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雞精和味精都是用來烹飪食物。使其食物味道更鮮美。有了它們味道確實不錯。但是食物的原汁原味就被掩蓋了，破壞掉了。

我和這位姑娘一樣，也已經好多年不放它們了。炒出的飯菜也特別好吃。大家可以在家嘗試下。

雞精和味精畢竟都是調味品。它的作用就是做食物時使其味道更鮮美，來增加人們的食慾。長此以往，這種不合理的食用味精雞精等新增劑。就會引起體重超標。肥胖。

也有人說： 味精是“視力殺手”的說法，它會破壞體內的蛋白質-3下降，影響眼部周圍組織。導致視力模糊下降；影響鈣鎂吸收，引發頭暈，噁心等；導致鋅缺乏，特別對於嬰幼兒、孕婦影響嚴重。我認為不管大人，孩子都要儘量少吃，或不吃。

雞精中除了穀氨酸鈉之外，還有多種新增劑。它比味精成份更復雜。也是要儘量少吃或不吃。

烹飪食物時，除了吃食物的美味，一定要考慮它的營養。

我認為食物本身的味道才是最鮮美的。

你們認同嗎？

何止燒菜不放味精雞精，我家裡根本就不會買雞精味精。而且我的老公孩子也都習慣了這個口味，他們跟題主不一樣，並沒有任何疑惑。

不知道你們什麼感覺，我吃了味精雞精會感覺口乾，不管什麼牌子都是。

可能本身不適應雞精味精吧！

有人說雞精味精不健康，這一點其實是誤會，央視曾經專門做過一期節目闢謠，而且很多科普文章也都講過，適量食用雞精味精不會對身體產生什麼不良影響。

注意，我可說的“適量”啊！拋開劑量談毒性都是耍流氓，水喝多了還可能水中毒呢！你炒一盤菜放半斤雞精那肯定不健康，但那能怪雞精嗎？

不過有些人就喜歡雞精味精提供的“鮮”味，這也無可厚非。每個人的口味不同，不必非得強求一致。

如果一個家裡兩口子吃不到一起去，做飯的人在燒熟了菜之後先盛出一半，剩下一半單獨放點雞精不就完了嗎？多簡單點事。

只要思想不滑坡，辦法總比困難多。

我家原來是煮什麼都放味精，就是煮個酸菜，也要撒幾粒味精，煨的豬腳湯、排骨湯都要加味精，更不要說用豬肉炒菜了，必加無疑，做白切雞，那鹽碟都要放幾粒味精，已經習慣了味精的味道，不加味精煮的菜，總是覺得沒有味道，後來市場上有了雞精，我們又改用雞精，總之，廚房雞精是不斷的。

後來，有一次招待客人，她見我們鹽碟放雞精，排骨湯放雞精立即阻止，“不要把排骨湯的原味弄壞了。”然後，她就力數味精、雞精的不好之處，我老公現在又有高血壓又有糖尿病，她就說:“我不敢說這些病與你們多年吃味精、雞精有影響，但年紀大一點了吃多這些調味品對健康不利，原汁原味菜不是很有味道嗎？”她建議我們改掉這飲食習慣。

後來，我們就真的按照客人所說的，不用味精、雞精了，剛開始一段時間，非常不適應，也堅持，堅持了一段時間真的就改掉什麼都放味精、雞精的習慣，現在發現，吃原汁原味的東西真的非常好，反倒現在想不通以前我們為什麼放味精雞精的飲食習慣，現在覺得好傻啊！

