一、原料

米線 10000g 料酒 200g 牛腩5000g 花椒 20g 筍子 5000g 薑末 150g 精鹽200g 蔥花 100g 味精20g 香菜末100g 郫縣豆瓣500g 色拉油 2000g 糖色300g 熱鮮湯25000g 醬油 400g

二、預製加工

1、將牛腩切成3釐米大的塊，筍子切成3釐米長的節（筍子最好選擇漲發的煙燻幹竹筍，有特殊香味）。

2、將米線用熱水浸泡20分鐘，漲發至透（餐廳加工米線可提前浸泡、初加工）。

3、牛肉塊入沸水中焯水去掉血汙待用（焯水時要注意溫水下鍋，一定要打淨血汙）。

三、正式製作

1、 鍋內加入色拉油加熱至130℃，放入豆瓣炒香炒紅，再放入薑末、蔥花炒香，加入鮮湯5000g、料酒、精鹽、味精、醬油、花椒、糖色、牛肉塊和筍子，沸後改用小火燒至牛肉軟熟起鍋盛盆待用，即為米線臊子（炒豆瓣的過程中要注意一定要小火，炒香、炒紅上色，這樣做出來的家常風味才比較濃郁）。

2、 將米線放入沸水鍋中煮熟，撈出放入盛有鮮湯的盆內，淋上臊子並撒上香菜末即可。（泡好的米線通常加熱時間較短，在沸水中燙幾秒鐘即可，如果是細米線的話時間更短，鮮湯以骨頭湯即可，不要濃度太大，淋入臊子過程中也可加入一些牛肉臊子中的湯和油）

四、產品特色

色澤：紅亮

形態：自然

口感：牛肉軟熟，米線爽滑

味感：鹹鮮麻辣味美

榨菜米線

1、先把米線放在盆裡用涼水泡十分鐘，將豬肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡蘿蔔切條，蔥切段；

2、油燒熱放花椒炒香放入辣椒、蘿蔔同炒，炒香後放肉沫，加點醬油、鹽、肉變色後加一碗水，水開後放入雞精即可；

3、弄支一鍋燒水，水開後放入米線，開鍋後放一點鹽即放入小蘿蔔葉，小蘿蔔葉變色關火；

4、將米線和小蘿蔔葉撈入碗內淋上炒好的肉沫，滴幾滴香油，撒上蔥花即可；

過橋米線做法：

1、先將米線、豆芽、豆腐皮等材料分別下鍋焯燙，米線焯燙半分鐘後撈出自然晾涼，豆芽、豆腐皮則焯燙至熟備用；

2、將烏雞或者柴雞放入砂鍋中，用中火慢慢煲1個半小時，直到雞肉軟爛即可，這是過橋米線的原始湯，高階一些的也可以加入火腿、老鴨、腔骨一起煲，湯的味道越香越好，同時最好保證湯麵上有一層薄油；

3、雞湯沸騰後將砂鍋燒熱，連湯帶油盛入砂鍋中保持溫度，食用前先放鵪鶉蛋、裡脊片等生材料，肉片變白後再下火腿片、米線、豆芽、豆腐皮等，拌勻後即可。

什錦涼米線 做法：

1、先將米線、豆芽分別下鍋焯燙，米線焯燙半分鐘後撈出自然晾涼，豆芽則焯燙至熟備用；

2、將蔥薑蒜切成碎末放入碗中，加入約150ml的清水，浸泡製成蔥姜水。另取一隻碗將調味料混合均勻；

3、最後將米線、紅蘿蔔、黃瓜絲放在一起，淋上調味料、蔥姜水，淋上辣椒油、香油、花生末拌勻即可。

米線怎麼做才好吃？以上這幾種米線的做法就可以做出美味佳餚的主食，在炎熱的夏季，吃一些像這樣清涼可口的食物，不僅能夠讓你的口感清涼，而且讓你的胃口也大增食慾，讓你過一個清涼潤口的夏季

米線是一道中華傳統美食，地域不同做法也各有不同，今天我們來分享一個開封雞丁米線的做法，喜歡吃米線的朋友可以試一下。

食材：米線、雞架、半隻雞、香菇、木耳、豆腐、蔥、姜、豆瓣醬、鹽、生抽、料酒、五香粉、麻椒、咖哩粉、香菜。

首先我們先來做雞丁米線的滷料，準備兩個雞架和半隻雞分別清洗乾淨瀝乾水分備用。香菇去蒂清洗乾淨，切成丁放入碗中。提前泡發的木耳去掉根部，撕成小朵清洗乾淨放在一旁備用。大蔥切段，薑切片放入盤中備用。

