灌湯黃魚屬於淮揚菜。

灌湯黃魚這道菜，碩大完整的大黃魚在金黃的油中翻滾，魚肚子裡緊緊包裹的食材受熱溶解，釋放出無比的鮮美。

用筷子輕輕戳破魚肚，魚肚中流出瓊漿玉液般的湯汁，潔白如珍珠狀的丸子和各類食材緩緩傾瀉而出，燈光流彩之間猶如一幅繪製了中國式典雅精緻菜餚的畫卷緩緩展開，給予視覺上的極大沖擊。

灌湯黃魚難點：

灌湯黃魚作為滿漢全席的頭牌大菜，最珍稀的地方就在於魚腹的內藏乾坤，也可以說這道菜珍貴就珍貴在去腸取骨而不讓魚腹破損的技術。

首先得熟練掌握去腸取骨不破腹，生魚取骨的訣竅在魚的嘴鰓之處，劃一小口將腹中物取出，然後例行清洗去腥步驟，灌湯，再封口進行燒製。

其次除卻難度係數高的烹飪技巧外，至鮮的美味也是必不可少的。其湯汁是用瑤柱、燕窩、魚翅、裙邊、鮑魚、海參等名貴的8種海料加清雞湯熬成，湯料清如淡茶水，能一眼望見碗底的花紋，但味道卻鮮美醇厚。

菌類切丁經此湯煨入味，與湯汁一起灌入魚腹之中，再進行封口炸燒，上桌時所有的湯汁都被封在魚身之內。夾起一塊鮮嫩雪白的魚肉，腹中湯汁這才夾裹著熱氣與香味緩緩淌出。

就是本地的比較傳統的菜餚。最近這些年創造的新詞語挺多的，菜餚這一塊就有杭幫菜，本幫菜，土幫菜，土碗菜等等，其中土幫菜就是本地傳統菜餚的意思，但是多數餐館的菜餚都是有其形，無其意。

1 土幫菜是指中國安徽省宣城地區的一種傳統菜系。
2 “幫”在方言中是鎮的意思，因此土幫菜是指宣城地區的當地菜系。
3 土幫菜以山珍海味為主要食材，並且注重烹製技巧和口味調配，味道鮮美，非常吸引人。

1 土幫菜是指江蘇常州地區的一種地方特色菜。
2 具體來說，這道菜是將芋頭、蓮藕等雜糧磨成面，再將肉末、魚丸等加入鍋中煮熟，最後加入地方特色的調料燉制而成。
3 土幫菜因其獨特的制作方式及口感而受到許多人的喜愛，並逐漸成為了江蘇常州地區的一道地方美食代表。

1 土幫菜是指四川甘孜州中部高原區域的風味菜餚。
2 由於地處高原，土幫菜使用的食材大多為當地的特色食材，如犛牛肉、高原草原上的野菜、雜糧等，所以味道十分獨特。
3 土幫菜的烹飪方法也相對傳統，以火鍋和炒菜為主，口味較重，辣味和麻味比較突出。

土幫菜就是指原生態的菜餚，用最簡單,最原始的方法制作的 ，是最能代表一個地區的民俗民風的菜。

原生態指沒有被特殊雕琢，存在於民間原始的、散發著鄉土氣息的表演形態，它包含著原生態唱法、原生態舞蹈、原生態歌手、原生態大寫意山水畫等；原生態還包括有原生態種植。

1 土幫菜是指江西省宜春市袁州區的一種傳統菜系。
2 這種菜系起源於清朝時期，由於袁州地理位置偏遠，交通不便，當地居民在食材選擇和烹飪方式上有所創新，形成了獨特的土幫菜系。
3 土幫菜以口味鮮美、獨具特色而聞名，主要特點是講究原汁原味，注重調味和火候掌握，讓人回味無窮。

土幫菜就是本地方的農民種植的蔬菜，或者是養殖的魚類，禽類及豬牛，羊，山區農民在山上採摘的野菜野菇，接漁民打撈的海鮮，等等。就是根據當地的菜品材料用朴素的方法做出的菜，叫土菜。因此，你到巴黎吃的西餐，也是巴黎人的土菜。

1 指的是以傳統農家菜為主的家常菜。
2 原因是在中國菜系中有很多地方菜系以農家菜、農產品為主要原材料，由於採用的調料和制作方法相對簡單，菜式口感自然朴實、淳厚甘美，因此非常受到大眾的喜愛。
3 可以說土幫菜是中國餐飲文化中一種非常有特色的菜系，它的發展歷史源遠流長，不僅體現了中國農民的勤勞和智慧，也是中國飲食文化的重要組成部分。

1 土幫菜是一種特色美食，屬於江蘇蘇中菜系。

2 它得名於江蘇省揚州市廣陵區土幫鎮，土幫菜是土幫鎮的特色代表之一。

3 土幫菜以鮮嫩、清甜、淡雅而著稱，有著清熱解暑的功效，是江蘇地區的重要菜系之一。