所以，我說那姑娘說她燒菜不放味精雞精是很好的習慣。

哎呀，你媳婦做菜跟我一模一樣呀。

雖然我很少做菜，但只要我做菜，只需要三個配料：鹽，醋，辣椒，醬油都基本不用，更不用說味精和雞精了。

記得有兩年跟老公異地，我每天晚上自己做飯，炒菜。家裡就是鹽和醋，有時候放點辣椒。買一瓶醬油，我能用一年。

每次我老公過來，他都要買一堆調料：雞精，十三香，涼拌汁之類的。

一次他買了一小罐味精，用了兩天走了。我就放那，到最後都凝固了，我也沒用。

你要問我為什麼不放，也說不出什麼理由來，也不是什麼我想吃原汁原味的食物這樣高大上的理由，就是不喜歡放。

一來我本就不喜歡做飯，不愛琢磨什麼色香味，對我來說，能夠簡簡單單把菜炒熟就行了，讓我再費心思搞什麼調料，我是沒耐心的。

第二呢，我對食物的要求不高，愛吃辣的和酸的，只要把這兩種口味做出來，我都喜歡吃。

第三呢，味精雞精提味，這個是事實，確實好吃。但是沒有，我也能接受。因此自己做飯時就不會刻意去放。

因為在我的思維裡，炒菜必備是醋和鹽，其他的都可有可無啊！

小時候我媽燒菜，不管做什麼菜，不管是爆炒還是燉菜，雞精、味精、辣椒、花椒……都要挨個兒輪一遍的，絕對不會落下任何一種調味料。十多年前，我自己開始掌勺，由於本身對做飯一竅不通，對各種食材佐料一無所知，所以每學一道菜、每接觸一種調味料，都要反覆查證它的營養價值、功效、禁忌……最早退出我家廚房的調味料，就是雞精味精了。

我家至少有十年沒有買過雞精味精了，為什麼呢？自從接觸到營養學後，我對飯菜味道的要求就是——越接近食材原味越好。所以到現在，我家的廚房裡，瓶瓶罐罐屈指可數：炒菜用的最多的佐料就是醬油；油嘛，有肉吃的時候，菜裡面是不會放油的，沒肉的時候，用油也是用油刷刷一下鍋底而已；鹽嘛，因為菜裡已經放了醬油，起鍋前再放一克鹽就好了。其它？基本就沒有其它調味料了！

雞精味精的主要成分之一，是食鹽，但又不僅僅只有食鹽，其它的，大多是香辛料、增鮮劑。我對這個沒有研究、對這種人工複合調味料沒有好感、更沒有依賴性，當然就不必花錢買它咯。以前偶爾在外面用餐，每次用餐回來嗓子眼都要難受好幾天： 口渴、嘴幹，味蕾被各種調料轟炸後的麻木感，十天半月都緩不過來。平時我們炒菜鹽放多了，您是能立馬就感覺到也吃不下的，但味精雞精中的鹽，似乎可以躲過您的嘴巴防線，堂而皇之、源源不斷進入您的身體，等您察覺的時候，已經只剩下喝水這招了。

對於我這樣一個擁有十多年減肥歷程的人來說，我的三餐，不管是肉、菜、蛋、飯，都是白水煮熟就吃，不加任何調味料。我不主動加食用油，但我吃花生核桃；我不主動加食用鹽，但我會吃更喜歡的泡菜榨菜。至於其它的調味料，我真的不需要呢。習慣了食材的原汁原味，我對食物，會有更深厚的感恩之情；吃東西，會倍感幸福，更加珍惜。

這姑娘做法很正確，我家做菜也不放雞精和味精，放的都是自制蝦皮粉和香菇粉，原汁原味的的食材才是最健康的。

多年來，我家做菜都是用自制蝦皮粉和香菇粉增鮮提味，

是一種來自食物本身的鮮味，無任何新增，絕對的健康調味品，炒青菜、煮湯、煮粉面加點蝦皮粉進去，菜和湯、粉和麵都格外鮮美。

蝦皮粉是烹製熟了的，吃的時候不用再與食物一起煮制，直接加入食物中，用起來特別方便，零新增劑，完全可以放心食用，且鮮味濃郁。

蝦皮不是蝦的皮，是小蝦晒製成的乾貨，這種蝦皮肉很少，乾製後肉不明顯，所含蛋白質比魚、蝦、蛋都要高，還含有豐富的礦物質及維生素等成分，鈣含量極為豐富，適合所有人食用，還可以打成粉當成幼兒輔食用，有利生長髮育。

【蝦皮粉】

製作步驟：

1. 把蝦皮的雜質去除乾淨。

2. 用清水洗三遍，蝦皮鹽分多，洗三遍不會太鹹。

3. 瀝乾水倒進鍋裡大火炒，不用放油，炒幹水氣後轉小火。

4. 要不停地翻炒，不要炒糊了。

5. 炒好的蝦皮裝出來放涼。

6. 放涼的蝦皮很脆，用手一捏就會碎成末，放進攪拌機打成粉末。

蝦皮粉的加工特別簡單，炒的時候還特別香，這種香味會在房裡瀰漫許久，做好的蝦皮粉裝在玻璃瓶中密封儲存，每次做菜的時候放一點都會好香，當然，重口味的菜最好別放，浪費蝦皮粉的美味。

