我來說說我曾經上學期間在飯店打工的經歷吧，從中瞭解到飯店後廚的一些場景，尤其是衛生方面真的不敢讓人恭維。

一次是在某星級酒店，那天有婚宴酒店人手不夠，因為經常週末去那打短工酒店就聯絡了我過去幫忙傳菜。當時廚師蒸了一大盤蝦需要分裝到小盤裡，在分裝過程中大盤裡的蝦有不少掉在了滿是油汙的地上，只見廚師直接把那些蝦揀起來放到了盤裡，然後吩咐我們給客人上菜。

還有一次是在一個生態酒店打暑假工，也是乾的傳菜，那場面就更不忍直視了。酒店有給大廚打下手的人，在出菜裝盤的時候會有些湯汁滴在盤子周圍，打下手的人會拿著抹布把湯汁擦掉，為了美觀擦掉湯汁也沒什麼，關鍵是那抹布好像是在煤灰裡揀出來的一樣，看著就讓人噁心。還有就是打下手的人還經常在出菜時幫顧客嚐嚐菜的味道咋樣，所以有些菜到顧客那可能已經是二手的了。

以上就是我在酒店打工時瞭解到的一些情況，雖然不能以偏概全，但也不排除一些飯店的衛生情況真的讓人堪憂。

我做一個好的提醒，吃飯一定不要到快下班的時間點，如果到的實在沒辦法還是吃泡麵吧，快下班的剛剛剛在搞衛生，或者是搞完衛生準備下班的，還來一個菜，你們在各自崗位可以去想一下，忙碌的一個上午，或者是一個下午，自己剛剛準備可以走人去休息的，來的一個菜誰會有好的心情去炒，第一剛剛搞衛生清潔劑的洗鍋水禰就多吃點，第二心情不好就跟你多加點料唄，加的是什麼我也不多說你們去想，可能會有槓精說，那我到那種有攝像頭，明廚亮灶的地方去吃就可的，但是我告訴你，什麼透明廚房也是扯蛋，哪個老闆會在一個廚房裝幾十個攝像頭對著一個員工？員工想加點東西進去誰都不知道。

啥黑幕不黑幕的，這只不過是行業潛規則，店大欺客、客大了欺店！看消費者怎麼選了！同樣一份炒飯，大排檔和星級飯店的價格能一樣嗎？

首先說明以下飯店的黑幕僅僅是個人在飯店做暑假工時所瞭解到的，並不代表所有的飯店都是這樣。

消毒櫃不消毒，餐巾深色不清洗，推薦菜為過夜菜，活魚蒸死魚紅燒。

首先我們來說一下消毒櫃不消毒的事情，現在大家都提倡拒絕一次性碗筷，雖然說一次性碗筷不見得很乾淨，但是飯店裡消毒櫃裡面的碗筷也不一定安全衛生。之前打工時，我有一次發現店裡的消毒櫃沒通電，線只是插在插座上，但是完全沒有消毒的作用，而廚房的阿姨，一般8-9點洗碗筷，那時候急著回家，根本不會說特別特別仔細的去清洗，原以為消毒櫃可以消毒，結果發現消毒櫃只是擺設。

這裡我建議大家用餐前自己擦拭和熱水自主消毒，因為目前大部分飯店還是使用迴圈餐具的，而且一次性餐具也不環保，自己帶餐具也是OK的。

其次是餐巾深色不清洗，我在飯店工作3個月，飯店用的餐巾是加厚的擺臺餐巾，我沒有發現餐巾有清理的情況，每次上菜前服務生會拿走餐巾，有時候也有顧客留下放置腿上避免不小心飯菜沾到身上，其實，以其用餐巾，紙巾會更衛生。

還有推薦菜是過夜菜這事，也是我在飯店打工時發現的，早上和下午會開2個會，店長講完話後就是主管盤點今天的推薦菜，這些菜往往是昨天剩下的，今天再不推銷出去就要浪費的，或者是菜不做完就新鮮的那種，離職後，我就再也沒有去點過中型飯店的推薦菜。

最後一個，活魚蒸死魚紅燒。我覺得這個大家應該也或多知道一些，只是我第一次在飯店廚房看到時，還是有些震驚的。就拿鱸魚來舉例，一般要是店裡的鱸魚要死了，或者死了，那麼主管就會讓服務員去推薦紅燒鱸魚，如果魚很新鮮，那就任意顧客挑選了。

