酸菜魚，因為幾年前我很窮苦的時候，公司聚餐，我就著一份酸菜魚吃了八碗米飯，現在日子好點了，但是仍舊忘不了那段心酸日子，酸菜魚也是一直喜歡吃的，從未改變！

最想念的是小時候，自家種的米，在大鐵鍋裡蒸米飯。那時吃米飯就一個菜，二斤條炒土豆條，又辣又下飯。鍋底的鍋巴嘎嘣脆，倒點菜湯滿足了。

現在有時也會炒，米選的是精米比家裡自己種的口感要好很多倍，也在老家的鐵鍋裡蒸，但就是沒有了小時候的味道。我記憶猶新的是鄰家叔叔端了一碗米飯，炒的也是辣子土豆條，老遠就聞見那個飯香，哈喇子流了一地。十幾年過去我都沒有忘記當時的情景。

現在生活好了，吃米飯炒了一桌菜，吃不出那種滿足感。小時候一人兩大碗米飯，一家人吃一盤菜，吃完喝點米湯，再來片鍋巴。就是現在邊寫邊想我都忍不住那種想吃的感覺。

辣子炒土豆條童年幸福的味道。

三十幾年前……

蒸茄泥，因為茄子下來的季節很新鮮，老婆婆會弄很多茄子回家，我就喜歡蒸點茄泥吃，搗點蒜泥放裡面挺好，再放點醋放點雞精和味極鮮醬油簡直就是槓槓的，[耶][耶][耶]

地域不同，每個人的口感和吃法也大都不太一樣，每個人做的菜餚即便是同一個菜系也大不相同。我來自蘇北，相對喜歡吃辣，如果給我一碗白米飯，我會選擇一個比較下飯的菜，這個菜就是扁豆角炒肉，有葷有素，即使只有一碗白米飯，一盤菜，也很是享受！

這道菜的做法也很簡單，悠媽來說說自己的做法吧

準備食材

1.所需佐料洗淨切好備用

2.扁豆角洗淨斜切成絲（易熟又好看）

3.一小塊前腿肉，洗淨切好醃製（①醃製方法：少許料酒、生抽、老抽、五香粉。②醃製的作用：這樣炒出來的肉質比較嫩，也比較容易入味）備用

烹飪過程

熱鍋倒油，放入醃製好的豬肉翻炒，炒至肉塊各自成型，放入蔥薑蒜翻炒，煸炒出香味加少許開水，之後放入扁豆角絲翻炒，最後放入食鹽、青紅椒絲翻炒均勻即可關火出鍋！

悠媽攜全家祝福大家生活愉快！

如果給我一碗飯只配一個菜，那當然是媽媽做的幹辣椒殼煮魚，媽媽總說養一塘魚，多吃一倉谷，意思就是家裡有魚吃，費米飯，特別是那碗幹辣椒煮魚就著魚湯一碗米飯可以不抬頭就吃完。

假如給我一碗白米飯，只允許配一個菜，那就因地制宜、就地取材，家裡只有那麼一種菜，就配那一種菜吧。

再則說只有一種菜的情況下，哪還有可選擇別的菜的可能呢？

首選西紅柿肉末湯，因為經濟實惠，好吃不貴，還特別下飯。其實西紅柿蛋湯才起標配，自從吃了西紅柿肉末湯後現在已經完全放棄西紅柿蛋湯了。

作為一個北方人，如果給我一碗米飯，我想到的第一個菜就是凍豆腐熬酸菜，鮮嫩爽口的酸菜、綿軟有嚼勁的凍豆腐再搭配肥而不膩五花肉，在寒冷的冬天，吃上媽媽做的熬酸菜，實在是太幸福的事兒了。

清燉排骨，這道菜好吃不膩，清淡美味。排骨經過高壓鍋的燜煮，肉質與骨頭分離，肉被煮得十分軟爛，飽滿的湯汁，濃郁的肉香，常吃不膩，再加上排骨肉肥瘦剛剛好，不柴不膩，慢慢的肉香，加上肉湯澆在米飯上，米飯的香甜配上清淡的肉湯，真的是人間美味。

