按照川菜的做法，炒青菜分為熗炒和蒜炒，這兩種做法都是不加生抽的。

下面，我分別介紹一下這兩種做法：

熗炒：

主料：洗淨瀝乾的青菜

輔料：菜籽油、乾花椒粒、鹽、味精

做法：

大火熱鍋下冷油，油加熱，可以加熱到油表面的泡沫全部消失；放乾花椒粒（喜歡吃辣的，可根據個人口味加一些幹海椒節），加入菜葉，不斷翻炒至菜葉焉下去有水分滲出；根據個人喜好加適量鹽，翻炒；關火，加味精提味（不吃味精的可以用白糖代替）。蒜炒：

主料：洗淨瀝乾的青菜

輔料：蒜蓉、鹽、油、味精

做法：

大火熱鍋下冷油，油加熱，可以加熱到油表面的泡沫全部消失；放蒜蓉炒香（喜歡吃辣的，可根據個人口味加一些幹海椒節），加入菜葉，不斷翻炒至菜葉焉下去有水分滲出；根據個人喜好加適量鹽，翻炒；關火，加味精提味（不吃味精的可以用白糖代替）。

這兩種做法，好吃的祕訣有：

青菜要洗淨瀝乾油要燒滾；

大火下鍋，快速翻炒；

青菜斷生即可起鍋，

如果想吃到放有生抽的青菜，建議可以做白灼青菜，具體做法如下：

主料：洗淨的青菜

輔料：耗油、生抽、鹽、薑片、大蔥

做法：

燒適量的開水，水開後加點油，青菜下鍋燙熟後撈出衝冷開水；準備一個小碗，加入適量的耗油、生抽、鹽，加入適量燙青菜的水，攪拌均勻；鍋裡下適量的油，下薑片和大蔥慢火煎出香味；將油領導耗油和 生抽混合的醬汁裡；青菜擺盤，醬汁均勻的淋上；喜歡吃辣的可以適量的灑上一些小米辣粒。

就單純的炒青菜而言，不建議放生抽，簡簡單單的就行了，青菜本身的顏色就是翠綠的，放生抽進去會使顏色變黃變暗，最後炒出的成品黃不黃綠不綠的不倫不類，沒有一點食慾。

炒青菜不要放生抽，但是可以用豬油代替食用油，這樣炒出來的青菜吃起來會更香，另外青菜不易入味，可以臨出鍋前勾點薄芡味道會更好。

下面和大家分享一下我炒青菜的做法

【炒青菜】

【準備材料】青菜、蒜末、豬油、鹽、雞精、生粉

1.任何綠色蔬菜要想不讓它變色發黃，都可以在做之前焯一遍水，具體步驟就是鍋中燒水，加鹽、食用油煮開，放入青菜焯燙一遍撈出瀝乾水分待用；

2.油鍋燒熱，放入豬油化開，沒有豬油的也可以放幾片五花肉進去，煸炒出香味和油脂，然後下入蒜末爆香；

3.接著下入青菜開旺火炒30秒-1分鐘，具體時間根據家裡煤氣灶的火力程度而定；

4.最後撒點雞精，來點生粉水勾個薄芡，翻炒均勻即可；

還有一種燒法是放蒸魚豉油的，常見的是生菜和油冬菜香菇，具體做法是先燒一鍋水，加鹽食用油煮開，放入要吃的青菜煮熟，然後撈出瀝乾水分裝盤，撒上蒜末，淋上蒸魚豉油，最後澆上熱豬油即可。

以上就是我炒青菜的心得，不足支援還請大家多多指教；

大家平時炒青菜時會不會把青菜炒老、顏色發黑或水分大量流失？相信大部分的人在炒青菜時都出現過這種狀況，出現這種狀況的原因是你沒有掌握住以下這5個技巧，如果你記住這幾個技巧後，炒出來的青菜肯定既好吃又好吃。

1：炒葉子為主的青菜要多放油，儘量不放醬油或者少放醬油

青菜中含有豐富的維生素等營養成分，但是裡面沒有油脂類成分。想要炒出來的青菜好看，油量就不能太少，否則看起來就會很老，沒有水盈盈的翠綠感。做葉子為主的青菜時，很多人喜歡先將食材在油裡過一下，撈出來再炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。

