醃黃瓜不用放水的，黃瓜本身都水份大，在一醃自己都出水的。

醃黃瓜是不用放水的，黃瓜洗淨放入適量食鹽醃一會 等到黃瓜醃出水 倒掉水 按自己的喜好加入生抽 陳醋 白糖 大蒜瓣 醃製一會就可以了

我們這裡醃黃瓜不放水，還得用鹽先殺殺黃瓜裡的水分，不知道別的地方了。

我婆婆做的醃黃瓜不放水，她把黃瓜切條涼幹水分然後用醬油和辣椒油泡起來，說實話，特別鹹。

直接熬製就行，放水會沖淡味道，也不利於醃黃瓜的保存。

醃黃瓜的具體操作步驟：1、將黃瓜洗淨，切成長短一致的圓柱狀，中間對切，再切成條狀，不要太細，盡量均勻一致，一定選擇無油的盆子，從洗到切都是無油滴。2、切好的黃瓜條，用鹽醃一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時間抓抓勻，醃一天，然後控水稍晾。3、將蒜切蒜片，辣椒切段，薑切片，嫩姜更好。4、醃好後控水。5、將醬油，醋，糖放在大盆裡，煮時攪拌，不要火太大，糖全部化開後，關火，放入味精，攪拌均勻。放涼後，放入控好水的黃瓜條，薑片，蒜片，白酒，辣椒段，不想切放整個小辣椒也可。沒有切段的辣，戴手套抓勻即可。6、不要覺得醬油汁少，醃黃瓜時還會有水出來，醃好後拿保險盒分裝或者放醃菜的醃菜罐密封。

材料

黃瓜、生抽1.5匙、花生米、鹽1小匙、蜂蜜1匙、芝麻油、白醋1匙

做法

1、黃瓜洗淨後用刀拍爛。

2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨後加入幹辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻。

3、將步驟1和步驟2混合均勻即成醃漬料。

4、最後將拍好的黃瓜放入醃漬料裡，置於冰箱冷藏最好超過2-3小時。

5、將醃漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。

材料

"小黃瓜 五條","糯米醋 一大匙","二砂糖 1/2大匙","鹽 一匙","醋：糖 2:1",

做法

step1

1:將小黃瓜刨成薄片後放入鍋子

step2

2:加入一匙鹽後，蓋上鍋蓋搖晃鍋子，讓黃瓜出水後，再放置十分鐘

step3

3:把黃瓜出水後的水倒掉瀝乾，如果太鹹，可以用開水衝一下

step4

4:加入糯米醋二大匙、二砂糖一大匙攪拌一下，冰到冰箱一下就可以吃了喔

1、首先將黃瓜清洗乾淨。然後一分為四，切條備用。

2、接著將切好的黃瓜放在盆內，加入100克白糖。將其和黃瓜拌勻。然後靜置30分鐘備用。這一步的目的是讓白糖代替精鹽。去掉黃瓜中多餘的水分。使其吃起來的口感更脆。很多人這一步都是直接放鹽。那樣只會讓醃製好的黃瓜口味變鹹，底味過重。

3、利用醃製黃瓜的這個時間，咱們準備醃黃瓜的料湯。首先將大蒜輕輕散，青紅辣椒各切成圈備用，然後將其放在盆內。接著放入白糖200克。生抽100克，陳醋100克。蠔油50克。

4、接著鍋燒熱油，先將八角放入鍋內炸糊。然後撈出不用，再放入乾紅辣椒炸出辣味，然後潑在兌好的料汁內即可。

5、接著將醃出水的黃瓜，用手將其的多餘水分擠掉。大家注意，這一步的水分要完全擠掉。否則醃出的黃瓜保存不了太長時間。接著將其放在料之內拌勻。封上保鮮膜醃製一晚上即可。