最後的最後，再次宣告，這只是我暑假打工遇到的一家飯店情況而已，並不鐳射所有餐飲行業。

一、有些飯店的油很便宜，甚至有些飯店使用地溝油

我之前公司有一同事，每天下班都喜歡去家附近的一個飯館吃飯，說是哪裡的廚師炒菜很香。他是做運營的，和那的廚師沒事還能嘮幾句嗑。後來有一天加班回去比較晚，路上沒有什麼人。他看到有兩個人不知道幹嘛呢?這哥們也是好奇就多看了兩眼，一看其中有一個是那個飯館的廚師，再看他們正在撇地溝油呢？然後這哥們就再也沒去過那個飯店。還有就是我們以前經常去上班地方有個地下吃飯的地方，很多吃飯的地方，有個上門賣油的，說是8元一桶，那個老闆說，你這油太貴，我們都是6元一桶，我一看那桶，比那個大桶水還大的油桶，竟然比水還便宜，這油能吃嗎？還嫌貴？（得有個接近10年了吧），那個時候一桶水也就13元錢左右。

二、用微波爐做米飯

我看到711的米飯是用微波爐做的，塑料袋裡面放入米和水，然後把塑料袋封死，然後就放入微波爐做飯。後來又吃過711的快餐，那個米飯想想吃得就不香了，還讓人做嘔的感覺。

三，短豆角兩邊有剪刀夾，廚師上完廁所不洗手。

前幾天早上吃早餐，看到有一位阿姨準備中餐的短豆角，直接用剪刀夾。用1個看起來很不乾淨的抹布擦乾無數雙筷子和勺子，然後把筷子和勺子放入桌子的筷籠裡面。我還見過廚師上完廁所不洗手，直接揉麵的。

四、菜變涼了或清淡了，讓廚師回一下鍋熱一下或放點鹽

公司同事一起聚餐，吃著到最後有些烤竄涼了，讓服務員重新熱一下。那是有可能遭到吐痰的，這種情況是真實存在的。有一次在學校附近餐館吃麻辣燙，吃到一半發現一個大蟑螂，給服務員看，服務員很淡定地說是可以給你換一碗。

祕密一

週一的菜最不新鮮

如果你認為星期一的餐館不那麼擠，是個絕佳的上館子時間，那就大錯特錯了。

美國餐飲作家弗朗西斯指出：“星期一去館子，你吃到的可能是週末的殘羹剩飯。”餐館廚房供餐的原則是——先進的貨先賣掉，這代表最舊的材料最有可能上到你的餐桌，這樣他們才有可能在東西壞掉前消耗光。因為供貨商通常在週日休假，星期六早晨他們就完成當週最後一批進貨，這意味著星期一上館子時，食材已經放了至少兩天，中餐館更不用說了！這就是餐館裡的八大黑幕之一。

祕密二

食材不新鮮的做法

食材如果不新鮮怎麼辦，扔掉嗎？餐廳的做法有兩種，一種是使勁加調料，加重口味，掩蓋不新鮮的色澤和氣味；二是將主菜變成配菜，和其他菜搭配處理掉。

祕密三

經常算“錯”賬

　　這裡的“錯”，極大多數情況下，都是將賬單的錢多算出來，可能是前臺服務員，也可能是老闆自己，目的顯而易見，就是為了利用這種“失誤”多賺錢。

今天我們說說餐飲業的黑幕 ：自從餐飲業外賣的興起，解放了很多不想動手做飯的人，社會在進步，現代人對用餐需求也越來越高。餐飲業也在不斷的進化，為顧客提供可口的美食，專業的服務，舒適的環境，在餐飲業用專業術語稱之為QSC。Quality：品質; Service：服務；Cleanli-ness：衛生。每一家餐飲都圍繞著著三個詞。

剛剛在微博翻到一個話題，每個行業你不知道的祕密，看到餐飲那一項，深有體會，畢竟本人在餐飲行業摸爬滾打3年數載，所以想寫點這個行業的坑，來看看那麼踩了多少！

1.自助餐真的很划算麼？

所謂的自助餐，任意食材，自己動手，49一位順便吃的那種。一般正常人會一直夾貴的吃，這樣可以吃回本，我讀書的時候第一次吃自助餐，89一位，貴的很，和幾個同學，不停的吃，使勁的撐。吃到撐的不行，跑去廁所吐。現在回想，真的想笑。其實大多數自助餐都是連鎖的，不止自助餐這一個品類的門店，還有別的店，那麼重點來了，當要根據時段季節更換調整食材，或者這一品類要下架，倉庫就會堆貨，那麼不售賣的這些食材會送到自助餐廳銷貨，經常吃自助餐的人會發現，除了幾樣有特色的，大多數食材都不一樣，而且很多產品的保質期時間裡過期時間很近，有些已經過期了，但老闆為節約成本，還是會摻進去，反正也吃不出來。很多食材都是半成品，比如慕斯蛋糕，從冰箱裡拿出來解凍擺盤就ok了。自助餐炸制食品較多。要用專門的酥油炸，但酥油的成本很高，油反反覆覆使用，黑了也不換。奶茶，冰淇淋，都是粉衝加糖漿的，成本真的低，而且真的不乾淨，自助餐少吃！

