糖油粑粑為南方地區特色小吃，在長沙猶為著名，它的主要原料有糯米粉、紅糖、水、油。

糖油粑粑製作工藝

首先準備不粘鍋一個，糯米粉適量，紅糖、白開水、油、容器、粘板一塊。

接著將糯米粉倒入容器內，把適量紅糖用白開水融化成紅糖水，放涼。將適量白開水倒入容器內與糯米粉攪拌勻均成團狀。

再將拌好的糯米粉團分成一小團一小團的，柔圓後壓平作成粑粑狀放在粘板上。

然後，把不粘鍋內倒入少些油，生火，待油的溫度達到七八十度的時候，放入糯米粑粑，等糯米粑粑煎成金黃色後出鍋，將鍋內剩下的油倒入容器內。

最後將準備好的紅糖水倒入鍋中，放入煎成金黃色的糯米粑粑，煮開後出鍋，放入容器內，這樣地道的長沙小吃便製作成功。

糖油粑粑其實很好作，也很好吃。糯米粉和溼作成一個個小粑粑（圓顆粒或扁圓形都可），或糯米餈粑，用油煎熟致兩面黃，掌握火候，勤翻面，不使粑粑糊面現黑色），然後再放水，放紅砂糖或片糖，稍微濃一點，邊煮邊炒，使糖成糊狀，這樣作出來的糖油粑粑色澤油光紅潤，讓人見了唾涎欲滴。咬一口鬆軟香甜，使吃著它的人終生難忘。這就是我們的糖油粑粑。

我們這邊是水磨糯米粉做的多，配點紅糖就很好吃

材料:糯米粉，紅糖，芭蕉葉

做法:將糯米粉加入適量紅糖按揉成麵糰，團成小團包入芭蕉葉上鍋蒸25分鐘即可

原料：水磨糯米粉，糖汁 （糖汁是白糖、紅糖、蜂蜜兌水而成視口味調整甜度。）

1、油鍋燒熱，糯米粉搓成餅狀下鍋。 油要多放些。因為又要搓麵糰又要煎給粑粑翻身，手忙腳亂，火可以稍小，否則不好掌控。

2、翻煎粑粑。注意，不要煎到太老，否則容易爆破。

3、待粑粑兩面都呈淺金黃色，將調好的糖汁倒入。糖水和油迅速融合，冒泡。 這一過程要反覆翻拌，讓每個粑粑都均勻沾到糖汁。 粑粑漸漸變軟，著色，油光發亮，

長沙的糖油粑粑的做法。

1、把糯米粉中間挖一個洞，分次倒入清水，邊加邊揉捏，和成一個麵糰就好啦。再把麵糰揪成鵪鶉蛋大小搓成圓球狀，然後壓癟。

2、炒鍋加熱，倒入植物油，至六分熟後下入面粑粑。小火即可！

3、用一個小碗倒入紅糖白糖，用熱水化開。多少看自己喜好了，正宗的糖油粑粑糖是很多的，如果你怕膩就可以放少了點。

4、當面粑粑炸至兩面略微金黃時，小心的倒入化好的糖漿。

5、用鍋鏟一次次的抄起糖油淋在粑粑上，一定要有耐心喲。等到每個粑粑上都均勻的蘸上了糖油後就可以盛出了。

6、趁熱的時候吃軟軟粘粘的還會拔絲喲～ 稍微放涼了之後更好吃，外面焦焦脆脆，裡邊軟軟嫩嫩。

方法

1、油鍋燒熱，糯米粉搓成餅狀下鍋。 油要多放些。因為又要搓麵糰又要煎給粑粑翻身，手忙腳亂，火可以稍小，否則不好掌控。

2、翻煎粑粑。注意，不要煎到太老，否則容易爆破。

3、待粑粑兩面都呈淺金黃色，將調好的糖汁倒入。糖水和油迅速融合，冒泡。 這一過程要反覆翻拌，讓每個粑粑都均勻沾到糖汁。 粑粑漸漸變軟，著色，油光發亮，看看差不多了，起鍋盛盤。

製作糖油粑粑

用料：

糯米粉150克

水130克

紅糖25克

色拉油40克

做法：

1.準備好所有的食材2.糯米粉中加入130g左右的熱水，一邊加水一邊用筷子攪拌均勻3.攪拌至幹稀適中的程度，揉成麵糰4.將揉好的糯米粉團分割成約20克一個的小劑子5.將每個劑子都搓圓6.然後輕輕按扁7.不沾鍋內加入色拉油，中火加熱，至油溫四成熱時轉小火8.下入生坯慢慢煎9.小火煎至一面焦黃起皮時翻面再煎另一面10.小碗中放入紅糖，加入40g熱水，攪拌至紅糖融化11.將紅糖水倒入鍋中12.搖晃鍋底，使糖汁均勻的與油混合成為糖油，並將粑粑翻轉一至兩次使兩面都裹上糖汁，最後大火收汁至濃稠時關火

