說明這個姑娘沒什麼化學或生理學基本常識，又喜歡裝逼，而且還人云亦云。

我賭這個姑娘並不知道味精雞精主要的鮮味成分是左旋阿爾法氨基戊二酸單鈉鹽（穀氨酸鈉），她只是憑著樸素的直觀感覺認為人工合成的調味料不好，天然的好。

其實有這種認知很正常，幾十年前國外中餐館遭到抵制，老外用的理由就是中餐館用味精，讓他們覺得不健康。後來電視臺、化學家、醫學家做了很多雙盲實驗，證明那些抵制的老外純粹放屁，他們根本區分不出哪些菜裡面有味精。

另外味精在人體內的代謝和作用機制早就研究透了，正常使用量下的味精對人體沒有危害，穀氨酸溶液還用於治療肝昏迷，不懂可以多讀書。

更何況，肉類就是蛋白質，蛋白質水解就是氨基酸，成分和味精一毛一樣，如果不吃味精為什麼要吃肉？更更何況，即使很多蔬菜裡也有穀氨酸鈉，比如玉米、番茄、竹筍、海帶……

對了，最早味精就是日本人從海帶裡發現並提煉出來的，有本事連植物也不要吃嘛。

由此可見，沒文化又裝逼最為致命。

一個姑娘說，她很多年燒菜都不放味精和雞精只放鹽，你怎麼看？這個姑娘的做法並非是個性，而是在現代人群中佔有一定的比例。他們為什麼會這樣做呢？道理很簡單，就是認為味精和雞精吃了不健康。那麼事實果真如此嗎？我們先來了解一下味精和雞精的成分。

⑴ 味精的成分

味精的主要成分是穀氨酸鈉，又叫麩氨酸鈉，是一種由鈉離子與穀氨酸根離子形成的鹽。也是氨基酸的一種，為蛋白質的最後分解產物。穀氨酸鈉水解後，就會有海鮮的鮮味。目前市場上味精穀氨酸鈉含量純度標準有兩種，一種為高純度的，穀氨酸鈉含量99％，另一種為80％，是加了食鹽或者糖。味精除含有少量的鹽外，還含有少量的水分、脂肪、糖、鐵、磷等其它物質。

⑵ 味精的由來

最初有人從麵筋中分離出味精，後來又有人從海帶中分離出味精。而現代味精的原料則是大豆、大米、玉米、小麥等糧食，由於這些糧食蛋白質、澱粉含量高，經過水解發酵，析出帶有鮮味的谷銨酸白色晶體，因為這種晶體加入3000倍稀釋，仍然還能感覺到明顯鮮味，所以稱之為味精。味精除了用糧食製作外，從甜菜、蜂蜜等甜物中也可得到，另外，還能用化學合成方法制作。

⑶ 雞精的成分

雞精與雞無關，是在味精基礎上加工的，除含有40%的味精外，還有鹽、肌苷酸、核苷酸二鈉、鳥苷酸、糖以及其他辛香料物質。雞精比味精鮮味更濃，所以常常有人用雞精代替味精作調味品。

⑷ 食用味精和雞精並無害

味精和雞精均以糧食為原料，與白酒的釀造原理一樣，利用微生物發酵而得。許多天然食物中同樣存在著穀氨酸鈉，比如豬肉、牛奶、葡萄、番茄等。所以食用味精和雞精對人體無害，更不會導致癌症。

⑸ 注意事項

a、味精和雞精都含有一定成分的鹽，若菜餚中加入了味精或者雞精，則鹽需相應減少投放。

b、儘管味精和雞精無有害成分，但在長時間的高溫烹飪下，便會產生有微毒的焦穀氨酸，所以無論是味精還是雞精，在烹飪菜餚出鍋前投放效果最好。

c、這個姑娘很多年燒菜都不放味精和雞精只放鹽，顯然是對味精和雞精缺乏瞭解，誤認為它們含有有害成分。燒菜不放味精或雞精，菜餚的風味減少，若實在不願放味精，可用磨碎的幹海鮮粉代替。

