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1 # 心有靈犀3420
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2 # 吃辣吃到胃穿孔
材料：新鮮鯽魚一條，薑片5片，酸菜、酸梅，料酒1調羹，花椒一小撮（大概20粒）
1.新鮮鯽魚去魚肚，洗乾淨，切大塊備用。
2.薑片下油鍋煎一下，放魚，中火把兩面煎的金黃。
3.放入酸菜、酸梅、花椒、料酒，加足水。水位大概沒過魚。這裡必須要加足水，多一點也沒關係。
4.必須開大火煮魚，蓋上蓋子。
5.煮了5分鐘，揭開蓋子就能看到白色的湯。這時候還要繼續蓋上蓋子煮多一會，大概5-10分鐘。因為是大火煮的，所以很容易煮幹，這也是為什麼之前要加足水的原因。鯽魚湯就做好了。
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3 # 智勇雙全妍寶貝
1鯽魚改花刀
2加鹽蔥姜料酒抓勻,醃製二十分鐘
3酸菜切小段
4泡椒斜刀切片,泡薑切片,蔥切小段,大蒜切一下
5大蒜炒香
6泡椒姜炒香
7魚料倒鍋裡炒
8辣椒醬炒香
9加蠔油,酸菜倒鍋裡炒
10加入清水煮6分鐘
11魚放鍋裡煮,加味精
12撒蔥段
13花椒、幹辣椒炒香
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4 # 用戶1993010713671
1. 食材準備，鯽魚花刀，食鹽料酒碼味靜置；輔料洗淨，五花肉切絲或剁肉沫備用。
2. 酸菜洗淨，豆芽摘洗乾淨備用。
3. 南瓜去皮，上鍋蒸熟碾壓成泥～
4. 熱火冷油下鯽魚煎制，煎魚多一秒耐心再翻面，從肚子處往背處翻面確保魚皮不破～煎好盛出備用～
5. 煎魚底油下五花肉翻炒出油，下姜蒜翻炒，下酸菜泡椒翻炒，下南瓜翻炒～
6. 倒入熱水稍微熬製5分鐘左右～
7. 放入煎好的鯽魚，不要蓋鍋蓋大火繼續煮，加鹽、耗油、生抽調味，如果翻面沒有信心用鍋鏟不斷舀湯淋滿魚身～全程約5分鐘左右～
8. 放豆芽繼續咕咚咕咚～
9. 散紅椒碎，還可以添蔥花香菜增加食慾。
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5 # 廢話少說Abc
步驟1
把泡酸菜，泡椒，生薑，蒜，全部剁細待用，芹菜切成條，蔥切成小顆粒待用。
步驟 2
把鯽魚清洗乾淨了加料酒，生薑，生抽，鹽，澱粉蔥頭醃製5分鐘。
步驟 3
用雙立人不粘鍋把醃製好的鯽魚煎成兩面黃待用。
步驟 4
鍋裡面放油把剁好的泡菜炒香，把油炒亮就可以了
步驟 5
炒好了加開水煮5分鐘，待泡菜味道全部煮出來，然後把煎好的魚放進去煮5分鐘。
步驟 6
最後把芹菜小蔥放進去煮一分鐘就可以了，香噴噴的酸菜鯽魚就做好了。
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6 # 勇往直前的水滴d
材料
草魚，泡酸菜、胡椒麵、紅苕豆粉、白酒、鹽、雞蛋清、料酒
做法
1、草魚一條，兩斤左右的草魚最適合，太大肉比較老、太小肉又太少。
2、魚殺死以後從尾部開始起刀剔下魚肉、
3、片刀一定要端平左手固定住魚頭！
4、剔下的魚骨部分剁斷。
5、魚頭從中間劈開。
6、片下魚排骨。
7、片下魚片（魚片一定要厚度一致）
8、魚片碼味（加入紅苕豆粉、白酒、鹽、蛋清後拌勻）
9、拌勻的魚片都應裹上薄薄的漿，切忌不能加水或料酒，要不然你的魚片下鍋就脫漿，魚片也就永遠嫩不起來了。
10、一大勺豬油下鍋燒到六成油溫加入泡菜大火煸炒。
11、泡菜要炒香炒出味。
12、炒好以後的泡酸菜加水，水可以適當多點。
13、加入魚骨和酸菜一起煮，這時加入魚骨和酸菜一起煮，這時加點白酒。