黃瓜洗淨控水切段，大小隨意，我買的沒長大的小黃瓜，這樣醃出來比較脆。

尖椒洗淨控水切段

尖椒黃瓜撒上少許鹽醃製，醃製時間根據個人用料多少，隔一段翻動一下，我這些醃了三四個小時左右，目的讓菜吸收入味，其二讓瓜椒出水，更脆不易壞掉。

將醃製的鹽水倒出，加入幾粒蒜，洗淨控水的香菜根，放置一邊

鍋裡放少許油，花椒，大料，乾紅辣椒，白糖，醬油熬製片刻（量以能覆蓋黃瓜為準），冷卻，最後放入少許白酒。

將冷卻的醬油混合液體倒入黃瓜裡，攪勻，容器覆上保鮮膜，靜放一夜，基本第二天早晨就可以吃了，味道正好。

食材：黃瓜2根、鹽1勺、小米辣1勺、大蒜1勺、白糖0.5勺、生抽適量、陳醋適量、白開水適量。

步驟：

1 、黃瓜改刀切條，放一勺鹽，抓勻醃製20分鐘，倒出多餘水分。

2 、放入小米辣、大蒜、白糖，倒多一點生抽、陳醋、白開水。

3 黃瓜條泡2個小時即可。

1、黃瓜洗淨，晾乾。

2、玻璃瓶子洗淨，晾乾。

3、黃瓜切條，撒鹽，用手攪拌均勻，放在漏筐裡漏水。鹽的量根據黃瓜多少來定。

4、3的過程最好在黃瓜上壓上重物，用一個盤子壓住黃瓜，上面放了一個盛水的盆

5、六七個小時後，黃瓜的水出的差不多了。

6、熬醬湯，就是倒半袋醬油在鍋裡煮開，再放兩湯匙糖，糖化油開了就關火，晾涼。

7、蒜切片。

8、姜切絲。

9、涼後的醬湯裡，放黃瓜、薑絲、蒜片，倒入適量香油，白酒，放冰箱裡冷藏，因為想要蒜和姜的味道出來，所以，最好五六個小時後才能吃。



1、食材：黃瓜1根、蒜2瓣、紅辣椒1個、生抽20克、醋15克、白糖1勺、鹽3克。

2、醃黃瓜條，先準備黃瓜、蒜和紅辣椒，黃瓜要挑新鮮的。

3、將黃瓜切成長條，用刀切掉中間的瓤，這樣醃出的黃瓜條更脆。

4、再用刀將黃瓜長條切成一寸長的小條，將紅辣椒切成段。

5、在小鍋中放入生抽、醋、白糖和鹽，用筷子攪拌均勻。

6、將紅辣椒和蒜放入小鍋中，將小鍋放在爐灶上，煮開後再晾涼。

7、把切好的黃瓜條放在乾淨的玻璃瓶子裡，不要放得太滿。

8、將晾涼的湯汁放進瓶子中，要沒過黃瓜條。

9、將瓶蓋擰緊，將瓶子放進冰箱中，兩天以後，就可以隨取隨吃了。

黃瓜 5-10根不等，花椒 少許，生薑 少許，泡椒 少許，蒜 幾瓣，糖 適量白醋

步驟 1

黃瓜切條，用鹽殺下水，大概一個小時，水倒掉。

步驟 2

殺過水的黃瓜撒白糖適量，白醋適量，根據個人口味。醃個十分鐘。

步驟 3

姜切絲，蒜切片，泡椒切小全放入黃瓜裡，泡椒水也倒點。

步驟 4

醃上一個小時左右就可以吃了。吃不完放保鮮盒密封好放冰箱。

食材：黃瓜1600克、食鹽2勺、冰糖160克、姜1小塊、蒜2頭、生抽240毫升、朝天椒5個、泡椒5個、白醋240毫升。

步驟：

1.黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。

2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻′拌均勻，醃製5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。

3.大蒜剝皮切片，老薑洗淨擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量。

4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化。

5.將醃製後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，醃製5小時左右。醃製途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。

6.將醃製過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。

7.將過濾後的醬汁放在鍋子裡大火燒開轉小火煮5分鐘左右。

8.醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續醃製5小時左右。

9.重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。

原料：黃瓜、羅卜、姜蒜、小蔥、韭菜、辣椒末、鹽糖、魚露。

姜蒜、蘿蔔絲、小蔥、韭菜、正宗的南韓泡菜需要蝦醬，我們這裡買不到，用魚露代替。

做法：

1、黃瓜切成四瓣。

2、放入鹽水浸泡12小時，浸泡時用重物壓著。

3、淋幹水分。

3、大蒜和姜搗碎。

6、均勻的抹在黃瓜上密封。

7、1個星期後就能吃了（也可以當天吃）。

我醃黃瓜的方法是:先把黃瓜洗淨，燒開水，把黃瓜放水裡稍微煮一下，目的是殺菌，然後把黃瓜放在沒有油的筐裡晾乾水分，按10斤黃瓜8斤醬油，1斤鹽加少許水，白糖少許，花椒大料少許，放沒油的鍋裡煮開後放涼，半斤姜洗淨切片，1斤大蒜切片，放涼的醬油倒入乾淨的容器中，把黃瓜，姜，蒜放進去，倒入少許白酒，蓋上蓋子，不用密封，醃製20天可以吃，之所以要醃製20天，是為了防止亞硝酸鹽太多，醃透再吃亞硝酸鹽少些。

把買來的黃瓜用鹽水洗是為了殺去黃瓜表皮的細菌和蟲卵再用淨水沖洗乾淨，晾乾黃瓜表面的水分，再把黃瓜切條壯，將黃瓜撒上鹽，撒兩個小時殺出水分後撈出晾乾再將黃瓜條切成小段，蔣蒜剁碎辣椒切成小塊放點生抽，倒在黃瓜段裡，翻拌均勻裝到密封罐裡即可

