配方：豬肉250克，嫩藕150克，雞蛋1個，小油菜4~5顆，老薑一塊，小蔥3棵，幹澱粉2勺，水澱粉一小碗，鹽2克，雞精適量，生抽2勺，老抽2勺

做法步驟：

①：把準備好的豬肉清洗乾淨之後，用它剁碎

②：準備好的蓮藕清洗乾淨之後，把它們去掉皮之後，切成薄片，再把它們切碎。

③:準備好的蔥切碎備用，姜用刀拍扁之後把它剁碎了，放一邊備用。雞蛋打在碗中，拌入之前準備好的幹澱粉，然後按順時方向攪拌成蛋糊放在一邊備用。

④：將之前剁碎的豬肉和藕放在盆子裡，再倒上蛋糊，加上香蔥和薑末，再加上兩大勺生抽和2克鹽，還有適量的雞精，按順時方向不停攪拌上勁，一定要多攪拌一會兒，讓它們上進了，做出來的紅燒獅子頭才好吃！

⑤：上勁之後就可以把盆子裡的肉泥分成4份了。在鍋裡放上適量的油，燒至120度左右，然後把肉泥在手中弄成肉丸子，輕輕放到油鍋中油炸，大概油炸兩分鐘左右。當這肉丸子表面油炸到比較結實，就可以把它們撈出來放到一邊控下油備用了。

⑥：把丸子油炸好之後，另起一鍋，鍋裡放上一些油，油熱後放入切好的姜蔥大蒜爆香，然後把油炸好的丸子放到鍋裡炒一下，再加上2勺老抽上色，然後再加入適量的水，把肉丸子給燉上10分鐘的樣子。裡面加入老抽，這樣會使做出來的紅燒獅子頭更容易上色。

⑦：10分鐘之後，這紅燒丸子就可以出鍋了，把它們放到盤子中。再將之前清洗乾淨的小油菜，放到鍋中燙熟，過涼水後襬在獅子頭的周圍，再將水澱粉攪拌均勻，把倒在之前的湯中，把湯汁收一下，等湯汁變濃之後，澆在燒好的獅子頭上，這美味的紅燒獅子頭就做好了。

【原料】　　半肥瘦豬肉、小棠菜（各十二兩）、上湯（半杯）、老抽、糖（各一茶匙）、調味料：鹽、生抽（一茶匙）、薑汁、蔥汁、生粉、糖、酒（兩茶匙）、清水（兩湯匙）　　

【制作過程】　　

１、豬肉分割成肥肉及瘦肉兩部分。 　　

２、肥肉切粒，瘦肉切幼粒，再剁碎，一同放入大碗中，加入調味料拌勻至起膠，搓成六個肉丸。　　

３、小棠菜洗淨切段，以油鑊略炒，盛起一半於瓦鍋底，放入肉丸，再將其餘菜放在肉丸上，加入上湯、老抽、糖煮至滾，改慢火燜約一小時，

即可原煲上桌制作的時候往肉餡里加點油，打個雞蛋，蔥薑末鹽味精少許，有黃酒的倒一點，有香菇丁和筍丁的放一點，粉芡放一些，攪勻了，用手捏成扁球狀，然後用六七分熱的油炸一下。

這是一道傳統菜，首先選擇3、7比例的肥瘦肉制作肉餡。將肉餡放入盆中，加入熬製好的大料、花椒水順著一個方向攪動（花椒水要少量多次加入）使肉餡上勁。

肉餡加入鹽、雞精、料酒，蔥薑末、打入適量雞蛋順著一個方向拌勻。根據肉餡的比例再加入玉米澱粉攪勻即可。

起鍋燒油，待油溫升至6成熱時就可以下鍋炸制。用手擠出核桃大小的丸子炸至金黃即可出鍋。

鍋留底油加入蔥姜花椒大料炒岀香味，加入高湯，（高湯的量剛好沒過丸子正好）老抽調色，生抽，鹽，味精，料酒白糖調味，把丸子倒入鍋中，大火燒開小火悶十分鐘，用生粉勾一層玻璃欠即可出鍋。