做菜不放雞精味精其實是最正常不過的事情。

飲食文化是中國傳統文化的一部分，自古以來“民以食為天”。飲食本來講究的是食物原本的味道，如果刻意通過雞精味精而改變食材的味道，不僅無法品嚐食材純天然的鮮香，而且長期食用會間接損害身體器官的功能。

中國的傳統飲食文化，是藝術，也是兵法。但是現代工藝製作出來的雞精味精和其他一些諸如奶茶那些東西一樣的化學合成的調味劑，和天然的食材一起使用純粹不倫不類。而這些人工合成的調味劑表面看起來是適應不同人群口味的變化，實則是商業操作的結果。商業操作的過程就是從不同人群的需求而專門製作人工的品類，是放下道德的利益驅使。

自古以來，做飯做菜，中中國人發現發展了許許多多不同口味不同型別的天然調味劑，比如辣椒，比如花椒大料，比如桂皮香葉，都同樣能夠滿足不同人群的口味需求。

所以，作為使用雞精味精的人群終究有一天會清醒過來，會和這個姑娘一樣不再刻意做菜追求雞精味精調料的味道而認真享受大自然賜予人類的食材了。

我和這個姑娘一樣也是很多年燒菜不放味精和雞精只放鹽，除非有特別要求。味精和雞精只是眾多調味品的一種，普遍的認知是在烹飪時使味道吃起來更“鮮甜”而已。

在我們家，我的爸爸炒菜時是挺喜歡放的，最開始是用的荷花牌味精，到後面改用太太樂雞精。不管是做肉菜還是蔬菜什麼都放，甚至連炒個西紅柿炒雞蛋也放。後來因為看過很多報道說吃味精和雞蛋對身體不好，又通過我親自煮的菜不放這兩樣調味品，覺得其實吃起來也並沒有想象的那麼不好吃以後，現在他也和我一樣煮菜時逐漸的不放了。

一、什麼是味精和雞精？

味精：

味精主要成分是穀氨酸鈉，一種易溶解於水的鮮味調味品，溶解於水後產生鮮味。尤其是在有食鹽的作用更為突顯。中國最初是以麵筋或大豆粕為原料，經分解方法產生，隨著科技的進步及微生物技術的應用，味精可用小麥麵筋等蛋白質為原料製成，也可由澱粉或甜菜糖蜜中所含焦穀氨酸製成，還可用化學方法合成。成年人可適當食用，但孕婦、嬰兒不宜食用。雞精：

雞精和雞並沒有半毛錢關係，它只是在味精基礎上加入其它化學調料製作而成。雞精中除含有穀氨酸鈉外，還含有多種氨基酸。適量加入菜餚、湯羹、麵食中起到提鮮的作用。

二、用了雞精和味精的菜會怎麼樣？

適當加了味精和雞精的菜，口感吃起來比較鮮美，它的味素刺能激到我們的味蕾。通常在煮肉類湯菜和蔬菜的時候加入，會相應增加菜品的鮮味。對某些菜品如炒苦瓜等此類蔬菜還有緩和苦味的作用。

味精和雞精對健康有危害嗎？

味精的主要成份是穀氨酸納，現在的穀氨酸大都是採用發酵法生產的，就和釀酒的工藝一樣都是從糧食中提取出來的，穀氨酸是構成蛋白質的氨基酸之一，雖然它不是人體必須的氨基酸，但它可作為碳氮營養參與機體代謝，有較高的營養價值。納是食鹽中所含的成份，咱們平時吃鹽也沒聽說過有危害呀，只不過是納攝入多了會引起高血壓，導致心腦血管疾病的發生，影響身體健康。

雞精是一種複合調味品。它是以味精、食用鹽為主要原料，再加入雞肉或其濃縮提取物、風味核苷酸二鈉和其他輔料製成。

一個姑娘說，她很多年燒菜都不放味精和雞精只放鹽，可能只是個人的生活習慣。

我雖然知道味精和雞精適量食用對健康無害還會給飯菜增香，但是我平時燒菜也基本上不和味精和雞精，不光這兩樣東西基本不放，其他調味料放的也很少。素菜基本上也是隻放鹽，和適量的醬油和醋。我喜歡清淡的飲食，喜歡保留食物自身的顏色和味道。

