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1 # 米樂星耀
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2 # 錢多多363
第一可能是包子餡料裡的醬油等調味料的滲出。
第二可能是做包子的麵粉裡含有添加劑，或者是鹼面放的多了，就顯現黑紅色。
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3 # 用戶3763575900158哈
首先，肉是新鮮的話，就有四個問題，一是肉的血水沒乾淨（出現在肉不是好肉的時候）
二是沒熟，所以無論怎樣做陷肉紅色都不好，顧客會懷疑肉有問題或怕沒熟。
三是調好味後，放的時間長了又沒放冰箱裡等於醃製了。
四是用的調料裡有料酒，味極鮮。
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4 # 用戶8657190040304
三個原因。醬油放過量了，熟後變黑色。蒸的時間過長，肉萎縮了，顯成黑色。
再有就是母豬肉，在熟後成了黑色，這個不建議食用。
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5 # 正能量星星pf
包子肉餡蒸出包子餡的顏色是黑紅色有多個方面原因考慮，可能面本身的原因，面發的不很理想，容易出現這種情況；放鹼過量會出現包子黃甚至黑的情況，用一個小容器，放點白醋和包子一起蒸，可以避免這個問題。
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6 # yxh6833059882
這個問題要具體情況具體分析。首先這種情況可能有兩種原因，一是同肉餡的質量有關系，不同品種或者不同新鮮程度的肉，蒸出來的顏色會有不同。
二是同蒸的時間有關，蒸的時間長短，肉餡成熟程度不同也會造成顏色不同。
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7 # 多多XH
蒸熟的包子餡如果為黑紅色，可能有兩種情況；
一是包子中的肉餡包制前進行了炒制，二是包子中的肉餡沒有炒制，但調包子餡時放入的醬油過多。
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8 # 鴻雁123974598
可能是調料放多了。包子肉餡蒸出包子餡的顏色是黑紅色，可能是老抽上色了，再放上點花椒水，蒸出的肉餡的顏色就是黑紅色的。
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9 # LauraL
包子肉餡蒸熟之後是黑紅色？
如果是你自己做的的話，那可能是你醬油放多了，在加上肉餡兒不新鮮。如果是你買的包子，那包子餡兒裡應該放了一些科技與狠活兒。
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10 # 神秘西柚0Z3
出現這個問題，一是：冰凍肉，肉還沒有鮮凍，就開始始用了，才有可能造成了這種情況。
二是：時間沒到，沒有蒸熟，還有就蒸鍋壞了，走氣了。
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11 # 上進的春風d3
1.老抽放多了。雖然老抽是上色的，放多了肉餡兒就會呈黑紅色，所以一斤肉餡兒普通小匙兩匙即可；
2.純瘦肉的餡兒，放同樣多的佐料，會偏黑紅色；
3.牛肉餡兒，因為本身就是紅色偏黑，放入佐料後，會呈現黑紅色；
4.包子肉餡兒最好選擇五花肉，顏色好看，吃起來肥瘦適中。
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12 # 天邊一狼
原因是缺乏氧氣，肌紅蛋白直接被氧化成高鐵肌紅蛋白而變成深褐色。
這個反應在低溫下也可以發生，比如冷藏和冷凍的牛肉或肉餡會變成下面的顏色。 這是因為肉或者肉餡的內部沒有足夠的氧氣形成氧合肌紅蛋白，肌紅蛋白被直接氧化成了高鐵肌紅蛋白。 理論上說，高鐵肌紅蛋白在還原酶的作用下也可以被還原而恢復鮮亮的紅色。
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13 # 星星的願望3872
系統問題，最主要的一個原因就是因為這些包子裡面的這些鹼的成分放的太多了，因為這些東西可能是不能夠放的太多的，否則它就會變得特別的紅或者是變得特別的黑，所以我們可以看到就會出現這樣的情況
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14 # 用戶3805927363499
包子肉餡蒸出包子餡的顏色黑紅色可能是因為在制作包子的過程中加入了一些自然染料或香料，這些物質可能會影響餡料的顏色。另外，可能與選擇的原材料和存儲方法有關。
對於豬肉類的餡料，其本身顏色較深，肉血混雜的比例多，如果在制作過程中沒有徹底處理乾淨，就會出現黑紅色的情況。
而如果使用新鮮的材料，並且處理得當，包子餡料通常應該是淡紅色或淡黃色。在制作時建議慎重選擇原材_
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15 # 魚妹很愛吃
包子肉餡蒸出來的顏色一般應該是淡紅色的，因為主要成分是豬肉。如果肉餡蒸出來的顏色是黑紅色的，可能有以下幾個原因：
1. 肉的保存不當：如果肉質保存不好或保存時間過長，就會產生異味和變質。當這樣的肉被做成肉餡之後，蒸煮時就會變黑或變色。
2. 青色食品：如果在包子餡中加入了青菜、青椒、蔥等綠色食品，可能會導致肉餡變色。
3. 調味料：肉餡中加入了太多的醬油、甜麵醬、老抽等調味料，同樣可能造成肉餡變色。
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16 # 巨佛啊我
如果蒸出的包子肉餡是黑紅色的，很可能是由於使用了不新鮮、發霉或變質的豬肉等肉類原料，或者使用了長時間不合適的保存方式。
這些情況下的肉類可能產生細菌或黴菌，進而分泌出毒素等物質，從而導致肉餡的變色和變質。這樣的肉類是不適合食用的，可能會對人體健康造成風險，建議儘快扔掉。在食用包子或其他肉製品時，我們需要選擇新鮮的、品質可靠的原材料，並 注意食品衛生與儲存。
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17 # HZZ725
一可能是蒸的時候不夠，肉沒熟。
二可能是肉不新鮮，冷水浸泡的時候短，肉的血水清理的不夠徹底。
三可能調製肉餡時放的老抽過多。
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18 # 愛跳舞的晚霞
一般有四種原因，第一種是時間短還沒有熟，第二種是豬肉有血沒有洗乾淨，第三種豬肉冷藏時間久，有疑血。
第四種是生抽或老抽放多。
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19 # 心香心淨
原因如下：
一、肉本身有淤血無法排出，蒸熟後就變黑。
二、肉餡裡面加的麵醬、耗油或老抽醬油比較多。
三、生肉放置時間過長，產生了氧化現象。
四、有可能是病豬或者死豬。
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20 # walz19
通常情況下，包子肉餡蒸出來後是紅色的，因為在肉餡中添加了紅曲粉或者紅腐乳等調料，使得肉餡顏色變得鮮豔。
但是，如果包子餡的顏色是黑紅色，可能是由於以下原因：肉質較差，肉的鮮度不夠，或者是用了變質的肉或者添加了不合適的調料。如果食用後出現不適反應，可能會對身體健康造成影響。因此，在制作包子餡的過程中要注意肉品的選擇和衛生，盡可能使用新鮮的食材和健康的調料，確保食品的質量和安全。
回覆列表
1,做包子是用你自己磨的麵粉，那麼做出來的包子顏色會比較深會發黑，而用含有增白劑麵粉做出來的包子顏色會很白，不會發黑。這是麵粉性質的問題，是不能改變的。
2、揉麵不到位，揉麵是一項功夫活，一定要用力揉，這樣揉出來的麵團才會光滑，包子才會細膩潔白，如果揉麵不揉好，包子的顏色就容易變黑。
3,包子皮薄包子的皮很薄，裡面的餡料有很多油。蒸熟之後，裡面的油會滲出來，包子皮就會變色，所以做出來的包子顏色會變得很暗，不會影響食用，還是可以吃的。