步驟一

準備好所有主要食材 ：馬蹄(荸薺)、蔥姜切細末備用

步驟二

五花肉去皮，先切片再切絲然後切粒，然後放蔥薑末、鹽3克、少許黃酒、雞蛋和少許水澱粉拌勻順著一個方向多攪拌一會兒，使其上勁，不容易破裂

步驟三

攪勻後把馬路末倒進去接著一個方向攪拌一會兒，有粘性就可以了，抓一把肉餡團成大丸子，在手裡左右倒幾十個次，表面有粘性就可以了，可以做四個大丸子 鍋裡放少許植物油，把丸子一個一個小心的放進去最後

最後

中小火慢煎至兩面金黃就可以了，關火不要動了砂鍋倒水坐火上，放生抽70克、 老抽5克 、蠔油20克、 黃酒30克 、鹽15克、 冰糖10克 、蔥段薑片適量煮開後關小火，等水不翻滾後把丸子小心的放進去，中火燒開後立刻關小火，慢燉4個小時即可(吃的時候把獅子頭撈出來放盤中，盛少許湯汁在炒鍋中勾一個薄芡，澆在上面便可）

原料：

主料：豬肉500克（三成肥肉）、藕200克、青菜、熟鴨蛋黃適量、蔥姜、大料適量

調料：老抽1小勺、料酒1小勺，生抽1小勺、鹽1小勺、糖1小勺+1/4小勺、蛋清半個、幹澱粉1小勺、水澱粉適量

做法：

1、豬肉剁成大小如米粒的小肉丁、藕去皮洗淨擦成蓉；

2、小肉丁放入容器，加入蔥薑末、料酒、生抽、鹽、糖、蛋清、澱粉，順同一方向將肉餡攪打至上勁；

3、藕蓉倒入容器與肉餡一起順著之前的攪拌方向充分混合均勻；

4、取適量肉餡將一枚熟鴨蛋黃包裹，搓成重約200克的大肉丸子；

5、鍋內適量油燒至六成熱時放入肉丸子炸至表面金黃後撈出瀝油；

6、鍋中加入適量水，放入大料、調入老抽和1/4小勺糖；

7、放入炸好的肉丸子，大火煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子，調入水澱粉勾芡將湯汁熬至濃稠備用；

8、鍋內水燒開，放入少量鹽，將青菜焯水後撈出瀝水擺盤即可。

注意事項:

1、豬肉一定要切成小肉丁，肉丁過大不易攪打上勁，市場買來的現成肉糜過碎又影響口感，最好是買了肥瘦相間的豬肉切成小肉丁再用刀背剁上5分鐘，剁好的肉質間保持著縫隙，才能含汁，這樣做出的獅子頭口感最佳；

2、肉餡攪打時一定要順同一方向，這樣才能攪打上勁，否則不易搓成肉丸，而且容易下鍋就鬆散開；

3、加入了藕蓉的肉餡不光有著一股藕的清香還帶有一絲甜味，與單獨的肉餡相比做成的肉丸更加清爽不油膩；

4、一般獅子頭的重量在200克-250克之間，可以在搓肉丸時借助廚房電子秤來秤重，以免搓好的肉丸個頭大小不一，影響菜品外觀；

5、最後紅燒好的獅子頭撈出，鍋內剩餘的湯汁勾芡後，在擺盤的最後淋入獅子頭和青菜上即可。

備用食材：五花肉450克，食用油適量，蓮藕2節，雞蛋1個，老抽適量，白糖適量，蔥姜適量，澱粉適量，五香粉適量；

制作過程：第一步，首先五花肉需要提前剁成餡，放入容器中，蔥姜分別處理乾淨後，剁成細細的末，重取一個小碗，放入蔥薑末，加上適量的熱水，將其浸泡一會，晾涼後用；

先磕入一個雞蛋，用筷子朝著一個方向將其攪打均勻，直至上勁，然後分次將浸泡好的蔥姜水打入在肉餡中；

第三步，注意每一次加蔥姜水都需要等上一次全部融入後才可繼續加，接著再加上適量的白糖、食鹽、料酒和五香粉，加上生抽和2勺澱粉調味，攪拌均勻即可，在鍋中添上油，待油燒至7成熱；