豆腐先切成薄片，或者直接買薄一點的豆腐也可以，再把豆腐切小塊放入碗中備用。如果買的是幹米線可以提前用水泡一下，煮的時候更容易煮熟。起鍋放少許油燒熱，放入豆腐煎一下，煎至豆腐表面金黃盛出備用。

再次起鍋放油，放入蔥段、薑片爆鍋，放入豆瓣醬炒出香味，倒入雞塊、雞架翻炒一下，加入鹽、（因為是做滷料，可以稍微多放一點鹽）生抽、料酒、五香粉繼續翻炒，炒至雞肉變色出油，加入香菇丁、木耳、豆腐翻炒均勻，加入沒過食材的水，大火燒開轉中小火慢燉30分鐘就可以了。

滷料煮好以後另起一鍋，加水燒開，放入提前泡好米線煮1-2分鐘，加入千張絲、海帶絲，打入兩個鵪鶉蛋再煮一分鐘左右。最後放入青菜煮一會兒，撈入碗中，再盛入適量煮米線的湯，加入滷料、麻椒、咖哩粉，撒上香菜攪拌均勻就可以開吃啦！

麻辣鮮香的雞丁米線就做好了。

小貼士：

1、滷料一次吃不完可以放冰箱裡冷藏3-5天左右，中間吃的時候加熱一下就可以了。

2、家裡有高湯的話可以用高湯來煮米線，味道更鮮美。

3、做出來的滷料不只是可以煮米線，也可以煮燴麵，刀削麵，或者普通的麵條都可以。

湯頭是一碗米線的靈魂，要做出好吃的米線，首先得熬一鍋好湯。湯怎麼熬呢？首選豬大骨與雞骨架熬製，熬出奶白的湯頭。

再就是米線，要煮的軟而不爛，入口綿軟又彈牙。

澆頭按自己的喜好新增，酸辣的，清爽的，濃郁的……自己做的話最好多新增一些蔬菜，達到營養均衡。

我是老阿姨

米線的吃法有很多種：有小鍋米線，過橋米線，有大碗米線，涼米線。

做法都不一樣，過橋米線中有，雞肉，牛肉，菊花，草芽，等等。

七十年代我第一次吃到雲南小鍋米線，那味道美極了。我記得在大荒田的軍營大門前，有幾個擺攤賣東西的，其中有一個是賣米線的。那個攤子好像是用肩挑的那種，移動起來非常方便，走到哪裡賣到哪裡。兩個像桶一樣的東西，一個是生著火的鍋，一個是裝米線和各種佐料。停下來兩個桶一靠攏，左邊鍋裡熱氣騰騰冒著煙，右邊案板上切放著酸菜、韭菜等佐料，鮮豬肉沫裝在一個盆缽裡。有人買米線時，攤販主集中精力燒湯，泡米線，放各種佐料和肉沫。一邊操作一邊用雲南話與顧主聊天，我第一次聽到“知不道，曉不得”的雲南話時，覺得非常新鮮，猛一下還反應不過來。小鍋米線算雲南一個有名的小吃，反正我是這樣認為的。因為這個米線的味道太好吃了，一股濃濃的韭菜香味，我至今還記憶猶新，有機會再去雲南我一定去大街小巷尋小鍋米線吃，一解幾十年來的思念，飽個口福。

米線和米粉，都可以做成常德粉的味道。

米線/米粉泡發，備用。

牛筋腩冷水下鍋，焯水，水開後，撇去浮沫。

同時，旁邊另起一個砂鍋燒開水。

牛筋腩撈起，放入砂鍋中。倒入適量生抽、老抽、蒸魚豉油，這個量的問題，我沒有具體資料，我一般就是拿起瓶子，淋上3圈。如果味道太淡或者顏色不夠深，最後可以再調整。加入薑片、幹辣椒、八角。

大火煮開後，中小火燉1.5小時。

米粉煮熟。撈出來放在大碗裡，再倒入牛筋腩和湯汁。香菜碎點綴。喜歡吃辣的，就加辣椒醬。

每週燒一次，孩子特別愛吃。

這樣燉出來的牛肉/牛腩十分酥爛，入口即化，湯汁濃濃牛肉香。米粉/米線會吸收湯汁的香味，但是不會糊，不會爛，有牛肉香味的同時，還保持了勁道。

配上一些綠葉菜，就是非常方便的營養的一餐。老少皆宜。