在博大的中國土地上，經常說“南方米，北方面”’，因為地域性不同，有著不同的飲食文化，南方水稻種植面積廣闊，一年多收，因此，在南方更多的人從古至今喜歡吃水稻種植出的大米作為主食，而北方小麥更加活躍，因此，北方用小麥粉做成各種精美的麵食食。可我作為地地道道的南方人，還是更愛米飯。

今天小凌就來和大家談談，白米飯只配一個菜，做什麼菜才能真正好下飯呢？有人肯定會說配什麼菜，配點醬油就能吃幾大碗，可你願意天天吃醬油白飯嗎？來來來，一個菜也能讓你過上精緻的生活。

【麻婆豆腐】

這個菜有多下飯不用我形容了吧，反正即使要減肥的人，也容易破戒，兩大碗米飯就能下肚了。話不多說，進入正題。準備好肉沫醃製，肉沫加一點芡粉，加一點點水和醬油，攪拌均勻。其實正宗的麻婆豆腐是牛肉沫的，你們也可以用牛肉沫哦。將豆腐切成小方塊，開水加一點鹽煮開，幫助去豆腥味，煮五分鐘撈起。爆鍋放油，比平時炒菜多，放幹辣椒和花椒，炒出味道後就把辣椒和花椒撈起來。放蒜片，兩勺豆瓣醬炒至紅油出來，放肉沫，翻炒幾下熟了就裝起來。鍋中放熱水，放豆腐，燉個5分鐘後，就可以準備芡粉水淋進去，攪拌一下就可以了，最後別忘記了撒花椒粉和蔥哦。

【魚香茄子】

魚香茄子可是特色名菜，主料為茄子，配以多種輔料加工燒製而成。有多種不同製法，其味道鮮美，營養豐富。正是下飯的好菜哦，我們準備好長茄子，蔥薑蒜末，豆瓣醬，白糖，香醋，鹽，醬油，澱粉。將洗淨的茄子去皮切成滾刀塊。鍋中倒少許油，將茄子塊放入鍋中煸軟。不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變色就盛出。調味料混合澱粉加半碗水調成碗汁備用。鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，再倒入豆瓣醬，炒出香味。倒入已炒過的茄子，翻炒幾下，倒入調味汁繼續翻炒。待湯汁變濃稠即可。魚香茄子不僅味道鮮美，而且營養豐富，很好下飯。

【口水雞】

口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的冷盤，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 準備好食材三黃雞，冰水，蔥，姜，黃酒，生抽，陳醋，蒜茸，薑末，料酒，油潑辣子，芝麻油，紅油，雞湯半碗、花椒粉，蜂蜜，花生碎，青紅辣椒。將三黃雞泡冷水1小時，中間換水2次，大號煮過加入足夠量的水，水中加入蔥段和薑片燒開，用手拎住雞頭，把雞身浸入水中1分鐘，撈出放到冰水裡冷卻3分鐘。燙雞的水中加入黃酒，水再次沸騰，下入冷卻的三黃雞，小火保持水不要沸騰，煮10分鐘，期間不停往雞身上澆熱水，然後關火蓋好蓋子燜10分鐘。煮好的雞撈出來，放入冰箱冷卻，然後切下雞脖、雞腿及雞翅膀，一個雞腿4刀斬成5塊，一個雞翅2刀斬成3塊，雞胸從中間切開後，再斬成12-14塊。準備小料，將生抽、陳醋、蒜末、薑末、料酒、蜂蜜和雞湯混合均勻，加入油潑辣子、紅油、芝麻油、花椒粉後攪拌，淋在雞肉上，最後撒上切好的青紅辣椒和花生碎，簡直色香味俱全，讓人口水直流。