第四步，在手心沾上點水，抓起適量的肉餡，兩手摔打肉餡，直到將其團成丸子狀，然後下入在油鍋中開始炸，待將其炸至定型後，即可輕輕翻動，直到將丸子的兩面都炸至金黃色的時候；

第五步，即可將丸子從鍋中撈出控油，重取一砂鍋，放入新的蔥薑末、1八角、1塊桂皮，將炸好的丸子放入其中，加上與食材齊平的清水，並且加上適量的老抽，再放入幾粒冰糖，中火開始煮；

第六步，待將其煮開後，轉至小火慢燉一個小時，期間注意攪拌防粘鍋，煮好後關火，將丸子裝入盤中，鍋中的湯汁倒入炒鍋中，用水澱粉勾芡，煮開後澆在獅子頭上，撒上蔥花即可。

紅燒獅子頭的做法:

材料：豬肉、蔥薑蒜、鹽、雞蛋、澱粉、饅頭粉。

1.豬肉洗淨去皮斬塊。

2.將肉剁碎，加入蔥末備用，一定不要麻煩，自己剁出的肉餡，比絞肉機絞出的肉餡口感好。

3.將香菇和荸薺切碎和肉餡一起剁勻。

4.剁好的肉餡放入調料盆，加入清水，一個方向打勻上勁。

5.饅頭去外皮，揉碎。

6.將揉碎的饅頭粉放入調料盆，同時放入一隻雞蛋、適量澱粉和調味料。

7.將加入調料的肉餡重新攪打均勻備用。

8.帶上一次性手套，將做好的肉餡製成大肉圓備用。

9.炒鍋放足量的油，油有溫熱的時候，放入肉圓。逐個放入肉圓炸制，注意控制油溫，不能太高，因為肉圓大，難以成熟，以免造成外焦裡生。

10.至少將肉圓煮30分鐘，可以看湯汁收和肉圓的情況，湯汁變少和肉圓變的比較滋潤的時候，就可以了，勾少許澱粉水，放入炒鍋內，湯汁滾開後，淋入明油出鍋即可。

紅燒獅子頭就是這樣做的。

紅燒獅子頭又叫四喜丸子，是一道淮揚名菜。

每到逢年過節的時候，總是能夠看見這道菜的身影，並且它圓潤的外表還代表著團團圓圓的寓意。

一般在飯店裡面看見的紅燒獅子頭不僅色澤金黃，吃起來也是外焦裡嫩的。

尤其是一口咬下去都能夠看見裡面滿滿的湯汁要溢出的感覺，口感也是十分有嚼勁。

今天就給大家帶來色澤金黃，吃起來肥而不膩的紅燒獅子頭的做法。

用料

豬五花肉 200克

雞蛋 1個

八角 2個

姜 1小塊

小油菜 3大顆

澱粉 1大勺

生抽 2勺

白胡椒粉 1小勺

鹽 適量

杏鮑菇 2個

胡蘿蔔 1/2根

藕 1/2節

蠔油 1勺

香葉 3片

小蔥 1根

雞精 適量

紅燒獅子頭的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

所有材料準備好，將蓮藕、胡蘿蔔、杏鮑菇、生薑和香蔥分別切成末，裝進盆裡備用。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