糖油粑粑應該是用竹籤一個一個穿成串的吧！小的時候一塊錢3個，現在城市裡5塊錢3個。

這個關鍵的步驟應該是在炒糖，並不是如上面這些回答所說的用紅糖熬汁，用紅糖熬汁淋出來的糖油粑粑是軟的，那叫紅糖餈粑。

用糖炒出來，炒到一定程度，再拌入炸好的糯米糰粑粑，再撒上熟白芝麻，一個個又香又甜又脆的糖油粑粑就真正的做好了。這很考驗炒糖對火候的把握，真正的技術關鍵就在這裡。

這個問題就讓擅長料理的壹碟來為你解答吧！我說兩個做法給你參考吧。

做法一

需準備：糯麵粉、蜂蜜、紅糖、白糖

比例：紅糖和白糖比例為2比1，蜂蜜和白糖比例為1比1，油和糯米粉的比例為1比5.5，粑粑麵糰和糖汁的比例為5比1（想要甜一點可以增加糖汁比例）

步驟一：將糯麵粉倒入水中，一邊加水一邊攪拌，不要太稀也別太乾，適中就好

步驟二：揉捏成麵糰，搓揉成長條狀，切成一個個小方塊，揉圓

步驟三：鍋中倒入油加熱，用中火，4成熱時，加入拍扁的粑粑

步驟四：準備一個碗，加入紅糖、白糖、蜂蜜和開水，攪拌至融化均勻

步驟五：將做好的糖水倒入鍋中，翻動粑粑，讓糖汁均勻蘸上巴巴

步驟六：煎到金黃時即可翻面，最後用大火收汁即可

做法二

需準備：糯米粉、紅片糖

糯米粉與紅片糖比例為10比1

步驟一：將糯麵粉倒入水中，加水攪拌

步驟二：揉捏成麵糰，搓揉成長條狀，切成一個個小方塊，揉圓

步驟三：將鍋中的油加熱，放入紅片糖，等到糖全融化在油中的時候，逐個加入粑粑，炸到顏色金黃即可撈出瀝油

（需要掌握好油溫，不然糖味會有些發苦，撈出後油一定要瀝乾，否則影響口感）

（可以在瀝乾油時撒上一些芝麻，增加口感）

糖油粑粑是湖南長沙的特色小吃，其口感滋糯醇香，風味獨特，不管是去長沙出差還是旅遊的人，都會去排隊品嚐這軟糯香甜的糖油粑粑，吃過的人都會愛上它！因為我也特別喜歡吃，所以特意尋來秘方，自己做，在家就可以吃到正宗的糖油粑粑了，下面我把做法分享給大家！

準備材料：糯米粉300克 玉米粉100克 紅糖50克

首先把玉米粉和糯米粉混合，慢慢加入50℃左右的溫熱水，攪拌成大顆粒。（各品牌的糯米粉吸水量不同，根據實際情況調整）

揉成不粘手，光滑的麵糰。

取20克糯米麵團，揉成球，然後壓扁，放入盤子裡（盤子裡提前墊上保鮮膜，防粘）

碗里加入小半碗開水，把紅糖化開。

熱鍋放油，把面坯放入鍋內小火煎制。（中間留些間隙，防止糯米粑粑膨脹鼓起來的時候會粘在一起。）

注意翻面，煎至粑粑膨脹鼓起，兩面金黃。

加入小半碗紅糖水，小火煮1分鐘，讓紅糖水均勻的包裹住每一塊粑粑，這樣做出來的糖油粑粑軟糯香甜，甜而不膩哦！

小貼士：單純用糯米做的粑粑在煎的時候容易粘連在一起，太軟太粘牙，沒有嚼勁。糯米粉裡按比例加入玉米粉，營養翻倍，定型效果好，其口感也更豐富，香甜軟糯有嚼勁，朋友們可以試試哦！

糖油粑粑是湖南長沙市的地方傳統名吃，糖油粑粑造價便宜，主要原料是糯米粉和糖，但其製造工藝精細講究，有特殊的製造過程。它雖不能登大雅之堂，更不能與山珍海味、魚翅熊掌相媲美，但正是因其廉價的身份，它能出入平常百姓家，受到民眾的厚愛，成為民間長吃不厭的小吃。