材料：新鮮黃瓜2500g，食鹽250g、白糖300g、醬油500g、香醋200g、雞精適量，一把青紅椒、1頭蒜瓣，2個香蔥、1塊生薑、花椒、八角、香葉適量、食用油適量。

1、黃瓜用清水洗乾淨，再放進清水中，加入食用鹼浸泡10分鐘，去除農殘。把黃瓜兩頭切掉，再切成長條狀，放入盆中。向黃瓜條中加入100克白糖，翻拌均勻後醃製2小時，讓水分充分殺出，口感就會變得很爽脆。

2、醃黃瓜是用料汁泡出來的，所以大部分的鹽都在料汁中，黃瓜中的鹽比較少，不必擔心鹽吃多了。

3、想讓醃黃瓜香噴噴的，光用上面的料汁還不行，還需要一件法寶，就是香料油。

4、準備一個醃黃瓜的容器，瓶子、罐子、罈子都可以，但建議是玻璃或陶瓷的，消毒殺菌後晾乾。

黃瓜醃出水後，用紗布包起來，擠幹水分，放入瓶子裡，蒜瓣去皮後也放進去，再丟幾個青紅尖椒增味，把料汁倒進容器裡，沒過黃瓜即可，再加入一大勺高度白酒，密封後放在冰箱裡或陰涼通風處醃製一個晚上，醃黃瓜就做好了。

——【醃黃瓜】——

【制作主料】：黃瓜2斤、青椒2個、小米辣5個

【制作調料】：生薑1塊、大蒜半頭、普通醬油200克（黃豆醬油最好）、香醋50克、白糖20克、鹽20克、大料1個、花椒十幾粒、香葉3片、幹辣椒2個、桂皮1塊

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把買回來的黃瓜用鹽水泡上10分鐘左右，目的是把農藥的殘留泡掉，吃著也放心，然後清洗乾淨，把水瀝乾放菜板上備用。

【步驟二】：用刀把黃瓜破開成兩半，然後接著改刀切成長手指粗的條狀，再給它切成4-5厘米的條。

【步驟三】：然後把切好的黃瓜條放入一個比較大的盆中，再放20克左右的鹽巴，用手將黃瓜和鹽抓拌均勻後醃製2小時。

【步驟四】：黃瓜醃製好後，我們放清水給它清洗幾遍，由於鹽放得比較多，所以必須清洗，把多餘的鹽分洗掉，要不醃完的黃瓜會很鹹的。

【步驟五】：黃瓜洗完後，給它撈出來，用手把水分擠幹（也可以用紗布包上用重物壓1個小時，這樣處理的水分幹），然後放漏眼的框中，放太陽下，或者放有風的地方，把水分晾一下，至少表皮要晾乾，差不多要曬2個小時左右。

【步驟六】：晾黃瓜的時候，我們把配料準備好，把青椒洗乾淨，把水分晾乾切成絲、大蒜和生薑切成顆粒、小米辣切成圈分別裝盤備用。

【步驟七】：取一個乾淨的炒鍋，放200克醬油、香醋50克、白糖20克，然後開燒開，轉小火給它熬煮5分鐘左右，然後到大碗中放涼備用。

【步驟七】：鍋中放一勺油，把提前泡過水的大料1個、花椒十幾粒、香葉3片、幹辣椒2個放裡邊，用小火炸出香味。

【步驟八】：把炸好的調料油中的調料撈出來後，把油倒入醬油碗中備用。

【步驟九】：黃瓜水分晾乾後放入乾燥的容器中，我用是一個飯盒，把青椒絲、蔥薑蒜和小米辣也放裡邊，最後把醬油調料倒裡邊，大家要是長時間保存的話可以加點白酒在裡邊，然後放冰箱中醃製12小時就可以了。

【產品圖】：這是我醃製一晚上的“醃黃瓜”，口感清脆，醬香濃郁，非常好吃，喜歡的可以買黃瓜去哦！

做法一

主料：黃瓜500克、鹽125克

制作方法：

1、選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂；

2、用清水洗淨，晾乾水分；

3、在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；

4、第二天開始倒缸，連續倒10多次；

5、最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；

6、如上法醃製，1個月左右便成；

7、食用時取出改刀調入麻油；

8、如醃少量黃瓜，可利用玻璃或陶瓷小罐；

9、放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論醃製時間長短，都可以隨時食用；

做法二

主料：鮮嫩黃瓜兩至三根、鹽一勺、白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小）、蜂蜜一勺、味精小半勺、乾紅辣椒四個

制作方法：

1、將黃瓜洗淨，切成大約八厘米長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用；

2、將調料一起放進一個小碗裡邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解；

3、黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的B調味料到入黃瓜中攪拌均勻；

4、放置冰箱中冷藏一天，即可。