主料：

粉絲50g，茄子200g，瘦肉50g，淮山100g，胡蘿蔔50g

輔料：

蒜適量，生薑適量，鹽適量，料酒適量，耗油適量，海鮮醬適量，香油適量

制作流程：

1.準備好粉絲和茄子。

2.準備好淮山、豬肉、胡蘿蔔和大蒜。

3.茄子洗淨切長條。

4.粉絲用水泡軟。

5.胡蘿蔔和姜蒜切末。

6.豬肉剁成末。

7.所有剁好的配料裝到一個碗里加入鹽、香油、料酒、耗油、海鮮醬。

8.攪拌均勻後研製5-10分鐘。

9.切好的茄子放到鍋裡用少量油微火煎炸。

10.煎至表面變黃即可。

11.將泡好的粉絲裝到一個碗裡。

12.把煎好的茄子碼在粉絲上。

13.淮山切片均勻地擺在粉絲周圍。

14.將醃好的醬料放到茄子上。

15.上鍋大火蒸5-10分鐘即可

生抽、少量糖和雞精、清水調成汁備用

將茄子切成段下油鍋炸軟 （了更容易炸熟，盡量選用這種細長茄子，洗淨切成段，炸前最好用乾淨布吸去茄子上的水，以免濺鍋）

油要熱，炸的時候要勤翻動，並用筷子試茄子炸軟沒有 ，過油後的茄子色澤非常鮮豔漂亮 。炸軟撈出放涼，切塊備用

青、紅椒切片下入油鍋炒香後倒入炸過的茄子，加鹽，加入調好的調味汁翻炒幾下讓茄子吸收調料的味道，放切片的大蒜顛鍋幾下就可出鍋了。

首先將茄子切成薄片在水中煮熟撈出瀝水，在把蛋清塗在茄子兩面，在把茄子上面塗上粉面，然後放在水鍋中煮，這樣做茄子不吸油。

還可以把茄子切成丁字形，放入水中煮，煮熟直接食中。

要做到茄子不吸油。首先把茄子切成簿片，放在清水中滲泡半小時。這樣既滲出茄子中的鹼性，又讓茄子吸入飽和的水份，然後配上作料放在不粘鍋裡炒即可。

答:怎麼讓茄子不吸油:首先把切好的茄子放入清水中侵泡20分鐘左右撈出，用蛋清澱粉塗於表面，再放入油鍋中炸至金黃就可以了

用麵糊包裹茄子不吸油。

具體方法是：取100克麵粉，打入一個雞蛋，加入少許食鹽和胡椒粉、十三香，攪拌均勻。把茄子切成滾刀塊，用麵糊包裹起來，放入油鍋中炸至金黃撈出，再和西紅柿一起翻炒就可以了。這樣做出來的茄子不吸油。

可以做涼拌茄子，這樣做出來的茄子它是不吸油的，首先我們可以把一個茄子一分為四，放在蒸鍋裡面蒸熟之後，用手把肉撕成一條一條的，然後您，放上調料，淋上油，這樣做是最省油。

茄子是我們都非常愛吃的蔬菜，特別是東北地三鮮，茄子，土豆，辣椒放在一起特別香，但是茄子做起來特別吸油，怎麼能讓茄子不吸油，我們在做茄子的時候把茄子切完後，把茄子放在盆裡，把鹽撒在茄子上，過一段時間把茄子用清子洗一下，這樣我們在炸茄子就不會太吸油了。

涼拌茄子最好。茄子的做法很多，因為茄子內部組織不夠致密，油炸或者炒茄子時特別吸油，不利於健康。涼拌茄子不僅味道鮮美，爽口，用油可多可少

：

1. 將茄子洗淨，剔去莖葉，切成滑膩的片。

2. 用冷水浸泡茄子片，使之吸收水分，冷水浸泡10-15分鐘，使其中的澱粉膨脹，以減少油吸收。

3. 用溫水淘米，把米溫水攪拌均勻，放入茄子片，攪拌均勻。

4. 把茄子片晾乾，然後放入油鍋中炸，用中小火炸至表面金黃，油吸收比較少，出鍋後濾去油份即可。

可以在注射劑的時候加入一勺玉米澱粉，用筷子拌勻，這樣做出來的茄子口感更爽滑，而且不容易吸油，盡量使每一個茄塊都能裹上澱粉。

茄子可以直接把它放在鍋裡面蒸熟之後，再加入鹽，蒜，生抽，味精之後加一點蔥花，加一個皮蛋，讓他們攪拌起來。這樣就不用放油了

　　1、浸泡：切好的茄子一定要浸泡下鹽水，這一步能讓下一步油炸時不會吸油，還能固色。泡過鹽水的茄子擠去水份，再輕拍上一層幹澱粉。然後就是油鍋旺火去炸一遍。再來燒。這樣茄子絕對不吸油，還好看。

　　2、晾曬：將茄子切塊，放在案板上，放在有Sunny的地方晾曬3小時左右，待茄子中的水分蒸發一局部，再用來做菜，吃油會較少。

　　3、弄癟：把茄子切好洗完之後，要去鹽醃製一下，帶茄子變癟再炒就行了。其實目的就是破壞茄子的海綿體，因為這個海綿體特別吸油，這樣弄癟了再炒就不會吸油了。不僅可以省點油，也能達到最後好吃的效果，關鍵是還健康。

　　4、微波爐：在微波的作用下，果肉細胞中的水分迅速升溫，細胞破裂失水，海綿體迅猛坍塌讓毛細管的殲滅比用食鹽醃製更加徹底。因此從微波爐裡拿出來的茄子已是軟爛，加點蒜蓉醬油簡直跟夜市的燒烤茄子有一比。

　　5、先不放油：炒茄子時先不要放油，用小火幹炒下，等茄子變軟後，再加油炒，炒掉水分就不會油膩了。

做茄子之前，在茄子上撒鹽並輕輕揉搓，放置一會兒之後，茄子會起皺，這時用油烹飪茄子時就不再會吸取大量食油。

起皺的茄子最好入水焯一下，去除多餘的鹽分，這樣就不會很鹹了。