2：掌握好油溫

等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物不僅會增加癌症風險。同時，蔬菜中的營養素也被破壞了。正確的做法是，在油尚未冒煙時，把食材下鍋。還有一種簡單的測試油溫的方法：把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度足夠熱，可以下鍋了。

3：焯水

蔬菜焯水的作用第一是可以去除毒素，第二可以去除草酸，可以讓它保持翠綠，讓人更加有食慾。蔬菜飛完水之後，放到冰水裡，可以讓溫度迅速下降，口感也會比較好，適用於做涼拌。熱油沸水焯完的蔬菜更適用於爆炒，這樣可以更好地保證它的營養。涼拌菜焯水的時候可以放一點食用油，一滴就可以，這樣青菜會有光澤，其他蔬菜可以放一點小蘇打，這樣焯出來的菜才不會變黃。

4：最好別放食醋

青菜會和氧氣或者酸發生反應變黃，炒菜時候加入醋，高溫下促進了醋酸和青菜的反應速度，所以很快就會變黃。炒青菜不變黃的竅門：炒綠色蔬菜加醋也會變黃，最好不要加醋；要不斷翻炒，這樣可以與更多氧氣接觸；要想儲存綠色蔬菜的顏色，炒時不變色，主要的措施是縮短烹調時間，一定要大火快炒，如果火太小炒的時間太長肯定會黃掉。另外，如果喜歡放醋，那就出鍋之後稍微涼一下再放也不遲。

5：快出鍋時再放食鹽

這一點非常重要，很多人都喜歡在炒青菜時先放入食用鹽，其實這一步是錯誤的。炒菜時，放鹽很關鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在快出鍋的時候再放鹽，過早放鹽，會導致菜出水，影響觀感和口感。”

大家好，我是一個喜歡做菜但是又挺懶的一個人，我平時煮青菜的話是會適當的放一點點。因為這樣會使菜更香。味道更佳

炒青菜還是不加生抽的好

越簡單的東西，其實做起來越有難度。

如果能把平淡無奇的食材，做成一道讓人胃口大開的美食

那你就是合格的美食家

下面介紹炒青菜的技巧與方法

第一步，青菜的清洗尤為重要。因為青菜都是露天生長，所以葉子上往往會有很多的灰塵和細菌，難免還會有蟲卵，為了能夠清洗乾淨，我們要在淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣可以有效起到去塵殺菌的作用，

第二步，炒青菜需要焯水，這樣可以有效殺死青菜表面的蟲卵，縮短青菜的煸炒時間，使青菜口感爽脆

1.首先準備一把鮮嫩的小青菜，洗淨備用。

2.備適量的蒜子切成末，適量的生薑切成片。

3.鍋中水燒開，加適量的鹽，增加底味，然後加適量的食油，這樣可以使青菜翠綠不發黃，然後倒入青菜煮至30秒，煮好了撈出。

4.鍋中加少許的油，倒入姜蒜炒香，炒香後倒入青菜翻炒幾下。

5.接著開始調味，加入適量食鹽，少許的白糖，少許的雞精，適量的蠔油，然後大火翻炒30秒，出鍋前加適量的香油，翻炒均勻就可以了。

非常榮幸回答您的問題

炒生菜可以放醬油嗎？生菜是人們日常生活中經常吃的一種蔬菜，口感鮮嫩清香。那麼炒生菜可以放醬油嗎？下面跟小編一起來看看吧。

炒生菜可以放醬油嗎

1、炒生菜可以放醬油嗎

正常來說,炒青菜(綠葉類)是不放醬油的,但做菜這種事是沒什麼規定的,不論怎樣炒,只要好吃就行。

當然,如果偏偏熱愛醬油的醬香味,炒蔬菜也不是一定不能放醬油,只是量一定要少,每次別超過半勺。且一定要用生抽,不能用老抽。如果放了醬油,就不必再放鹽和味精了。

最後,炒蔬菜時一定要先關火,再加入醬油。否則醬油的營養會被破壞、失去鮮味,其中所含糖分還會因高溫變化而產生酸味。不過炒肉、燉肉可以先放醬油,這樣才能起到入味上色的作用。

