你好，我的家鄉是河北張家口的，我們這裡沒有什麼特色的麵條，但是我個人還是比較喜歡吃麵的，無論是清湯麵，還是刀削麵，甚至是方便麵都是非常喜歡吃的。

油菜肉面

我平時在家會自己做麵條吃，自己做出來的感覺是最好吃的，下面分享一下我自己做的麵條。

準備食材：麵條、豬肉、香菇、煮熟的雞蛋、青紅椒、大蒜、香菜、

製作步驟：

1、豬頭切成小塊，香菇也切成小塊，青紅椒切絲備用

2、鍋燒熱油，下入肉塊，小火編出豬油，豬肉表面變得金黃然後下入香菇

3、小火繼續煸炒，加入耗油、老抽、鹽、適量的清水開大火煮

4、用另一個鍋煮麵，麵條煮好撈出稍微過一下涼水

5、麵條放入碗中，擺上青紅椒絲，把煮好的湯汁澆到面上面，撒上香菜

香菇肉麵條

一碗香噴噴的香菇肉面就做好了，再搭配上一顆雞蛋，幾瓣大蒜，喜歡吃辣的朋友還可以澆上辣椒油，喜歡吃醋的朋友倒點醋，這樣一碗自己做好的麵條真是太好吃了，太有幸福感了。

大家好，我是愛吃檸檬的青檬哥、

我的家鄉在海南，海南最好吃最實惠，老少皆宜沒人不知道的粉，就是海南粉了，不敢說百分之百海南人都吃過，但是百分之99.9應該都吃過、

接下來給大家分享我做海南粉的做法、

用料：海南粉500克、瘦肉適量、蒜頭1個、花生適量、香菜2顆、酸菜適量、（澱粉水.油.鹽.蠔油.醬油.美味醬適量）

1、先把海南粉湯熟，撈起放一邊待用、

2、鍋裡倒多一點油，倒入蒜頭，蔥，香菜爆香，然後倒入醬油取出、

3、炒瘦肉，炒酸菜，炒花生，（單獨炒）炒熟即可撈出分開備用、

4、鍋熱油加入一點蒜蓉爆香，加入一碗水澱粉，加入醬油蠔油煮成醬汁、

5、用碗取粉加入炒好的瘦肉，花生，酸菜，倒上醬汁攪拌均勻即可食用、

提升：不喜歡酸菜花生，可以自己搭配自己喜歡的食材，牛肉，芝麻，竹筍都可以、

推薦蔥油拌麵，做法簡單又美味，神仙也不放過的好吃味道！

1.大蔥切絲，香菇切丁，紅圓椒切丁。

2.起鍋燒油，油要比炒菜油稍多一點，倒入香菇丁炒香後，倒入大蔥絲用中小火煎至變色微焦。

3.倒入一勺老抽，兩勺生抽，煮至開鍋冒。

4.將湯汁澆在煮好的面上，再撒點紅圓椒粒即可。

作為泰州人，這裡隨處可見的就是大大小小的早茶店，小學初中早餐時間很多，魚湯麵，幹拌麵，燙乾絲是標配，也可以單要一碗魚湯。

我老家是南方，最好吃的是掛麵，純手工製作，麵條筋道有韌性，小時候能吃好幾碗，也沒有什麼滷子，全是清湯麵，最好吃的就是雞蛋掛麵，過年的時候才能吃上這個美味，雞蛋攤成皮兒，切成筷子一樣寬，放點五花肉爆香，掛麵煮好，放到五花肉雞蛋皮裡面，再放點自己種的蒜苗，那就是美味、童年的記憶、永久的回憶、再也吃不到童年的那個味，也是最好吃的面，承載著滿滿的兒時的美味。

