用雞蛋炒米飯是一款非常家常的又有營養又好吃的飯。雞蛋炒米飯，米飯必須用前一天剩下的米飯。當時做的米飯，不必用來炒著吃。雞蛋炒米飯是用豬油還是用菜油？

這要看每個人的愛好和口味兒。有的人喜歡吃豬油的，可以少放一些豬油。但一般炒米飯還是用菜油，這樣炒出來的米飯不容易太膩。即便是有些涼了也可以吃，用豬油炒的米飯，涼了就有些糊嘴了。

蛋炒飯用豬油還是用菜籽油？

如果是現炒現吃的話，就是用豬油好一點，豬油炒飯還是香一點，如果是要放一段時間再吃，你就最好只用菜籽油，因為豬油很容易凝固。沒有馬上吃的話，你就最好用菜籽油。菜籽油炒出來的米飯那顏色也挺好的。菜籽油炒飯吃也好吃，也很香，但是你如果現炒現吃，建議你還是用豬油最好。

如果你要炒雞蛋飯的話。如果現炒現吃的話，用豬油炒雞蛋飯比較好吃，因為豬油炒雞蛋飯味道比較鮮美，但是榮譽了，他來了之後，豬油就會凝固，這樣吃的對我們的胃不好，並且不易消化，所以不是太建議用清用豬油用菜籽油炒也可以炒雞蛋上的，炒出來雞蛋上即是他們的也不會凝固，因為菜油他不會能夠味道也是很美的。

蛋炒飯最好是用豬油，豬油可以保持蛋裡面的蛋白質成分不被高溫破壞，而且還有豐富的脂肪能夠極大地補充身體能量，用豬油炒的蛋炒飯非常香，如果沒有豬油，用花生油、菜籽油也是可以的。

雞蛋炒飯是一種非常古老的菜飯合一的烹飪做法，主要食材有米飯，雞蛋。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。

炒米飯，用豬油炒，吃起來更香，更好吃。先用蔥姜在熱豬油裡面嗆一下，然後在再炒米飯，這樣炒出來的米飯比菜油炒的吃起來香味更濃郁，使人更有食慾。

米飯，你喜歡用豬油就用豬油，你喜歡用菜油就用菜籽油啦。有的人覺得用豬油好吃，有的人覺得用菜籽油炒來好吃。從魚販寧願放點火腿香菇青椒切顆粒，然後再雞蛋打碎，準備些香蔥，然後就可以下鍋一樣一樣的炒啦！

蛋炒飯優先選擇用豬油,因為豬油的味道比菜油炒出來更好吃。

食材：米飯 兩人份 、 雞蛋 2-3個 、 火腿肉（或臘肉） 、 豌豆粒 、 黃瓜 半根 、 胡蘿蔔 一根

烹飪步驟

步驟1/5

將米飯倒入大的容器中以便攪拌。剩飯，新飯皆可。新米飯煮的時候不要放太多水並盛出晾涼，這樣米飯比較硬適合做炒飯。

步驟2/5

準備其他材料。兩個雞蛋打散，火腿肉或臘肉切丁。黃瓜和胡蘿蔔切丁放入碗中加入非常少的鹽殺一下水分。豌豆粒放入碗中備用。

步驟3/5

將打散的蛋液倒入晾涼的米飯中，充分攪拌使米粒和蛋液充分混合。攪拌至米粒粒粒分離，都由蛋液包裹，不再相黏結塊為止。

步驟4/5

拌好的米飯備用。取平底鍋，中大火，鍋熱後放油。油量為平時炒菜的量（12平方厘米）油7，8成熱時下米飯。耐心翻炒，這步是最重要的，要一直翻炒到蛋液乾的附著在米粒上，水分要全炒出去。之後加入豌豆粒，肉丁和黃瓜胡蘿蔔丁，一起翻炒至米粒鬆軟不結塊為止。

最後一步

盛盤！

材料：

米飯 100克、菠蘿 1塊、雞蛋 2個、火腿 1根、胡蘿蔔 30克、黃瓜 1小段、花生仁(炒) 30克、甜玉米 30克、紅椒半個、食鹽 5克、生抽 5克、植物油 10克

做法：

1、準備材料，將新鮮菠蘿切成大小均勻的丁浸入淡鹽水中

2、甜玉米粒在開水中焯熟

3、紅椒、火腿、胡蘿蔔、黃瓜都切成小丁

4、鍋中熱植物油，待八成熱時，倒入打散的雞蛋，炒成雞蛋碎，盛出備用

5、鍋內留底油，待熱後放入米飯炒約兩三分鐘

6、放入胡蘿蔔丁炒片刻

7、再放入紅椒、甜玉米粒、火腿、黃瓜、熟花生仁、雞蛋碎、少許生抽和鹽

8、翻炒炒勻，最後往鍋中加入菠蘿丁翻炒幾下即可

做蛋炒飯首先將胡蘿蔔，火腿腸，青菜切成丁並用開水燙一下，然後起鍋燒油打入兩個雞蛋翻炒至金黃，再倒入米飯炒散，最後將備好的配菜倒入鍋中翻炒均勻，並散上一些蔥花就完成了。