2、蠔油生菜的做法

材料:生菜,蠔油,鹽巴,白糖,醬油。

做法:生菜擇去老葉,清洗乾淨。燒一鍋開水,水中加勺鹽,幾滴油。下生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤。淨鍋放少許底油,油熱後下蒜末爆香,加蠔油、白糖、醬油,勾薄薄一層水澱粉燒開後淋在生菜上即可。

3、白灼生菜的做法

材料:球生菜(西生菜)、蔥、薑絲、生抽、料酒、醋、白糖、鹽。

做法:

3.1、球生菜一顆,注意要選擇那種葉片包的緊密的;把根部摳掉;

3.2、在火上,熱水裡焯水,正面反面各燙一會兒;注意水中要加點鹽,保證嬌嫩的色澤,還要避免時間太久。可以用勺子把熱水不斷的澆到菜上,保證兩面受熱均勻;燙好後,放在盤中表面上切幾刀以便於進味兒;再把事先準備好的蔥薑絲擺在菜上。

3.3、準備調料汁:生抽、料酒、醋、白糖。注意醋和糖的量要少些,否則會搶味道,生抽適量,用它來挑這道菜的鹹淡;在鍋中放少許色拉油燒熱後把準備好的調料汁放進鍋裡燒開,澆到菜上,就可以了。

生菜的功效

1、生菜莖葉中含有萵苣素,故味微苦,具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。適宜高膽固醇、神經衰弱者、肝膽病患者食用。

2、生菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促進血液迴圈的作用。

3、生菜中含有一種“干擾素誘生劑”,可刺激人體正常細胞產生干擾素,從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

4、生菜中膳食纖維和維生素C較多,有消除多餘脂肪的作用,具有養胃的功效。適宜胃病、維生素C缺乏、肥胖、減肥者,生食、常食可有利於女性保持苗條的身材。

生菜可以生吃嗎

生菜能生吃。

在我們日常生活中胡蘿蔔、白蘿蔔、西紅柿、黃瓜、白菜心、麻山藥、大蔥、洋蔥、大蒜等蔬菜都能生吃,生菜也不例外,不過在吃生菜時加少量的鹽、味精、糖、醋、醬油、香油等調一下味,更為可口。

生菜生吃雖說營養保留很多,維生素C吸收也很高,但是其他的營養成分吸收效果卻很差,將生菜切碎之後用少量的植物油清炒,再食用,與生吃時相比,營養素的吸收率可提高10倍,因此,生菜更適合熟吃。

生菜一般人群均可食用,特別適宜肥胖之人食用。但生菜性涼,故尿頻、胃寒之人不宜多吃。

孕婦、產婦和哺乳期媽媽都能食用生菜,但不宜生吃。作為生冷食物一種,生菜上往往含有細菌、農藥等,生吃易腹瀉,不利於胎兒健康,也不利於母乳餵養的質量,所以烹飪之前一定要洗乾淨,做熟了才食用。

嬰幼兒寶寶也能吃生菜,但由於年幼的寶寶腸胃尚未發育成熟,給寶寶吃的時候最好是剁碎煮熟,方便食用消化。

炒青菜，個人覺得分為兩種！家庭做法，一般是不加醬油的，把鍋內油燒熱後，只需要放入大蒜，薑片，花椒和幹辣椒️即可。然後加入需要翻炒的青菜，快速翻炒後，加入適量的鹽➕雞精，提鮮就可以了，準備出鍋了。

而加醬油做法，一般是餐館做法。青菜提前放入燒開的水，加入適量的鹽和滴幾滴油，快速20秒左右，立刻撈出。把大蒜適量切成小碎碎，加點薑末。把醬油➕耗油，還有少量的水一起拌勻。鍋內熱油，放入蒜末，炒香後，放入青菜，翻炒幾秒後，倒入調好的醬汁，拌勻後，大概1分鐘左右就可以起鍋了。顏色靚麗，味道也是棒棒的[愛慕][愛慕][愛慕]

