肉可以選取最常見的豬肉，按十斤肉一斤鹽的比例，將六百克鹽倒入鍋中，加十克花椒小火炒香，盛出備用，將鹽均勻塗抹在豬肉上，醃好碼放入塑料桶，每層豬肉都撒上鹽，封口醃製五至六天，取出清洗，用刀戳洞，穿入繩子，懸掛曬二至三天，聞到香味即可。

　把豬肉切成薄片，然後加上調理進行醃製，調料的選擇是比較多的，我們完全可以根據自己的口味選擇，一般的來說是把肉片放在碗中，然後加入適量的鹽、蠔油、料酒，還可以加入生薑粉、孜然粉、醬油、辣椒粉以及辣椒油等調味品。一起攪拌均勻之後，醃製上1小時左右就可以了。

需要先挑選肥瘦相間的豬肉，最好是前腿肉，然後切成五厘米寬的長條形，把肉放在盆子裡撒上鹽，然後均勻攪拌醃製三天左右，再懸掛晾乾即可。

自制鹹豬肉的做法步驟

1.買回家的豬肉要立即做，不要用入過雪藏櫃的肉，如果肉不夠乾淨洗過，要把肉揩乾吹乾；

2.把八角和桂皮砸碎，海鹽2大匙，桂皮1塊，八角1朵，花椒1/2大匙，小茴香1/2小匙炒香後冷卻；

3.置一大碗，將每條肉把調料塗上後按摩；

4.然後風乾，如果天氣不好，可用風扇猛吹

5.肉乾爽後用薄膜包好寫上日期存入雪藏櫃，一般15~20天就可以取出來食用

醃豬肉最好是用陶罐或者杉木桶，把豬肉環底部攤開，撒一層鹽後再攤一層豬肉，如此反復操作，直到裝滿豬肉為止，最後倒一斤高度白酒進去，封好蓋子，醃一個星期就可以曬了。

首先將豬肉切製成自己所需要的條狀。然後再把表面的水分瀝乾之後，將其表面均勻的抹上鹽，根據自己的需求來抹，然後放置半天等其入味以後，再拿到太陽底下去曬。

買囬來的夾心或後腿肉要醃，先放風口吹上半天。買些粗鹽和花椒先在鍋裡起火抄。然而將肉放在盆裡抓把鹽和花椒混合物往肉裡裡外外擦，特別是縫隙裡，擦後放在缸裡，上面壓石墩子，半月至二十幾天就可吃了，吃不完掛起來風乾。

主料，豬肉適量

配料，食用鹽，八角，香葉

先把食用鹽，八角，香葉炒一炒，放涼。豬肉最好選五花肉，把豬肉平攤板上，把鹽均勻塗抹並揉搓，盡量讓鹽多多滲透，然後放陰涼處晾乾，就ok了。

首先把買來的肉切成小塊，洗乾淨，然後用熱水浴一下，洗乾淨後煮熟，然後再鹽裡滾一遍，就可以了，如果是在臘月裡鹽制的煮肉，會放很長時間都不會壞的

1.買回家的豬肉要立即做，不要用入過雪藏櫃的肉，如果肉不夠乾淨洗過，要把肉揩乾吹乾；

2.把八角和桂皮砸碎，海鹽2大匙，桂皮1塊，八角1朵，花椒1/2大匙，小茴香1/2小匙炒香後冷卻；

3.置一大碗，將每條肉把調料塗上後按摩；

4.然後風乾，如果天氣不好，可用風扇猛吹；

5.肉乾爽後用薄膜包好寫上日期存入雪藏櫃，一般15~20天就可以取出來食用。

冬天時節按江南醃肉法，將豬肉稍微陰涼幾個小時，讓肉表面水分幹去後，用鹽和花椒用鍋炒出香味，鹽略焦色，取鍋待涼了後，用炒過的花椒鹽用手抹擦豬肉四邊面，擦勻用盆將豬肉架空，把剩於花椒鹽灑上，五天左右，把豬肉翻身再把鹽塗抹一下，再過三天左右，把它洗乾淨（去除鹽花椒等雜物），就可以晾曬了，醃豬肉完成。

(1)將鹽和花椒放鍋內炒出香味。

(2)將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然後將肉放在乾淨的小缸內，將餘下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用乾淨的重物壓住，蓋住缸口。

(3)醃製3～4天后，將肉上下翻個身，再用重物壓住，醃4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風處