熟悉長沙的盆友們都知道，無論是聽上去看上去都很有歷史外地盆友會很喜歡的火宮殿，還是巷子裡的幾十年老店，毫無例外糖油粑粑都是軟軟的、糯糯的、有彈性的、下口咬不斷要稍微扯一下的、入口彈牙的、顏色紅紅偏深的，對吧。

老長沙糖油粑粑

主料

糯米粉200g

片糖20g

紅糖10-15g

油適量

水適量

老長沙糖油粑粑的做法步驟

1. 水磨糯米粉加適量水揉成一團至不黏碗。（其實說是不黏碗，其實還是會黏的，畢竟是糯米粉做的，尤其是醒面之後用手掌壓癟的時候真的會黏手，所以從手上撕下來的時候要小心一點慢一點）

2. 布打溼蓋於碗上醒面30分鐘（醒面的時候我都在看綜藝，芒果臺嘛作死地看）

3. 鍋裡坐油開小火，加入片糖20g左右，紅糖10g左右。火開至中火偏小火至糖化，加入一些水，20-30ml。

4. 麵糰取一小團，揉成球，壓成餅狀，直徑約8-10釐米，厚度約5-8毫米。鍋內水也開了之後便可以下鍋了。時不時翻一翻面。因為水會越來越少，所以一旦發現鍋內油不能蓋過粑粑了，就再加入15-20ml水。一旦發現粑粑面上鼓起大泡泡，就用鏟子戳破。

5. 慢慢翻邊時，粑粑會越來越軟。軟成懶骨頭了就可以瀝油出鍋了（從下鍋至出鍋大約四～五分鐘左右）。

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糖油粑粑是去湖南長沙必定要吃的小吃之一，尤其是喜好甜食的朋友們絕對不能錯過，柔軟甜糯、甜而不膩讓人回味。

糖油粑粑的主料就是糯米粉，其他兩種顧名思義就是糖和油了，用料十分簡單。也正因為如此，成本低廉才能深入民心，傳播廣遠，百吃不厭。傳統糖油粑粑軟軟糯糯，甜香沁人，是很多湖南人兒時的甜美回憶。

下面我簡單介紹下在家裡怎麼簡單的製作。有好奇心強，又暫時不能去湖南當地吃個正宗的外地小夥伴，可以自己嘗試下哦，簡單快捷。

1、糯米粉300克左右加水揉麵，儘量揉成一個比較不粘的麵糰。蓋上溼布、保鮮膜之類的放一邊餳面。

2、平底鍋燒熱，加適量油。然後把糯米糰扯成一個個大小差不多的小團，壓得像個象棋子似得形狀下鍋小火煎到兩面金黃，油溫不可太高。

3、熱水加紅糖、白糖等調一個糖汁，倒入鍋中，給鍋裡的糖油粑粑兩面掛上糖。不時翻動，糖汁水分蒸發一些變得濃稠了就可以出鍋了。

其實正宗的糖油粑粑不是這樣做的哦。而是以油炒糖，熬煮糖油汁，然後下糯米粑粑烹製。但是比較考校火候的拿捏的，好像也不太適合只做幾個在家裡吃。在家裡這樣做是因為方便快捷一點，也可以減少油和糖的攝入，相對健康一點。要吃正宗的，馬上五一了可以去湖南玩玩哦。

據我的瞭解好像糖油粑粑也有兩種做法，一種是街邊糖油炸出來的糖油粑粑，外脆內軟；還有就是以糖、油熬煮而出的糖油粑粑，整個粑粑柔軟甜糯。兩種各有千秋吧，小夥伴你們更喜歡哪一種口感的呢？

