“煙花三月下揚州”就是描寫我家鄉最被人熟知的詩句了。那裡生活節奏慢，滋養了一群善良、聰敏、純樸的人民。

凌晨三四點，各家包子店就燈火通明，為了迎接這裡再熟悉不過早茶的人。熱氣騰騰的肉包菜包三丁包，香氣撲鼻的魚湯麵青椒肉絲麵，湯汁在皮裡晃的蒸餃，色香味俱全的大煮乾絲……

伴隨著這些記憶長大，雖不在揚州生活，但依然好這口。逮著機會回去必少不了饞上這口。

作為北京人，最地道的是老北京打滷麵和炸醬麵。炸醬麵一般我們都選取六必居的甜麵醬和幹黃醬。1:2用水調合。五花肉是必須熗鍋的主要靈魂。當然不能忘記還有最重要的蔥末。

我的家在武漢，這裡最好吃的面就是熱乾麵了，芝麻醬的濃郁香味，酸豆角刺激食慾的酸味，還有勁道的麵條，想想都流口水

雖然家鄉在湖南，但有幸去過一次西安，北方是個盛產麵條的地方，所以有幸嘗過許多的麵條，在嘗過的諸多面條當中，菠菜面是口感最好的，但由於待得時間比較短，只吃過一次，很是遺憾。

荔枝之鄉的廣西靈山縣，麵食在我們這隻能算是輔食，主食是米飯，早餐習慣吃粉，沒有首府南寧那麼強大序列各類粉店，但靈山的燒鴨粉及各類白切粉也獨佔一方！

我的家鄉青島，是一座美麗的海濱城市。青島海產品物產豐富，海鮮品種、質量、口感在全國的海產中也是有一席之地。青島作為北方地區城市是以麵食為主。麵條作為麵食的一種也是深受喜愛吃的麵食之一。也許青島的麵條沒有，重慶的小面、河南的燴麵、新疆的拉麵、陝西的油潑面、北京的炸醬麵那樣出名，但青島人，家常的海鮮的打滷麵、海鮮的熗鍋面也是別有一番風味。大蝦手擀麵、芸豆蛤蜊手擀麵、海蔘手擀麵面、扇貝鮮蝦雞蛋麵、海鮮炒麵、海鮮涼拌麵等等，海鮮湯汁鮮掉眉毛，麵條筋道爽滑。我是特別愛吃麵條的人[可愛]也許是從小生長在海邊的因素，總覺得一碗好的麵條，沒有點海鮮在裡面總覺得少點什麼。

薑湯面，面如其名，最重要的就是薑湯。正宗的薑湯是用黃酒、晒乾後的薑片，放在水裡熬幾個小時，這種薑湯有一種獨特的醇香味，熬出來的湯顏色會呈深色。作為海濱城市，煮麵的配菜自然少不了各種海鮮。鮮蝦、貝類、肉絲、筍絲、菌菇、姜渣蛋、豆腐皮、小青菜總之喜歡什麼，就加入什麼。因為有了薑湯的加持，任何寡淡的食材，都會化腐朽為神奇。

不像臺灣紅燒牛肉麵把牛肉切小塊紅燒的做法。奉化牛肉乾面，是先把本地牛肉放在水裡煮熟，自然風乾。食客來時，老闆在鍋里加入牛骨熬的濃湯、一塊白蒜、幾張菜葉、切入幾片牛肉乾，和著地瓜粉一起煮開。湯濃味美，全身冒汗。聽老闆說，經常有人從寧波市區、餘姚等地特地過來，就是為了嘗一口牛肉乾面。

正如大家所知，片兒川是杭州老店：奎元館最具名聲的麵點之一，其靈魂在於豐富的澆頭。先將豬腿肉、筍肉分別切成長方薄片，將倒篤菜切成碎末。將鍋放在火上，下豬油燒化後，先下肉片略煸，再投入筍片，加入醬油略煸，最後放碎倒篤菜和適量沸水繼續炒勻略煮，即成澆頭出鍋。片兒川價格適中，距今已有百餘年曆史，其特色在於倒篤菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮，是杭城最喜愛的日常小吃之一。

最後請大家猜一猜下面這碗麵叫什麼?

