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1 # 七芯海棠唐先生
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2 # 我是十一啊
夏天吃冷盤沒錯了，除了緩解熱菜的膩歪還得能下酒，想想邊吃著冷盤邊喝著小酒，小扇子一扇，吹吹牛，碰碰杯，真爽。我推薦這三道冷盤看著就涼快，wa綠wa綠的。做法簡單，百吃不厭，下酒必備。
1⃣涼拌筍絲
清脆爽口，10分鐘搞定
配料：萵筍一根，蒜瓣3個，小米椒3個，生抽1勺，芝麻油1勺，香醋1勺，白糖1茶匙，鹽適量
做法：
1萵筍去皮切絲，小米椒切圈，蒜瓣弄成蒜末
2鍋中清水煮沸，筍絲放入30秒，撈出過涼水
3鍋中倒入適量油，油燒熱後倒入小米辣和蒜末的碗中，再放入1勺生抽，1勺芝麻油，1勺香醋，1茶匙白糖，鹽，攪均勻
浸泡好的筍絲瀝乾放入盤中，再淋上醬汁，完成
2⃣開胃黃瓜
萬能醬汁：1勺辣椒粉+1勺蔥花+1勺白芝麻+1勺蒜末+淋上熱油+3勺生抽+2勺香醋+半勺鹽+一勺糖+一勺香油。
1把黃瓜整個用刀拍扁，切斷，放入醬汁中。
2加入熟花生米，香菜段，拌勻即可。
3⃣酸辣海帶片
材料：海帶200克，大蒜半頭，小米辣3根
1海帶切片，水燒開下鍋煮5分鐘，撈出過涼水，大蒜切片，小米辣切碎。
2海帶里加入蒜片，小米辣，6勺生抽，8勺米醋，2勺耗油，1/4鹽，少量味精攪拌均勻。
3放入冰箱冷藏，隨吃隨取。
這個更偏向於鹹菜，喝粥，吃飯，吃麵條配著酸酸辣辣的很下主食。
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3 # 老媽會做飯
夏天這幾道冷盤，酒店大廚私藏！今天教你各種好吃冷盤的做法~
一、酸辣涼拌土豆絲
原料:
土豆、香菜、乾紅辣椒、小蔥。
做法:
1、土豆去皮,切成細絲;
2、洗去澱粉,在清水中浸泡;
3、坐鍋燒水,水開後,下入土豆絲焯一下;
4、土豆絲變色後,馬上撈出過涼開水,瀝乾水分備用;
5、新增鹽、糖、米醋、味精拌勻,撒上蔥花香菜;
6、鍋內下油,小火炸香乾紅辣椒碎;
7、油和辣椒一同潑在土豆絲上拌勻即可。
二、農家小豆腐
原料:
熱豆腐、青紅辣椒、韭菜、香菜。
調料:
鹽、生抽、味精、香油。
做法:
1、青紅椒、韭菜、香菜洗淨瀝乾水分;
2、熱豆腐切塊,擺盤;
3、青紅椒、韭菜和香菜分別切碎;
4、在切碎的蔬菜中新增適量香油拌勻,然後新增鹽、生抽和味精攪拌均勻;
5、把拌好的剁椒韭菜連同湯汁澆在切好的熱豆腐上即可。
三、涼拌芝麻海帶
原料:新鮮海帶一根、熟芝麻、大蒜、香菜、乾紅辣椒。
配料:鹽、糖、生抽、醋、味精、玉米油。
做法:
1、新鮮的海帶在開水中焯一下;
2、海帶顏色由褐變綠馬上撈出,沖涼水;
3、洗去海帶表面的雜質,用清水浸泡兩小時,中間換水一次;
4、海帶撈出瀝乾水分,切成海帶絲;
5、大蒜搗成泥、紅椒剁成碎、香菜切成碎備用;
6、紅椒、蒜泥、熟芝麻新增鹽、糖、生抽、醋、味精攪拌勻均勻;
7、玉米油燒熱澆在碗汁裡;
8、碗汁澆入海帶絲,撒上香菜即可。
四、蘿蔔絲拌蝦皮
原料:
綠蘿蔔、蝦皮、乾紅辣椒、花椒、小蔥、香菜、香油。
做法:
1、蝦皮用清水沖洗乾淨,然後在開水中浸泡8分鐘;
2、撈出瀝乾水分後,入油鍋小火烘乾至脆香,盛出晾涼;
3、蘿蔔洗淨,切細絲;
4、用適量鹽拌勻蘿蔔絲,醃製5分鐘;
5、紅椒切碎,小蔥和香菜切碎備用;
6、醃好的蘿蔔絲擠去水分,新增香醋、白糖和味精拌勻;
7、香油入熱鍋,下入花椒小火炸香,剔除花椒,撒入乾紅辣椒絲,馬上關火;
8、油和紅椒趁熱澆在蘿蔔絲上,撒上蔥花和香菜碎拌勻;
9、撒上晾涼的蝦皮即可。
五、洋蔥木耳拌花肉
原料:
花肉(三分肥七分瘦)、黑木耳、洋蔥、香菜。
做法:
1、黑木耳用涼水泡發半小時,摘洗淨,分成小朵;