總結：每個人都有自己的飲食習慣，食材的烹飪方式也不是固定的模式。所以如果有人燒菜不喜歡放味精和雞精，也不是什麼奇怪的事情。

一、不論味精還是雞精，主要成分都是穀氨酸鈉，需要擔心的只是其中的鈉含量。

以前有過一些謠言，比如說吃味精會掉頭髮，雞精跟雞到底有沒有關係之類的，那麼其實和雞一般沒有什麼太大關係，只不過比味精單純的穀氨酸鈉成分之外，多添加了一些其他的提鮮的成分。二者本質都沒有太大區別，都是為了能夠讓食物增加鮮味。

味精或者雞精使用量過多，無非和食鹽一樣，需要擔心的是其中的鈉含量，相應的也需要擔心由此帶來的對心血管的影響，中國居民生產指南推薦每天食用鹽的食用量不超過6克，但是對於味精之類的，現在沒有一個統一的推薦標準，原則上來說還是建議不要加太多。

可能你減少了鹽的用量控制在那，但是又額外添加了很多味精，那麼總的鈉含量還是會上升，長此以往對於你的健康依然不利，尤其高血壓人群更要嚴格控制。

二、增鮮的天然食物有很多，不妨一試。

最典型的就是菌菇類，比如香菇，你會注意到如果你做一道香菇油菜的話，味精是不需要新增的，甚至食鹽的新增量都可以減少，因為它自帶特殊的風味兒，不光能夠讓鮮味兒突出，對於整道菜的風味兒提升也非常有幫助，如果做肉紅燒類的菜，用紅燒雞塊等加入少量的香菇，就會有大大的提些效果。如果你加入的是泡發好的幹香菇，那麼提味兒效果會更明顯，這種做法在滷肉飯裡面比較常見，對於整體菜味兒，鮮味兒的提升都非常明顯。

另外還有一類就是自己熬的高湯，這裡的高湯並不需要像酒店的大廚熬上幾個小時，甚至要隔夜。

比如你如果做雞腿把雞骨頭拆下來，那麼下一次做白菜的時候用這個雞骨簡單熬一會兒湯也不需要很白，再用這個湯來燉煮白菜內的蔬菜，那麼這個蔬菜會帶有非常強烈的天然的食物香氣和鮮味，完全是不需要新增雞精，味精之類的。

最後很多菜天然的就會自帶有鮮味，尤其是肉類的菜及菌菇類的，一般情況下只要食材夠新鮮是完全不需要新增味精和雞精的。

這種新增也只是一種飲食習慣，如果你做菜習慣了不加這個，那麼慢慢你也不會覺得說所謂菜清淡而無味，你吃到的是食材本身的天然的鮮味和甜味，那其實遠遠比新增味精雞精帶來的鮮味要好很多。

和題主姑娘一樣，作為營養師，堅信安全和健康的食物出自自家廚房，無論是炒菜還是煲湯，都不放味精和雞精。這完全出自個人習慣，也認為只有簡單的烹飪才能最大限度的保留食材的味道，營養和口感。

味精和雞精的主要成分是穀氨酸鈉，溶於水後有濃厚的鮮味，尤其和食鹽相遇，會讓其鮮味更甚。只需要一點點，就能讓美食鮮味撲鼻，望而垂涎，長期以來在廚房調料家族佔一席之地，也是很多美食家的砍價法寶。

味精食用安全嗎？如何正確使用？

之前有很多關於味精不安全的報道，人們為了健康，也只能忍痛捨棄美味了。其實味精本身對健康並無害處，但若高溫環境下，就會產生一種叫做焦穀氨酸鈉的物質，後者會產生輕微毒素，且失去原來的作用。因此，味精通常在炒菜出鍋前再放，或者用於煲湯，都是沒有問題的。

其次，兩者的主要成分是穀氨酸鈉，食鹽的主要成分是氯化鈉，而產生鹹味的正是鈉離子。膳食鈉攝入過多和高血壓，胃癌的發生風險成正相關，據調查，中國居民膳食鈉攝入遠遠高於WHO的建議（成人每天5克），這也是高血壓等慢性疾病高發的原因之一。若喜歡烹飪放味精，可適當減少食鹽的量。