晾乾後，移到乾淨的缸中保存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以後隨用隨取。

醃豬肉是要先把肉皮放下面，然後倒上適量的鹽，然後用手在上面揉搓，要是腿板的話，可以兩個腿板放在一起，人站在上面揉搓

豬肉肉質細膩易入味，鹽不能多。具體做法：準備花椒，桂皮，八角，均勻撒在搓過鹽並殺出血水的豬肉上，最好用大口缸，噴灑高度白酒，蒙紗布，靜置三天。

先用鹽撒在豬肉表皮上進行塗抹，用鮮膜包起來,放在陰涼通風處,可以保存10天。也可以將泡好的豬肉取出,掛在通風處,讓其自然晾乾,這樣可以保存1年不壞。

調味料:蔥2枝，姜40克 ，醬油3 大匙，糖2大匙 ，水3大匙，清酒1大匙，胡椒粉少許

1.取一大碗，放入肉片及調味料一起抓勻，醃漬約60分鐘。

2.烤箱預熱至200℃備用。醃漬好的肉片平鋪於烤盤上，放入預熱200℃的烤箱內，烤約5～7分鐘至肉烤熟即可。

醃肉是把回來的鮮肉也不用洗，切成碗囗大的方塊，一層肉灑--層鹽，醃製三後加八涼開水末過肉。肉乾淨的石頭壓上別讓肉起來，醃幾天就可以吃了。

首先把豬肉給切成一條一條的，上一些鹽花膠之類，把它塗抹均勻，醃製個三天左右，然後把它掛起來晾乾就可以了，也可以再熏製一下

1、鮮豬肉：宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩，購買整扇約5000g鮮豬肉，除盡豬毛，剔去骨頭，肉不要清洗。 　

2、將整塊的五花肉切成2500g左右重的長方形大肉塊備用。

醃製：

1、將五花肉上劃出2－3道大約1cm深的口，保持肉皮面的完整。 　 2、先將鹽粒和花椒放在鍋中幹炒，離火後不燙手的時候將白砂糖、白酒、和香料放入攪拌均勻製成醃料。 　 3、趁醃料還有溫度，將醃料撒在五花肉大塊上：尤其將肉面、肉皮和劃開刀口中仔細塗抹均勻。 　 4、握緊兩雙筷子，用筷子頭在五花肉表面反復戳砸，加深醃料與肉的結合，使各種香料可以更融入肉中。

入味： 1、將抹好醃料的肉放入陶瓷（或搪瓷）的大缸（或大盆）中，注意最低層要將皮面向下、肉面向上，最上一層要皮面向上、肉面向下。並且每兩層肉之間都淋入一些白酒，撒入少許混合醃料。 　 2、用大石塊或重物壓在五花肉上面進行醃製，為了入味均勻並保持空氣流通，應每隔兩天就將肉塊翻面一遍。期間還應該把肉塊滲出的水分倒掉。 　 3、7天后，鹽味、香味都滲透到了肉中，這時再把五花肉塊從大缸（或大盆）中取出。 　 4、先要用清水洗淨皮肉上的鹽粒和香料，瀝乾水分。然後用刀尖將五花肉塊一端的肉皮部位刺穿，並用麻繩結套拴扣。 　 5、把肉塊掛在陽臺、矮樹叉等有Sunny並且通風的地方，充分晾晒乾水分後（這個過程需要3天），即可進行下步熏製。

熏製： 1、五花肉無須熏製，也可風乾製成臘肉，但燻過的臘肉有一種特殊的香味。 　 2、從前用柴灶就很方便，掛灶頭或火爐上面，經過煙燻火烤，久面久之，便成了臘肉。如果不怕麻煩，可以先用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤，然後掛起來用煙火慢慢燻成。 　 3、燻好的臘肉表裡一致，晶黃剔透。煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔,黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥而不膩，瘦不塞牙，不僅味道獨特，營養豐富，而且具有開胃祛寒、消食等功效。 　 4、簡易煙燻：凹底炒鍋裡鋪上一層錫紙，把鋸末和橙皮放在錫紙上；鍋上架一個鏤空鐵絲架，把肉塊放在架子上。邊用中火加熱炒鍋，邊將樹皮引燃，再放入鋸末中。用此法熏製2上時即可。注：燻臘肉時，炒鍋裡鋪錫紙是很重要的步驟，它可以防止導熱過快。還有就是一定同時將抽油煙機開到最大，並做好通網準備，否則廚房和廚房裡的人會被燻得很徹底。

風乾： 1、將未熏製或者熏製好的肉塊掛在陰涼通風處，底下鋪上報紙，防止滴下來的鹽水、油水弄汙地面。 　 2、大約1個月左右，用手摸肉的表面，感覺肉質變得乾透了，即是風乾臘肉制好了。 　 3、醃好的臘肉可以隨時切用，剩下的肉塊依舊放在陰涼通風處懸掛，可以經年不壞。

將處理好的豬肉直接放入盆中，放入適量的鹽，醃製一個小時，適量的生薑切顆粒放碗中。加入適量的白酒備用，豬肉裡面加入適量的碎冰糖，適量的生抽老抽，用手抓均勻。抓好以後把剛才調好的姜酒倒進去，用手抓均勻，之後放置在家中陰涼乾燥的地方。醃製72小時，時間到後把豬肉上面切一個口子，用繩子綁起來掛好晾乾就可以了。