將五花肉剁成肉末，或者用絞肉機打成肉末，然後裝入盆中。

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

肉末中加入一個雞蛋、1小勺白胡椒粉、1大勺澱粉、切好的薑末和香蔥末、適量的鹽。

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

順著一個方向攪動上勁。

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

攪拌好的肉餡中，加入切好的胡蘿蔔末、杏鮑菇末和蓮藕末。

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

順著剛才的方向攪拌均勻

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

用手抓起一小部分肉餡進行摔打，反復重複，使其上勁，然後用手將上勁的肉餡搓成4個圓形大團子。

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

鍋中加入適量的油，燒熱至6成油溫時，下入揉搓好的大圓丸子，開始炸，炸至表面金黃後將丸子撈出。

步驟 9

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

鍋中留適量的底油，加入蔥花、香葉、八角、薑片，進行煸炒。

步驟 10

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

加入適量的蠔油和生抽，煸炒均勻後，加入適量的清水。

步驟 11

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

燒開放入適量的鹽和雞精，再加入炸好的丸子，煮20分鐘左右。

步驟 12

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

煮好後，將丸子撈出，剩下的湯汁，淋上水澱粉，大火煮開，澆在丸子上即可。

步驟 13

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

另起鍋，鍋中倒入適量的水，大火燒開後，加入小油菜，清水煮1分鐘，撈出，瀝乾水分。

步驟 14

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

將焯好的小油菜一個個擺在盤中，在拿胡蘿蔔做成銅錢狀作為點綴，一盤寓意福、祿、壽、喜四大喜事的吉祥菜就做好了

紅燒獅子頭，是一道營養美味，口感十足，是家庭聚會的淮揚菜

紅燒獅子頭的做法1

主料：豬肉餡650 克，雞蛋1個。 　輔料：馬蹄4個饅頭半個，蔥薑末+蔥薑片適量。

調料：老抽料酒各1小匙，生抽，水澱粉（幹澱粉1小匙）

烹飪方法　　

1、豬肉洗淨擦乾，剁成餡，不用太細。2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁。3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有“調料”，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻。4、將肉餡團成丸子。5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。 6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子。 7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。

紅燒獅子頭的做法2

原料：豬肉500克（三成肥肉），荸薺100克（或嫩藕），青菜50克。水發海米、火腿、冬筍各25克。

輔料：蔥薑絲共25克，鹽6克。 　調料：味精2克，料酒20克，醬油25克，雞蛋2個，水澱粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克（實耗50克）

烹飪方法

1．將豬肉、荸薺、水發海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成長方片。2．將肉餡放入盆內，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉拌和均勻。3 、將拌好的材料捏成四個相等的大肉丸，放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時撈出。4．將肉丸放入大砂鍋內，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水。5．燒沸後撇去湯麵浮沫，改用小火燉1小時。6．炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入菜心、冬筍、火腿略炒。 7．潷入燉肉丸的湯汁燒沸，加入胡椒粉，味精，加水澱粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。

主料:

五花肉 1000克

藕 200克

雞蛋 1個

輔料:

普通黃豆醬油20克 料酒15克 蔥20克 姜10克 澱粉30克 鹽適量 生抽30克 蔥段3段 蠔油15克 老抽5克 冰糖10克 生薑片3片

紅燒獅子頭的做法:

步驟1 五花肉洗淨去皮切成大塊，平放到托盤中放入冰箱冷凍至肉變硬但未完全凍實取出；

步驟2 將五花肉先切片，再切絲，最後切成肉粒，大約黃豆大小

步驟3 然後將全部切好的肉粒用刀剁幾下，不剁也可以，千萬不要剁成肉泥

步驟4 將蔥姜切成細細的末，越細越好，藕先切成薄片再細絲最後也切成細細的末

步驟5 將肉粒放入盆中，放入醬油、鹽、蔥薑末、打入雞蛋拌勻

步驟6 放入藕末拌勻

步驟7 然後將澱粉用一點點水拌成濃濃的澱粉糊倒入順一個方向攪拌均勻即可，不用使勁摔打肉餡，那樣出來的獅子頭不夠鬆軟

步驟8 將拌好的肉餡取一團，左右手倒換著做成圓形的丸子狀，全部做好放入托盤中，我自己吃為了縮短燉煮的時間，丸子做得不大。如果是待客為了好看可以一斤肉可以做4個，更有氣勢一些，更像獅子頭

步驟9 鍋裡放油燒熱，將丸子逐個放入油中，用勺子舀起熱油輕輕地澆在獅子頭上

步驟10 中大火炸到丸子有些上色，外殼稍微變硬撈出

步驟11 將炸好的獅子頭取出幾個（剩下的可以涼後冷凍保存，也可以一次都燉出來連湯分成小份冷藏或冷凍，吃的時候加些青菜）放入砂鍋或湯鍋中，放入清水沒過獅子頭多一些，因為煮好後湯非常好喝，將湯料裡的所有調料也放進去