雞精是雞肉做的嗎？比味精更高階？

雞精是味精和食鹽的綜合，另外加入少量雞肉提取物，澱粉，膨化劑，色素，香精等物質，讓雞精看起來與眾不同，其本質無二；和包裝上胖胖的母雞也沒啥關係。

應不應該放味精，全憑個人喜好

個人認為，不管是食物還是調料，只要對健康沒有影響，吃與不吃，全憑個人喜好和習慣。個人是很喜歡下廚烹飪，偶爾也能做出幾個拿手菜，雖說只用簡單的調料，味道還是很不錯的。為啥不喜歡用味精呢？

首先，味精的味道過於濃重，太能“搶戲”，不管何種食材，放了味精後都能將其原來的味道掩蓋，只能聞到千篇一律的味道。

其次，作為營養師，已經習慣清淡的飲食，尤其儘量少鹽少油；有時候炒菜加了黃豆醬，食鹽都省了；只放醬油和醋，足夠滿足我的味蕾。偶爾去餐館吃飯，菜餚剛端上來，刁鑽的鼻子一下就認出了“搶戲”的味精。

第三，個人比較懶，一般一道菜最多三種調料，放再多嫌麻煩，時間久了，自然也就習慣了。

由此可見，只要是正規廠家生產的雞精和味精，按照正確方法使用，安全性是毋庸置疑的；是不是要吃，要看個人飲食喜好和習慣。若有家人血壓偏高，建議減少膳食鈉的攝入量，從減掉這“兩精”開始。可能開始的時候覺得不習慣，過一段時間就會發現，味蕾變得敏感起來，食材原本的味道原來如此多彩。

問題中的那個姑娘說的就是我，嘿嘿

我自從學會了做菜，就不用味精和雞精粉啦！

首先，很多人可能不知道吧，雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。雞精其實是人工合成的一種複合調味劑，它的基本成分是在含有40％的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。

而味精化學成分為穀氨酸鈉，是一種鮮味調味料，易溶於水，其水溶液有濃厚鮮味。味精的原材料是糧食，通過微生物發酵後提權而成的，其主要成分是穀氨酸鈉。味精是一種純天然食品，不是人工合成的，目前主要是以大米和玉米為原料，水解植物蛋白質經加工也可製得味精。但是過量食用它，會對人體造成傷害，比如孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷；還有老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。

當然從食品衛生安全形度講，味精與雞精對人體是無毒無害的。雞精可以用於任何味精的使用場合，適量加入到菜餚、湯、麵食中，均有較好的增鮮作用。但在烹調時，如果加入過多雞精，則會破壞菜餚原有的味道而影響口味。

最後我覺得吃不吃調味料還是個人口味，我不吃已經很多年了，做菜時只要火候掌握得好，方法得當，炒出來的一樣色香味俱佳[玫瑰]

味精和雞精中含有化學成分，雖然能使食物變得更加鮮美，更加可口，但是長期使用對人體是有危害的，間接使用或者偶爾使用其危害是非常小的，但是也不能保證就沒有。如果長期在食物烹飪時不放置雞精、味精等調味品而只放置放置食鹽，那食物必將沒有那麼鮮美，但是食物中的危害成分也會降低，這是一個不錯的維護健康的方法。但是存在即意義，味精和雞精既然存在世界上，那麼它就有它存在的道理，在外面的餐館，商家必定會在食物中下此類調味品，以提升食物的口感以及鮮美程度，來獲得更好的銷量。且至今也沒有相關資料，可以說明味精和雞精長期使用之後產生了何種危害，也極少見類似新聞陳述此類食物的不良資訊，所以我個人的觀點是，使用與否取決於個人，我們無從批判，也無法評價。我們可以認為這位姑娘不排斥此類調味品，只是因為覺得在外面的餐館就餐時已經攝入過多雞精、味精等，所以在家中自己烹飪食物時選擇不放置，也可以認為這位姑娘是因為十分排斥這類調味品，而不放置。兩者都有其意義及道理，我認為這是無法讚揚或者批判的，同時兩者都是完全可以理解的，只能說選擇在於個人。