我的家鄉在四川，我記憶裡最好吃的是涼麵。

老家鄉鎮的涼麵跟外面城裡的涼麵不一樣，老家鄉鎮的涼麵，面很勁道很好吃，我很喜歡很懷念。

我的家鄉山東煙臺，最好吃的麵條是海鮮麵，其中最有名的是蓬萊小面！

蓬萊小面歷史悠久，麵條細，有韌性。真正的麵條滷，是用野生加吉魚熬湯做的。現在加吉魚太少，好多店用了黃花魚代替。面滷裡有木耳，海裙帶，魚肉，具有獨特的海鮮風味。

目前很多蓬萊小面已經改良了配方，用牡蠣肉，鮑魚肉，蛤蜊肉，鮮貝丁等海鮮代替了魚肉，無論怎麼改制，都是濃郁的海洋風，麵條筋道嫩滑，湯汁醇厚鮮美，那種天然的鮮香無法用語言形容……

一，食材準備:

1，活鮑魚洗淨煮熟，去掉內臟和殼子；

2，雞翅洗淨，焯水後，斜切三刀；

3，香菇，油菜，洗淨焯水

二，鍋裡放油，下蔥薑末炒香，加入香菇和雞翅翻炒，加醬油，料酒，白糖，食鹽各少許，加水燜十分鐘後，加入鮑魚，再燜2分鐘；

三，煮好的麵條，盛到碗裡，焯好的油菜放在麵條上面；

四，少許水澱粉，入鍋勾薄芡，海鮮滷就做好啦！加一點芝麻油攪勻，出鍋淋在麵條上，就可以食用啦！

鮑魚肉質細膩，富含蛋白質，多種維生素和微量元素，營養價值很高，而且吃了不會燥，非常適合做給孩子吃哦！

在中國，一句“南米北面”就能大概的將南北兩方的地區差異概括出來，這是說南方地區的人們比較喜歡吃米，而北方地區的人們則是喜歡吃麵。不過隨著時代的發展，南北兩方的差異也在慢慢的減小，所以北方吃米的人群也就不在少數了，而南方也不乏有人喜歡麵食。

事實上，南方人對面條的喜愛也許並不比北方人要少，所以對面條的製作工藝方面，還真不一定就會輸給北方。在不久之前，網路上有出現了一個“最好吃麵條排行榜”，前5名中，南方面條的數量竟超過半數，武漢熱乾麵排在第三。下面我們就來看看這個麵條排行榜都有哪些麵條上榜吧。

第一：蘭州牛肉拉麵（北方）

蘭州牛肉拉麵，這是北方的麵條，它的特點就是清淡、味美，手工拉制麵條Q彈勁道，再加上清湯和軟爛牛肉，吃的就是一個鮮字。當然，如果你口味比較重的話，自己加上一些辣醬也是別有一番風味。

第二：北京炸醬麵（北方）

北京炸醬麵是一道比較經典的麵食，很多老北京一輩子都沒辦法“戒掉”它，可謂是愛得深沉。這個炸醬麵精髓就在醬裡面，雖然麵條本身也是勁道上口的，但是這碗醬才是靈魂，一般人還真不會做。很多離家的北京人都會在行李裡面塞上一罐家人做的醬，這樣就算在外地也能吃到正宗的北京炸醬麵了。

第三：武漢熱乾麵（南方）

要問武漢最出名的美食是什麼，我想大部分人都會想到熱乾麵。這是武漢的傳統美食，特點是製作簡單，食材簡單，而且非常耐飽。在武漢街頭，基本每一家早餐攤都會有得賣，就算出了武漢，在全國各地也總能找到它的身影。

第四：蘇式湯麵（南方）

蘇式湯麵是蘇州的一道美食，它的重點就在湯裡面，用各種食材熬成，鮮香味美，再加上細面Q彈爽口，吃完回味無窮。

第五：山西刀削麵（北方）

山西刀削麵，相信很多人都聽過，據說在以前，這面是真的用菜刀削出來的，需要刀工非常好的廚師，現在的話，就不知道是不是用刀削的了。不過不管是不是用刀削的，這道刀削麵也是山西的一絕，麵條較寬，配上醬牛肉和湯底，味道特別棒。

“麵碼兒”分時令不同，各有講究。初春，是掐頭去尾的豆芽菜、小水蘿蔔纓；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏則是新蒜、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等。吃的時候在放點醋和辣椒油那叫一個香！