2、入開水中焯2分鐘,撈出瀝乾水分,放涼;
3、鍋燒熱,抹層薄油,下入切片的五花肉中火煎;
4、至雙面金黃,肥油吐盡,取出晾涼;
5、洋蔥切絲,香菜切段備用;
6、把鹽、糖、米醋、味精和香油用涼開水稀釋,做成碗汁;
7、所有的原料混合,澆上兌好的碗汁拌勻即可。
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4 # 阿朵食光
夏季來臨，悶熱的天氣總是讓人心情煩躁胃口大減。對於吃貨來說真是一種不小的折磨，想吃麻辣又覺得過於油膩，想吃清淡的又覺得過於寡淡。那麼今天就給您分享幾道家常爽口的小冷盤：涼拌麵筋
食材：黃瓜 黃豆芽 菜市場買的麵筋
製作方法：
黃豆芽進行焯水焯熟，黃瓜拍成塊。碗中調入蒜末，蔥末，小米辣，油潑辣子，生抽，均勻陳醋，耗油，鹽，白糖，攪拌均勻準備一個大空碗放入焯熟的豆芽，拍過的黃瓜，買回來的麵筋，倒入調好的料汁即可。非常爽口又比較適合下酒，炎熱的天氣非常適合也非常簡單值得一試。
製作方法：
買回來的雞腿洗乾淨放入冷水鍋中，加入蔥段，生薑片料酒，大火煮開撇去浮末再煮5分鐘。煮至筷子能扎透即可。撈出自然冷卻。黃瓜切成片，擺入盤中。空碗中調入：蒜末，小米辣，香菜，辣椒油，耗油生抽麻椒油，適量的食用鹽白糖雞精攪拌均勻。冷卻的雞腿剁成小塊，放在鋪上黃瓜的盤子中，最後倒入調好的料汁即可。非常適合朋友小聚的下酒菜，既有肉又有菜，開胃又爽口。
製作方法：
買回來的花蛤放入冷水中調入食用鹽和香油浸泡兩個小時以上，讓花蛤盡情吐乾淨泥沙。泡好的花蛤反覆清洗幾遍。鍋中放入冷水，倒入乾淨的花蛤，放入蔥姜料酒煮至花蛤全部開口撈出冷卻。空碗中調入生抽，小米辣，勁辣芥末，味極鮮醬油，陳醋，食用鹽，耗油，白糖，攪拌均勻。冷卻的花蛤放入盆中，淋上料汁即可。非常適合下酒的小海鮮，調入多一點的辣根絕對讓你很上頭。
大拌菜食材：黃瓜 小蔥 紫甘藍 胡蘿蔔
製作方法：
黃瓜切絲，胡蘿蔔切絲，黃瓜切絲，小蔥切段。所有食材放入盆中，調入食用鹽，生抽，白糖，耗油，花椒油，攪拌均勻即可。既適合下酒的時候吃，減脂期也可以吃。
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5 # 啊紀念款串串
在我看來，我的人生都被涼拌了，這世界還有什麼是不能涼拌的？
這個非常熱前無之熱的夏天裡，你想有個休閒的廚子為你解答科普，你覺得我是在空調辦公室裡練字嗎？
為什麼你不去百度，為什麼你不去菜市看看，為什麼你不買本廚房寶典看看
無奈，為了生存只能批頭迎戰了。
1.涼拌杏鮑菇
食材：杏鮑菇3根、蒜3粒、姜1小塊、蔥花少許、老乾媽醬2勺、1勺生抽，半勺鹽、少許糖、芝麻油。
做法：杏鮑菇洗淨對剖開放進蒸鍋中小火蒸15分鐘。用筷子夾處，涼晾。在放入容器內，放少許蔥花，生薑大蒜切末裝小碗，加2勺老乾媽醬。加1勺生抽，半勺鹽，少許糖，芝麻油，充分攪拌均勻備用
2. 涼拌白菜幫
食材：白菜幾片、香菜1根、小米椒2根、蒜2粒、鹽、米醋、白糖各1勺。
做法：將切好的白菜絲放入清水中浸泡15分鐘。取一小碗，碗中加入鹽，白糖，醋，攪拌至白糖溶化成糖醋汁。泡好的白菜絲瀝乾水分和香菜混合，把糖醋汁均勻的撒在鳳尾白菜上即可。
3. 拍黃瓜
食材：5條黃瓜，適當的大蒜，3個小辣椒，香菜，一些花椒，一勺煮熟的芝麻，適量的菜籽油，2湯匙生抽，2湯匙香醋，一匙蠔油，適量的鹽，白糖少許，適量香油。
做法：青瓜整條拍碎開，香菜切段、蒜頭剁成蒜蓉、辣椒切剁椒，起鍋燒油，爆香蒜蓉，爆香好的蒜蓉辣椒，要，放涼。按量加入芝麻油、辣椒油、花生油、醬油、鹽、糖、醋、香菜，攪拌。
做法：把嫩豆腐切小塊，撒兩種末：薑末蔥末，澆兩種汁：鮮醬油和香油，完工。你就說簡單不簡單吧，味道還很棒。
我還吃過拌嫩豆腐加皮蛋的，加肉鬆的，各有風味，可按個人喜好變換原料。