材料

主料：玉米餈粑

調料：紅糖 白糖 蜂蜜

做法

1、鍋內倒油後放入餈粑

2、將餈粑兩面煎黃

3、紅糖、白糖和少許蜂蜜用清水調好

4、澆入煎好的餈粑上，將糖汁小火收濃，均勻的掛滿餈粑上

5、收好糖汁出鍋即可

糖油粑粑是邵陽有名的小吃、首先是原材料：糯米粉、水、白糖、油、白芝麻。

做法：1.適量糯米粉、適量的冷水、一點一點的加水、從粉末狀態揉成固體

2.鍋裡放油、最好是不粘的鍋

3.小火、煎至兩面金黃

4.放糖、按比例放（多了太甜、少了不好吃）

5.炒、每個都能沾上糖色

6.放水、水面平齊粑粑、大火翻炒收汁

7.出鍋、撒一小撮白芝麻

慢點吃，裡面很燙的、這是我們邵陽隆回那邊的做法

糖油果子材料:糯米粉，油，糖，白芝麻。

四川特色小吃糖油果子做法：

1.把糯米粉加水和成稍軟點的麵糰。

2 搓成大小差不多的小湯圓。

3 鍋裡倒油和糖（比例3；1）。

4 用中小火不停的炒。

5 炒到糖溶化（不要炒糊了啊，會苦的）。

6 放入搓好的小湯圓。

7 不停的翻炒讓每個都均勻的沾滿糖漿。

8 讓每個湯圓都均勻的受熱。

9 油溫一定要控制好，油溫高了湯圓就崩裂了（要小心別燙著了）。

10 炒好的湯圓裝盤撒點白芝麻。

正宗的糖油粑粑怎麼做? 所謂正宗就是有長沙糖油粑粑的特色: 甜糯而不膩，金黃而不焦，一口氣可以吃上五六個。在長沙南門口、坡子街、東瓜山等著名的特色小吃一條街，糖油粑粑的倩影無處不在，時常排起了長隊，可見糖油粑粑在長沙人心中的地位。餓了，來一份糖油粑粑填滿飢腸轆轆的空曠; 累了，來一份糖油粑粑消除疲勞解乏; 戀了，也來一份糖油粑粑，倆人你一口我一口，卿卿我我不分彼此。

最初的糖油粑粑只有3毛錢一個，如今5元6個，在物價橫溢的大潮下，價格也算比較親民。

若想做出好吃正宗的糖油粑粑，油、糖、糯米粉三者質量把關是關鍵。

1、油的質量

正宗的糖油粑粑一般選用菜籽油、花生油等食用植物油。油必須清亮，純植物油無任何新增，而且榨油時間不超過一年。無論什麼油儲存時間長了，就會滋生大量的細菌，氧化變質，產生難聞的“哈喇”味，這樣的油炸出來的糖油粑粑自然不會好吃。

2、糖的選擇

製作糖油粑粑的糖，有的用白糖調色調甜味，也有的用調稀的蜂蜜倒入炸好的粑粑中，這兩種糖分做出來的糖油粑粑都談不上正宗，正宗的糖油粑粑是用紅糖或者紅片糖製作，一般以後者居多。

3、糯米粉的配製

製作糖油粑粑所用的粉有兩種，一種是純糯米粉，另一種是糯米粉和粘米粉混合粉。純糯米粉做出來糖油粑粑軟乎細膩，且非常光滑，深受大眾的喜愛，但因其製作成本和難度高於混合粉，所以有的選擇用糯米和粘米混合粉。

——【正宗的長沙糖油粑粑製作】——

【食材】糯米1000克

【配料】純菜籽油500克，紅片糖

【製作步驟】

① 選擇當年的糯米用清洗兩遍，然後放至清水中浸泡8小時後，電動石磨衝清洗乾淨，將浸泡好的糯米連同部位浸泡水一起放入石磨中，石磨出口處放一個容器承接磨好的糯米稠漿;

② 將稠濃的糯米漿瀝乾水分，便得溼糯米粉，將溼糯米粉揉勻均，然後搓成乒乓球大小的圓球，用手壓扁成餅狀，放入乾淨的紗布中排放整齊;

④ 逐個將糯米餅沿著鍋邊近處下鍋，動作要輕，防止濺油，邊炸邊用漏勺攪動，使糯米餅受熱均勻，不會焦糊;

⑤ 待糯米餅炸至兩面金黃油亮時，起鍋撈出，金燦燦的糖油粑粑炸好了，外酥裡嫩，甜糯滑香不膩。此時不宜馬上吃，需稍冷再食，否則易燙傷口腔，心急吃不了熱豆腐哦。

在長沙李公廟有一位糖油粑粑攤主，還會在剛炸好的糖油粑粑上，趁然撒一把桂花，有桂花的香氣，風味獨特，如果感興趣的小夥伴們，可以試一下，不一樣的體驗哦。

——【技術總結之“小雅的碎碎念念】——

⑴ 炸糖油粑粑的油，最好選用純植物油，若無條件的也可以用調和油，只是用調和油必定會少了一些香氣，在攤位上購買糖油粑粑，謹防外面有些不良商販用地溝油，若感覺不香或有異味，儘量少食。

