1、蒜3瓣切成片，將5克姜切成片，蔥5克切碎，蘑菇1個切片

2、起鍋倒入100毫升油、薑片、蒜片、蔥花、500毫升高湯、100毫升水、加3克食鹽

3、待水燒開，放入金針菇3克、豆芽3克、青菜3片、蘑菇7片、米線200克，煮5-10分鐘，加入1克麻油，煮熟出鍋即可。

作為一個雲南人，米線是一日不能少的食物了。可以幾天不吃米飯，但是不能一日無米線！

在我家大雲南，米線的味道已做得爐火純青，幾十種信手拈來。有炸醬的、扒豬腳的、燜肉的、辣雞的、小鍋的、砂鍋的、過橋的……

重點及最常見的就屬小鍋米線了，除了街上開店的，自己在家也可以做得很好吃，而且特別方便！我們雲南菜市場都有賣新鮮米線的，2，3元一公斤，細細白白（還有粗一點的），一般一公斤足夠家裡4，5個人吃早點。米線買了，順便買一把韭菜，5毛錢水醃菜，5塊錢磨鮮肉，小鍋米線的配料就齊整了。到家坐鍋放水，有熬好的骨湯和雞湯更佳，沒有，水也行，挑上一小坨豬油，水開用勺舀一勺磨鮮肉，在小碗裡擀成一個圓圓肉餅，加進鍋裡煮開，依次放入水醃菜，醬油，耗油，再次滾鍋加入米線，撒入一把切碎韭菜，開鍋放鹽，味精即可起鍋！一口湯下去，純純的鮮！口味重的還可加入一勺平時熬好的肉末炸醬和辣椒油，吃起來也別有一番風味！

看到這，眼饞了吧，快來雲南甩米線囉！

1，米線要提前泡好(用開水泡三個小時摸起來軟就合適)了。

2，豬裡脊適量，洗乾淨，切成細條用醬油，料酒，嫩肉粉鹽，醃一下。

3，準備，青椒一個，切成絲，蒜米，豆芽菜，洋蔥切絲，備用。

4，放鍋，放入適量的食用油，油溫八成時，先放豬肉炒，放點耗油。

5，等豬肉炒香時，放青椒絲，豆芽適量，洋蔥適量，蒜片，炒一個。

6，最後放米線，一起翻炒，放點醬油，雞精，味精，看見變色，收汁時就好了。

酸湯肥牛米線，好吃不長肉的一大碗，米線軟糯有彈性，肥牛酸爽開胃，一口肥牛一口米線一口酸湯進肚，整個肚子立馬暖和起來了，時不時的再來一根青菜，真心的美味，難怪孩子天天晚上愛吃這個，關鍵好吃還不長肉，大家都知道，牛肉多吃是不會長肉的，家裡可以常備。喜歡的親一起跟魚來學學吧,一個人在家或是單身的你可以在家一個人煮上一碗噢，沒米線的話麵條也可以，不用叫外賣，自己動手，乾淨又美味，十分鐘就能出鍋，比叫外賣還要快。

【酸湯肥牛米線】

材料：米線150克、青菜2顆、肥牛100克、黃辣椒醬2湯匙、鹽2克、料酒少許、薑片2片、蝦粉少許

做法：

1.米線提前用溫水泡五分鐘。魚用的是新鮮的米線，買回來一份一份的分好後放冰箱冷藏，吃之前只需要用溫水泡五分鐘就可以了。如果買的幹米線的話，需要提前浸泡，這樣米線才會熟。

2.鍋中加水燒開，放2湯匙黃辣椒醬和2克鹽繼續燒開，黃辣椒醬要水燒開後再放，魚試過好多次，冷水下鍋的話吃起來蒜香味就淡了。

3.放入米線煮二分鐘。二分鐘足夠了，再煮就要糊了，幹米線泡發的話煮三分鐘左右，這樣煮出來的米線糯而有彈性，非常爽口。

4.米線撈出放大碗中備用。

5.酸湯中放入青菜繼續煮開，煮好後撈出青菜放碗中。

6.另一隻鍋加水、2湯匙料酒和2片生薑燒開，放入肥牛卷關火，快速用筷子把肥牛卷打散並撈出。肥牛卷一定要焯水，你看圖就知道了，血水太多，直接下鍋會把湯弄的又髒又腥。