【蜜汁日式照燒雞腿】

這可是一個老少皆宜的好菜，特別是小孩最愛。首先，將雞腿剝開，骨肉分離。用叉子在雞腿肉上扎孔，以便醃製時入味。然後將雞腿肉放入碗中，倒入料酒2勺，白胡椒粉1勺，五香粉1勺，鹽3克，食用油1勺，生抽2勺，老抽1/2勺，蠔油1勺，蜂蜜2勺進行醃製，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製2小時。待雞腿肉醃製好後，開始煎炸。將鍋置於火上，加入色拉油，有要多一點，這樣比較好煎炸。將雞腿肉從醃製的湯汁中撈出，雞皮一面先朝下進行煎炸，雞皮煎至金黃色，翻面繼續煎炸。煎好後盛出，放一旁待用。將鍋內的油倒出，重新倒入雞腿，倒入先前的醃製湯汁，再加一碗清水，開大火煮。煮開後，轉小火加蓋，繼續燜煮10分鐘，這樣是為了更好地入味。然後開蓋，大火收汁，不必收的太乾，因為這個汁非常鮮美，直接澆在飯上，就能勾起食慾。這款無骨的雞肉鮮嫩多汁，肉汁飽滿，鹹甜適中，著實美味。

怎麼樣，這樣的菜餚一個就夠了，配上一碗白米飯，生活還是能過得有滋有味！

給你一碗白飯，如果只允許你配一個菜，你會配什麼菜？

如果只有一碗白米飯，只允許配一道菜，必須要慎重考慮，這道菜必須足夠的下飯.足夠的開胃，海鮮類清淡的菜餚也只和啤酒最搭，清蒸類的清淡不下飯，所以香辣菜餚自然脫穎而出，這些菜餚品種很多，小炒、水煮、都有香辣味的菜品，今天就給大家介紹一道美味又下飯的川菜經典-毛血旺

下面就由我來為大家介紹這道下飯菜的烹飪方法，用這樣的方法去製作這道菜，相信你一定會愛上它。

一、食材準備

主料：

鴨血250克3人份（根據用餐人數）牛百葉/牛肚（切片）牛舌（切片）鮮蝦仁鱔魚（切片）午餐肉豬肥腸黃瓜條黃豆芽香菜葉蒜末

調料：

大蔥幹辣椒花椒料酒雞精鹽白糖豆瓣醬

二、烹飪方法

①起鍋，鍋中倒入食用油，將蔥段、幹辣椒、花椒、豆瓣醬依次放入鍋中煸炒，炒出紅油後加入高湯（清水也可）熬製.燒開後撇去油沫和調料殘渣；

②將切好的鴨血、牛百葉、鮮蝦仁、鱔魚片、牛舌、肥腸、黃瓜條、黃豆芽放入熬製好的紅湯內. 鍋中放入雞精、料酒、少許食鹽、白糖， 中火煮開，煮開後倒入砂鍋或者其他器皿中；上面撒上一層蒜末、白芝麻待表面淋油；

①為什麼我做出來的毛血旺味道不純正，裡面的配料吃起來有點腥味？

答：鱔魚我們都知道，因為生長環境因素，所以都會比較腥，我們在處理鱔魚段的時候，焯水過程中可以放入生薑、料酒去腥，然後整道菜需要重油，這樣既可以去除食材的腥味，又可以增加這道菜的香氣。

①毛血旺的特點是配料粗狂食材雜亂，是重慶江湖菜的鼻祖之一，選料上只遵循一個原則，喜歡吃什麼就加什麼，越豐富越好；

②一般餐廳出菜必須有以下四大件：鴨血、毛肚、黃喉、鱔魚片；

④底料可以選擇火鍋底料或者自制底料，也可以只用紅油和豆瓣醬。

一人食，一份菜，是很多剛步入社會的年輕人的日常。

雖然這些下飯菜好吃，但重油重味的飲食會增加患上中風等疾病的風險。所以菜要好吃，更要健康，今天給大家介紹兩道下飯菜：蘿蔔乾炒油渣和剁椒魚頭。

蘿蔔乾，這種已經流傳了800多年的古老食物，與80後喜愛的童年零食豬油渣一起炒制的一道美味，是江西人家家戶戶的家常下飯菜。

【食材】

蘿蔔乾、肥豬肉、辣椒、蒜葉。

【做法】

蘿蔔由水嫩嫩的白色變成擰巴的蜷縮成一小塊的棕褐色的一團，就是蘿蔔變成蘿蔔乾時的狀態。像是歷經歲月的郭外婆，面上的鹽巴清晰可見，風味盎然。蘿蔔就要這樣棕褐色的最好吃，再變黑一點的，滋味就沒那麼好了。