做青菜也簡單，用開水抄一下青菜，過水撈出放入盤中，用蒜末和生抽倒入生青菜上，在用熱油淋一下青菜和蒜末，生抽即可食用，這樣就原滋原味的青菜和生抽的味道。

炒青菜要不要加生抽？在回答這個問題前，我們先要了解下什麼是生抽？還有我們常見的老抽和它有什麼區別，這樣更有助於我們在做菜時候的選擇。

首先，不管是生抽還是老抽，都是一種醬油，那醬油主要分為釀造醬油、配製醬油。而生抽和老抽都屬於釀造醬油。

生抽和老抽都是用優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。

生抽—色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。

老抽—是在生抽中加入焦糖製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，醬香。

個人觀點，我們在炒青菜時，可以適量的新增生抽，既可保留青菜的原汁原味，也可增加青菜的鮮味。

青菜不需要放生抽，為了保持青菜顏色。做法：洗乾淨青菜，開水焯水，鍋中放油燒滾，放大蒜粒炒香，放青菜快速翻炒加鹽雞精調味（注：翻炒5分鐘）裝盤即可。

朋友好！關於炒青菜要不要放生抽我發表點個人建議，拿小油菜做例子：

1：油菜摘去黃葉，放清水裡，再放少許蘇打粉泡幾分鐘去除農藥；

2：洗油菜的時候要輕輕的洗，別把菜葉子都洗爛了影響賣相，洗淨控水（個人認為再燒點熱水，水裡放少許鹽，放鹽的目的是保持油菜的翠綠，不放鹽也可以，只是焯水後油菜不是翠綠色）

3：切點蒜末，薑末（炒油菜我不放蔥的，感覺影響油菜的口感）

4：起鍋燒油，放薑末和一半蒜末爆香倒入油菜，翻炒一分鐘把剩餘的蒜末放進去，這樣炒出來的油菜有濃濃的蒜香味，再翻炒一分鐘放鹽放少許耗油就可以出鍋了，這樣清炒蒜末油菜就成功了，也可以提前泡發乾香菇，炒香菇油菜，不過炒香菇油菜就少放或者不放蒜末。

我經常清炒油菜，只放點耗油，放了生抽菜發黑，而且生抽最好只在做涼拌菜的時候放點，個人感覺青菜和耗油是絕配，炒出來的口味很純。

其實廚房裡的調味品各有各的用途，如果用正確了那我們做的飯做的菜會很有食慾，這些只是個人一些拙見，希望朋友們能多瞭解一些。

關於這個問題以前我也糾結過，是隻放雞粉提鮮？還是生抽耗油一起放呢？

一次在朋友的飯局上，遇到一位膳食營養方面的大咖，閒聊之中忽然想到，何不請教一下專業人士呢，以後做菜該放什麼不該放什麼就不會迷路了。遂虛心向她求教，她的一番話令我茅塞頓開。

她說，其實很多人做菜都會進入一個誤區，以為調料放的越齊全，味道就越好，就會更加的鮮美，殊不知吃到的並不是菜的本味，而只是調料味。

而且從養生的角度來說，是非常不利的，如果看一下這幾種調料配料表你就會發現，他們的主料都是穀氨酸鈉，也就是味精，只不過又添加了呈味核，還有苯甲酸鈉，麥芽糊精等等增加口感的新增劑。

大家都說味精不好，用雞粉，耗油，生抽等代替它來提升鮮味，其實味精一直都在，只不過換了個名字，加了些裝飾，變了個形態而已。放多了對身體都不好。建議做菜時提鮮的調料放一種就可以，我們要吃的是食材本味，並不是為了吃調料。

炒青菜時，您根據自己的喜好選放一種即可，提醒一下，如果放了生抽，就要控制食鹽的量，口味淡可以不放，具體以自己口味為準。

最後大陳祝大家身體倍兒棒！吃嘛嘛香！

1.把小白菜去根洗乾淨，切成寸段然後用鹽水泡一下，撈出備用，大蔥切成蔥花，大蒜切成蒜片，幹辣椒切成段。

2.鍋中放入底油（熱鍋涼油）不粘鍋呦，放入幹辣椒，加入蔥薑片，爆香加入控幹水的小白菜，大火煸炒至斷生加入鹽，味精，雞粉等調味，再次進行煸炒均勻滴入芝麻油就可以出鍋了。一道非常翠綠清爽的辣炒小白菜就出鍋了！