14、狠狠的加入一大勺胡椒麵（其實酸菜魚的辣味是靠胡椒和野山椒共同來體現的）
15、大火燒開以後打去浮沫。
16、將泡酸菜和煮熟的魚骨瀝出。
17、將碼味的魚片下入鍋內的酸湯中（用手一片一片均勻分開下）
18、魚片下鍋以後用炒勺或鍋鏟輕推以防糊鍋，並用大火快速燒開（加不加各種精自便）
29、魚片全部變色即可起鍋，將魚片連湯倒入剛才備好的魚骨和酸菜表面
20、表面撒上蔥花和馬耳朵泡椒
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7 # 彩鶬簇萍
用料
味好美青花椒整粒 20粒
味好美青花椒椒鹽 1克
鯽魚 2條（200克一條）
魔芋 200克
金針菇 150克
菜籽油 15克
郫縣豆瓣 15克（一勺）
生抽 15克
雞粉 適量
米酒（或料酒） 10克
四川酸菜 50克
小香蔥、姜、蒜 適量
小米辣 2個
澱粉 2克
川味家常燒鯽魚，農家酸菜鯽魚的做法步驟
步驟 1
準備好所有食材 魚洗掉肚子裡面的黑膜 魔芋切厚厚的薄片 酸菜切小段 蔥蒜小米辣切小粒，薑切片。
步驟 2
鯽魚處理乾淨，剪掉魚鰭魚尾。 從脊骨的地方切斜刀，不要切到肚子，不要切太深。
步驟 3
魚肉用味好美青花椒椒鹽、小香蔥段、薑片、米酒醃製15分鐘。
步驟 4
起鍋先不倒油放味好美青花椒，加熱至微微冒煙。
步驟 5
倒油油熱煸出清華焦香味。
步驟 6
下蒜末、蔥末、小米辣、酸菜炒出香味。
步驟 7
倒入800毫升的熱水煮5分鐘。
步驟 8
放入魔芋，把鯽魚放到魔芋上面，高上鍋蓋中小火煮10分鐘。
步驟 9
在鍋邊把金針菇燙熟，1分鐘即可。
步驟 10
把金針菇和魔芋先盛到大碗裡墊底，魚碼在上面。
步驟 11
加入雞粉調味，澱粉+少許水攪勻倒入煮滾的湯底裡勾芡，湯汁濃稠後，把湯汁澆在魚上，灑上蔥花即可。
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8 # 直率雲朵fd
原料：鯽魚1條 酸菜半顆 蔥1根 姜一塊 蒜幾瓣 乾紅辣椒1小把 八角1個 花椒1撮 野山椒幾顆 鹽、蛋清、澱粉、胡椒粉、白酒、食用油各適量
制作工藝：
1、鯽魚肚子裡的內臟去掉，魚鱗刮乾淨，剪去魚鰭並沖洗多次後，去除腥線。沿著魚的主刺用刀將魚一片為二，將魚肉片成大小適中的魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁小塊
2、在魚片里加入適量鹽，打入半個蛋清，2小勺澱粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻，醃製半個小時左右，魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉醃製
3、蔥切碎、姜切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽，酸菜事先浸泡2小時，然後切絲入熱水鍋焯幾分鐘，然後撈出瀝乾水分
4、鍋裡放1勺油，開小火，涼油下鍋一半的辣椒,加入蔥姜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切絲的酸菜翻炒，將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻後倒入熱水，水中加入適量鹽
5、等水沸騰後轉中火燉5分鐘，將醃好的魚片一片片丟入水中，魚片一熟就關火，將酸菜、湯和魚一同倒入一個盆中
6、1大勺油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱後關火，將剩下的乾紅辣椒段放入油裡，並迅速澆在盆裡的魚肉上，酸菜魚即成。