3、從甕裡取6片幹蘿蔔，切成細絲；放清水裡反覆淘洗3遍後用手擠幹水分備用。

4、取適量肥豬肉切片；紅辣椒、青椒切片。

5、熱鍋涼油，先將肥豬肉下鍋中火翻炒5分鐘左右熬出油渣；由於肥豬肉熬出的油較多，可將多餘的豬油盛出一部分。

6、倒入蘿蔔乾，大火翻炒40秒。

7、加入一根蒜葉、辣椒一起煸炒10秒左右，倒入適量清水煮開，即可出鍋食用。

江西人嗜辣，也注重食材的色彩搭配，辣椒要“紅配綠”這菜才有逼格。辣香、蒜香、蘿蔔乾和油渣香，混著辣味噴香撲鼻，此時要來上一碗白米飯那滋味想都不敢想。

剁椒魚頭常常被人們稱為“湘菜第一”，食材只用“別人不要的部分”，要骨頭不要肉。火紅的剁椒末，細細碎碎的鋪在雪白滑嫩的魚頭上，鮮香四溢的熱氣在空中氤氳開來。

【食材】

花鰱魚魚頭、小米椒、蔥、姜、蒜、花椒。

【做法】

1、魚頭洗淨。

2、蔥、姜、蒜等輔料切末，魚頭下的小段魚身改刀，便於入味。

剁椒魚頭採用“蒸”的烹飪手法，魚肉本味清鮮，但是不易入味，所以需要再下鍋之前就進行醃製，讓魚肉更加可口美味，正是符合“有味使之出 無味使之入”的烹飪原則。

3、鍋內倒入足量的清水，放入蒸籠。醃製好的魚頭，盛放進比魚頭本身大的盤中。等到水燒開後，將魚頭放入蒸籠中蒸煮大約30分鐘。

5、蒸好的魚頭淋上剛剛炒好的香料與熱油，撒上蔥花即可出鍋享用。

因為最近的疫情，這些日子一直宅在家裡，不敢出去。生怕給自己和別人添麻煩。食物也要省著點吃，一頓飯幾乎也就是1-2個菜，偶爾改善一下。所以深深地體會到了吃一碗米飯只配一個菜的感受。也深深的知道為什麼要居安思危。從食物上知道了平時家中所備的幹木耳、幹蘑菇、土豆、地瓜、圓蔥、雞蛋、肉等的重要性。

因為平時愛吃木耳、雞蛋，所以家中常備。所以如果只吃一碗米飯對我來說最好的搭配就是這道【木須肉】。

木耳可以幫助我們的消化系統將無法消化的異物溶解；雞蛋又可以提供人體所必需的幾種氨基酸等營養物質；再配上一點豬肉。有葷有素，營養豐富。

下面就為大家分享一下吧！

木須肉

【主料】木耳、雞蛋、裡脊肉

【輔料】黃瓜、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、澱粉

1. 將豬裡脊肉切薄片放入碗中，加料酒、生抽、澱粉醃製10分鐘；雞蛋打入另一隻碗中，加入料酒，少許鹽打散備用；

2. 木耳洗淨提前用溫水泡發大約30分鐘左右，摘洗乾淨後撕成朵狀。大蔥切蔥花，姜切細絲，蒜切片，黃瓜、胡蘿蔔洗淨切菱形片；

3.熱鍋涼油，燒熱後放入醃製好的肉片煸炒至變色盛出。 鍋洗淨重新放油燒熱，將打散的雞蛋液炒熟盛出備用；

4. 鍋內入少許底油燒熱，依次放入薑絲、蔥花、蒜片爆香，下入黃瓜、胡蘿蔔、肉片，再依次放入木耳、雞蛋，加鹽調味即可出鍋。

特點:淡淡的瓜香，肉片嫩滑，蛋香加木耳的獨有口感；色彩斑斕；葷素搭配，營養豐富。

【美味小貼士】

茭白肉絲~第153個回答哈嘍哈嘍~哈嘍哈嘍~我是小福！喜歡鼓搗美食的90後，喜歡收藏、實踐各種菜譜！喜歡的朋友歡迎點贊、關注！

文章會把食材準備情況、步驟做詳細說明，並附上烹飪時的問與答，不會有多餘的嘮嗑或者毫無意義的各種感想。希望點開的朋友能最快速的對我的選單有一個瞭解，請大家能評論、點贊、關注！也請提出建議一起進步！

