材料

瘦肉條400克，木耳1顆切絲，蔥白，雞腿菇1個切絲，芹菜1顆切4厘米段，1湯匙沙司，鹽，雞精，1湯匙甜辣椒，胡椒粉，陳醋，耗油

做法

1、瘦肉切，切好絲用冷水洗淨味道，加老酒、陳醋去醃製。肉絲滑油好待用。

2、熱鍋上油燒至6成，放姜、蒜末，煸香倒1湯匙沙司、鹽、雞精、1湯匙甜辣椒、胡椒粉、陳醋、耗油一點，倒上肉絲配菜翻炒，帶點高湯，勾芡淋香油起鍋。

食材明細

金針菇一把、胡蘿蔔一個、豬肉絲二百克、黑木耳、醬油、雞精、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、白糖、料酒、白胡椒粉、香醋各適量。

做法

1、準備好材料。



2、蔥，姜，蒜，小辣椒備用。



3、姜切絲，蒜切片，小辣椒切好，香蔥切成段。



4、金針菇去掉根部後，分成小搓，用鹽水浸泡會。



5、將胡蘿蔔切絲，黑木耳泡發好後也切絲備用。



6、白糖一勺，醋半勺，醬油1勺，高湯或水3大勺，水澱粉1勺，鹽小半勺即可，雞精少許。。



7、豬肉絲加少許鹽和白胡椒粉醃製5分鐘。



8、鍋內倒少許油，把胡蘿蔔絲放入煸炒下出鍋。



9、鍋內重新倒油，把姜，蒜，小辣椒爆香。



10、然後把豬肉絲放入翻炒。



11、豬肉炒至變白後，加入一大勺料酒繼續翻炒。



12、再把其他切好絲的配菜和金針菇放入翻炒。



13、炒軟後把調好的料汁倒入繼續翻炒。



14、最後撒上蔥段炒勻即可出鍋了。

原料：

豬後腿二刀肉150克。

輔料：

萵筍絲、蔥花各50克，木耳絲30克，蒜末25克，薑末15克。

調料：

紅泡椒碎15克，郫縣豆瓣碎、糖、醋各10克，料酒、溼澱粉各8克，鹽、味精各3克，香油2克，熟菜籽油50克。

制作：

1.二刀肉切成二粗絲，加入鹽2克、料酒5克、水澱粉10克抓勻備用；將除菜籽油之外的所有調料倒入小碗混勻成料汁備用。

2.炒鍋滑透，下入熟菜籽油燒至七成熱，下入肉絲快速炒散，待其變色後撥至鍋邊，在油中下入泡椒碎、郫縣豆瓣碎炒香，推入肉絲炒勻，再次將其撥至一邊，下薑末、蒜末炒香，然後倒入青筍絲、木耳絲，撥入肉絲炒勻，再烹入提前調好的料汁，最後撒入蔥花翻勻出鍋。

原料：裡脊肉、青椒、胡蘿蔔、水發木耳、姜、蒜、蔥、豆瓣醬、生抽、蠔油、生粉、雞精、胡椒粉。

做法步驟：

第1步、裡脊肉切絲，加生粉、胡椒粉、生抽、花生油抓勻醃製十分鐘

第2步、青椒、胡蘿蔔、水發木耳分別切絲

第3步、姜、蒜、蔥白分別切末，豆瓣醬一勺備用

第4步、取一小碗，加清水、生抽、蠔油、生粉、雞精調成魚香汁

第5步、肉絲入鍋滑炒熟盛出備用

第6步、鍋內留底油，下姜、蔥、蒜炒香

第7步、再加一勺豆瓣醬小火炒出紅油

第8步、加入青椒、胡蘿蔔、水發木耳大火翻炒至斷生

第9步、再加入肉絲，調入適量魚香汁燒開

2、把黑木耳泡發以後切成絲、豬瘦肉切絲、蒜蔥姜切末，胡蘿蔔切絲用水焯一下；

3、用少許鹽、料酒和澱粉把肉絲稍微醃製一下，然後用澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯勾兌在一起成調料汁；