除了炸醬麵麻醬麵做法簡單味道也是極好的！

細麵條160克，豆芽少許，青瓜1根，大蔥1根，花生油適量，醬油3/4湯匙，芝麻醬2茶匙，麻油2茶匙，大蒜末1茶匙，糖1茶匙，醋1茶匙，花椒粉少許。

1.青瓜洗淨後切絲，大蔥切碎末。

2.鍋洗淨，倒入小碗清水，燒開後加入鹽、油，將洗淨的豆芽燙過，撈起備用。

3.醬油、芝麻醬、麻油、大蒜末、糖、醋、花椒粉放在碗內，用勺子拌勻成糊狀。

4.鍋內放清水和鹽，煮沸後，放麵條煮熟，一煮熟馬上撈起裝入碗內。

5.將第3步做好的醬汁倒在麵條上拌勻，黃瓜絲、豆芽擺放在麵條上。

6.撒上大蔥末即可，也可以燙一些青菜蓋在上面。

做法寫在這裡了大家可以看看回家做一做～

每個地域都有自己代表性的麵條，河南最具代表的自然是燴麵。但燴麵的湯考驗火候，燴麵的麵條考驗技術，所以人們吃燴麵，基本上都去餐館裡，少有自己做的。

而更家常的麵條，滷麵應該更具代表性。雖然叫滷麵，但和更北方的“打滷麵”關係不大，從做法上來看，而更像是蒸麵。

滷麵最大的特色，在於它的味道是完全浸入到麵條裡面的，然後再把麵條蒸熟蒸乾，這樣麵條就會很乾爽，也特別入味，越嚼越香，吃了便停不下來。我曾一次連吃4碗，比吃自助餐都賣力許多。

那麼，下面開始做吧。

首先是炒料，肉配菜，豬五花、後腿都可以，要有肥有瘦，素菜以四季豆、豇豆、蒜薹、豆芽等為好，它們做好後會軟中帶脆，是最適合滷麵的口感。

第一步很簡單，鍋裡放油，放肉炒出油，放姜蒜片炒香，再放入配菜炒均勻。

然後放調料。

老抽醬油，上色用的，因為一會要給麵條“染色”，所以要多放一些。

鹽，同樣多放一點，比平時做菜要略鹹，一會要用湯汁給麵條入味

十三香/五香粉/八角，放其中一種就可以了，滷麵嘛，要有一點香料的滷香味，傳統通常是放八角、桂皮，我喜歡直接撒一些十三香，13種香料的集合，味道更豐富。

這樣，調味工作就差不多了。

然後加入水，水沒過菜餚四分之三就可以了，這些水是一會用來浸潤麵條，給麵條入味，水多了味道淡，水少了不足以浸潤麵條。

大火煮開後，用中火煮上5分鐘左右。注意不要煮太久，否則湯汁會乳化變濃稠，那最後的滷麵就會很黏不清爽。

然後盛出來，把菜和湯汁分開盛，原因一會就知道了。

這時候終於到麵條入場了，一定要用這種軟的鮮麵條，而不是那種硬的掛麵，而且最好是這種最細的，才比較容易入味。

麵條先放進蒸籠，水開後蒸20分鐘左右，一是要把麵條先蒸個半熟，二是蒸過的麵條更容易入味。

然後就這樣，把蒸過的麵條，一批一批的放入剛才的湯汁裡，拌勻入味，這個也不要拌太久，大概拌勻後5秒鐘左右就可以了，然後撈起來瀝一瀝表面的湯汁。否則沾裹的湯汁太多，最後最好的滷麵就會很黏。

麵條拌勻湯汁以後，就重新迴歸蒸籠，先鋪一層面條，再鋪上一層肉菜，反覆如此，鋪完為止。

蓋上蓋子，再蒸20分鐘，最後一步蒸，一是為了把所有食材徹底蒸熟，二是在蒸的過程中讓麵條完全吸收湯汁，完全入味，同時外層乾燥清爽。

做好了，比湯麵乾爽，比炒麵入味，越嚼會越香。

面比較幹，一碗番茄蛋花湯是標配。

搭配大蒜吃更香。

（看到很多人說很香燜面，的確，滷麵和燜面異曲同工，燜面的做法要更方便一點，我從小一直是滷麵的做法，以後我也會試著做次燜面吃）

說起川味麵條在鄒城的淵源，恐怕要上溯到本世紀五六十年代。那時候，濟東、鄒西發現了大煤田，國家決定組建兗州礦務局，大規模進行煤炭開發。一聲令下，建設者們從全國各地雲集鄒城，尤其以雲、貴、川居多，建設活動迅速展開。建設者們來了，留在老家的家屬們當然不願獨守空房，紛紛千里尋夫，蜂擁而至。鄒城逛遍了，新鮮勁過去了，本身沒有工作，總不能老是在家裡呆著吧。