7.肥牛撈出後放酸湯中，大火煮半分鐘即可，如果肥牛卷比較厚的話，可以適當多煮一會會。

8.從酸湯中把肥牛撈出，鋪在碗上面，酸湯鍋里加少許蝦粉，煮開後倒入碗中，再煮少許熱油淋在上面即可。

熱騰騰的一大碗出鍋了。

今天分享我家最喜歡吃的特色小鍋米線，供參考。我家的小鍋米線做法雖然不算正宗，但味道頗佳，而且是比較適合家庭製作的簡單做法。

原料：

幹米線500克，精瘦牛肉150克（可用雞胸肉代替），韭菜薹30克，切成細末的酸醃菜1勺，鹹醬油40克，油辣椒少許，豬油2勺。

準備工作：

米線用冷水淘淨一遍，精瘦牛肉剁成肉末，韭菜薹切段，酸醃菜切細末。

做法步驟：

1、往鍋里加入一大碗冷水，放入剁好的牛肉末，加入鹹醬油和豬油，開火煮至沸騰。

2、將酸醃菜和米線放在鍋裡，加入適量油辣椒，再次煮開後撒入韭菜薹，再煮開即可關火起鍋。

經驗分享：

多數幹米線都有帶有一股不太好的酸味，所以煮米線之前必須把米線用冷水淘洗一遍，這樣就能有效祛除米線中的酸味了。

榨菜米線

1、先把米線放在盆裡用涼水泡十分鐘，將豬肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡蘿蔔切條，蔥切段；

2、油燒熱放花椒炒香放入辣椒、蘿蔔同炒，炒香後放肉沫，加點醬油、鹽、肉變色後加一碗水，水開後放入雞精即可；

3、弄支一鍋燒水，水開後放入米線，開鍋後放一點鹽即放入小蘿蔔葉，小蘿蔔葉變色關火；

4、將米線和小蘿蔔葉撈入碗內淋上炒好的肉沫，滴幾滴香油，撒上蔥花即可；

過橋米線

做法：1、先將米線、豆芽、豆腐皮等材料分別下鍋焯燙，米線焯燙半分鐘後撈出自然晾涼，豆芽、豆腐皮則焯燙至熟備用；2、將烏雞或者柴雞放入砂鍋中，用中火慢慢煲1個半小時，直到雞肉軟爛即可，這是過橋米線的原始湯，高階一些的也可以加入火腿、老鴨、腔骨一起煲，湯的味道越香越好，同時最好保證湯麵上有一層薄油；3、雞湯沸騰後將砂鍋燒熱，連湯帶油盛入砂鍋中保持溫度，食用前先放鵪鶉蛋、裡脊片等生材料，肉片變白後再下火腿片、米線、豆芽、豆腐皮等，拌勻後即可。

什錦涼米線 做法：1、先將米線、豆芽分別下鍋焯燙，米線焯燙半分鐘後撈出自然晾涼，豆芽則焯燙至熟備用；2、將蔥薑蒜切成碎末放入碗中，加入約150ml的清水，浸泡製成蔥姜水。另取一隻碗將調味料混合均勻；3、最後將米線、紅蘿蔔、黃瓜絲放在一起，淋上調味料、蔥姜水，淋上辣椒油、香油、花生末拌勻即可。米線怎麼做才好吃？以上這兩種米線的做法就可以做出美味佳餚的主食，在炎熱的夏季，吃一些像這樣清涼可口的食物，不僅能夠讓你的口感清涼，而且讓你的胃口也大增食慾，讓你過一個清涼潤口的夏季。

原料：

乾製米線200克（市場有售），海帶20克，小青菜20克，豆皮絲10克，綠豆芽10克、剝皮熟鵪鶉蛋1枚，五香花生10克。

調料：

自制湯料500克，香辣肉醬30克，鹽6克，味精、雞粉各5克，胡椒粉5克，麻辣料適量。

自制湯料配方及製作（批次）：

分別將老母雞2500克，豬筒子骨1000克，豬背脊骨1000克洗淨漂透撈出，盛入湯桶內，注入清水15千克，置於旺火上燒沸，舀去浮沫，放入姜塊，移至小火上煮4小時，待湯還剩2／3時，用細籮篩將湯瀝入另一隻湯桶中，加入精鹽150克。置於小火上保持微開待用。

