紅薯洗淨外皮，白糖小半碗、涼開水

2

紅薯去皮，切成滾刀塊

3

鍋內倒入油，紅薯屬於根莖類原料，所以油溫以五成熱為宜

4

下紅薯塊小火炸制

5

紅暑塊炸至表面金黃，內裡基本熟時撈出

6

鍋內放入底油，中火加熱

7

加入白糖

8

用鍋鏟不斷攪動，使糖均勻受熱

9

將水倒入鍋中（比例大約是白糖150克、水50克、油10克）

10

轉小火，這個時候白糖基本都融化了，出現很多細細密密的小泡

11

繼續熬煮，小泡慢慢變成大泡，糖水也開始由稀變稠

12

大泡慢慢消失，又變成很多的小泡泡，用筷子或者鍋鏟挑（舀）起少許糖汁往下倒，能成一條線，說明糖炒好了

13

這時候，迅速將之前炸好的紅薯塊下鍋，這個時候糖汁兒也開始變成淺咖啡色

14

用鍋鏟快速翻動，使糖汁均勻裹滿紅薯表面。出鍋

用料

食材

用量

紅薯

2個

白糖

40克

油

適量

清水

20ml

詳細步驟

步驟一

紅薯削皮洗淨切丁。

步驟二

熱鍋熱油炸紅薯。

步驟三

炸熟後盛起備用。

步驟四

清水白糖一起熬製。

步驟五

熬製琥珀色，熬製過程有點久，得不停翻炒。

步驟六

倒入炸好的番薯，翻炒一下，讓其全面包裹即可。

把紅薯洗淨去皮，切成小方塊待用，炒鍋加油，油四成熱放糖，火要小一些，慢慢熬，糖全部化掉變色，把切好的紅薯小方塊放進去，進行攪拌，攪拌五分鐘就可以出鍋了。

拔絲紅薯做法是這樣的，首先，用清水洗一個紅薯，然後，放入電飯鍋，熱個20分鐘，在放鍋的時候放點調料，白糖還有酵母粉，最後，就可以拿出來吃了

需要食材：紅薯、白糖、白醋、清水

首先要將紅薯去皮洗淨，切成小塊，盡量小點這樣容易熟，然後將紅薯塊放在水中浸泡一會兒，為了將紅薯上面的澱粉洗掉，再次換水清洗，然後控掉多餘的水分。將紅薯塊放入盆中，加入幾滴白醋，下手攪拌，再撒入一勺土豆澱粉，攪拌均勻，靜置兩分鐘後，再撒入一勺澱粉，進行攪拌，紅薯中的水分完全吸收就可以了。



鍋中加入足量的食用油，燒熱到六七成熱的時候，將紅薯塊放入鍋中，調成中火炸，在炸的過程中，記得要不停的撥動，受熱均勻，直到炸透為止，可以用筷子扎透紅薯做個試驗，炸好之後撈出控油待用。

炒鍋中加入適量清水，差不多50克，再加入白糖100克，開大火燒開水，再調成小火進行熬製，在熬製的時候記住不要偷懶，要不停的攪拌，直到熬到糖漿出現淡黃色，這個時候糖漿就熬的差不多了，將炸好的紅薯倒入糖漿中，快速翻炒，全部都裹上一層糖漿後就可以關火盛出了。

拔絲紅薯是小朋友特別喜歡愛吃的一道菜，我們在做拔絲紅薯的時候可以提前將紅薯切成丁，放在油鍋裡炸一下，然後鍋中加入適量的清水和白糖，炒至拉絲狀態之後，倒入提前炸好的紅薯丁，然後炒至水分變幹出鍋即可。

準備材料：紅薯200克、白糖50克、油適量、小蔥1根。

步驟 2

小蔥切蔥花。

步驟 3

紅薯去皮洗淨切塊。

步驟 4

起鍋倒油，油溫7成熱，加入紅薯塊炸至金黃色撈出備用。

步驟 5

然後鍋內留油，倒入白砂糖和適量清水，不停攪拌到開始冒泡泡。

步驟 6

接著熬製有粘稠，有粘性，再倒入炸好的紅薯塊，翻炒均勻。

步驟 7

最後撒上蔥花即可。

拔絲紅薯的制作材料：

主料：紅心紅薯500克，熟芝麻25克，植物油500克（實耗60克），白糖150克

拔絲紅薯的特色：

呈淺金黃色，光澤晶亮，外脆裡軟，味道香甜，是壓味菜

拔絲紅薯的做法：

1、將紅薯去皮，切成滾刀塊，用七成熱的油炸成淺黃色，紅薯熟後撈出待用

2、將炒鍋置於火口，加入清水100克，開後下入白糖，用手勺不斷攪炒，待白糖起花（糖的顏色以淺黃色為度），把炸好的紅薯塊放入，翻炒均勻，使糖花均勻地掛在紅薯塊上，取芝麻撒在紅薯上，迅速裝盤，盤子事先抹上油，以免粘盤。快速端給食者。同時帶上一碗涼水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水後，紅薯塊上的糖與糖葫蘆相似，也降低了糖的溫度，不燙嘴