主料;

茭白2條、豬肉200g

輔料：

蒜頭2瓣、朝天椒1根

調料：

蠔油1勺、生抽2勺、料酒少許、白糖少許、鹽少許、澱粉適量

做法：

1.豬肉洗淨，逆著紋路，切成片再改刀大小長度等均的肉絲。

2.茭白去皮，切絲或者喜歡的形狀。蒜頭切片、朝天椒切絲。

3.豬肉絲加入鹽少許、生抽1勺、白糖、料酒、清水少許，用手抓勻並抓只肉絲把清水吸收完的狀態。接著加入澱粉適量，抓至肉絲掛上薄薄的漿後即可再加入3-4滴食用油抓勻。

4.調醬汁。蠔油1勺、鹽少許、生抽1勺攪勻。

5.去適量清水，水沸後放入茭白絲焯水30左右後，撈出瀝乾。

6.鍋內倒入適量的油，全程保持小火，開火後就倒入肉絲慢慢滑散至變色後撈出。

7.鍋內再次加入少量的油，開小火煸香蒜片和朝天椒絲後，轉大火。倒入肉絲和茭白絲快速翻炒，臨起鍋時從沿著鍋邊淋入醬汁，翻炒10秒即可關火盛盤。

搞定！

問與答：

1.為什麼豬肉要逆紋路切？這樣處理後肉絲口感好。

2.豬肉醃製時為啥加入白糖、清水、食用油？白糖可以提升食物鮮味、豬肉吸收適量的清水可以更加嫩滑，最後的幾滴油可以把醃料的味道鎖在肉絲上，並且肉絲滑炒時不會粘在一起。

3.炒肉絲時為什麼小火、少油？其實好的滑炒肉絲應該做到醃製時加入適量油攪拌，鍋開大火放多油做到熱油滑鍋，然後倒出熱油留些底油大火滑散肉絲。這樣的做法肉絲味道肯定不差，但是在家制作肯定不適合。我的選擇是小火、少油多點耐心慢慢滑散，這樣也可以不粘鍋，肉絲絲絲分明。

4.茭白為什麼焯水？茭白中含有較多的草酸，如果擔心攝入過多的草酸，還是焯水後再做菜更加安全些。

如果吃一碗米飯，只能搭一個菜，那一定要搭酸菜魚，

一提到酸菜魚，以前在廣州工作的時候，每到週末總要來鍋酸菜魚，現在生活在桂林快10年了，怎樣也找不到一家館子能做出和廣州酸菜魚一樣的味道。

去年永珍城桂林店開業，正逢生日，酸渡店開業，大膽進去嘗一嘗，那一次，是我吃過最好吃的酸菜魚，連湯都想打包的那種，酸渡酸菜魚，確實不錯，魚肉最鮮美了，用鱸魚來製作的，魚肉沒有刺，小孩也可以放心吃，魚片在製作前務必要醃製，這樣才能入味去腥，老酸菜和蘿蔔酸都值得一嘗，濃郁的花椒香，辣椒香，鱸魚香，交織在一起，令我們的味蕾一顫，那一剎那，不是馬上動筷，而是掏出手機拍下這片美好，這一鍋魚出鍋後，廚師們還專門撒上了菊花瓣，紅，黃，綠，這樣的色彩搭配，真是賞心悅目！再配上一碗店內特別的四元一碗的五常米飯，其他的菜也無需太多了，米飯加酸菜魚足矣！

一個人一碗飯一個菜。

這是我沒結婚前單身生活的日常啊。

大學畢業以後找了一份自己的可以養活自己的工作，不用再和父母伸手拿錢感覺不錯。說起來，我大學畢業以後，和家裡拿了200塊，就出去找工作了，一直到後來的後來都再也沒有和家裡拿過一分錢了。

我結婚時嫁妝錢和婚宴錢也是自己出的，說起來我還覺得自己挺牛的。雖然不多，但不用再給家裡增加負擔對於我就足夠了。我們的父母為我們吃了太多的苦了。

自己和另外兩個姑娘合租一個房子。基本都是各忙各的。工作那會，為了省錢，基本上早上和晚上都是自己做飯吃，每天就是一個人一碗飯一個菜。最初就是煮麵條，日子久了麵條吃膩了就開始研究自己學著做一些，慢慢手藝也越來越好了。