清淡菜餚、湯羹、粉面中適量加入蝦皮粉，增鮮效果特別明顯，即美味又滋補，是廚房中不可缺少的健康調味品，放玻璃瓶可存放半年時間，一次別做太多，一瓶吃一個月差不多，香菇粉的加工更簡單，不用炒，放烤箱烤後直接打成粉末就成了，這兩種天然增鮮調味品，我家吃了許多年，家裡幾乎不買味精和雞精，偶爾有包雞精，那也不是買的，是商場購物贈送的。

我家十幾年也是不吃雞精味精，沒啥啊，青菜水煮，蝦子水煮，魚清蒸，清淡的很，一家人吃的很香，個個都胖哇哈哈哈，是不是加了雞精味精可以減肥啊？我明天試試？

我燒菜也不放味精雞精，實際上是沒有必要，保留食材本身的鮮味，而不要靠外部。

我現在燒菜，基本只放鹽，偶爾放糖，味精不買不放，照樣燒菜可口美味。

您好！很高興回答這個問題。這個姑娘可能就是我以前和婆婆一起生活的時候，家裡雞精味精一應俱全，自從和她分開後，家裡就再也沒有出現過這兩種調味料！現在我們家人已經練就了一個絕技不管雞精和味精只要在菜裡放上一點都能吃嚐出來，放了這些調味有股淡淡的苦味，吃起來雖然很鮮但是難以掩蓋它本身的味道！

現在很多人都把味精妖魔化了。

我小的時候，味精被稱為味之素。味精的主要成分是穀氨酸鈉。穀氨酸最早由德國的雷特豪於1846年在小麥的麵筋中首次分離獲得；1908年日本的池田菊苗從海帶中分離出穀氨酸，並發現穀氨酸的鈉鹽具有鮮味；1909年日本開始生產以穀氨酸一鈉為主要成分的 “味之素”，並出售。

從味精的誕生中不難看出，味精是由糧食和海帶中分離提取出來的，不是化學制劑，是安全的，適量食用不會對人體產生任何毒害根本不像謠傳說的那麼恐怖。吃味精掉頭髮，並沒有得到科學認證。

味精是一種營養美味、安全可靠的增鮮調味品，科學使用味精，不但能最大限度發揮味精的呈鮮作用，更能充分發揮穀氨酸鈉的營養保健作用以確保食用者的健康和安全。聯合國糧食組織和世界衛生組織研究發現成年人每日可攝入7克味精，而中國成年人每日平均攝入只有3.8克，中國作為全球最大的味精銷售市場，顯然還有很多味精市場沒有開發出來。

現在出來的雞精以及其他增鮮劑其實主要成分都是穀氨酸鈉，就是味精，那麼多新增劑，還真不如一樣來得正經。我家一直吃味精，沒有味精的菜寡淡無味，只是要注意用量，還有就是放的時間，一定要等菜熟了放或者關火放。

很多人說自己不吃味精，其實就是偽命題。你自己在家烹飪是不放，難道這一輩子你不在外面吃一頓飯？可能嗎？現實嗎？不可能！不現實！外面所有的餐館我敢說沒有不放的。所以，有些話不要說過激了。

百味之首是什麼？是鹽。味精，雞精是為了提鮮。這是現代烹調的一種手法，在味精，雞精發明之前提鮮主要是靠取不同的食材來達到提鮮的做用使菜餚更美味。比如羊與魚的搭配，油菜與香菇…。用食材本身的香味如蔥薑蒜，香菜，各種調料等等。飲食的最高境界是用最簡單的食材做出最美味的飯菜。比如齋飯只有素食蔬菜，做好了同樣好吃。大道至簡就是這個意思。清代，袁枚寫過一本書"隨園食單"。學問之道，先知而後行，飲食亦然。想做好美食，須先知如何選材，如何烹調。"隨園食單"就講的很明白，有性趣愛好美食的朋友可看看此書，從中必有收穫。還是文章開頭講的：百味之首，鹽。姑娘說的有道理只放鹽，從不用味精，雞精。每個人看法不同，不能一概而論，中國幾千年的飲食文化博大精深能讀懂是最好，本人並不反對用味精，雞精調味提鮮。但我自己還是選擇用新鮮的食材調配達到最美味的效果這才是真正的美食。各人觀點，有不妥之處望指教。