4、將鍋燒熱以後下冷油，油燒到溫熱以後馬上放進肉絲，把肉絲翻炒散開；

5、肉絲炒至顏色變白以後盛出，底油加入剁椒、蒜薑末翻炒出香味；

6、將肉絲倒進去進行均勻地翻炒；

7、加入提前焯過水的胡蘿蔔絲進行煸炒；

8、倒入提前調好的調味汁，翻炒片刻後撒上蔥花即可出鍋。

1.豬肉切絲，用清水泡出血水。青椒胡蘿蔔、木耳切絲，蔥薑蒜、泡椒切末；

2.豬肉洗淨瀝乾放鹽、胡椒粉、醬油、料酒、雞蛋清抓勻，加入澱粉、油醃製；

3.碗中加生抽、料酒、白醋、鹽、胡椒粉、白糖、水澱粉攪勻；

4.油熱放肉絲滑熟。素菜焯水。油熱放蔥薑蒜炒香，加豆瓣醬和調好的汁，放肉絲、青椒胡蘿蔔炒勻即可。

1、豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花、薑末各少許。

2、制作過程：把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裡待用。鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留餘油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。

1、豬裡脊切絲，加1茶匙料酒、少許鹽和水澱粉抓勻，醃製10分鐘；2、冬筍、木耳切絲；3、泡紅椒切末；

4、蔥薑蒜切末；5、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、澱粉1/2茶匙、水3湯匙調成汁；6、熱油中倒入肉絲劃散炒熟，盛出備用；7、鍋中再倒少許油，下入泡紅椒炒出紅油；8、再下蔥薑蒜末炒香；

9、下入冬筍絲和木耳絲翻炒；10、倒入肉絲合炒，再將魚香汁順鍋邊倒入炒勻即可。

醃製:

肉絲適量

醬油適量

生粉適量

食用油適量

配菜:

青椒適量

胡蘿蔔適量

木耳適量

配料:

大蔥適量

蒜適量

姜適量

油適量

調味:

醬油適量

白糖適量

醋適量

勾芡

生粉適量

水適量

1. 大蔥、姜、蒜準備好，醬油、醋、白糖準備好放在一個小碗中。

2. 肉絲用生粉、醬油、食用油醃製均勻待用。青椒、胡蘿蔔、木耳切絲。

3. 熱鍋溫油，放入醃製好的肉絲。

4. 翻炒變色，立馬撈出。

5. 熱鍋溫油，放入姜、蒜、大蔥、豆瓣醬煸香。

6. 隨後放胡蘿蔔、木耳翻炒均勻。

7. 下肉絲、青椒和準備好的醬油、醋、白糖。

8. 混合均勻後，生粉加水混合均勻勾芡出鍋即可

1/15 茄子洗淨



2/15 切成稜角塊



3/15 磕兩個雞蛋打散



4/15 倒入茄子加麵粉澱粉鹽五香粉



5/15 蒜切片



6/15 青紅椒切片



7/15 鍋中燒油



8/15 油溫六七成熱茄子下鍋



9/15 炸至金黃撈出卡控油



10/15 另起鍋加少許油辣椒醬味達美白開水



11/15 攪拌均勻



12/15 大火燒開冒泡



13/15 蒜片下鍋翻炒兩下青紅椒下鍋加鹽味達美翻炒斷生



14/15 炸好的茄子下鍋加味精翻炒兩下收汁



15/15 裝盤食用

原料：豬肉300克、青椒2個、胡蘿蔔1個、蔥適量、黃豆醬適量、糖適量、紅椒1個、木耳適量、洋蔥1個、醬油適量、醋適量、生粉適量

做法：

1、蔬菜切成絲，洋蔥和蔥切成末，豬肉切成條，放入生粉裡攪拌，並加入料酒。

2、用黃豆醬、鮮醬油、醋、鹽、白糖調成兌汁加入豬柳炒，加入剛剛兌好的汁大火翻炒，加入蔥末和洋蔥末繼續炒。

3、開中火加入配菜即可。

主料：裡脊肉300克 尖椒1個 木耳100克 胡蘿蔔100克 蔥薑蒜各10克 油適量 鹽5克 豆瓣醬15克

　　輔料：雞精3克 老抽10克 生抽10克 香醋10克 胡椒粉5克 料酒10克 白糖10克 澱粉15克

　　制作工藝：

　　1.裡脊肉切絲，木耳泡發洗淨切絲，胡蘿蔔和尖椒切絲，切蔥薑蒜末

　　2.豬肉絲加入鹽、料酒、澱粉，抓勻，醃製10分鐘，鍋內加清水，大火燒開，胡蘿蔔、木耳、尖椒用開水焯一下，撈出備用

　　3.鍋中加油，大火將油燒至七成熱(七成熱就是表面有青煙大量上升時)，加入醃製好的肉絲，快速翻炒至肉絲髮白，盛出備用

　　4.鍋底油，加豆瓣醬炒出紅油，再加入蔥薑蒜末，炒香

　　5.加鹽、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、雞精，待白糖融化後，再加入香醋，倒入調好的水澱粉(水澱粉：15克澱粉加少許水拌勻)，熬開湯汁

　　6.加入尖椒、木耳、胡蘿蔔、熟肉絲

　　7.一起翻炒均勻即可。

食材原料

豬後腿（裡脊肉）300g，胡蘿蔔小的一根，泡發黑木耳若干，青椒2個，小蔥幾根，豆瓣醬1大勺

肉絲醃製：薑片少許，澱粉1勺，料酒1勺，油1勺，鹽1小勺（2g左右）

魚香汁：醋3勺，糖3勺，生抽2勺，澱粉1勺

步驟1

先把所有材料切絲。

步驟2

肉絲中放兩個薑片，加料酒1勺、耗油1勺、油1勺、澱粉1勺、鹽1小勺，抓勻醃製片刻。

步驟3

再來調魚香汁：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、澱粉1勺，攪拌均勻。

步驟4

油熱，下入肉絲煸炒至變色。

步驟5

放入1勺豆瓣醬炒勻。

步驟6

放入胡蘿蔔絲、木耳絲、青椒絲、幹辣椒翻炒幾下。

步驟7

倒入魚香汁，翻炒均勻。

步驟8

出鍋前放入小蔥段即可。

魚香肉絲的做法：

1.大蔥切粒，裡脊肉洗淨切片，然後切絲，加入鹽半勺、料酒半勺，拌勻後加入水澱粉1勺，泡姜切絲，泡椒切碎，蒜切末；

2.調醬汁：放入醋20克、生抽5克、鹽2克、白糖15克、雞精2克；

3.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入肉絲快速滑熟，撈出瀝乾；

4.鍋中留底油豆瓣醬1勺、泡椒、泡姜炒香，倒入醬汁、肉絲翻炒均勻，加入大蔥粒翻炒半分鐘即可。

主料：豬裡脊

輔料：青筍、水發黑木耳

調料：①：鹽、雞精、味精、白糖、陳醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鮮湯（水）、水澱粉（兌成碗汁）

②：泡紅辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、魚眼蔥

味型：魚香，特點：鹹鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香突出

工藝流程：

1、豬裡脊切長約8cm，粗0.3cm的二粗絲，加鹽、料酒攪至上勁後放水澱粉攪勻，封油備用。

2、青筍、木耳切細絲。並將青筍用少量鹽醃製。

3、起鍋燒油，中油溫滑肉絲，變白撈出瀝油備用。

4、淘洗用鹽醃製的青筍，並瀝乾水分。

5、鍋中留底油，中油溫下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和紅油後放青筍木耳翻炒斷生後放入滑過油的肉絲。翻炒均勻後淋入事先兌好的碗汁，放入魚眼蔥。炒制芡汁收勻，蔥出香後起鍋裝盤即可。

1.準備原料：

主料，冬筍200克，豬裡脊肉300克，水發木耳60克，胡蘿蔔60克

輔料，蒜適量

2.將豬肉、冬筍、胡蘿蔔、木耳切絲，蒜切末備用。

3.將豬肉用水澱粉醃製十幾分鍾。

4.水燒開後，將冬筍放入其中焯幾分鐘，然後盛出備用。

5.取一隻乾淨的小碗，然後依次放入適量的玉米澱粉、2勺糖、1小勺雞精、2勺生抽、1小勺鹽、4勺醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。