蠔油生菜需要的食材：長生菜、蠔油、生抽、鹽、味精、雞粉、白糖、蔥花、蒜末、食用油、芝麻油。

1先把長生菜掰開洗乾淨，大蔥切成蔥花，大蒜切成蒜末，然後鍋中做上水，放入少許鹽，少許食用油，這樣汆出了的青菜更綠更有底味。開大火開鍋之後放入生菜，汆至斷生撈出控水。然後根部向一個方向擺好。

2.鍋中放入底油，加入蔥花蒜末爆香，加入蠔油，少許生抽，加入少許水調味然後勾芡，滴入芝麻油然後均勻的澆到生菜上就可以了。一道醬香味十足的蠔油生菜就製作完成了！

炒青菜要不要放生抽

我覺得這個問題完全是個人口味喜好問題

個人認為 炒青菜的話放生抽 可以提鮮 吃起來口感更好

一般我們自己做菜都會放生抽！

大家可以根據 自己的喜好自由選擇

沒有統一標準！

大家好，我是來自河南信陽的真媽，很高興來回答這個問題。炒青菜要不要加生抽？這個要根據自己的喜好。

我覺得如果要是為了健康著想，炒青菜只需要放鹽少許的雞精，其他的都不放就可以。但是一般的飯店的話，調料會放的很多，好像會適當的放一點生抽，增加它的口感。

我們都知道青菜含有多種維生素，多吃青菜對人體好也有利於腸道。而現在人們追求美食的口感越來越高，而有些像飯店的話為了增加這道菜的味道，會適當的放一些。

於個人而言的話，我覺得不放生抽口感也可以做出的很好。

青菜的做法。

把買來的小青菜清洗乾淨，儘量讓用手多甩一甩，去除多餘的水分。因為我們在家炒青菜火候沒有那麼大，所以說如果水分太多的話，青菜炒出的口感就沒有那麼好了。鍋燒熱放油看到冒大煙之後把油倒出來繼續燒，再冒大煙，再放一勺涼油，再燒熱炸蔥薑蒜。青菜放入鍋中快速翻拌，在鍋中轉幾圈就變軟，效果是最好的，這時候水分還沒有被炒出來，青菜已經熟了。放鹽和雞精調下味兒出盤即可。如果喜歡我的回答，請點贊關注，感謝你的支援。

答：不需要，而且是很肯定的。

然後，我們再分析烹飪原理.....專業角度

一、從專業烹飪學的角度，“炒”是指“急火快炒”，短時間快速制熟的一種方法。

在酒店宴席選單開列中，青菜除了可以點綴圍邊之用，還必須有一道青青綠綠的素青菜，而不是普通的齋素菜，而是青青綠綠的真素菜。

這就像是一幅繪畫之中的色彩搭配，要根據不同題材來設計，宴會選單又稱為宴會設計。所以，宴會主題，民俗、口味、營養、等等之外，菜餚必須“賞心悅目”。

尤其新鮮的綠葉蔬菜，就要像喝綠茶，看青山綠水般，心曠神怡！

一盤好的炒青菜，不分高低貴賤，但一定要青青綠綠，如參禪般靜怡！如高山流水般潤透我們的胃腹，而調節一桌菜餚間“雞、鴨、魚、肉、與海鮮”等等的協調。和“清淡”與其它菜餚間”酸、甜、苦、辣、鹹“間的調和。

二、飯店如何炒一個青菜？

急火快炒，炒一個青菜絕不會超過1分鐘，當然這是酒店。酒店炒青菜一般都會先燙水，然後瀝水，原鍋落油，再放小料、青菜、調味、烹料酒，快速翻炒即可出鍋，有的再泌一下多餘的水分，即可裝盤。