2.你的餐具真的消毒麼？

其實洗碗都是用的工業洗潔精，這種洗潔精有分好的和劣質的，劣質的特別傷手，我曾經頂過1個月洗碗崗位，阿姨叫我戴手套，但幹活不利索，我就沒帶，過幾天手就開始爛了，可想而之，如果餐具殘留洗潔精沒有洗乾淨呢？而且很多餐廳的消毒櫃都是擺設，不會開，洗完之後餐具有抹布擦乾就可以用了，有些抹布白的都擦成黑的了也不會換，都 是 沒 有 消 過 毒 的！！！我自己吃飯都是自帶碗筷，廣東人吃飯前一定要燙餐具，這是一個好習慣。

3.後廚衛生真的乾淨麼？

不管是街鋪還是商場鋪，每個月定期有消殺，下水道一定要安裝防鼠網，特別是夏天，什麼蟑螂啊，老鼠啊，蒼蠅都來了，消殺沒有做到位的真的特別恐怖，晚上全出來了，操作檯都是老鼠屎。腦補飯裡吃出蟑螂腿的畫面。刀具是不會洗的，切完生的切熟的，特別是街鋪點或者美食城，夏天製作現場蟲蟻漫天飛，也不帶手套，口罩和帽子，有些人夏天還不洗澡，就直接操作崗位。闊怕。下水道如果不每天清潔一定超難聞。潲水的味道會飄出來的。

4.菜品推薦

分兩種，一種是推薦成本低價格貴的菜品，比如說新品。第二種，有現貨等待售賣的菜品，不推出去就過了最佳風味期了，只能丟棄。

5.餐飲人的工作流程？

制定今天營業額目標，分工崗位職責，調動員工激情，檢查備料迎接高峰期，時刻注意餐廳動態， 處理客訴，關注營業額趨勢，統計報廢 破損量，晚上有做不完的表格，還要走訪附近商圈，不是一天到晚都在端盤子！！！

媽媽說少吃外面的東西，又貴又不乾淨，是對的，所以還是多在家做飯吃吧。能不能在外面吃就不在外面吃。如果你費要在外面吃，教你如何選擇乾淨又衛生的餐廳。

一、網上或美團看點評，好評多證明這家店很正。

二、進店之前看氛圍，一個有激情的團隊會給你帶來很多愉悅的心情，一般標準觀念強的員工一定是穿戴整齊，給顧客強烈的舒適感 。如果你進店服務員懶懶散散的對你愛理不理，那就要做好受氣的準備哦，說明這家店的管理有問題。

三、觸覺感受，摸桌子油不油，地板滑不滑，看一下餐具是不是放在消毒櫃裡消毒且是執行狀態。（一般消毒櫃會放在顧客看得到的地方）這可以提現出餐廳對衛生的重視度。

你能感受到的東西都是良好的還會害怕你的食材不乾淨麼？

對於中國人來說，點菜是一門大學問。如何葷素搭配，營養均衡，選擇喜歡的菜都是一件費心的事情。一些大廚就爆料過，有些菜自己天天做，但下館子的時候從來不點。其中原因，就是餐廳隱藏了不少黑幕。今天小編為大家盤點一下，餐廳裡到底有哪些小祕密。

1、滋補湯基本沒什麼營養

曾經有報道過，中國餐廳裡的滋補湯基本都是假的，這一點都不誇張。試想一下，有的湯裡就幾個排骨，幾塊山藥，能有多少營養，就能滋陰補陽這麼玄乎嗎？而且湯煲得越久，營養流失越嚴重。餐廳內的湯往往會加很多調料，營養流失更多。

2、死魚死蝦齊上桌

很多飯店，展示的都是新鮮的活魚活蝦，而上桌的都是些死魚死蝦。那些活蝦活魚成了“演員”，一直展示給人看卻從未上過桌。

3、好看不好吃

許多餐廳對肉類普遍使用了一種髮色劑—亞硝酸鹽。用亞硝酸鹽處理過的肉顏色很好看，但是口感真的很差，吃多了會噁心。另外，像一素菜素菜，海帶、海白菜什麼的都加了色素，好看是好看，但因為不新鮮了，肯定不好吃。

4、調料越多，可能越不新鮮

食材如果不新鮮怎麼辦可以扔可以扔掉可以扔掉嗎？餐廳的做法有兩種，一種是使勁加調料，加重口味，掩蓋不新鮮的色澤和氣味；二是將主菜變成配菜，和其他菜搭配處理掉。

餐廳裡的“小祕密”還有很多很多。中國餐飲業競爭一直比較激烈，想要掙錢就要節省成本，於是做出很多昧著良心的事，欺騙消費者。但是不要把消費者當傻子，我們都知道，只是沒轍，閉著眼睛吃吧！