6.鍋中加入適量的油，油熱後，將肉絲放入鍋中。煸炒至肉絲髮白即可盛出備用。

7.鍋中留適量的底油，油熱後，加入少許豆瓣醬、剁椒、蒜末炒出香味。

8.將肉絲、冬筍依次放入鍋中，煸炒勻均。

9.將木耳放入鍋中煸炒勻均。

10.將胡蘿蔔絲放入鍋中煸炒勻均。

11.將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。

不需要白醋，需要放香醋或者家常有色醋。

1懶人版魚香肉絲：起鍋燒油，放肉片翻炒，加蔥薑辣椒翻炒入味，再倒入胡蘿蔔木耳青椒繼續翻炒五分鐘，加鹽生抽醋調味即可出鍋。

2美味版魚香肉絲：鍋中油熱後下鍋煸炒肉絲，鍋中再倒油，姜蒜泡椒煸炒炒香，倒肉絲，加入胡蘿蔔木耳料汁翻炒均勻，營養美味。

3香辣版魚香肉絲：鹽味精白糖料酒生抽醋澱粉調成料汁，肉絲下鍋炒至淡黃加入姜蒜泡椒，再下入木耳和筍，倒入料汁大火翻炒均勻。

4家常版魚香肉絲：鍋底倒油，放入胡蘿蔔翻炒，再加豆瓣醬炒出紅油，下蔥薑蒜末炒香，再放入肉絲和木耳翻炒，倒入料汁翻炒均勻。

5簡單版魚香肉絲：鍋中放油下肉絲煸炒，再加豆瓣醬炒香，再加胡蘿蔔絲青椒絲木耳翻炒，最後倒入魚香汁翻勻即可出鍋，香辣美味。

6正宗版魚香肉絲：蔥薑蒜末爆香，加料酒鹽味精白糖調味，再放入炒好的肉和筍絲木耳絲胡蘿蔔絲青椒絲，繼續翻炒均勻即可出鍋。

第一步首先去市場買豬精肉一塊，放入冰箱裡冷凍一下，大致凍4小時左右，凍好的豬肉方便切制肉絲，先把精肉切成片，然後再切成均勻的絲，切300克就可以，夠炒制一盤備用。

第二步，然後將肉絲用溫水浸泡一下，把肉絲化透以後，攥幹水份。

第三步，肉絲攥幹水份後，加入50克左右澱粉，抓勻肉絲，讓肉絲均勻的裹勻一層薄薄的澱粉，放入食用油50克抓勻。

第四步，接下來我們備點炒魚香肉絲的配料，尖椒絲、圓蔥絲、胡蘿蔔絲和水發木耳，一共200克左右，再切點小料，蔥花和蒜片。

第五步。炒鍋放入底油，油熱後放入幹辣椒段炒香，放入蔥蒜爆香，然後加入豆瓣醬50克炒香，醬油50克，加入一大勺清水，加入雞精、味精、老抽各適量，加入白糖75克，陳醋75克，調好魚香汁備用。

第六步，魚香汁調好後，把所有原料放入鍋內翻炒均勻，勾入少許土豆澱粉芡汁，淋入紅油（辣椒油）翻炒均勻出鍋裝盤，魚香肉絲制作完成。

一，將胡蘿蔔和青椒切成絲

2，將鍋中水燒開後，加入胡蘿蔔絲和青椒絲，煮開後放在盤中備用

三，將豬肉切成細絲

四，在右中加入澱粉，醬油，料酒，雞精，十三香，鹽用手抓勻醃製10~20分鐘

五，準備切好的姜蔥蒜，鍋中加入油後，將油燒熱，然後放入姜蔥蒜炒香，再加入一根幹辣椒炒香

六，加入豆瓣醬，均勻炒出紅油

七，加入醃好的肉絲，將其炒熟

八，加入備用的胡蘿蔔絲和青椒絲，炒勻

九，倒入小半碗水，加入鹽，雞精，十三香，紅糖等調味料炒勻

十，在水中加入少量澱粉攪勻，加入鍋中11，裝盤

做作如下：

1、萵筍去皮切絲，放入食鹽醃製出水分，醃製好的萵筍用清水沖洗乾淨，稍微用手擠出多餘水分；

2、豬肉切絲，放少許澱粉拌勻；

3、花椒粒、幹辣椒切段；

4、提前調好糖醋汁碗中放入澱粉、花椒粉、白糖、醋、蔥段和少許水調勻；

5、鍋中油燒熱，將肉絲倒入鍋中炒至變白；

6、放入豆瓣醬和老抽，翻炒均勻；

7、倒入萵筍絲，大火快炒；

8、倒入芡汁，大火收汁即可 。