*注意，青菜吃的就是清爽、青綠、清淡、、，和你所喜愛的青菜獨有的清爽氣味。如清炒豆苗，清炒菠菜，清炒木耳菜，蒜蓉空心菜，清炒油菜，清炒菜心，清炒芥藍，清炒廣東菜心，清炒西蘭花，清炒各種嫩芽嫩尖...等等，

三、調味，多數清炒調味越簡單越好

1、酒，廣東米酒（可用蔥姜泡過），紹酒（紹興、花雕，女兒紅等等），料酒（烹調料酒）。酒是烹調必備的，看過很多不懂烹調卻很傲嬌的人對烹調酒的瞭解，看到別人調餡放酒也驚訝！炒青菜放酒也驚訝！總說人家不會做菜，這完全是不對的。酒在烹調中是好東西，酒中的微量酒精加熱後就揮發掉啦，其主要成分是氨基酸，可以去除各種原料的腥、羶、澀、和異味，從而達到增香的作用。由於家裡的火力小像煮菜放酒不明顯，在酒樓旺火快炒時烹一點紹酒，香味立馬四溢位來，有的還可以撩起鍋中火焰（酷酷的那種）.....記住不要太多，烹一點就可以啦。還有，料酒渾濁變質就不要用啦。

2、鹽，鹽就買純鹽，不要買亂七八糟新增的，（如不含咖啡因的咖啡，為了去除咖啡因，就加入另一種化學物質，咖啡因去除啦，您滿足也喝上了咖啡，但另一種有害物質含在了裡面卻沒有人告訴你！）。放鹽，茶勺尖一點就好，淡了其實合適，鹹了不利健康。

3、糖，起潤味增鮮的作用，有些青菜中含有苦味，少許的糖不是為了吃出甜口，而是中和味蕾對味覺感知的舒適度。當然可以不用。

4、味精（MSG），穀氨酸啦，純糧食提煉，高溫和燒烤後變成焦穀氨酸鈉致癌物，所以出鍋前再放，少到用茶勺或筷子尖輕沾一點就可以啦。我已經20幾年不用味精啦，沒什麼，只是覺得菜餚本身的鮮味勝過它，所以覺得味精是多餘的東西。當然，也有為味精不吃飯的，但提示多了和用法不當是有害的。（如：火鍋、醃製油炸品，高壓鍋、燉燜類）。

5、雞粉和雞精，如果不做假和買到假貨，原理上雞粉要比雞精和味精好很多。所以炒青菜不吃味精的，也可以放一點雞粉。雞精和味精基本上差不多。用雞精還不如就用味精呢。

6、蠔油，有的硬朗的蔬菜可以放一點，味醇提鮮，可取代味精。放了蠔油絕不放雞粉味精什麼的。

7、魚露，聞著有點腥臭，但受熱揮發後分子轉變成香氣，潮州菜最愛用，我也愛用，取代鹽，因魚露鹹，一定別再放鹽，烹點酒就可以啦，蔬菜很香，尤其南方蔬菜。

8、胡椒粉，一般點一點，也可不放，香辛味，增香去除異味的功能。

9、香油（麻油），出鍋點幾滴，不喜歡可以不放。

10、蒜蓉（如各種蒜蓉炒青菜）；蒜片、薑片，放蔥花、蔥件的不要把蔥爆到金黃油煙四起的，糊蔥油味過重影響青菜的清爽，也不環保和健康。

11、幾種清炒調味和小料搭配：

a、紹酒、鹽、糖、胡椒粉，蒜蓉（或者蒜片、薑片）；適宜各種炒青菜。

b、紹酒、鹽、糖、胡椒粉、雞粉，蒜蓉（或者蒜片、薑片）或加蔥花，也適宜各類清炒。

c、紹酒、魚露、蒜蓉。適宜各種炒青菜。

d、紹酒、鹽、糖、蠔油、胡椒粉，蒜蓉（或者蒜片、薑片）；適宜較硬的青菜。

四、炒青菜是否要燙水？

1、生炒類，不需要燙水，熱鍋涮油倒出，留底油，下小料（算什麼的）下青菜，烹酒即翻炒幾下，隨機放調味再繼續炒，有的可以壓一下鍋蓋，終歸是在家裡，如果出湯多可以倒掉水分在炒幾下就可以啦。