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9 # 用戶108880484273
主料
酸菜400g
鯽魚400g
輔料
油適量
鹽適量
胡椒粉適量
蔥適量
大料適量
香菜適量
姜適量
1. 鯽魚去腸去鱗洗乾淨。
2. 酸菜用冷水洗後瀝乾水。
3. 鯽魚均勻裹上面粉。
4. 起油鍋，鯽魚入鍋煎。
5. 煎好的鯽魚倒入不鏽鋼鍋，加蔥姜、大料。
6. 再加適量熱水蓋上鍋蓋煮。
7. 另起油鍋，酸菜入鍋炒。
8. 加胡椒粉炒。
9. 炒均勻後將酸菜放到煮魚的鍋中，與魚一起煮。
10. 煮10分鐘後加鹽。
11. 炒均勻關火，盛出撒上香菜葉即可享用。
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10 # 我們的童年很歡樂
1/9
準備食材：鯽魚、酸菜、泡山椒、泡尖椒、姜、蔥。
2/9
酸菜切成絲，泡尖椒切成1厘米左右長的段；姜去皮切絲；蒜去皮切成片；蔥洗淨，切成3厘米左右長的段。
3/9
鯽魚去鰓、去肚腹，打理乾淨。
4/9
鍋中倒入食用油，油熱後放入鯽魚，將鯽魚兩面均煎下，剷出備用。
5/9
鍋中留油，倒入酸菜、泡尖椒、姜、蒜，炒香，加入500毫升左右清，蓋上鍋蓋，中火煮，約煮3分鐘左右，煮出味。
6/9
放入鯽魚，蓋上鍋蓋，繼續煮8分鐘左右就熟了。
7/9
撒入蔥，關火。
8/9
撒入胡椒粉、鹽、雞精，和勻。
9/9
全部倒入深盤中，趁熱吃。
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11 # 用戶1697498734673
鯽魚處理乾淨改成花刀用蔥薑蒜加料酒少許鹽醃製備用。酸菜切細備用。準備點蔥薑蒜。起鍋燒油，把鯽魚煎至兩面黃。鍋留底油下蔥薑蒜炒香下酸菜炒一會，加適量開水，一定要用開水這樣燒出來的燙白。燒開後下魚，水要漫過魚。再加點白酒去腥。鍋里加點味精，鹽胡椒粉調味。大火燒開在勾芡，使魚湯稠一點再轉小火燒兩分鐘就可以了。
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12 # 一往無前奶酪sj
食材明細
鯽魚1條、酸菜200克、雞蛋清、泡椒、姜、大蒜、紅辣椒、香蔥、香菜、花椒各適量。
做法
1、鯽魚後去魚骨，片魚片，
2、準備好調料，
3、酸菜切條，
4、魚片用鹽反復抓
5、至魚片放在水裡，水是清透不混濁即可，
6、將洗好的魚片，放入適量鹽，薑絲，料酒，一個雞蛋清攪拌，
7、攪拌至所有魚片都掛上蛋清，醃製10分鐘。
8、油鍋內將魚骨稍稍煎一下，
9、煎至魚骨發白，
10、將魚骨拔到一邊，用鍋內的底油炒香姜蒜與辣椒，
11、接著下酸菜一起炒勻，
12、然後加適量清水開始煮魚湯，
13、途中加適量鹽，煮至魚湯入味，
14、魚湯煮好後，在沸騰狀態下，迅速下入醃好的魚片，待魚片斷生後起鍋。
15、另起一鍋，將適量油燒熱後淋入魚片上即可。
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13 # 你是我遙不可及的光芒
1.鯽魚打理乾淨，兩邊用刀劃幾道，抹少許鹽
2.鍋裡放少許油，把魚煎到兩面黃
3.把姜，蒜和酸菜剁成末，有花椒的話加點花椒
4.豆瓣可以用郫縣豆瓣
5.把豆瓣和剁好的姜蒜酸菜末都倒進鍋裡大火炒（煎魚的油別倒掉，油多的話直接炒，少的話可以加點）
6.炒兩三分鐘後加入水，放入煎好的魚（水的量按魚的量加，魚多就多加點）
7.蔥和藿香切成小段，豆粉調入少量水，鹽，味精
8.魚煮好後先把魚撈起，把調了味的豆粉汁倒入鍋裡，再加入蔥和藿香，鏟勻後淋到魚上面
