做紅燒茄子是不怎麼吸油，方法是先把茄的皮打掉，塊成方塊，在洗一下，控幹水分，放鹽，調抖，土豆粉，油熱炸，這樣做的茄子不吸油了。

茄紫不吸油的做法有很多，有切成條用鹽滷一下，再用清水洗一下備用，可以炒，可以炸都不吸油。

我比較喜歡吃清淡的，把茄子洗乾淨用鍋蒸大約十五分鐘，然後出鍋晾涼，撕成條放鍋裡炒放鹽.蒜末.香菜出鍋，不油膩而且有營養。

茄子本身由於質地綿軟，吸油是難免的啊，但是要避免茄子做的食物太過油膩，可以更改制作方法：
茄子洗淨，切成細條上鍋蒸熟；
同時，取大蒜瓣切末，一半放入碗中，和醬油、蠔油、雞精、鹽攪勻，等茄子蒸好之後，將蒸出來的汁水倒入碗裡攪勻。
取一口乾淨的鍋，燒油，將另一半的蒜末倒入油鍋炸至金黃，連油帶蒜一起倒入剛剛調製的醬汁中攪勻，再均勻的淋到蒸好的茄子上。
另外一個方案，要將茄子拍一拍，拍到緊實，再做，即可防止茄子吸油

茄子想要不吸油，那隻能不放油了。因為茄子的內部結構注定了它一定會吸油的，想要不吸油，那隻能一滴油都別放。

方法就是把茄子切成兩半，然後放到碟子煮飯時一起蒸，或者不用放到碟子裡，直接扔到飯上面去蒸，和飯一起撈出來吃就行了。但說實話，不怎麼好吃，除非你和其他菜搭配。

1 可能是因為茄子的表面含有很多水分，導致吸油不好。
2 茄子表面的水分可以通過輕輕地用鹽搓洗，然後用清水沖洗乾淨。
這樣能夠去掉表面的水分，便於茄子吸收油。
3 另外，也可以試著用熱水焯一下茄子，這樣茄子的孔隙會打開，更容易吸收油。
而且，炸茄子的油也要夠熱，這樣可以讓茄子迅速吸收油，避免茄子表面不吸油的問題。

茄子清蒸不吸油

茄子洗淨，用刀將茄子均勻切成條狀，然後擺放在盤裡，放在蒸屜上蒸熟，搗點蒜泥味，加點醋 香油，沾食，不油膩，特別好吃

這個問題，是這樣的，把茄子去皮，用水洗乾淨，用乾毛巾吸乾茄子表面的水份，用刀把茄子切成滾刀快，切好後加入土豆澱粉，滾好澱粉後就可以下鍋炸了，這樣基本茄子不吸油。

如果想要做茄子的時候，茄子沒有那麼吸油，我們可以把茄子切好之後放鹽進去，先醃製半小時，然後用手擠幹水分，這個時候再炒的時候，它就不怎麼稀有了。

茄子本身含有較多的水分，如果處理不當，會吸收大量的油，導致炸出來的茄子油膩。以下是幾種不吸油的茄子做法：

1. 烤茄子：將茄子切成薄片或長條，刷上一層橄欖油，放入預熱好的烤箱中，烤至金黃色即可。這種做法不僅不會吸油，還可以保留茄子的營養成分。

2. 蒸茄子：將茄子切成薄片或長條，放入蒸鍋中蒸熟，然後加入調料即可。這種做法不僅不會吸油，還可以保留茄子的

1 茄子只要處理得當，是可以做到不吸油的。
2 茄子吸油的原因主要是因為它的表面有空氣，熱油滲透茄子的表面，被茄子吸收，而油炸的時間長短也會影響茄子的吸油程度。
3 如果想要做到不吸油的茄子，可以先把茄子切成片，放入沸水中焯一下水，用濾網將茄子撈出瀝乾水分，然後再放入鍋中煎炸，這樣煎出來的茄子不僅顏色好，也不會吸油了。

答：冷伴茄泥不吸油！茄子切二厘米厚的大片，裝入容器中上蒸鍋，水開後再蒸二十分鐘，取出晾冷後，加入滯好的芝麻醬，蒜沫，鹽麻油，充分辦勻，撒入些香菜即可，絕對不吸油！

切好先用鹽醃一下或者在飯店裡炒茄子，都是先把茄子用鹽醃製一下，去除水份，再裹上一層澱粉。然後過油炸一下，炸至金黃，撈出以後再炒。茄子裹上澱粉就是防止茄子吸收過多的油。