步驟12 大火煮開鍋，嘗一下，湯淡淡的鹹味，回味有點微微的甜就對了，改微火保持微微的冒泡再燉最少2個小時即可，如果做得大，最好3個小時以上，燉的時間長口感更鬆軟。可以用電飯鍋燉，開鍋後換成保溫檔就不用管它了

步驟13 吃的時候可以放一把油菜（青菜）或者豎著撕成條的娃娃菜煮軟，湯也非常好喝，也可以將獅子頭取出來放入深盤中，取一些湯放澱粉水做一個濃一點的湯汁澆上即可

紅燒獅子頭的做法步驟

1.準備好食材。

主料：

五花肉500克

荸薺118克

輔料：

雞蛋1個

花椒10粒

薑末5克

澱粉15克

醬油1小勺

紅燒醬油30克

蠔油20克

冰糖8克

姜3片

蔥半根

精鹽15克

水澱粉10克

花生油適量

2.荸薺洗淨去皮切碎，淨重118克；花椒用水洗淨後加溫水浸泡成花椒水；姜切成末。

3.去皮五花肉先切片，再切絲，然後切成粒狀。

4.粗粗地剁幾下，不要多剁，不剁也可以。

5.肉餡兒中加入適量花椒水（去腥）、薑末、鹽3克、醬油一點點（不加亦可）、雞蛋和少許水澱粉。

6.用筷子順著同一個方向攪拌均勻至肉餡兒黏稠即可。

7.加入荸薺。

8.攪拌均勻。

9.用手抓一把肉餡兒，團成大丸子，在左右手裡來回倒上幾十次後團成圓形；我做了五個，個頭相當的大。如果自己吃，可以做小一點兒，這樣也容易成熟。

10.中大火炸至丸子外殼定型變硬，用勺子不斷淋其頂部。

11.炸至外表金黃即可撈出。

12.把炸好的獅子頭放入砂鍋，加入足夠多的清水、紅燒醬油、薑片、蔥段、鹽、蠔油、冰糖，煮開後轉小火。

13.小火慢燉三個小時左右；如果獅子頭做的小，這一步可以很快做好。關火前幾分鐘，可以放入幾棵青菜同煮。

14.吃的時候，把獅子頭放撈出放到盤中，取一些燉獅子頭的湯汁，勾個薄芡，澆在獅子頭上即可。

馬蹄 3個

豬五花 300g

白砂糖 1/4茶匙

鹽 1/4茶匙

蔥姜水 20g

雞蛋 1個

料酒 2茶匙

水澱粉 60g

植物油 600毫升

生抽 1湯匙

老抽 1/2茶匙

蔥 2根

薑片 4片

八角 2個

做法步驟

1、馬蹄切成小顆粒。

2、五花肉切小顆粒。

3、五花肉粒加入鹽和糖攪拌上勁，分三次加入蔥姜水順一方向，邊加邊攪拌，加入雞蛋，料酒繼續攪拌均勻，加入水澱粉60克，待肉糜出現膠質狀，加入馬蹄攪拌均勻。

4、每個獅子頭100克，左右手反復摔打成球形。

5、火力調至大火，倒入油，待油溫升到8成，放入獅子頭，表面凸起部分，用勺子澆熱油。

6、炸至金黃，撈出備用。

7、火力調整小火，向鍋中倒入水、蔥、姜、八角，放入所有炸至金黃的獅子頭。

8、加入生抽、老抽、糖，大火燒開。

9、轉小火，燜煮至1個小時，加入水澱粉勾芡即可享用。

10、裝盤。