注：

1、此米線湯料，醇厚鮮香，口味純正，可新增適量雞骨湯粉或老湯粉提升鮮香口感。

2、此湯為白湯，砂鍋米線湯料也可呈淺醬色，在吊制過程中，可另新增適量老抽或一級醬油調整色澤。

3、如需濃白湯效果，在吊制過程中，初期加水量為10千克，置於旺火上燒沸，舀去浮沫，放移至小火上煮3小時，然後添入沸水5千克，改大火熬製30分鐘即可。同時也可另外新增適量大骨白湯來提升色澤和口感。

香辣肉醬製法（批次）：

原料：

肉丁（或豆乾）500克，鹽20克，老抽10克，肉寶王5克，一級醬油5克，鮮湯300克，沙鍋米線專用醬料600克。

製法：

肉丁（或豆乾）加鹽、老抽10克、醃製20分鐘，鍋燒熱下色拉油20克，下入肉丁煸炒至幹香，下入鮮湯燒開，以醬油調色，然後加入沙鍋米線專用醬熬製2分鐘，出鍋盛入容器內備用。

麻辣料製法：

1、乾鍋燒熱，下二金條幹辣椒500克與青花椒200克炒香，出鍋後用攪碎機打成碎末，放入盛器內，鹽15克攪拌均勻。

2、鍋內加菜籽油（或花生油）燒至7成熱，倒入盛器內，拌勻即可。

製作方法：

（1）鍋內清水煮開，放入乾製米線後關火、加蓋燜20—30分鐘後將米線撈出，過涼後撈入涼水桶內備用。

（2）海帶切菱形塊，小青菜手撕成條，幹豆皮用清水泡發，綠豆芽置於清水中，五香花生去皮，用手搓開成兩半，用刀稍剁一下成碎。

（3）另鍋燒開水，放入鹽適量，將米線撈出放入木柄粉釐中，放入水中汆燙2分鐘備用。

（4）砂鍋點火燒熱，將海帶、青菜、綠豆芽、豆皮絲、鵪鶉蛋放入沙鍋內，舀入200克湯，將粉釐中米線倒入，加熱原料後再舀入其餘湯料，加鹽、味精、雞粉、胡椒粉調味後放入花生碎，最後加香辣肉醬於米線之上。

（5）麻辣料盛入小碗內，根據口味新增即可。

在製作過程中有什麼疑問，可隨時諮詢。

美食和風景可以抵抗全世界所有的悲傷和迷惘。

米線是一道色香味俱全的漢族小吃，屬於川菜系。青花椒放入鍋中，小火幹炒，炒至變色變酥。放入案板晾涼，用擀麵杖壓成碎末。把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入一個小碗裡，鍋裡燒一點油，冒煙後關火，稍晾幾秒鐘倒入小碗。大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽。煮米線的同時放上配菜一起煮，煮熟後連湯一起倒入大腕中。撒上香菜，榨菜和花生碎即可。

1、蒜3瓣切成片，將5克姜切成片，蔥5克切碎，蘑菇1個切片

2、起鍋倒入100毫升油、薑片、蒜片、蔥花、500毫升高湯、100毫升水、加3克食鹽

3、待水燒開，放入金針菇3克、豆芽3克、青菜3片、蘑菇7片、米線200克，煮5-10分鐘，加入1克麻油，煮熟出鍋即可。

米線提前泡發，花生用油炸，在碗裡放味精、生抽、紅油，辣椒，花椒粉，蒜泥等，都倒碗裡調成調料汁。在鍋裡將米線煮好，將米線挑到調料碗裡。攪拌均勻，放入花生米，紅椒絲，香菜等就做好了。

米線在家裡不好做，是用米漿做的，要有機器才行。這種機器是專門的米線機，而且米線只有在雲南做的才好吃，準確的說，是昆明做的最正宗，出了雲南做的就不同了，像粉絲一樣。米線加工簡介米線在廣東叫米粉，在廣西叫線粉、粉幹。是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀食品。