我的家鄉在四川南充營山縣，要說最好吃的麵條，那肯定是營山涼麵。首先我們來看看這個涼麵好吃到什麼程度，覺得好吃那還不算好吃，而是天天想吃頓頓想吃那才叫真好吃。寫到這裡，我不自覺的吞嚥了一口口水，真的想吃一碗涼麵。

下面先分享我對營山涼麵情有獨鍾的三個情節：

每次回到營山，冷盤品種涼麵是首選，其次是米粉、涼粉等美食。我記得有一年上大學放暑假會學校的時候，還特意買了2斤涼麵，坐上長途火車帶到學校和女朋友一起分享，不過呢由於坐車時間太長氣溫也不低，在口袋裡面悶的時間太長，涼麵有點泥噠噠（方言）的了，就是麵條變軟了表面有點黏糊了，雖然經過我一番述說，但女朋友也沒有覺得好吃。不過後來我們一起回老家結婚了，我也特意帶她去吃了營山美食，首當其衝的也就是涼麵，那次她真心的點讚了涼麵的味道，說四川的美食果真是名不虛傳。

還有就是我們在深圳也呆過一段時間，有一次出去玩，看到美食街上有四川涼麵，看到這個名字就興奮起來了想都沒有多想，就買了兩碗涼麵吃，那可是10元錢一碗啊，不過味道了還是沒有在營山吃的味道正宗。

還有就是在營山生活的人們，一年四季涼麵都會出現在餐桌上，特別是熱天，家裡來人待客，少不了一碗涼麵、一隻烤鴨、一些滷菜和一些家常炒菜了。

說到營山涼麵這麼好吃，那我們來看看它是什麼樣子吧！！

1、我們來看看做涼麵的麵條。

2、我們再來看看如果煮涼麵。

3、涼麵煮好後，我們再來看看營山涼麵的配菜和佐料。

首選的配菜應該是豆芽了，把豆芽在鍋中開水裡煮10來秒燙熟了就可以了，撈起濾幹水放在碗底。也可以是黃瓜絲，根據自己的喜好搭配。

營山涼麵，少不了的是營山紅油。

佐料有：適量食鹽、醬油、醋、營山紅油、味精、蔥花、大頭蘿蔔和蒜水放入碗內，調勻成調味汁。把大蒜搗成蒜泥，加入適量的冷開水，就成蒜水了。

把麵條很鬆散的樣子放在豆芽上，放上適量的醃製大頭蘿蔔菜，澆上配好的佐料，撒上蔥花，攪拌均勻就可以吃了。

看起來是不是很有食慾，如果大家沒有時間去到我們的家鄉嚐嚐這道美食，也可以在網上找找買一些我們家鄉產品，我相信我家鄉的父老鄉親不會砸了這個牌子，會用心做好營山涼麵這道美食的，感謝大家的關注支援，有疑問歡迎留言互動。

我的家鄉在河南，最好吃的面是燴麵，河南三大小吃之一。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃，湯好、麵筋道、營養高，以味道鮮美，經濟實惠，遍及全國。燴麵以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，以把骨頭油熬出來為佳，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、千張絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分為湯麵和撈麵兩種。

我呢是一個山西人，山西是一個以麵食為主的省份，想必大家都知道，比如刀削麵、剔尖、貓耳朵、花饃、莜麵栲栳栳……等等各色麵食。我比較喜歡吃米飯，對面食比較挑剔的一個人，不過也有吃了之後到現在都懷念的麵食。下面就跟大家分享一下我個人比較喜歡的幾種麵食。

1.刀削麵。身為一個山西人，先介紹一下從小就在吃的一種特別美味的麵食——刀削麵。中國“十大面條”之一，是山西的特色麵食。刀削麵中厚邊薄，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入各種口味的臊子、調料食用。相比於臊子刀削麵，我個人還是比較喜歡炒刀削麵的，感覺比較入味，香味更濃。

刀削麵

炒刀削麵

2.炒餅，這也是山西的一道傳統美食。炒餅是異於普通麵食的，無論他的做法還是味道都是獨一無二的。炒餅做法是將熟餅切成細條或絲狀，然後加油爆炒而成。分素炒和肉炒。這也是我這麼多年唯一一道走到哪都念念不忘的麵食。