1.洗淨的茄子兩個，先去掉頭尾，切成三段，一分四半，再切成3厘米長的段。

2.放入清水中，加入少許白醋，浸泡10分鐘，避免茄子氧化變黑。

3.在這個時間，我們切一點配料，豬肉一小塊先切成片，再剁成肉末備用。

4.生薑一小塊拍一下，切成薑末，蒜子幾粒拍扁剁成蒜末，小米椒一個切成段，一起放入盆中。

5.盆裡加入一勺食鹽，一勺白糖，兩勺生抽，一勺香醋，適量的清水，用勺子攪拌均勻，化開調料。

6.10分鐘過後，把泡好的茄子控去水分，放入另一個盆中。7.再加入一勺食鹽，用手抓勻，放在一邊殺出茄子的水分，加鹽也能防止茄子氧化變黑。

8.茄子殺出水分以後，用手把水分擠幹，放入盆中。

9.加入一勺玉米澱粉，用筷子拌勻，這樣做出來的茄子口感更爽滑，而且不容易吸油，盡量使每一個茄塊都能裹上澱粉。

10.炒鍋燒熱加入少許的食用油，放入茄子煎一下，輕輕翻動，把茄子煎至表面微黃，即可倒出備用。

11.鍋中再加入少許食用油，放入肉末炒香。

12.放入煎好的茄子，倒入剛才調好的料汁，蓋上鍋蓋，改成小火燜3分鐘。

13.3分鐘過後，開大火收一下湯汁。

14.然後撒上少許蔥花，簡單翻炒幾下，即可關火起鍋裝盤。

1、食鹽處理。在炒茄子前，在切好的茄子中撒適量食鹽，拌勻醃15分鐘，擠去黑色汁水，食鹽進入茄子細胞中吸出了細胞內的大量水分，使茄子中的海綿體收縮坍塌，炒時不加湯水，這樣做出來的茄子既省油又好看。

2、涼水浸泡。將茄子切好後，放入涼水中浸泡一下，能加快茄子細胞壁的軟化，從而減少茄子的吸油量，這樣不僅減少了茄子的吸油量，而且加快了茄子炒熟的時間。

3、微波清蒸。將切好的茄子放入微波爐中5分鐘，在微波作用下，果肉細胞迅速升溫，細胞破裂失水，待茄子軟化蒸熟後取出來，這樣就能在做茄子的時候讓茄子少吸點油了。

1、浸泡在清水中

不吸油的茄子炒菜最簡單的方法就是把切好的茄子在水裡泡幾分鐘，因為泡好的茄子海綿吸收的水分足夠多，如果煮熟了也不會花多少油。而且茄子泡水還可以防止茄子被氧化變黑。

2、用鹽醃製。

切好的茄子可以提前醃製一段時間，因為鹽會破壞茄子內部海綿狀的薄壁組織，吸出細胞中的大量水分，從而導致海綿塌陷收縮。海綿裡很多毛細血管因為水分的消失而收縮，鹹茄子再煮的時候也不會吸油。但是，注意不要在鹹茄子里加更多的鹽。

3、先翻炒再瀝油。

如果想把茄子炒的不吸油不軟，也可以把茄子炒一段時間不放油，這樣可以把茄子受損的嫩的內部組織打碎。這個時候炸軟茄子不容易吸油。不過這種方法要注意火候，不然容易把茄子炒糊。

4、微波爐加熱，油炸。

微波爐加熱的原理和先炸再放油是一樣的。可以將切好的茄子放入微波爐中加熱一分鐘左右，再放入鍋中煎。

5、水澱粉塗層

除了以上方法，還可以在炒菜時將切好的茄子裹上一層水澱粉再炒，這樣可以有效防止油炸時油滲入茄子內部。用這種方法做出來的茄子外脆裡嫩。

1 茄子可以做到不吸油。
2 茄子吸油主要是因為其表面的毛孔會吸收油脂，如果在烹飪前將茄子表面的水分去除，可以減少吸油現象。
另外，選擇新鮮的茄子，切片後用淡鹽水浸泡10分鐘也可以去除部分茄子的澀味和減少吸油。
3 另外，在烹飪過程中，可以採用少油多次煎的方式，或者採用烤箱烤制的方式，這樣也可以減少茄子吸油的情況。

1 可能是因為烹飪過程不正確或材料質量有問題，導致茄子無法吸油。
2 茄子的纖維較粗，且含水量較高，容易吸油，但如果茄子過老或不新鮮，水分就會流失，導致不易吸油。
3 為了讓茄子更好地吸油，可以選擇炸之前先浸泡一段時間，或者在炸之前用鹽醃製一段時間，這些方法能夠有效提高茄子吸油的效果。
同時，在烹飪過程中，控制好油溫和烹飪時間也非常重要。

茄子切好以後加入適量的陳醋和食鹽抓拌均勻、醃製10分鐘，醃製既能破壞海綿體、防止吸油，又能殺出裡面的黑水、防止氧化變黑，一舉兩得，這也是很多飯店大廚常用的一招。

方法一:用水煮。將茄子放入沸騰的熱水預處理，再烹製的時候，茄子很容易熟，只有外表吸附少量食用油，但體內充滿水分做出來的味道不太好。

方法二:用鹽搓。這種方法必須先把茄子切開，然後塗抹內面，因鹽具有吸溼性，所以能將茄子內部的水分吸收，因為結構遭到破壞，也就不吸油了。這種方法切麵越大，效果越好。

方法三:用微波爐打。在微波爐中，茄子中的水分迅速升溫，內部結構遭到破壞，水分因此減少。失水後的茄子變得非常軟爛，可以做油淋茄子等菜品，或者做夜市的燒烤茄子。

切好先用鹽醃一下或者放在涼水中浸泡。茄子炒之前先撒適量食鹽，醃個十五分鐘，食鹽會吸收茄子中的水分，這樣再炒就不會吸油，或者在炒之前放在涼水裡浸泡兩三分鐘，茄子軟化再炒就能減少吸油量；還可以蒸著吃或者幹炒，把茄子炒軟後再加少許油，這樣也可以減少吸油量。