一，炒米飯不粘在一起的方法：

1、隔夜飯放在冰箱裡凍一晚上，能夠蒸發減少水分。

2、煮熟的飯不能太潮溼，做飯的時候要少一點水。

二，蛋炒飯做法：

1、將米飯提前蒸好放涼，滴幾滴香油，拌勻。

2、將火腿腸、蝦仁切粒。蔥洗淨切碎備用，將雞蛋打碎攪均，加鹽，加一些水，煎成金黃色。

3、鍋裡放油，放入蔥末、蝦仁、火腿腸翻炒，再放入大米翻炒。

4、最後放入鹽、白糖、味精調味即可出鍋。

《食神》星爺已經說過了，炒飯要用隔夜飯。隔夜的米飯水分比較少，飯粒硬，炒的時候易散粒，米飯經過隔夜之後，飯粒在自收了水汽之後會澎脹飽滿變得內部酥軟外部硬，實顯得粒大脹實漂亮，而且其澱粉質還會產生一定的變化，會初步酵化出微量的澱粉糖和多糖，在炒制遇熱與油脂和雞蛋鹽蔥花配合起來之後，這些初化的糖份會產生出奇妙的清香甜味，比新蒸的米飯較容易掛上油和蛋花，讓人感覺分外的美味可口，口感很Q，回味清甜。《後廚》裡的時慧寶的揚州炒飯用的是現煮的米飯，雖然沒有用隔夜飯，但是味道也挺好，因為他選用了粘性較差的大米，煮的時候水分也不是很多，熟了之後就不沾黏，更重要的是，他煮飯的時候在水裡放了調料，在煮飯的時候已經將味道融到米飯裡，彌補了沒有隔夜發酵的缺陷。

1、先將米飯進行冷藏，在低溫下的米飯其質地會比較硬一些，而且冷藏可以揮發掉其中的部分水分，將米飯冷藏一段時間後就可以比較容易的將米飯處理成粒粒分明的狀態了，處理好之後炒出來的米飯也是粒粒分明的。

2、米飯在炒制過程中，按壓的炒米飯其是不能炒出粒粒分明的現象的，所以為了炒出粒粒分明的米飯，最好是能夠採用顛勺的方式來炒米飯。

蒸飯步驟1、洗米。洗米一定不要超過3次，如果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。

2、泡米。先把米在冷水裡浸泡半個小時，這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。

3、米和水的比例。蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。

4、增香。如果您家裡的米已經是陳米，沒關係，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油是必須燒熟的，而且是晾涼的，只要在鍋里加入少許就可以。一切程序步驟做完後，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩飽滿，米香四溢。

(1)原料準備:生雞蛋2個，白米飯300g。1/3根蔥和1茶匙鹽。

(2)將生雞蛋撒入蛋液中。當鍋裡的油燒至六成熱時，倒入蛋液。

(3)用筷子在蛋液中快速做圓周手勢，直到蛋液凝結，被攪拌成碎末。等生雞蛋香了之後，捧出來留作紀念。

(4)鍋中倒入大約煎雞蛋常用的油，將白米飯放入鍋中翻炒。小米表面沾油後，放洋蔥進去翻炒均勻。

(5)將生雞蛋倒入鍋中，用白米飯翻炒，然後用鹽調味。

米飯發黏，可加黃瓜丁與胡蘿蔔丁炒食。熱油後加蔥花，先放入胡蘿蔔丁至六成熟，放入黃瓜丁，放入適量食鹽，翻炒2分鐘後放入米飯蓋鍋蓋燜3分鐘，然後開蓋充分攪拌2分鐘後出鍋可食。

米飯炒好吃的方法是先用油將鍋預熱，然後加入蔥薑蒜等香料煸炒出香味，加入洗淨的胡蘿蔔丁、豌豆等蔬菜進行炒勻，最後加入米飯炒至鬆散即可。
因為米飯的黏性來自於其中的澱粉質，通過加入蔬菜等食材同時煸炒，能夠增加米飯表面的乾燥程度，避免粘連。
此外，加入香料也能使米飯口感更加香濃。
除了以上的方法，炒米飯的時候還可以加入雞蛋、肉絲等食材，在增加口感的同時也能提供更多的營養。
此外，如果是炒糯米飯，可以加入些許的糯米酒或調味料，在炒出的口感中增加絲絲酒香。

放冰箱冷藏，讓米飯變硬後再把米飯打散，然後再炒，這樣炒出來的飯就會成顆粒狀 比較好吃了。

另外一種方法就是打一顆雞蛋到米飯裡，利用蛋液攪拌使米飯顆粒分離，然後再炒，這樣做的蛋炒飯也比較好吃。