小貼士

蔥姜水的做法：將蔥切末，姜拍碎，用水浸泡入味後，取水。

紅燒獅子頭的原料：五花肉、黃瓜、胡蘿蔔、麵粉、芡粉、雞蛋、瓢兒白、老抽、鹽、油、蒜。做法步驟：

第1步、胡蘿蔔和黃瓜剁碎

第2步、五花肉剁碎

第3步、蒜剁成沫

第4步、加入一勺老抽，一個雞蛋，一小勺鹽，一勺蠔油。攪拌均勻

第5步、加入麵粉芡粉攪拌均勻

第6步、攪拌好的肉餡

第7步、用手弄成圓形丸子狀

第8步、油燒至五成熱把丸子放進去炸

第9步、炸至金黃撈出瀝乾油

第10步、把油倒掉重新加入油，油熱後加入一勺老抽一勺蠔油翻炒兩下。

第11步、加入丸子翻炒

第12步、加入適量水燒十五分鐘，慢慢收汁

第13步、瓢兒白洗淨切成四瓣

第14步、燒好後放入盤子裡

第15步、炒鍋清洗乾淨用清水煮一下瓢兒白。水開後煮一兩分鐘即可。

第16步、撈出盛盤

烹飪步驟：

1.荸薺削皮切成末，蔥和姜取適量切成末（蔥薑末越細越好）

2.放入肉餡中 加入1勺鹽

3.加入1勺醬油 打入一個雞蛋之後拌勻

4.30克澱粉加少量水成糊狀倒入肉餡中 瞬時間攪拌均勻即可 不要過分摔打肉餡 那樣獅子頭就不夠鬆軟了

5.拌勻後備用

6.將肉餡用完後做成丸子狀，我做的稍小些 這樣燉時更快入味 待客可以做大的更有氣勢

7.鍋內放入較多油 油熱後將丸子逐一放入炸制 全程小火

8.可以用勺子舀起油淋在丸子上

9.炸製表皮變硬 顏色金黃撈出 我選了4個丸子 其他的晾涼可以放入冰箱 吃時燉煮就好了

10.另起鍋放入丸子 加入清水莫過丸子 放入少許蔥薑片 加入蠔油

11.加入1勺醬油 2勺老抽

12.加1小勺鹽燉煮丸子 大約1個半小時左右

13.丸子快燉好時嘗下鹹淡 依個人口味可適當調整

14.油菜洗淨對半切開 水中放幾滴油和半勺鹽焯下油菜 備用

15.丸子和油菜裝盤備用

16.取適量燉丸子的湯放入鍋中 開鍋後加入適當水澱粉勾芡 淋在丸子上即可

烹飪小貼士：

1、新鮮豬肉肉質緊密，彈性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發黏。不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切麵呈綠、灰色，肉質鬆軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。

2、油菜的葉子一般以短的較好，口感軟糯，而長的相對差一些。用兩指輕輕掐油菜，如果一掐即斷，則為嫩油菜。

3、油菜的葉子顏色有淡綠、深綠之分，一般淡綠的質量、口感都很好。另外，油菜還有青梗、白梗之分，白梗味清淡，青梗味濃郁。需要注意的是，如果油菜特別鮮嫩，最好不要選，因為可能是農藥殘留超標。