米線根據製作工藝方法主要分為兩種：酸漿米線（傳統方式）和幹漿米線（自熟方式）。傳統方式工藝比較複雜，現在大部分米線都是自熟方式生產的。自熟方式比較簡單，直接將大米（最好是用早秈米，粘度小，糯性口感）浸泡、磨漿、調粉、擠壓自熟、現賣或曬乾銷售。但是自熟米線存在筋度差、不耐煮，下鍋一煮就斷條、沒有筋骨了，更不耐泡，一泡就粉了。現在研發的筋力源已經完全解決了這些問題，採用有QS證的筋力源加工的米線口感筋道爽滑、耐煮耐泡、不斷條、不渾湯、鮮米線還可延長保鮮時間，冷凍冷藏不幹縮、不脆條、覆水鮮亮如初。筋力源也適用於酸漿米線。

米線，是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。米線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱“酸漿米線”，工藝複雜，生產週期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“幹漿米線”。幹漿米線曬乾後即為“幹米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。

將大米倒入桶中，用涼水浸泡半小時。具體多少根據自己要的量來。

把浸泡過的大米撈出，控幹水分。

把控幹水的大米用石碾子碾成粉狀，如果沒有，用粉碎機，或者其他道具把大米打成粉狀即可。

把水和米麵按比例和好，具體加多少水根據米麵的量來定，不能太軟。

把和好的用壓面機壓成米線，這個就需要專業的工具了。壓出來的米線根據機器的不同有粗，有細。根據自己的需求來做。

把壓出來的米線曬乾即可。

1、把乾的米線放在溫水中浸泡大約4個小時，使米線變軟。如圖。這樣下一步在鍋裡做的時候會省些時間。

2、把浸泡好的米線放在開水鍋裡再進行浸泡，讓其充分變軟，等顏色變白的時候說明已經好了，如圖。

3、 把熱燙好的米線從鍋裡撈出，放在乾淨的盛有清水的盆裡，再浸泡一下。如圖：

4、在鍋里加入適量色拉油，加熱，加入蔥花、西紅柿等。

5、等鍋裡的炸的差不多的時候加入高湯，可以是雞湯也可以是豬骨頭湯。如圖：

6、把水燒至沸騰，把浸泡在水分裡的米線加入一部分，每一次只能下一碗那麼多，不能下多，如圖：

7、讓米線充分變軟，大約過2-3分鐘後可以撈出。放在準備好的碗裡。

8、然後在碗里加入香菜、蔥花、雞精、味精、辣椒油等，如圖：

9、最後把米線攪拌均勻，再加入鍋裡的湯，這樣一份可口的米線就做成了，如圖：

米線，是雲南經典的傳統風味小吃，在其他地區也被稱為米粉。它可作為小吃，也可作為主食供人們食用。水煮，是米線最為常見的做法之一，然而，除此之外，米線搭配蔬菜和肉類炒制後味道和口感也十分不錯。下面一道酸菜肉絲炒米線推薦給你們哦~

【酸菜肉絲炒米線】

主料：酸菜200g、米線300g、裡脊肉100g

輔料：鹽5g、十三香5g、洋蔥絲10g、胡蘿蔔片8g、薑絲5g、蒜苗15g、蔥花適量、味極鮮1勺、生抽1勺、糖2g、澱粉少許、菠菜3棵

做法：米線提前泡好備用；裡脊肉切絲，放生抽、鹽、糖和澱粉，醃製10分鐘左右；

酸菜洗乾淨，捏幹水分抖散；菠菜洗淨控幹水分切段；鍋裡注油，快速滑炒肉絲至變白，倒入薑絲、蔥花和洋蔥絲炒香，倒入酸菜和胡蘿蔔片翻炒均勻；

將泡軟的米線放入鍋中，加入味極鮮、鹽和十三香翻炒均勻，放入蒜苗提味後，加入菠菜段翻炒，加生抽增香拌勻即可。

小貼士：

1.米粉需提前用熱水泡軟，入鍋炒時要快速翻炒，用筷子協助鍋鏟，易炒均勻。

2.菠菜可根據自己喜好，換作其他蔬菜任意搭配。

我是掌小鮮，一枚專注於“好好吃飯，吃好飯”的小吃貨~

米線這種食材本身是不容易入味的，且我們口頭上叫的“米線”其實有兩種，分別是圓形細米線和圓形粗米線（有的地方也叫米粉），個人認為，米線要好吃，重點應還在米線泡發、湯頭、配料和烹煮方式上下功夫。