西南人的勤勞立刻體現出來，於是就琢磨做點生意。做什麼好呢？鄒城人多，賣吃的。賣什麼？最簡單的當地面食——麵條。根據觀察，鄒城人勇武、豪爽，唾沫星砸個坑，愛吃辣椒，有“能吃辣，能當家”之說；家鄉四川也吃辣呀，並且是麻辣。那好，二者結合，就是它了，而且取了一個美麗的名字——川味麵條。鄒城川味麵條就這樣應運而生了。

鄒城川味面講究的是“麻辣”二字；“麻”是把生麻椒磨成粉用小勺灑在碗底，“辣”是把乾紅尖椒打成粉加適量精鹽用熱油潑成的“油潑辣椒”，把這兩樣極具誘惑力和味覺衝擊力的調料搭在一個碗裡，想想就夠味。

要一碗煮得軟硬適中的麵條，佐以五色調料：爽口的麻椒清心提神，香濃的肉醬肥而不膩，明晃晃的辣椒油撼人心魄，再加上骨頭湯、香菜、味精之類，真是五味俱全。

我是上海的。自古以來，就有"南粉北面"的說法。北方人把面看得跟生命一樣重要。上海人對面的喜愛不亞於北方人，上海面條也是相容幷包，多種多樣。上海的面系統中有本幫面、蘇幫面、揚幫面和浙江面，從蔥油拌麵、蝦爆鱔，辣肉面到麻醬拌麵，任君挑選，非常的豐富。裕興記麵館這家店是上過舌尖上的中國的蘇州一家百年老字號麵館。招牌是禿黃油麵，蟹黃份量十足，金燦燦的，看上去就食慾大開。蟹香鮮香，蟹膏綿密，入口的瞬間在嘴裡迸發出誘人的滋味，回味無窮。三蝦面三蝦面是由蝦籽、蝦腦、蝦仁三種做成的澆頭，一般來說只有一個多月的上市期，吃這碗麵要計劃好時間，一般來說在端午前後。這碗麵真的是太鮮美了。蔥油麵

早上來一碗熱氣騰騰的蔥油麵，加上一碗紫菜蛋花湯真是完美了。

上海的各式麵食、好吃的面真的太多了、到了現在炎炎夏日、有名的上海冷麵又將出現在人們的視線裡了……

瀋陽的特色就是老四季抻面。

關於原始店，當時好像只有抻面，沒有雞架，亦或者是我家窮，當年壓根沒給我買雞架，所以在當時的記憶裡對雞架的印象是缺失的，抻面當時應該是1元或者一元五一大碗，印象中要比現在的一碗的面量要多，對於當時的我來說，是好大一碗，其實當年吃起來也沒感覺哪有多好吃，就像童年第一次去八一公園吃宋家餛鈍一樣，可能當時對各種事物也沒有那麼敏感，畢竟小時候我屬於“核能小孩”（有著不用充電的發動機），不知道餓，大人總是追著我讓我吃飯，但我是不挑食的。

關於總店，後來老四季搬到十三緯路我的奶奶家的鋁鎂社群門口旁邊安營紮寨，也就是現在的老四季總部，但是當時的店面就是現在店的廚房那個房間，兩元一碗，我開始吃到雞架了，當時我的一個遠房親戚還在那做過廚師，每次去都幫我把面多煮一會兒。幾年後就把旁邊的店也買下來了，擴成現在的老四季。