先把紅薯去皮之後切成小塊在鍋中煮熟晾乾水分，然後起鍋燒油加上冰糖，熬製成拉稀的狀態，將紅薯放進去攪拌均勻即可

【拔絲紅薯】

材料；紅薯，白糖，白醋

制作過程：

1：紅薯去皮切塊；

2：燒開水，紅薯焯水2~3分鐘，撈出過涼水，這樣炸的時候更容易熟；

3：晾涼以後紅薯上加澱粉，玉米澱粉，土豆澱粉都是可以的；

4：給它裹勻；

5：鍋內熱油，5成熱的時候下鍋，中火炸到表皮脆黃；

6：撈出放入容器中備用；

7：洗淨鍋，加入半勺水和糖，水少糖多；

8：大火不停的攪動；

9：開始鍋內是大泡泡，慢慢水分蒸發的越來越少泡小了以後，糖的粘稠度會很高；

10：火關小糖內加幾滴白醋，這樣可以拉長絲；

11：慢慢小火熬幾分鐘熬成香油色；

12：鍋內倒入紅薯，裹上糖漿；

材料，地瓜、白糖、油。

1；先將地瓜去皮洗淨切成滾刀塊。

2；熱鍋涼油下入地瓜塊，慢慢加熱炸制。

3；直至地瓜炸制金黃且外皮結痂，撈出瀝油。

4；另起鍋加水和白糖。

5；小火熬製微黃可拔絲時。

6；下入炸好的地瓜塊翻炒將糖掛勻即可。

7；美味即成。

材料和做法

西瓜紅紅薯2根（大小適中，個大要適量加糖）

糖120克

油適量

玉米澱粉少許

水一炒勺

白芝麻少許

①紅薯去皮洗乾淨切塊，然後用清水洗一下撈出。

②鍋裡放水燒開，倒入紅薯塊煮3～4分鐘撈出，微微涼一下，撒入玉米澱粉，讓每一塊都包裹上玉米澱粉。

③炒鍋倒入適量清油（最好用沒有味的清油，可以用葵花油），油溫六成熱倒入裹好玉米澱粉的紅薯塊，中小火炸至紅薯塊外皮金黃色撈出。

④鍋洗乾淨，開火，倒入一炒勺清水，加入白砂糖，不停的轉圈攪拌，剛開始是大泡，還是不停的攪，然後就變小泡，轉小火不停攪，糖變成琥珀色狀態，就可以加入紅薯塊，快速翻炒讓每塊個紅薯塊裹上糖，盛盤撒上少許白芝麻。

制作步驟

紅薯洗淨去皮，切成小塊

鍋內放入油（略多些），倒入紅薯

將紅薯炸至成熟撈出瀝油

將白糖與水倒入洗乾淨的鍋中，大火將糖熬化，加入一小勺油，轉小火繼續熬，期間要不停攪拌

最後熬至淡黃色，將炸好的紅薯倒入，翻拌均勻，出鍋前撒上芝麻即可

我們可以先把紅薯用油炸一下。咱熟了以後備用。起鍋倒一點油，把白糖化開。冒煙了以後把紅薯倒入翻一翻，把是紅薯就出來了。

要做拔絲紅薯，先要準備好紅薯白糖，把紅薯洗乾淨去皮，切塊，然後下鍋炸，可以復炸一下口感更好，紅薯撈出備用，鍋里加入白糖水適量，小火慢慢熬，最後倒入紅薯，快速翻炒，然後出鍋，拔絲紅薯完成

材料

紅薯2塊、白糖70克、醋1勺、油500ml

做法

1、紅薯洗去泥沙後刮皮，然後切成滾刀塊。邊切邊轉動紅薯就是滾刀塊了。

2、鍋裡油燒熱，下鍋炸紅薯，中火慢慢炸，務必將紅薯炸得外脆裡嫩才行。等到紅薯成熟，外邊一層脆殼即可撈出瀝油，取一盤子，刷一層熟油。

3、不粘鍋裡放1勺油，油熱後放入白糖，小火慢慢熬糖，等糖全部融化並冒小泡泡時，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的顏色變黃，再由黃轉紅，這時立刻關火，將炸好的紅薯放入，顛幾下讓紅薯均勻沾上糖漿即可。