1.泡發

我從小到大吃的米線都是要泡發的，短則三五個小時，長則一個通宵，這樣的米線口感才彈滑。所以最開始吃砂鍋米線很不習慣，用得是幹米線直接煮，吃起來總是有點硬。泡發米線一般用開水或溫水，老家吃粗米線，所以用的是開水。

2.湯頭

湯頭不能用白開水，用老火牛肉湯、大骨湯最為合適，充分熬煮的湯頭香味濃郁，口感溫潤，配合本身寡淡的米線非常合適。

3.香料

各地都有特有的香料，老家的米線店最愛放砂仁或草寇，其他常用香料都是會用的。如果吃清湯，加了砂仁會獨具異香，開胃健脾；如果吃紅湯的話，辣椒花椒等必不可少。曾經吃過一家米線加了很重的當歸，特別喜歡吃。

4.澆頭

排骨、牛肉、肥腸、雜醬這些澆頭都不錯，但前提必須是熬得耙軟入味。三鮮也別具風味，豬肝、番茄、平菇等食材味道融合會很好。

5.烹煮

如果是泡發的米線直接燙就行了，小時候常就吆喝的就是燙二兩米線；幹米線的話烹煮時間長一點，食材和湯汁的味道就越容易被米線吸收。

你好，我是一個廚師，做了十多年的美食

今天給大家帶來的是過橋米線的配方，相信大家都吃過，可能有些人再問，為什麼現在什麼都講究配方了呢，其實我做了十多年的廚師了，很多菜餚在製作上也早就開始用配方比例標準化了，這樣不管你開了多少家分店，換了多少廚師，菜餚的味道是不會變的。不然的話，會隨著廚師的流動，導致了菜餚口味的變化，從而影響營業額。

高湯；老母雞2500克，老鴨1000克，豬大骨1000克.脊骨1000克.清水15000克.豬皮500克。鮮玉米2根

香料；草果30克.小茴香40克，白扣25克.花椒20克.八角50克.山奈30克.白芷30克，香葉30克.陳皮00克，良姜30克，砂仁25克.丁香5克.

牛肉醬配方；鮮牛肉兩斤，豆豉碎一盒.菜籽油2500克薑末30克，蔥末30克，豆瓣醬500克，野山椒100克，辣椒碎50克，蒜末30克，洋蔥80克，花椒麵50克。花生碎500克，海鮮醬一瓶。

豬肉醬配方；瘦豬肉末3斤.蔥末30克，薑末30克，蒜末30克。蔥伴侶大醬一瓶，辣妹子200克，菜籽油2000克，冬菇醬油一瓶。辣椒麵50克，花生碎500克，花椒麵50克

米線我和我家先生都特別愛吃，他尤其鍾愛過橋米線，一個砂鍋撐著熱乎乎的湯底，另外大小十來個碟碗盛著米線和各色配菜，按照配菜易熟程度依次下鍋，等鵪鶉蛋凝固定型，肥牛變色打卷後就可以甩開膀子吃了。雖然曾經有過想法自己在家山寨，但苦於不知那鍋湯底的配料，再加上要準備那十多種各色配菜，最終我還是放棄了。在家我還是更愛炒米線吃，尤其鍾愛用牛肉和蠔油來炒米線。具體做法如下:

材料：

幹米線2人份，牛肉3兩，胡蘿蔔1小根，尖椒1個，大蒜半頭，香菜2棵，鹽1小勺，老抽1小勺，蠔油1大勺，玉米澱粉1小勺，水1小勺，花生油適量。

做法：

1. 幹米線提前用溫水泡至無硬心。胡蘿蔔尖椒洗乾淨後切絲，大蒜切片，香菜切段備用。

2. 牛肉沖洗乾淨用廚房紙巾吸乾表面的水分，逆著牛肉的紋理切成粗細均勻的絲，然後加老抽、鹽、玉米澱粉和水抓勻醃製15分鐘。

3. 湯鍋內放入足量的水燒開，下泡軟的米線煮至完全熟透撈出控水。

4. 平底鍋內放比平時炒菜稍微多一點的花生油，油熱後下醃好的牛肉絲快速滑散，待牛肉絲完全變色後立馬盛出待用。

5.利用鍋底的餘油煸香蒜片，下切好的胡蘿蔔絲和尖椒絲翻炒至蔬菜微微變軟，轉小火放控幹水分的米線和滑散的牛肉絲，調入蠔油，小火翻炒至蠔油均勻的裹在米線和肉絲上後撒上香菜段，關火拌勻即可食用。