現在我來推薦幾道那是我一個人時常吃的菜吧。一起回味一下“單身下飯菜”。

1.魚香肉絲

魚香肉絲 ，是一道特色傳統川菜，基本上也可以算得上是家喻戶曉了吧。製作的材料豐富多彩，豬肉、黑木耳、香菜、蔥、蒜、姜、辣椒、肉湯。盛在盤中，充滿了酸酸甜甜氣息口感誘人，大人小孩都愛吃，對小孩子更加的喜歡這道菜。

2.黃瓜炒辣椒

我小時候我媽就特別喜歡吃辣，什麼都放辣椒，連炒個黃光也放辣椒。一來二去，我們家人發現黃瓜辣椒真是絕配啊，特別好吃。辣椒越辣越過癮。尤其老黃瓜更好吃。簡直下飯下的不要不要的。

後來工作後，有次請同事吃過，慢慢和我一起住的室友和同事也都喜歡吃，真是給肉也不換。假如你是個喜歡辣的人一定會愛上它。

3.地三鮮

不過現在這年紀咱不敢吃過油的了，都提倡健康飲食少油少糖少油炸。所以現在吃就改良了，把土豆茄子拿鍋裡蒸熟，然後再炒。味道一樣好吃，而且又健康。

4.麻婆豆腐

又是一道川菜。原諒我一直喜歡吃辣。

豆腐對於一個人吃飯的人，再合適不過了。營養健康，做起來速度快，關鍵很下飯。

來點肉末沒有也行，豆腐一切，來點豆瓣醬、豆豉，蔥薑蒜、香菜 、配點調料 ，整點水澱粉，出鍋就是一個字—— 香。吃它個兩碗飯沒問題。

5.豬頭肉

這個菜一個人做是不太可能，無奈我這個吃貨愛吃。所以通常我都是買回來做好的。

賣豬頭肉的胖大嬸，幫我切好涼拌。放點辣椒油，油汪汪的，看著就流口水。說得我又想吃了。好了，就推薦這麼多吧。

一個人吃也可以吃的很精彩。

我外婆做的酸菜炒蜆肉，我已經快10年沒有吃過這道菜了！

外婆年紀漸漸大了，也不願意進去廚房，在我還是學生時代，每天中午我都在外婆家吃午飯，每天最期待就是這道酸菜炒蜆肉，新鮮的脫殼蜆肉不是每天都有，只有一些流動小店拿著一大盤出來賣，賣完即止

蜆肉加上酸菜，稍微一炒，加點糖，醬油，鹽最後加點蔥段，完美收官，有這道菜的午餐，加基本上其他菜都是多餘，我的眼裡只有它

我的家人也知道我最喜歡這道菜，但誰做也做不到外婆的那個味，每當說起這個事，外婆都會露出微笑！

其實，一碗白飯搭配不需要太貴的食材，我們吃的就是回憶，就是小時候到現在都懷念的味道！

糖醋茄子

做法：

1.首先，茄子洗淨去皮，切塊後放在盤子裡，倒入少許澱粉，加入一點水，讓澱粉把茄子全部包裹住即可。

3.下面按照順序在碗裡依次加入1勺生抽、1勺蠔油、1勺醋、2勺糖、1勺番茄醬、60ml水澱粉，鹽，雞精攪拌均勻。

5.倒入茄子翻炒一下，倒入調好的料汁攪拌均勻，收汁出鍋即可。

總結：這樣就可上桌了，色澤漂亮，味道誘人的糖醋茄子就製作完成了，口感好又不油膩，口味酸酸甜甜特別味美，家裡的大人孩子都很喜歡吃。

我想我會配蒸蛋，記得小時候每年立夏，爸媽都會蒸一大碗的蒸蛋，媽媽做的蒸蛋，喜歡用自制的豆腐乳汁做調料，韭菜切碎撒在蒸蛋上面，吃的時候有韭菜和豆腐乳汁的香味，真的是下飯神器。