關於真偽，老四季基本都分佈都在瀋河與和平，皇姑大東很少，鐵西沈北甦家屯於洪棋盤山目前是肯定沒有，外地就更沒有了（不排除以後會開） 。所以想吃正宗老四季的朋友們可以到我上述的這幾家，其他基本都不是，很多人都把隨處可見的“四季麵條”當做是“老四季”，我只想說，李逵李鬼要分清，還記得有一次，我們"赤電臺"的友臺"雜音廣播"的李三博來到瀋陽，回去給朋友們帶了幾個老四季雞架，我一聽他的形容就知道去錯地方了，後來很多外地的朋友想吃老四季都資訊我地址。大家記住，老四季沒有燻雞架，也沒有烤的炸的炒的雞架，老四季只有煮雞架，也沒有什麼大肉面老湯麵，也沒有各種小冷盤，幾年前鞍山有一家叫老四季麵條的店，後來被老四季知道交涉後也改成了四季麵條。

關於食物，老四季以抻面和雞架為主要商品，近十幾年來除了雞架也延伸出其他相關小食，如雞肚，雞脖，雞頭，雞蛋，香菜根，面也加了雞肚面，雞蛋麵，有幾家店有雞肉炒麵和蛋炒麵，香菜根是切完香菜留下的，湯頭是煮雞架的高湯，辣椒油是雞架的浮油炸的，特別香，現在的抻面也從1元漲到了5元，雞架也從原來的小雞架3元，中雞架4元，大雞架5元，漲到了現在5元6元7元 啤酒分兩種 鮮啤老雪4元，乾啤淡爽7元，評測瀋陽的消費水平，可以看老四季的抻面漲到了幾元。

關於面碼（抻面的粗細樣式），一開始受挑爸影響是吃中條的，後來也改過龍鬚之類，這十來年一直鎖定在韭葉，可能外地人聽不懂，也不太知道這個面碼，韭葉就是把抻面抻到韭菜葉差不多寬的面，這種寬度很適合我，以前的面碼分的更詳細，有一細，二細，三稜，四稜，最細的叫龍鬚，最粗的叫皮帶，中學時候經常帶著赤程傳媒的胡小艮去吃老四季，他主攻的就是皮帶面。

關於營業時間，老四季一開始都是隻營業到八點半，如果沒記錯的話，關於節假日，勞動節國慶節春節從來都是和公務員一樣的休息時間，難怪很多趁小長假回家的時候都吃不到老四季，一般飯店都指望著這幾個長假期多賺錢呢，而老四季一直是這麼高的逼格，讓廣大食客在吃不到的時候也會豎起大拇指暗暗的在心裡讚道“靠，牛逼，小長假有錢都不賺”，現在每天的營業時間從原來的八點半調整到現在的午夜12點，你要是找到個24小時營業的肯定不是老四季，而且中午和晚上人比較多，可以稍早點或稍晚點，儘量避開食客高峰期。

關於配置

套餐配置（都需單點，沒有現成的套餐，時價為2015年）

單人套餐低配 14元

一碗抻面 5 一個小雞架 5 一瓶老雪 4

單人套餐高配 26元

一盤炒麵 10 一個大雞架 7 一盤榨菜 1

一瓶淡爽 7 一包面巾紙 1（包含一副手套）

雙人套餐低配 28元

兩碗抻面 5X2 兩個中雞架6X2 四瓶老雪4X4

雙人套餐高配 82元

兩盤炒麵 10X2 兩個大雞架7X2 兩盤榨菜1X2 四瓶淡爽7X4

一盤雞肚10 兩個雞脖3X2 兩包面巾紙1X2（包含一副手套）

關於傳統吃法，說起吃老四季的吃法套路很多人都認為不就吃碗麵啃個雞架麼，有什麼套路，其實不然，經過這二十多年的累積和觀察那些老四季老食客，小挑我也總結出來應該怎樣才是老四季傳統攻略

