒，加點鹽！加點雞精

1、食材準備：羊蹄6只，蔥姜，胡椒粒，幹辣椒，八角1個，花椒粒20粒，桂皮1塊，茴香6克，草果1個，香葉5片，丁香1-2粒，香砂 1-2粒，老抽，生抽，料酒，胡椒粉，鹽，辣椒粉 ；羊蹄洗淨去毛去蹄殼，要用火撩燒去小毛，再用鹼水洗淨;

2、薑切片、蔥切段、草果拍散，準備好香料：八角、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒、辣椒粉、胡椒粒（沒有胡椒粒用胡椒粉也可）、丁香、茴香、香蔻等，放香料的原則是提味去腥，羊蹄比較擅，需要重口味。

3、把香料放入鍋中加水，放入蔥姜、老抽、生抽、料酒熬成鹵水，放入羊蹄中小火燉煮，燉到羊蹄皮酥爛就可，不要過爛不然骨肉就分離了；在燉煮過程中，用勺把滷汁澆到羊蹄上，以便入味。

4、羊蹄燉至酥爛，嘗下鹹淡決定是否加鹽，並加入較多的胡椒粉、辣椒粉增味，大火收汁出鍋，一盤又香又辣地道的新疆特色小吃，燉羊蹄就好了。

　　做法如下：

　　1、羊蹄洗乾淨，剁開；

　　2、羊蹄放水裡煮開，放一勺料酒，繼續煮至水開，撈出；

　　3、炒鍋加油燒熱放蔥姜，幹辣椒炒香，放入焯過水的羊蹄，煸炒變色有香氣加料酒，醬油，香料，加開水過羊蹄，大火燒開，加蓋小火燉酥爛；

　　4、開大火收汁，加鹽糖調味即可出鍋。

用料

羊蹄6個，蔥，姜，蒜，香葉等配料

燉羊蹄的做法步驟

步驟 1

1.羊蹄清洗乾淨，冷水入鍋，加料酒，水開後煮5分鐘，撇去浮沫，出鍋，沖洗乾淨。

步驟 2

2.將羊蹄放入高壓鍋，壓制20分鐘，軟爛。

步驟 3

3.鍋內放油，下蔥薑蒜，翻炒，倒入羊蹄，繼續翻炒，加入料酒，老抽，生抽，翻炒均勻，加入香料(花椒，大料，香葉)，加一小塊火鍋料，翻炒片刻，倒入開水，沒過食材，加半罐啤酒，大火燒開後轉小火，燉半個小時，出鍋即可。

煮羊蹄子一般選用辣椒，花椒，大料，桂皮，胡椒粒，蔥薑蒜，在家生抽，老抽，耗油和雞精，然後爐子上兩個小時左右才可以入味，並且味道也會非常好吃

材料大蔥10克料酒20克姜10克醬油20克八角3克香油25克味精2克澱粉(玉米)20克各適量　　燉羊蹄的做法：　　1.洗淨羊蹄，用水煮熟，去掉骨頭，再用開水加料酒、蔥、姜塊煮一下，撈出；　　2.鍋內放底油，將大料炸成棗紅色，放入蔥薑末熗鍋，加醬油、料酒、味精、高湯，放入羊蹄煮10分鐘，用澱粉勾芡，淋香油，出鍋即成。或者北芪15克，黨參15克，圓肉一湯匙。調料姜一片，糯米酒兩湯匙，精鹽少許。做法①圓肉、北芪、黨參洗淨。②羊蹄放入滾水中，高火8分鐘，③把適量清水高火6分鐘至滾，放下全部材料及酒、薑片，中火50分鐘，下鹽調味即可

煮羊蹄子需要先進行焯水，以後就可以正常煮了，煮的時候需要加入良姜，具有去羶味增香的作用，千萬需要注意的煮羊肉是不能放花椒的

加入適量的黃酒、桂皮、大茴，蓋上鍋蓋 。 大火燒開轉中火，燜煮30分鐘 。 放涼取出放入砂鍋內繼續燉約10分鐘,放入適量的鹽即可 。 或放入一點蔥花 。

制作清燉羊蹄子需要準備一些鹽，生薑片，羊蹄，青蔥，幹辣椒，鹽，先把羊蹄放到開水裡面，加入適量的生薑片以及料酒，用開水煮開焯水，然後再放到燉鍋裡面煮開，轉小火燉煮2~3個小時，準備一個鍋，把幹辣椒給炒幹炒香，放涼以後碾成細粉，蔥花切成末，放到小碗裡面，再加入幹辣椒末，加入適量的羊蹄湯就可以了，可以單獨盛一碗羊蹄湯，再撒上一些蔥花喝，羊蹄出鍋以後撒上一些蔥花，如果喜歡香菜的話，也可以在蘸水裡面加入一些薄荷碎或者香菜，能夠讓味道變得更加不錯。