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14 # 環宇鈑金噴漆
1. 準備材料，將鯽魚去鱗洗淨抹上料酒醃製一會兒。
2. 熱鍋倒油燒至八成熱。
3. 放入鯽魚炸至表皮焦黃。
4. 將魚撈出鍋裡留油。
5. 放入酸菜、蒜苗頭、泡姜和泡椒翻炒2分鐘。
6. 倒入一大碗清水煮開。
7. 放入鯽魚煮5分鐘。
8. 放入蒜苗葉煮2分鐘。
9. 起鍋裝盤。
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15 # 雪景
主料：
酸菜1000g鹽適量油適量蔥適量姜適量醬油適量鯽魚一條蒜4瓣豆瓣醬少許花椒粒少許幹辣椒少許
烹飪步驟
步驟1/14
魚洗淨，打花刀
步驟2/14
倒入白酒一杯
步驟3/14
在加➕一勺鹽給魚做個馬殺雞，把白酒和鹽仔細塗抹均勻在魚身上，醃製入味大概10分鐘
步驟4/14
把酸菜擰乾水分切絲備用，姜切絲，蒜拍碎，蔥切絲備用，在備花椒粒幹辣椒少許（辣椒花椒根據自己口味而定）
步驟5/14
少許醬油，少許豆瓣醬備用
步驟6/14
鍋燒熱淋入少許油
步驟7/14
油溫八成熱時加入豆瓣醬炒香
步驟8/14
放入備好的薑絲，蒜瓣，蔥絲，花椒粒，幹辣椒炒香
步驟9/14
倒入適量的水（根據選用的魚大小而定，沒過魚身為佳）
步驟10/14
倒入少許醬油
步驟11/14
放入魚蓋鍋蓋中火煮10到15分鐘
步驟12/14
魚熟後把魚撈出放盤備用，倒入切好的酸菜絲中火繼續炒制酸菜至熟
步驟13/14
酸菜炒好後到入魚盤蓋住魚身（最後應放上蔥花，另起鍋燒熱油淋在蔥花上暴香，因本人不吃蔥花所以省略了）
最後一步
美味的家常紅燒酸菜魚就好啦
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16 # 用戶8254997077821
做法步驟
1、鯽魚去魚鱗，去腮
2、對半切開，洗乾淨。
3、老薑，蔥頭。料酒，鹽。醃製半小時以上
4、準備佐料
5、油溫8成，炒佐料。酸菜，泡姜泡辣椒酸菜，炒香，放豬油再翻炒
6、加開水，熬湯，熬10分鐘左右
7、煮魚。切記醃製過的魚一定要用清水清洗乾淨再下鍋。煮8分鐘左右
8、出鍋。鋪一層蔥段
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17 # 華275542378
主料
去頭魚一條750克，酸菜350克
輔料
蔥薑蒜適量，幹辣椒2個，泡椒5個左右，泡椒水一勺
配料
鹽適量，料酒少許，水澱粉適量，蛋清一個雞蛋的，生抽一勺，雞精少許，胡椒粉少許，花椒適量，麻椒粉少許
做法步驟
1.酸菜魚食材。
2.蔥切片，姜、幹辣椒切成絲備用。
3.把魚兩面的肉片下來。
4.然後用刀斜著把魚片成0.4公分的片。
5.所有的魚片片好後用料酒醃製一下。
6.然後把魚骨也剁成段。
7.把魚骨頭清洗後放入料酒和薑絲醃製一下。
8.然後再把魚肉清洗後放入少許蛋清、薑絲和鹽抓勻醃製10分鐘左右。
9.鍋內放水或者雞湯燒開後放入醃製好的魚骨，煮開後去掉漂浮的沫子，蓋鍋煮10分鐘左右。
10.然後等待的時候我們把酸菜洗一下切成粗絲。
11.炒鍋熱鍋涼油六成熱放入花椒、大料、香葉炸香。
12.然後放入蔥姜炸香放入幹辣椒絲。
13.然後放入酸菜翻炒。
14.放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。
15.然後把炒好的酸菜倒入煮魚骨的過鍋裡並酌情加入適量的鹽，有的酸菜鹹味重，就不要加了。
16.開鍋後2分鐘左右放入醃製好的魚片，等全部放入煮開後放入雞精即可停火。
17.做好酸菜魚裝入湯鍋內開吃。