統一要套餐內的食物後，拿著小票給售貨員，說面先不要，售貨員就會把相應的麵票給你（可能是金屬牌或是列印紙單）

之後領取除了抻面以外的其他食物找個空位坐下，先拌榨菜，加入適量個人口味的青醋和辣椒油均勻攪拌。

帶上一次性手套，拿起雞架撕掉雞尖（俗稱雞屁股，很多人都不吃，可以扔掉，但是我很喜歡吃，吃之前撕掉雞尖凸起部分和未拔淨的雞毛跟）。

從雞尖附近的柔軟部分開始撕，撕一點就著已經拌好的榨菜吃一點，讓雞肉和榨菜充分接觸，還不會讓沒吃到的部分涼掉，這是就是傳統吃法，而不是把雞架都掰成小塊和榨菜混拌後再吃，還沒吃一半就都涼掉了。

雞架裡的沙肝，肺子和軟骨很多人都不吃，可以扔到，但是我很愛吃，尤其是沙肝非常美味，很多串店也有單獨的烤沙肝這一品種。

一邊吃雞架一邊喝著啤酒，在幾年前我也是喝老雪的，但是2012年喝老雪喝傷了之後再也不碰老雪了，雖然老雪是瀋陽啤酒特供，但是威力已經超出我的承受範圍，其實喝酒就是為了喝爽，對吧？

雞肚是要和醋辣椒油榨菜均勻拌開的，

在快吃完雞架的時候，再拿著之前的抻面票去叫面，也可以坐在座位上叫服務員幫送一下，把麵票給服務員，說想吃的抻面的面碼（中條，韭葉，細等），然後接著吃剩下的雞架，一會兒服務員把面端來整好把雞架全吃完。

切記一定要在快吃完的時候點面，不能等雞架吃完了再要抻面，然後自己在座位乾等著，如果這樣應該自己拿著麵票到收貨口換取抻面，但是中間間斷了，感覺這頓飯沒連續上。

切記不能雞架和抻面一起要，這樣雞架還沒吃完，抻面全都沱掉了（會失去勁道）尤其越細的抻面越容易沱掉，細面別超過三分鐘，中條四至五分鐘，皮帶面算是持續勁道的時間最長，也最好別超過五分鐘。

抻面加上適量的醋和辣椒油辦均食用沒什麼太多講究，根據個人口味，但是建議用勺子撈最下面一層的辣椒油放在面裡來吃，非常香。

基本就這樣，老四季伴隨著瀋陽瀋河和平的八零後成長，老四季抻面店越來越壯大，而我們卻慢慢變老了，每個上班族一碗麵，每個酒蒙子一箱老雪，都映著這個瀋陽老字號的時光之輪，身為瀋陽人非常驕傲。很多朋友都說老四季應該給你個VIP會員，終生抻面免費，我也一笑而過，最後說下，老四季是不加盟的，所有都是直營店，想加盟的還是學習下老四季的創業之路吧，對大家會有不少幫助。

我的家鄉在河南省南陽市方城縣，最好吃的麵條當屬方城羊肉燴麵。

羊骨久燉熬稠湯，反覆揉麵韌勁長。

辣油紅亮香菜蓋，鮮嫩酥爛肉飄香。

燴麵是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚和的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵按配料不同可分為：羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮燴麵，五鮮燴麵等等。

方城羊肉燴麵是河南省南陽市方城縣的特產，同時又是河南著名的特色小吃，其湯，濃釅醇厚；麵條，鮮香有韌勁；羊肉，鮮嫩酥爛，從而深受人們的喜愛，使得方城燴麵名滿天下。

我的家鄉是有名的霧都“重慶”，重慶渝中半島有兩條步行街，一條為享譽中華大地的西部第一街“解放碑”，另一條離解放碑不遠，叫“十八梯”。在解放碑，領略現代都市的繁華；而在十八梯，領略到的是真山城、老重慶。

十八梯是老重慶市民生活的真實寫照，老街道周圍居住著大量普通老百姓，街上散發著濃濃的市井氣息。從重慶“母城”到城市“毒瘤”，十八梯被重慶速度遠遠拋在後面，城市規劃，這個過去熱鬧得不得了的地方，正在被一一拆除。

十八梯那家隔著一條街都能聞到面香的眼鏡面還在亦不在。

從十八梯的市井喧鬧到城市繁華路口，眼鏡面走完這一步，足足用了30年；30年，眼鏡面從小攤到現代化品牌店的華麗蛻變；更是見證著眼鏡兄弟執著食材和味道的匠人精神，一碗小面做到極致。