⑵ 炸糖油粑粑看似簡單，其實也是需要技巧的，純糯米粉製作乾溼要恰當，太溼容易變形，太乾在油炸的過程中會爆裂，油炸時間長炸老了也會爆裂，爆裂不僅影響美觀，而且會將油滲透到粑粑白肉心裡，並隨之吃進肚裡，一則浪費油，二則不利於身體健康。

⑶ 若糯米粉裡摻入粘米粉，必須要以糯米粉為主導，一般粘米粉比例不能超過糯米粉的20%，否則缺乏細膩香糯的口感。

⑷ 承接糯米漿汁的容器裡，要用一塊乾淨的白布袋兜起來，一方面方便糯米漿汁的脫出，另一方面起沉澱作用，讓水分從白布孔隙中流出。

⑸ 製作糖油粑粑時，還需備一些幹糯米粉，根據石磨磨出來的糯米粉乾溼程度調節，若稀釋便加入乾粉，若偏幹便加入清水。

傳統石頭磨的糯米粉，是將硬糯米經過浸泡變軟，再注入一定的水，用石磨磨出漿汁來，也稱水磨，然後將漿汁的水分濾除才能運用，此法磨出來的粉子非常細膩軟糯。普通糯米粉一般是糯米晾乾或者烘乾後用機器裝置研磨成粉末狀，與麵粉一樣，口感相對欠佳。

好了，關於正宗的糖油粑粑怎樣做好吃的話題，咱們今天就聊到這裡，如果你有不同做法或更好的建議記得一起分享哦。

做糖油粑粑的材料比較簡單，就只有紅糖和糯米粉兩種，紅糖是用無新增的純甘蔗原汁小方塊紅糖，紅河州的。當然做的時候需要放一定量的植物油。

圖1：糖油粑粑的原料。

二、糖油粑粑的製作過程

1）、準備原料

把適量的糯米粉倒進碗裡，然後倒進適量的水，用手和勻，然後揉搓成麵糰。然後把整個糯米麵團分成一個個小圓團，在砧板上壓成小圓片備用。

把適量的無新增的純甘蔗原汁紅糖放進碗裡化成糖水備用。

圖2：把無新增的純甘蔗原汁紅糖化糖水。

2）、煎鍋裡倒上一點油加熱，把糯米小圓片煎至兩面黃

圖3：煎鍋里加少量油，加熱。

圖4：把糯米小圓片放進煎鍋裡。

圖5：煎到兩面黃時，可以加入紅糖水了。

3）、倒進紅糖水，繼續煎，紅糖水收汁

當糯米小圓片在鍋裡煎至兩面黃時，就可以把糖水倒進鍋裡繼續煎。

圖6：倒糖水進鍋，繼續煎。

當糖水煎至收汁完成時，就可以出鍋了。

圖7：糖水收汁。

收汁後，糖油粑粑就可以出鍋了。

圖8：做好的糖油粑粑。

三、糖油粑粑好吃，但還是要控制量

糖油粑粑香甜軟糯非常好吃，而且是甜而不膩，有濃郁的甘蔗清香味。特別說明，只有無新增的純甘蔗原汁紅糖才能做出這麼好吃的糖油粑粑，和白糖的完全不一樣，不信，你自己可以試試。

需要說明的是，糖油粑粑雖然好吃，但是要控制總量。

糖油粑粑是用糯米粉，糖跟油做出來的。糯米粉用水和成麵糰，然後分成同等大小的劑子，壓扁成圓。然後鍋內倒油，白糖融化倒入鍋內，將做好的糯米小圓餅下鍋油炸，熟後出鍋即可

糖油粑粑是我從小時候到現在最喜歡的一道小吃，小時候學校門口那個在路邊擺攤專門肉餅和糖油粑粑的大娘，到現在都記憶猶新。

糖油粑粑是糯米做的，在油裡炸好之後，在熬好的紅糖裡與芝麻相結合，吃起來軟糯香甜，特別可口，以前我們老家是按串賣的，四個一串，一串是1塊錢，現在不知道怎麼賣了，特別懷念那個味道。

糖油粑粑是風靡長沙的一種小吃，外酥裡嫩，軟軟糯糯甜甜的，備受人們的喜愛！它的製作方法也不是很複雜，但也需要一定的技巧。下面介紹一下製作過程：

1、準備一點糯米粉、紅糖、油

2、糯米粉加入適量溫水揉成團、分成幾個均勻的小塊，搓圓壓成小餅

3、紅糖放水，融化成紅糖水

4、鍋裡放油燒熱放小餅，煎至兩面金黃色

5、放入紅糖水煮一下

6、待鍋裡糖油汁濃稠差不多收幹即可裝盤食用