鍋內入油，將雞蛋炒熟

3

盛出備用

4

重新起油，倒入菜丁翻炒

5

倒入米飯

6

倒入雞蛋翻炒

7

倒入一點醬，然後放一點鹽雞精，翻炒出鍋。

1. 先將鍋子燒到熱，倒入色拉油。

2. 將已倒入油的鍋子繼續加熱至微微冒煙後，慢慢倒入攪拌好的蛋液。

3. 蛋液倒入鍋子後，用快動作由鍋旁往中間攪拌。

4. 以筷子將蛋皮略微掀起，測其熟度。

5. 在蛋皮半熟時，迅速翻轉對折使其成為類似蛋卷的樣子。

6. 將卷好的蛋皮直接反扣蓋於準備好的飯上。

7. 迅速的將蛋皮由中間劃開，使蛋皮自然平鋪於飯上。

1.米飯事先要處理好蛋炒飯用的飯，一定要不幹不溼，軟硬適中。新鮮米飯含太多水分，下鍋炒會黏在一起。蛋炒飯一定要隔夜的，因為隔夜的飯水分會風乾，變得硬一些，不會粘成一坨。現在有冰箱，把中午吃剩下的米飯放冰箱2、3個小時（注意不要加蓋），晚上拿出來炒和隔夜的效果是一樣的。結成塊的米飯一定要先打散，不要下鍋後再弄。

2.雞蛋要攪拌均勻，攪拌的時候可以加點水或者幾滴醋，炒的時候會更蓬鬆一些。攪拌的時候順著一個方向打，不要打出太多泡沫。炒出來的蛋就是金黃色的了。雞蛋放入油鍋裡，別用鏟子，用筷子快速的在鍋裡面畫圓來攪拌，讓雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋了。

3.米飯要快速翻炒，米飯本身就是熟的，旺火油鍋下米飯，迅速的翻炒，然後下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜，翻炒片刻就可以出鍋了。如果是比較難熟的食材，一定要事先處理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。

4.米飯炒太長時間，會變得非常硬，像釘子一樣難以下咽。沒有蔥花就沒有蛋炒飯。香味蛋炒飯一定要放蔥花，蔥花越多，蛋炒飯越香。小香蔥切成蔥花，一定要在蛋炒飯快炒好時撒入。太早放蔥花，炒的太熟不好看，香氣也出不來。

1、首先要有米飯，米飯要冷透再拿出來炒，要幹一點的米飯，太過軟糯的米飯炒不型，都黏在一塊。

2、雞蛋4個，打散，打入小碗內，加小半勺鹽調成均勻的蛋液。

3、火腿切成片狀。

4、熱鍋，加入沙拉油（份量外），輕輕搖動鍋子使表面都覆蓋上薄薄一層沙拉油後，倒除多餘沙拉油，接著再重新倒入20㏄的沙拉油。

5、倒入雞蛋，先炒雞蛋，雞蛋不要結塊，來回炒，把雞蛋炒碎。放入米飯，翻炒5分鐘。

6、放入火腿，蔥薑蒜末爆香，繼續翻炒5分鐘，放適量鹽。接著再放入剁椒炒香。

7、出鍋即可。

材料:

四個雞蛋，一大碗剩飯，兩根火腿腸，適量蔥

醬汁:

一勺生抽、一勺蠔油、小半勺老抽、小半勺糖

步驟:

1雞蛋加入鹽打散，火腿腸切丁，剪好蔥備用;

2調醬汁:一勺生抽、一勺蠔油、小半勺老抽、小半勺糖;

3熱鍋冷油，先炒雞蛋，盡量炒的碎一些，盛出備用;

4再加入些許油，倒入米飯，翻炒均勻，倒入火腿腸繼續炒;

5倒入醬汁翻炒，加入雞蛋翻炒均勻;

6最後加一些鹽調味，撒上蔥花就好啦

首先放油到鍋裡面 把鍋燒得熱熱，在把米飯放到鍋裡面炒，把米飯翻炒成一粒粒散出來，然後再把4個雞蛋打散，放到鍋裡面跟米飯一起炒，炒幾分鐘左右見米飯一粒粒跳出來，再放鹽、雞精、醬油、蔥花跟飯雞蛋炒到香為止，所以說雞蛋飯妙法就這樣做出來了哦