1、紅薯削皮，切丁，放入水中煮熟。

2、紅薯煮熟後撈出控幹水分，均勻的沾上澱粉。

3、鍋內到油，油溫7成熱，紅薯下入鍋內，炸至1分鐘關火 ，炸至1分鐘後撈出 ，在開火油溫預熱後在放入地瓜進行復炸 10秒關火（復炸會讓紅薯變得酥脆 ）。

4、鍋內放入大量的白砂糖一勺純淨水，熬至粘稠，放入炸好的紅薯攪拌均勻後裝盤 （切記:盤子刷一層油 ，防止粘盤 ）。

1、準備‬食材：紅薯‬、豆油‬、澱粉‬、白砂糖‬、白‬芝麻‬

2、步驟‬：

（1）把紅薯洗淨去皮切塊瀝乾水分，碗中放入澱粉將紅薯塊均勻沾面澱粉備用

（2）鍋中起鍋熱油，放入沾滿澱粉的紅薯塊，轉小火慢慢炸至金黃色撈出控油

（3）鍋中留油放入白砂糖，用底油小火化開白砂糖，糖熬至金黃迅速把炸好的紅薯塊倒進去翻炒均勻

（4）拌勻後撒點白芝麻即可裝盤開吃啦，香香甜甜特別好吃，孩子們都喜歡吃✅

拔絲地瓜的用料

紅薯三四個 白砂糖200g左右

水一小碗 白醋適量

1.紅薯你們可以根據自己喜歡的口味來 我今天選的是這種小時候經常烤來吃的那種 紅皮黃心薯，特別甜，我就用了三個 清洗乾淨泥巴

2.削去外皮

3.切成稍微大一點的塊狀哦，等會兒炸的時候還會稍微縮一些呢

4.你看，三個切了這麼大一盤，清洗乾淨紅薯上的澱粉，因為貌似土豆啊，紅薯啊這些本身有澱粉容易氧化變黑 清洗下會好很多

5.鍋裡上水燒熱，加入紅薯塊兒進去煮兩三分鐘 記住切記時間不宜太長

6.撈出來涼水衝一下瀝乾水份，接著加入少許澱粉裹勻 【這樣做呢可以鎖住中間的水份，成品也會外酥裡嫩，口感更好】

7.接下來我們開始炸紅薯，建議你們最好選擇這種底窄上寬的鍋 省油不說，炸的時候也方便操作 大概五六成熱的時候加入紅薯塊兒，剛下去的時候別碰它們 三四十秒以後感覺有點點硬了的時候就要用筷子扒拉啦，以免粘在一起 切記不要開太大的火，容易外面一下子就變黑色了 越到後面火要適當調小一些

8.炸至這樣就可以撈起來待用啦

9.做這個最好選擇不黏鍋 鍋裡倒入一丟丟的油

10.加入白糖和水，開小火將白糖熬化，記住這個時候不要攪拌，不要攪拌

11.熬製這樣起大泡的時候可以加入少量醋，不用多 這樣做的目的是為了糖絲兒拉的更長 當然不放也沒事兒

12.加入白醋之後攪拌一下繼續小火慢慢熬

13.熬製這樣的色兒就可以了 不建議熬的太深，會發苦，而且成品的顏色也會不好看

14.炸好的紅薯丟進去，快速顛鍋讓紅薯均勻的裹上糖漿 然後立馬出鍋裝盤

15.鍋裡還剩下少許糖，用筷子弄起來快速拉絲兒就行 手速快一點哦， 我是直接紅薯塊兒上拔的，真的很容操作自己吃就懶得拔太多 哈哈

16.吃的時候旁邊可以放一碗冰水，夾起一塊紅薯水裡蘸一下吃 這樣外面的糖就會更脆哦

拔絲紅薯做法一:

食材：紅薯500g、白糖200g、玉米澱粉適量、食用油1000g。

做法介紹：

1、先將紅薯洗淨去皮，然後切成滾刀塊，切好的紅薯用開水燙一下，大概一分鐘左右。

2、然後將紅薯控幹水份，接著撒入玉米澱粉翻裹均勻。

3、將食用油倒入鍋中燒開，放入紅薯小火炸熟。

4、將炸熟的紅薯撈出控油，接著把油倒出。

5、鍋里加入100g水，放入白糖。

6、用小火熬糖，並用手勺不斷地攪動。

7、糖開始由白色慢慢的變色，糖變得發黃，起大泡。

8、等到糖變得更黃，起小泡，最後變成糖稀狀就可以了。

9、將炸好的紅薯倒入鍋裡顛勺，翻炒均勻，紅薯都均勻地裹上糖後就會出現拉絲的情況，美味的拔絲紅薯就做好啦，可以裝盤享用啦。



拔絲紅薯做法二：

1.提前準備好紅薯，並把紅薯去皮洗淨，白糖準備兩百克放碗內備用。

2.將紅薯放在案板上切成滾到大小的塊。

3.鍋內加入適量的食用油，這一步是要炸紅薯的，因此油可以多一些。

4.等到油溫五成熱時，可以用一根筷子判斷，如果筷子周圍起小泡就可以了，接著把切好的紅薯塊倒入鍋內炸一下。

5.待紅薯炸制外硬內軟時出鍋，控油備用。

6.把鍋內的油倒入油盆，鍋內留餘油少許，接著把準備好的白糖倒入鍋內。

7.開小火，把白糖炒化熬成糖漿。

8.熬糖漿的空隙，快速取一干淨盤子，往盤子上倒少許食用油，然後把盤子上用食用油抹均勻，裝拔絲紅薯時用，防止紅薯粘盤子

9.待鍋內糖漿熬製的少許變色時，迅速關火，不然糖漿就熬過了。

10.接著，把炸好的紅薯塊倒入鍋內，掂鍋把紅薯塊翻均勻，讓糖漿都包裹在紅薯上，然後出鍋裝盤。美味的“拔絲紅薯”就做好了。