米線，中華傳統風味小吃，雲南稱米線，中國其他地區稱米粉。米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合休閒快餐食用。

香辣酸湯肥牛米線

主料

米線1包

肥牛100g

金針菇50g

油菜心3棵

雞蛋1個

輔料

生抽15ml

蔥薑蒜米5g

白醋15ml

鹽1g

紅辣椒1根

泡椒6根

泡椒水適量

香辣酸湯肥牛米線的做法步驟

1. 米線選新鮮熟米線即可，泡椒水根據喜好隨意。雞蛋可以根據喜好，攤成蛋餅，切細條做配料。鍋燒熱，加少量炒菜油，放入蔥薑蒜米和辣椒圈爆香鍋底。

2. 泡椒連同泡椒水一起倒入鍋中。加入熱水燒開。

3. 放入米線，不要攪動。等待米線慢慢煮散，調入生抽、白醋、鹽。

4. 放入金針菇和油菜心，燙軟，和米線一同撈出。餘湯中放入肥牛片。

5. 燙至變色即可。把肥牛擺在米線上，加入餘下的湯即可。

小貼士

如果想給這道菜添點豐富的料，可以加些蛋餅絲，是最合適不過的。把1個雞蛋打散，加少量清水混合，這樣的蛋液更加均勻。用鹽調味後，鍋燒熱，倒入蛋液，攤成蛋餅。切成細條配在米線裡面吃，不僅口感豐富，肉、蛋、菜、主食搭配在一起也會更加營養。

而大家最開始接觸到的都是所謂“雲南過橋米線”吧，那我們就來看一下正宗的雲南米線吧~雲南米線一定要做到“四燙”：即雞油沸燙，雞湯滾燙，米線現燙，盛碗要沸水燙。只有保證四燙，才能保證雞湯的溫度能將所有食材燙熟。

過橋米線

主料

雲南米線一把

魚片一碟

豬肚一碟(放入雞湯煮熟）

豬裡脊肉一碟（切薄片小於1.5mm)

雞胸肉一碟

蘑菇一碟

綠芽菜一碟

豆芽一碟

豆腐乾或者油豆腐一碟

輔料

辣椒油適量

胡椒粉適量

醋適量

鹽適量

鵪鶉蛋適量

榨菜適量

火腿適量

香菜末適量

香蔥末適量

經典雲南過橋米線的做法步驟

1. 將烏雞或者老母雞取出內臟洗淨，將雞油取出。雞肉切成小塊，先入油中爆香，加入水蓋過烏雞，慢慢熬煮成濃雞湯。（用走地雞或老母雞久熬出的湯色更濃，因為個人偏好烏雞的口感，全看個人喜好）

2. 燙碗：裝米線的碗必須先用沸水燙過，保持溫度。米線先用水煮開，或者燙熟備用。

3. 平底鍋中放入切成丁的雞油慢慢熬出雞油。

4. 將熬好的雞油放入燙好的厚底碗中，將滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿，這時厚厚的雞油就浮在上面，可以保持雞湯的溫度。

小貼士

“三忌”（自己總結的）：1. 忌先喝湯，因為上面蓋著的雞油溫度很高，以免嘴被燙傷。2.忌不按順序放配料：應先讓高溫將葷食，蛋滾熟，再入素食，最後入米線。一股腦兒放入攪拌，是極不認真滴做法。3.忌最後吃葷食：吃麵線時要先吃肉，魚片，才能保持在最滑嫩最鮮美的時候入口。然後米線，最後喝湯，等食材基本食淨，湯的溫度也已經降到適宜入口了。雲南餐廳裡 葷食材料除以上外還可以加入豬腰，魚肚或者魷魚海鮮等，蛋可以使用鴿子蛋，在雲南過橋米線中，配料的碟數用料越多就越高檔。

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