1、準備適量豬肉，剁碎成肉餡。

2、加入適量的蔥花、薑末。

3、加入蠔油、鹽、雞精、醬油、胡椒粉、老抽，打入一個雞蛋。攪拌均勻。

4、加入適量生粉，沿同一方向繼續攪拌均勻。用手把肉餡揉成圓形。

5、鍋裡放油，油溫五成熱下鍋炸。

6、炸至定型後變小火慢炸，顏色金黃熟透後即可撈出。

7、鍋裡放入水，燒開。加入鹽，雞精，醬油，放入獅子頭。

8、鍋裡小火燉8分鐘，即可撈出。鍋裡生粉勾芡，盛出澆在獅子頭上。

9、小青菜焯水撈出，裝盤擺造型即可。獅子頭就做好了。

主料：豬肉、澱粉

配料：小蔥、生薑、胡蘿蔔、雞蛋、大蔥、生薑、花椒、幹辣椒、上海青

調料：食鹽、胡椒粉、十三香、生抽、雞精、植物油

【步驟一】：

準備2斤去皮後的豬後腿肉，洗乾淨以後先切成薄片，再剁成肉粒。肉粒不要剁的太碎，稍微有點顆粒感，吃著會更有嚼勁。

小蔥切成段，生薑切成末，胡蘿蔔半根切碎後，全部倒入料理機中。加入適量的清水，把這些小料打成泥，然後把渣瀝出來，只用蔥姜水。

【步驟二】：

在肉餡中加入一勺食鹽、半勺胡椒粉、少許十三香和一點生抽。先把調料抓散後，再倒入適量的蔥姜水，順著一個方向，把蔥姜水打進肉餡。注意這裡不要直接放蔥薑末，不然炸出來的獅子頭容易發黑。打至肉餡比較黏手的時候，再倒一次蔥姜水，讓肉餡吸足水分，這樣肉質更加鮮嫩。

然後打入一個雞蛋，攪拌摔打5分鐘，給肉餡上勁。再抓入一小把澱粉，抓拌均勻鎖住肉餡中的水分，同時增加餡料的黏性，讓丸子更好成團，不易鬆散。大蔥切好馬蹄片，生薑切成片，放在一起再抓入幾粒花椒、幾粒幹辣椒備用。

【步驟三】：

鍋內燒油，油溫6成熱時關火，抓一把餡料先團成大肉丸。之後在肉丸上面塗一層水澱粉，防止丸子鬆散，輕輕的滑入鍋中，把肉丸炸定型。之後再開小火，並經常給丸子翻面，讓它均勻受熱。大約炸5分鐘左右，肉丸炸成金黃色時撈出，放在盆中，倒入準備好的香料備用。

【步驟四】：

鍋內燒水，加入食鹽2克、胡椒粉2克、雞精2克、十三香少許，老抽3克提色，攪拌化開調料。等湯汁燒開以後，和肉丸倒在一起。等到蒸鍋中的水燒開以後，把肉丸放進去，上汽以後轉小火蒸1個小時，讓肉丸充分吸收湯汁入味。

【步驟五】：

趁著這個時間，我們把上海青焯一下。鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開以後，把上海青放入鍋中燙一分鐘。等燙軟以後倒出來，擺放在盤中墊底。

【步驟六】：

1個小時以後，丸子也煮好了，我們把它盛放在，擺有大青菜的盤中，並把剛剛蒸丸子的湯，瀝一下料渣倒入鍋中。大火燒開以後，勾入一點水澱粉，把湯汁收濃。最後把湯汁均勻澆在肉丸上面，再撒上蔥花，美味即成。

1、將五花肉切成肉丁，全部切好以後,準備少許薑末，把切好的肉和薑末放在一起稍微剁一下，剁好以後放入盆中，兩顆泡好的香菇切丁一起放入盆中，再放入一個饅頭，用擦板擦碎，這樣做出來的丸子鬆軟煮的時候不宜散。

2、調味放入適量的鹽、少許十三香、胡椒粉、少許生抽、打入一個雞蛋，放入提前泡好的花椒蔥花水，順著一個方向攪拌，攪至上勁，花椒水分兩次放入這樣肉更容易吸收，邊攪邊摔打，最後放入少許香油攪拌均勻。

3、把肉餡團成丸子，丸子製作好要將裡面的空氣排出 ，鍋中放油，油溫6成熱，下入丸子開始炸，炸至金黃後撈出控油。

4、鍋中加適量清水，放入蔥、姜、少許老抽調色、生抽、適量食鹽、一塊冰糖將炸好的丸子放入鍋中，加入少許料酒蓋上鍋蓋小火燉10分鐘，10分鐘之後將丸子取出裝入盤中，留少許原湯撇出蔥姜，勾入水澱粉、加入少許香油，將醬汁澆在丸子上撒上蔥花點綴，紅燒獅子頭做好了，吃起來鬆軟鮮嫩。