3.鐵鍋燜面。燜面是傳統麵食的一種革新麵食，主要是靠“燜”，燜出來的面，不會因在水煮制過程中破壞麵粉的蛋白質分子網狀結構，所以燜面更營養，口感更好。主要的食材是豆角、五花肉和手工擀麵條。

炒鍋置火上，放油燒至5成熱，放入醃好的五花肉，煸炒至吐油，變色後放入切好的蒜末、蔥花、薑末，翻炒出香味，然後放入豆角，繼續翻炒，至變成深綠色。倒入醬油、鹽，翻炒，倒入清水，沒過豆角，大火燒開。把燒開的湯，盛出一部分，留一部分。把一半的麵條抖散，放在豆角上，撒點香油，再把盛出來的湯，淋在麵條上。再把另一半面條，抖散在麵條上，淋點香油，把剩下的湯，澆在麵條上。大火燒開，轉小火燜。燜至湯快收干時，撒上另一半蒜末，用筷子抖散麵條，和豆角、湯汁攪拌均勻。

以上三種就是我作為一個山西人，最喜歡的山西的麵食，三種裡面如果要挑選一種最喜歡的，那肯定就是燜面了，正宗的燜面最好是用手擀麵而不是掛麵或者機器面，然後加上山西的老陳醋，味道簡直一絕，讓人吃了就懷念，念念不忘。

我的家鄉在甘肅涇川，最好吃的麵條就是涇川細長面，作為已過不惑之年的我仍然吃不夠。

記得小時候家裡只要來親戚，母親跟親戚寒暄幾句，就親自挽起袖子進廚房，拿出雪白的麵粉和好面，去院子菜地裡摘些辣椒、茄子、西紅柿和豆角等新鮮蔬菜，挑選自家養的雞下的雞蛋，做好色香味俱全的拌麵菜，然後把手工擀好的面切細待下鍋，母親可以把麵條切的很細，這樣好的手工也是她引以為傲的事情。

涇川細長面的臊子湯是需要精心烹製的，蔥薑蒜過油爆香後加肉加菜炒制，酸爽可口的臊子湯需要當地釀造的米醋調味，蛋花也是必不可少的。拌麵菜和臊子湯備好後就可以煮麵條了，麵條煮熟出鍋放涼水盆中激一下，口感會更加爽滑勁道。

這樣一碗碗冒著熱氣香噴噴的涇川細長面就到親戚面前，大家會邊吃邊讚不絕口，麵條長一筷頭都可將碗裡面挑起，一個人吃個三五碗都不在話下，大家吃的越開心，母親的笑容就越燦爛。

涇川地處隴東黃土高原，因植被覆蓋率高被評為全國綠化縣，家鄉盛產優質冬小麥，村裡都有清澈甘甜的泉水，所以好糧好水造就了這一地方美味麵食—涇川細長面。

我的家鄉在福建漳州雲霄，最最有名的面就是水面，裡面必不可少的東西就是丸子，扁食！！湯也是熬製的高湯，大骨湯！！配上我們當地特色美食-肉灌，或者香腸，簡直完美！

世界客都 長壽梅州

清晨一碗“掩面”搭配一份“三及第枸杞湯”，喚醒一天工作正能量。

掩面用滾燙清水燙三分鐘加上蒜蓉、豬油及祕製調味，聞到的是豬油帶來的清香，吃下去是面的勁道，一碗麵下肚.再喝上一碗三及第湯。給你帶來一天滿滿的能量去對待工作。

安徽省太和縣人，位於安徽西北部

家長特色美食:板面

現在在天津和河北的板麵館都是牛肉板面

其實最正宗的就是羊肉板面，

太和板面歷史悠久，因口味獨特被譽為安徽第一面！

我的家鄉四川達州，最好吃的麵條當然是四川涼麵，麻辣牛肉麵，麻辣肥腸面等等，反正面條名前面都帶麻辣兩個字。在外地有吃過類似差不多的麵條，都叫重慶小面，不知道為啥。個人最喜歡吃的是四川涼麵，在老家的時候夏天老媽偶爾會做，味道只能說很懷念，也說不出什麼天花亂墜的滋味。現在工作的附近有一家四川老鄉開的麵館，每週會去吃一次。我嘗試過買他同樣的麵條，放同樣的配料，味道怎麼都趕不上他家做的，可能是調料的問題，也不好意思問人家調料怎麼配的。