生抽裡的味精度，是味精的10倍以上。那些說不吃味精，卻喜歡用生抽做菜的，或者是喜歡去飯店吃飯的，都是掩耳盜鈴！

電視上經常做廣告的那個晒足180天的生抽醬油，裡面含有的味精量，能讓你吃出怪味兒來。

我家就是啊，味精雞精的平時煮菜都不放點，除非是過節啊辦喜事啊才買的，吃習慣了也沒什麼啦，有些人吃習慣這些調味品就說沒有的話我就不會煮菜了好像沒放油鹽一樣，這只是個人口味不一樣而已。

我們家也是啊，我們家從來不放雞精味精，我媽炒菜調味的話只需一點味達美，燉肉就再放點生抽老抽，豆瓣醬都不放，我也不喜歡豆瓣醬，吃不慣，而且我做飯也是繼承了我老媽，做飯只放一點點鹽，都感覺不到鹹味的那種，不過我自己覺得很好吃，我口味很淡，不喜歡那種濃油赤醬的。

我也多年不放雞精味精，但不是怕這些東西有毒，而是我們的醬油蠔油裡面已經有了。

我的口味很極端，要麼特別清淡，白水煮菜，要麼特麻特辣。經常做的菜比如幾顆魚丸牛肉丸，加一點青菜做湯。也經常用麻辣火鍋底料做水煮肉片魚片牛蛙。

我媽常說雞精跟味精都要少吃，雖然說是少吃，但我們家做菜也是從不放這兩樣……（自我感覺放跟不放味道上都沒太大區別）

我也不放味精和雞精。作為順德人，我說一說本地美食大廚是放什麼的。

一、味精和雞精曾用過，都放棄了

最先放棄的是味精，聽說對小孩不好，就禁止家人使用；取而代之的是雞精，到後來，知道雞精的製造方式，又不讓家人使用。現在我家廚房有蠔油、料酒、糖、醬油和鹽，還有八角茴香香草等的草本調味料。

二、真正的美食是食物的原味

作為順德人，接觸過很多廚師，發現真正的大廚依靠新鮮食材結合食物的特點靈活搭配而成美味。

以前在單位主管飯堂，一次需招一個廚師，讓兩個應聘的廚師顯示手藝，而其中一個僅是需要蠔油、糖、醬油和鹽，而且成品十分美味，我就留用了。

據他說：只要食材夠新鮮是無需味精和雞精的。

事實上，確是如此！

食，要食其原味；可以的話，還是別吃那麼多化工和新增劑。

雞精，味精不是什麼好玩意，都是化工來的，對人不好，再說以前有嗎？現在我們炒菜絕對不用味精，雞精，炒出的菜照樣味道不錯。現在很多炒菜用的調料不是勾兌就是化工產品對人體有害，炒菜不放最好。

我做菜也是從來不放雞精味精。因我實在是不喜歡那種味道，所以成了習慣不放，炒菜只放蔥姜鹽，味道也很美呀。如果做豬手，雞，排骨等我從來不用什麼生抽，老抽，蠔油什麼的。保持食物的原汁原味，到我家聚餐都說好吃。

那是個人的飲食習慣吧。我家炒菜就不放雞精味精，也從來不買，放調料多了吃不習慣，我們只吃鹽醬油醋花椒大料辣椒大醬。

我已經大約二十五年前開始不再用味精雞精，但不等於做菜沒有味精雞精，因為我用生抽。其實味精雞精用多了，做出的菜，味道千篇一律，吃完後口渴，感覺並不是太好。

我以前也是煮菜都不放味精什麼的就放油鹽。今年我老公的姐姐回來。怎麼都沒有調味料呢？她說煮菜太清淡了。我老公老是說鹽不捨得放一點放多點。不是鹽放的越少越好嗎？感覺我就是喜歡吃清淡的，唉。人家喜歡吃重口味的，都不知道現在要怎麼煮菜了。