清燉羊蹄子的配料

　　制作清燉羊蹄子，可以準備的配料有白蘿蔔，枸杞，生薑，再準備一些羊蹄，雞精，五香粉，八角，蔥，料酒，鹽，羊蹄的雜質去除，毛刮乾淨，鍋裡面加水燒開，把羊蹄，料酒放進去焯5分鐘，再清洗乾淨剁成塊狀，白蘿蔔清洗乾淨，再切滾刀塊，高壓鍋準備好，把羊蹄子放進去，再加一些八角，蔥，生薑，料酒大火煮開，然後再用小火煮10分鐘，轉入砂鍋當中，用小火再繼續煮一個小時，白蘿蔔放進砂鍋裡面，中火煮開，再改成小火煮20分鐘枸杞放進去煮三分鐘，加入適量的鹽，胡椒粉，雞精以及蔥就可以了。

　　制作清燉羊蹄子還可以準備一些山藥，再準備一些香菜，調味料，油，花椒麵，鹽，老薑，雞精以及味精。山藥清洗乾淨以後把皮去除切成塊狀，和豬蹄放到一起燉煮，再加一些雞精，鹽，老薑，等到湯煮開以後，再改成中火慢慢燉，大概40分鐘左右就可以了，吃起來是不膩人的，把鹽，味精，香菜，花椒麵一起加入濃稠的蘸水當中，味道就會非常不錯。

蔥，姜，蒜，乾紅辣椒，花椒，八角，香葉，料酒，醬油。洗淨羊蹄，用水煮熟去掉骨頭，再用開水加料酒、蔥、姜塊煮一下撈出；鍋內放底油，將大料炸成棗紅色，放入蔥薑末熗鍋，加醬油、料酒、味精、高湯，放入羊蹄煮10分鐘，用澱粉勾芡，淋香油出鍋即成。

紅扒羊蹄做法：將燉熟的羊蹄從高壓鍋中取出放到普通的鍋內，鍋放在旺火上，放入羊湯適量，再加黃酒、醬油、冰糖、黑胡椒粉、八角、五香等調料用旺火燒至上色，煮時旺火燒開轉小火細燉，可使原料中的香鮮物質溶於湯中，增加菜餚風味，移至旺火，收汁，調入味精、糖色，淋入香油，翻轉過來，裝入盤中。

白汁羊蹄做法：將高壓鍋內燒熟的羊蹄撈出，改放到沙鍋里加適量羊湯、用旺火燒沸後，再改用中火燉。再備幾個小碟放些大蒜、蒜泥、大萄絲、辣椒醬等調料，由個人口味喜好自己將白汁羊蹄蘸著吃。

胡辣羊蹄做法：將羊蹄去蹄殼，去幹淨細毛，或者用火燒表面後，用鹼水洗淨，颳去焦黑部分，再用清水把鹼漂淨。用八角、茴香、桂皮、香葉、乾薑、料酒做一個鹵水，加大量鮮辣椒、紅幹辣椒、胡椒，蔥姜少量；羊蹄入老湯鍋燉爛後入盤，把羊蹄滷到熟爛。滷好後，撈出，用胡椒、辣面等佐料拌勻即可，或者可以淋一些剛才的滷湯汁。

回答:煮羊蹄放蔥薑蒜，大料，花椒，香葉，乾紅辣椒，料酒，醬油，黃豆醬，煮羊蹄時洗乾淨的羊蹄先焯水，這樣煮出來的羊蹄好吃不羶。

主料:羊蹄1000g;輔料:油、豆瓣醬適量、麻椒、乾紅椒、生薑、桂皮、八角、香葉、老抽;做法步驟:

1、羊蹄用刀刮掉髒汙,沖洗乾淨;

2、用刀把羊蹄自中間斬斷,也可以整隻煮;

3、煮鍋裡倒入清水,放入羊蹄,煮開後撈出羊蹄;

4、炒鍋倒入植物油,並放入入豆瓣醬小火炒出紅油;

5、倒入足夠的清水,燒開;

6、把燒開的煮湯倒入煮鍋裡,倒入生薑和香料;

7、把羊蹄放入煮鍋,灑上幹辣椒和麻椒;

8、倒入適量的老抽,提色;

9、根據口感調入精鹽,大火煮開後改小火煮30分鐘,煮好後的羊蹄子放在湯汁裡滷製幾小時後再吃。

如果是清燉羊蹄子的話，就放一兩個小米椒，枸杞等羊蹄子燉熟的時候，再放一些白蘿蔔進去。這樣就是一道清燉羊蹄子湯。

燉羊蹄放蔥，姜，蒜，乾紅辣椒，花椒，八角，香葉，料酒，醬油。羊蹄富含膠原蛋白，經常吃能起到美容的功效。不過，羊蹄比較生硬，只有燉爛吃起來才更有感覺。

羊蹄炆炸支竹、你用5片姜煮水，水開之後放羊蹄進灼煮幾分鐘祛除羊的血水，之後撈出過冷水瀝乾水分之後，鍋燒熱放油放大蒜、薑片，放進羊肉炒均勻之後放水泡過羊肉多一點，放進炸的支竹，放3個八角、1匙更茴香、放3匙更柱候醬，1匙糖、進去之後大火煮沸之後轉小火慢慢燉煮，1.5個小時之後放鹽調味就可以了！