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18 # 用戶3670487701464
1
鯽魚洗乾淨，肚子裡面黑黑的膜也要洗乾淨
2
雞蛋和澱粉調成澱粉液（雞蛋打散，慢慢加入澱粉）
3
鯽魚斜刀切，用大蔥末，料酒3ml，胡椒三顆，醃製半小時
4
醃製好的鯽魚抹上澱粉液
5
下鍋油炸到兩面金黃，油要蓋過魚的一半
6
油留在鍋中，鯽魚起鍋備用
7
準備好泡菜，泡姜，泡青菜，泡椒，大蔥（喜歡辣的加上小米椒，花椒）
8
把泡菜和大蔥剁細
9
剛剛炸魚的油加熱，七成熱時放入10g豆瓣（油太熱豆瓣會焦，顏色就不那麼紅）
10
放入泡菜末翻炒均勻，倒入3ml老抽翻炒
11
加入大半碗水，把泡菜煮出香味兒
12
取一個空碗，放入10g澱粉，加點水調散開，我水加多了，就需要多熬一會兒了
13
湯汁熬香了放入澱粉液，澱粉液要均勻灑開，用鍋鏟翻均勻
14
加入魚煮到肉熟透，加入少許雞精，兩面都要煮，
15
魚撈起來，淋上佐料
16
放入小蔥香菜即可
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19 # 子之子
材料
鯽魚，酸菜，蔥姜，紅米椒，花椒
做法
1、鯽魚取魚肉片成較薄的魚片，用鹽抓洗幾遍後沖洗乾淨並充分瀝乾，加少許鹽黑胡椒粉，料酒抓到發粘醃製15分鐘以上。
2、酸菜擠幹湯汁切成絲，薑切片，蔥切末，米椒切小段。酸菜的湯汁不要倒掉，後面加到湯裡，湯的味道更好。
3、油鍋燒熱，倒入酸菜煸香後盛出備用。煸炒過的酸菜更脆爽。
4、鍋內繼續倒入油，薑片爆香，再倒入魚頭、魚尾、魚骨這些翻炒到完全變色後調入適量料酒。
5、鍋內加入適量的水煮開，大火煮至湯汁發白。大火才能把湯煮白。
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20 # 自在方而不圓
工具/原料
鯽魚 (2條)
酸菜（泡菜） (300g)
嫩豆腐 (1塊)
大蔥 若干
小蔥 若干
生抽 20g
食用鹽 10g
味精 5g
做法步驟：
1/7
將鯽魚去除魚鱗和內臟，一般此步驟交給賣魚的師傅就可以了，鯽魚處理好以後用清水清洗乾淨，控幹水分，然後裝盤，準備少量的澱粉，均勻的灑在鯽魚上面。
2/7
準備適量的泡菜，然後切成小塊，將泡姜泡椒切成小塊備用，再準備一小截大蔥一起裝盤備用。準備一塊嫩豆腐，切成小塊裝盤備用。
3/7
熱鍋倒入植物油，油溫八成熟後將鯽魚倒入鍋內煎，煎至雙面金黃撈出裝盤備用。
4/7
鍋內留適量底油，然後將泡姜泡椒、大蔥段、花椒和泡菜一起倒入進去，大火翻炒爆香，然後倒入適量清水、加蓋燜煮。
5/7
煮開後，將鯽魚倒入進去，然後倒入嫩豆腐，加蓋燜煮5分鐘。
6/7
倒入適量的生抽、少量食鹽、味精在煮兩分鐘就可以裝盤出鍋了。
7/7
簡單又美味的酸菜鯽魚就做好了。
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食材:
鯽魚 1條、 啤酒 1聽 、 泡椒 4個 、 泡姜 1塊 、 香蔥末 適量 、 香菜末 適量 、 薄荷葉 5片 、 鹽 1/2茶匙 、 生抽 1湯勺 、 老抽 半湯勺 、 白砂糖 1茶匙 、 水澱粉 1湯勺 、 幹澱粉 適量
烹飪步驟
1、將鯽魚處理乾淨兩面都斜劃兩刀，抹上鹽醃10分鐘。泡椒、泡姜、薄荷、蔥、香蔥和蒜頭切末。
2、油燒熱至6成熱，放入鯽魚兩面各煎3分鐘，盛出備用。
3、留油，開小火放入泡椒、泡姜和蒜末爆出香味。
4、放入煎好的魚淋上生抽和啤酒，蓋上鍋蓋中火煮至啤酒剩下一半的時候，將魚盛出裝在一個大盤裡。
5、鍋中關小火加入薄荷、蔥、香蔥末。放入老抽，倒入老抽和白砂糖。最後淋入水澱粉，開大火邊燒邊用鍋鏟攪拌，攪拌至湯汁厚稠即可。