首先，我們準備豬腿肉2斤，把肉皮去掉先切成薄片，再反復的剁成肉末，肉末不要剁的太碎，稍微有點顆粒感吃的時候更有嚼勁。

小蔥切成段，生薑拍散切成末，一起放入料理機中，加入適量的清水打成蔥薑汁，然後把裡面的蔥姜渣瀝出來，我們只用蔥姜水。

2.接著，我們給肉末調一下味，盆中加入兩勺白糖提鮮，一勺胡椒粉，一勺雞粉，少許十三香，再倒入適量的生抽，淋入蔥姜水，蔥姜水能起到去腥增香的作用，直接加蔥薑末的話，炸出來的肉丸子容易黑。

3.順著一個方向，把料汁全部打進肉末裡面，再倒入剩餘的蔥姜水繼續攪拌摔打給肉末上勁，這樣做出來的丸子更有彈性不易鬆散，肉末非常黏手、一抓一團的時候，往裡面倒入一個雞蛋，抓拌至肉末把雞蛋全部吸收，再抓入一小把澱粉，繼續拌勻備用，澱粉能夠增加肉餡的黏性，做出的丸子不易鬆散。

生薑切成片，大蔥切成馬蹄片放在一起，抓入一小撮花椒，幾粒幹辣椒，一粒八角備用。

4.下面，我們開始炸丸子，鍋內燒油，油溫五成熱時轉小火，抓一把餡料在虎口處擠成丸子，放入鍋中用小火慢慢炸，丸子沒有定型的時候不要推動容易散。

丸子全部定型以後，經常翻動讓它們均勻受熱，保持小火炸3到4分鐘，丸子炸透炸成金黃色摁壓快速回彈時就能出鍋了。

5.鍋內留底油，放入蔥姜等小料翻炒一會炒出香味，從鍋邊加適量的清水，放入炸好的丸子，加入食鹽2勺，胡椒粉1勺，雞粉3勺，再加入適量的十三香，倒入一些料酒去腥，老抽3克調色，把顏色較均勻，然後蓋上鍋蓋，大火燒開以後轉小火燜煮20分鐘。

20分鐘以後，打開鍋蓋看一下，丸子絲毫不會鬆散，非常的緊實有彈力，我們把丸子盛出來均勻擺放在盤中，然後把鍋中的料渣撈乾淨，勾入一點水澱粉，把湯汁收濃，再淋入一點明油提亮色澤，攪勻以後起鍋，把湯汁均勻澆在丸子上面美味即成。

主料：豬肉適量

輔料：鵪鶉蛋適量，馬蹄適量，麵包糠適量

配料：生抽適量，老抽適量，冰糖適量，黃酒適量，桂皮適量，香葉適量

1. 準備食材。

2. 鵪鶉蛋清水中清洗下，入鍋煮熟，過冷水剝殼。

3. 肉打成肉泥。

4. 馬蹄去皮切末。

5. 肉放盆中，加入雞蛋、蔥花、馬蹄末、麵包糠、生抽、鹽、黃酒。

6. 順同一方面攪打上勁。

7. 戴上一次性手套，放適量肉餡在手上，再放入鵪鶉蛋，做成肉丸形狀，再左右手來回將肉丸子摔打幾下，使之排出空氣，結實一點。

8. 全部完成了。

9. 鍋中倒入適量油，燒至8成熱時，放入肉丸子。

10. 炸至外表呈金黃色（油要溫度高點，肉丸下油鍋後才能迅速定型，不易散開）。

11. 倒出鍋內的油，在鍋中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黃酒、桂皮、香葉、辣椒、八角、鹽，大火煮開。

12.

第一步碗中倒入切好的肉餡，加料酒、生抽、香油、食鹽和香菇丁。

第二步打入一個雞蛋，加入澱粉，攪拌均勻，醃製30分鐘。

第三步醃好的肉餡團成圓狀，沾一層澱粉，起鍋燒油，油溫七成熱放入肉丸，開小火炸至底部定型，翻面繼續炸。

第四步炸至表面金黃，丸子不再發軟時控油撈出，鍋內控出油，倒入水、生抽和料酒，放入肉丸蓋上蓋子，大火煮開轉小火煮8分鐘，倒入適量水澱粉，大火收汁，湯汁粘稠就可以盛出，撒上一點蔥末即可。