2、過水炒，酒店99%都是過水炒，好處保持營養，色澤漂亮，口感清脆。水燒開加一點油，放入青菜，轉一下就撈出控水，並不是在開水裡煮熟再撈出來。油在菜的切面和菜表面形成保護膜，鎖住營養和菜本身水分，從而加速傳熱快速使青菜變得油綠。八十年代接觸廣東廚師他們就常說：“油綠油綠的就是從這裡來的”。

然後鍋熱落油放小料，和瀝好水的青菜，邊翻炒邊下調味，隨機出鍋就好啦。

五、炒青菜和生抽沒關係

1、但您喜歡吃生抽，那您隨意，個人喜好。

2、還有一些別類炒青菜令當別論。如白灼生菜，白灼菜心；生菜灼熟瀝水擺在盤中，頂部擺蔥薑絲琳熱油，放香菜，豉油汁淋在邊上即可，豉油汁中有生抽。

還有腐乳通菜（空心菜）則加入了廣東腐乳汁和蒜蓉。

3，當然複合素菜加醬油的就多啦，如：燒二冬，魚香茄子，等等。

結語：總的來說江南喜愛原汁原味，北方則什麼都愛加醬油，當然也不絕對。

順便說一下，生抽和老抽在還沒普及的年代，九十年代初以前，只在酒店和廣東菜中使用和可以見到，是廣東獨有的醬油調味。當然現在大江南北到處都是各種醬油，名稱也是五花八門.....！但在專業廚師眼中，醬油只有三種：

生抽：顏色淡、鹹；

老抽：染色重、味淡；

醬油：顏色在生抽和老抽之間，味道接近生抽，以前是北方家家必備唯一的醬油。

另外，很多原始原材料本身都含有味精的成份，請注意這和味精是決然不同的。

許多人認為炒青菜不難，只要將青菜洗淨，放鹽、味精，再加油炒熱，不就成了嗎?可為什麼我們經常吃到一盤炒過了頭，葉子發黃，湯水過多，淡無鮮味的炒青菜呢? 其實，炒青菜大有學問:關鍵要把握好“炒”，奧妙在火候。 具體程式:先選擇青菜，除去黃葉爛葉，洗好等水乾後用。大棵用手掰開，小棵不用;油鍋內多放油，燒至略微冒煙，下青菜急炒，來回翻動，以剛剛溢位少量湯汁為好，迅速加鹽和味精，不可蓋鍋蓋。要猛火快炒，一熟即可，寧願稍偏“生”，也不要炒得過熟。這樣，一盤碧綠油嫩、味道鮮美的炒青菜就擺在面前了

你好，很高興回答你的問題。我認為炒青菜放生抽或者不放生抽跟個人的喜愛而決定的。首先，分為兩種人。第一種。就是炒青菜的時候放點生抽能給青菜上顏色。然而起到更加美味。第二種。就是炒青菜的時候不喜歡放生抽，對菜的口感是沒有影響的。這是跟去自己的喜愛而選擇。以上內容對你有所幫助。

我們現在的炒菜時為了能將味道變得更加的鮮美好吃，往往會使用到一些調味料的幫助，但是我們究竟應不應該放這些調味料在菜裡面呢？而且放了之後會怎樣呢？那我們今天就來說一下我們的炒菜必備的一道調味料吧，你們猜猜回事哪一個呢？就是標題裡說到的耗油。

那說了這麼多，其實我們在炒菜的時候放上些耗油，不僅可以提升我們的做菜的鮮美的味道，還可以幫助我們補充些許的維生素和鋅，所以我們在做菜的時候放上些耗油是一個不錯的選擇。但是我們在做菜的時候該怎麼放耗油呢？其實在我們炒青菜的時候就可以放上些耗油，比如說在炒青菜的準備要關火的時候，加上一些耗油，因為過高的溫度會將我們的耗油的鮮味和它的營養成分給破壞了。

青菜是我們每天都要吃的一道菜，至於炒青菜要不要加生抽，主要看每個人的口味，我個人喜歡不加生抽，這樣能保持青菜的原汁原味。