2018年3月3日，蔣六十八梯眼鏡面獅子坪店在寬闊的山茶路口旁，全新的品牌形象讓這個熟悉的名字充滿了時尚感。深色木質座椅、老重慶手繪畫，新店洋溢著濃濃民國風；全透明廚房、現代化溫控裝置下，最重要的挑面、調料仍然手工完成，與時俱進亦不丟傳統。

浙江義烏—義烏拉麵。以下來自科普

在中國的飲食文化中，麵條有2000多年的歷史，它融營養、美學、史學於一體，形成食品中一支不可忽視的主流食品，各式麵條約500多種，是色、香、味、形的完美統一。中國的“手工拉麵”更具獨特的人文價值。

　　相傳北宋宣和元年，宗澤仕職，被人誣陷，削職閒居在時回家鄉義烏體察民情。他便服布履，輕車簡從，行走在縣前大街。時值中午，飢腸轆轆的宗澤見嶺下有一剛開張的麵店，即信步入內而坐。然久等不見面食上桌。宗澤起身往後廚一瞧，見掌廚雙，不得要領，麵條寸寸而斷。宗澤多地任官，走南闖北，政事軍務之餘常常親自下廚為老弱病殘之兵民燒製而食，以示慰撫。今日一見，遂上前手把手教之。經宗澤一點撥，掌廚果然製作出一手細長勻稱、色佳味美的手牽面，其獨特的麵條製作烹飪技藝也流傳至今。

　　手工拉麵勁道的祕密其實就在其獨到的揉麵（打面）、醒面（三醒）過程之中，其麥粉加入少量食鹽，用水揉成軟面，放置一定時間，搓面成若干小段，加少量菜油抹上，上覆溼巾，不令乾燥結殼，令面因鹽水化學作用而發生韌性。煮食時，把面隨拉隨摜，拉成長條，放沸水中，略作攪動，不使結塊，煮至麵條上浮，即可撈出加佐料作餐。每二兩半麥粉製成麵條，就能盛滿一碗，可供一人食用一頓。佐以鹹菜、大排、醬排、雞爪等，或砂鍋或瓷碗，義烏人最愛

　　首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。

若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其效能。一些有經驗的拉麵師傅在溜條時，冬天要往熱水裡沾一下條，而夏天又要往冷水裡沾一下，就是要使麵糰保持在最適宜的抻拉範圍裡。

我的家鄉在河北。我家鄉最好吃的當然是自己媽媽的手擀麵。然後再配上西紅柿雞蛋滷子，尤其是夏天的時候，每天晚上都要吃上媽媽自己手擀的面，然後再配上滷子特別好吃。

我的家鄉在甘肅，牛肉麵必須安排上第一！然後就是炒拉條、肥腸面、排骨麵、燴麵片、炮仗面、雜糧面、漿水面、扁豆麵、蕎麥麵、莜豆麵等，還有一鍋鍋面必不可少！

我的家鄉在新疆，新疆的拌麵最好吃了，碎肉拌麵、過油肉拌麵、辣子肉拌麵……各種做法味道都不一樣，一個比一個好吃極了，！

你好，我的家鄉在河北省衡水市棗強縣，我們以麵食為主的，我覺得最好吃的是媽媽做的豆角燜面，小時候家家戶戶都種豆角，到了夏天豆角都吃不完，這時候媽媽就會做豆角燜面，媽媽做的燜面不會太溼口感特別好，現在我也學會了做給我的孩子吃，現在也成了他們最喜歡吃的麵條。所以我在西瓜視訊上發的第一個視訊就是豆角燜面

配料有，長豆角1000克切段，五花肉250克切條，掛麵（根據飯量新增）大蒜適量切末，姜切末，鹽適量，生抽，老抽適量，味精少許。

起鍋燒油，油開後放入薑末煸出香味放入五花肉和少許蒜末翻炒。

再放入豆角煸炒，放入調味料，鹽，生抽，老抽，翻炒幾下就行。

最後到入清水與食材齊平。把麵條撲在上面，水開後轉小火，燜15分鐘左右，在燜的過程中要翻動麵條讓它門都能均勻的吸到湯汁。