我的家鄉在河北承德，沒什麼特色麵條

個人非常喜歡吃油潑面下面分享一個家庭版的油潑面

1.準備好寬寬的麵條

2.準備好小米辣，大量的蒜末，辣椒麵，

3.碗底放入鹽，味精，醬油，醋，蠔油，將面放到碗裡，上面放上辣椒麵還有蒜，將油燒熱澆到面上就可以了

4.吃的時候攪拌均勻

我的家鄉在廣西柳州市鹿寨縣，最好吃的麵條是柳州螺螄粉。螺螄粉好吃，勁道爽滑，麵條很Q彈，很有嚼勁，湯的味道是螺螄煮出來的高湯，很濃郁。再搭配上腐竹，酸筍，酸豆角，木耳，花生米，青菜，豬腳，鴨腳等小菜一起煮到完全入味，吃起來口感還是很不錯的。螺螄粉是大部分柳州人都愛吃的麵條，甚至當作主食來吃的，還有其他地區的朋友也喜歡螺螄粉的味道。

雖然螺螄粉有著酸臭味，聞起來臭臭的，但吃到嘴裡卻很香，很可口，和一般的麵條不太一樣，螺螄粉要加上紅油，辣椒味道才會變得更香，讓人食慾大增，沒有辣椒的螺螄粉是沒有靈魂的，這句話很多人都聽過。還有就是螺螄粉熬出來的螺螄粉湯，湯的味道帶入了螺螄的味道，喝螺螄粉湯有著清爽般的口感，喝完螺螄粉的高湯嘴裡螺螄的味道久久還停留著，讓人流連忘返。

螺螄粉是廣西省內最好吃的麵條之一，是我最喜歡的麵條，去店裡吃很方便，吃的時候喜歡而外加一些滷雞蛋，滷鴨腳，炸豬腳，螺螄粉湯浸泡了這幾個食物，味道完全融入變得更好吃。一些不吃辣的朋友儘量少加點紅油，喝湯的時候注意不要被嗆到，有的螺螄粉湯自帶一些辣，喝的時候喉嚨容易被辣椒嗆到。能吃辣的朋友當然越辣越好，吃的大汗淋漓很舒服，那紅油太香了，聞著都流口水。

我是一個東北人，在我的鎮子上有一家特別好吃的牛肉麵，他家在衚衕裡面，沒有大大的牌匾，但是到飯點時裡面的人是座無虛席，是一家幾十年的老店，招牌是牛肉麵，還有各種各樣的砂鍋麵，拌麵，打滷麵，湯麵等，是我最愛吃的一家面，每次外出回來都要吃上一碗他家的麵條才會覺得這才是真正的到家了！

我的家鄉在山東省聊城市，吃飯以麵食為主，饅頭（饃饃），麵條，面葉，飯桌上經常見。麵條常見的有蘭州拉麵（當然這個哪裡都有），山西刀削麵，陝西油潑面，不過我感覺最好吃的還是老媽自己擀的綠豆麵條，基本上不用配什麼佐料，煮完面的湯就很濃稠，麵條勁道爽口，配上一個開胃小菜，絕對美好的一餐。

重慶人的早餐往往始於一碗小面，清早的重慶街道“老闆，來二兩小面”這句話通常是接二連三，每家小店都有自己的特色，有自己獨特的味道，素小面、牛肉麵、肥腸面、酸菜肉絲麵……品類繁多！

雖然小面品類多，每家店口味大不相同，但是他們有一個共同點就是麻辣鮮香，一碗麵下肚保準讓你神清氣爽一整天！

下圖一是自己在家做的面，加上蒜末、油辣子、鹽，雞精味精、少許豬油、香油：蔥花一道自家簡單版小面就完成啦！

圖二是重慶很火的肖戰吃過的同款面，圖三也是一家小店的，是不是看起來區別不太大，但其實每家小店都有自己獨特的配方哦……