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6 # 尋味正回
顏熱的夏天，吃點冷盤胃口瞬間大增，下面向您推薦三道夏天我們家常吃的冷盤和做法。
第一道:涼拌黃瓜
1、黃瓜拍一下，切成小塊裝盆裡。
2、準備一點蒜末，幹辣椒節，用熱油熗一下。
3、把熗好的蒜末和幹辣椒倒黃瓜裡，來適量的鹽、生抽、醋、香油，拌勻出鍋即可。
第二道:涼拌萵筍絲
1、萵筍切成細絲，切一點紅辣椒絲，用清水泡一下，瀝乾水份放盆裡備用。
2、準備的萵筍裡來點鹽、白醋、香油拌勻裝盤即可。
第三道:涼拌金針菇
1、金針菇焯水，放涼水裡過一下撈出來擰乾水份，放盆裡備用。
2、準備一點蒜末，幹辣椒節，用熱油熗一下。
3、把熗好的蒜末和幹辣椒倒金針菇裡，來適量的鹽、生抽、醋、香油，拌勻出鍋即可。
推薦的都是素的，感覺夏天吃點素的更爽口。
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7 # 幸福之家的小生活
我生活在南方，夏天還沒有到，但是已經很熱了，吃冷盤會讓人感覺到絲絲的涼爽，所以經常會做一些。
冷盤的製作工藝相對會簡單一些，有時只要切一下或是水煮一下調味即可，今天我來分享一下幾道小冷盤，製作工藝都不復雜，如果能給出你們的意見和建議那是最好的了。如果感覺滿意可以關注一下哦。
因為家中有小孩了，所以很多菜都是不辣的，如果愛吃辣的話，放上辣椒油，那味道直接提升一個檔次。
滷肉的時候儘量不要蓋鍋蓋，這樣撈出肉後滷湯還可以繼續使用。切牛肉一定要將牛肉的紋路切斷，這樣吃起來會好吃很多。涼拌西紅柿涼粉涼粉是一道家常冷盤，製作原料主要是水和澱粉，吃起來非常勁道和涼爽，為了更加營養和顏色的好看，我使用西紅柿汁來製作，西紅柿可以降低膽固醇，幫助消化，並且含有豐富的微量元素。大人小孩都適合吃。
材料：
西紅柿2個，紅薯澱粉1碗，蒜若干，生菜幾片。水3.5碗（粉水比例1：3.5），油少許，鹽巴雞精生抽老抽醋香油適量。
製作過程：
a. 將西紅柿打成汁兒，過濾一下，兩個西紅柿差不多能打一碗汁兒，不夠的話可以加一點水。再準備一碗紅薯粉，然後兩者混合一下。
b. 將另外的2.5碗水在鍋內燒開，將紅薯粉緩慢倒入鍋內，中間不斷的攪動，直到成粘稠的狀態，之後放在容器冷卻。
c. 準備幾片生菜鋪在盤底，將涼粉切成小塊兒放在盤中，大蒜切沫，用熱油澆出蒜味，放上生抽醋雞精調味，倒在涼粉上，攪拌一下即成。
注意事項：
a. 紅薯粉不同，和水的比例也不同，我在超市買的不純正，水要少放一些，若是純正的，比例大概在1：5的樣子。
b. 紅薯粉在和西紅柿汁混合前可以先用擀麵杖將大塊擀碎，這樣更容易混合。
c. 攪拌澱粉過程中需要用中火或小火，防止糊鍋。
涼拌腐竹芹菜木耳芹菜可以擴充血管，穩定血壓，木耳和腐竹蛋白質含量高，其它微量元素也豐富。常吃對身體有益處。
材料：芹菜一小把，腐竹若干，涼粉一小塊兒，木耳4-5朵，辣椒看自己愛好，鹽香油蒜生抽醋雞精等適量。
製作過程：
將腐竹切段，芹菜切段，木耳切絲，涼粉切小塊兒，蒜切沫，
將木耳先水煮一會，之後放入腐竹，煮熟後撈出放到涼水裡，
之後撈出，擠出水份，同涼粉放在一個容器裡，將熱油澆在蒜末上，之後倒入容器內，放入各種味道攪拌一下即可食用。
注意事項：
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8 # 芥末LM
希望對您有用
第一道：老醋花生
一把花生，簡單幾步烹飪一下，就是一道經典的下酒小菜。香酥脆口的花生加上清爽解膩的酸甜汁，風味獨特，好吃到停不下來。
具體制作方法
第一步：準備食材。花生適量、黃瓜1根。
第二步：鍋中倒入5勺香醋、2勺白糖、2勺生抽、半勺鹽小火煮至白糖融化。
第三步：將醋汁倒入碗中晾涼。
第四步：鍋中倒入一點油，然後將花生放入鍋內。（花生一定要冷油下鍋，如果熱油下鍋的話，容易炸得不均勻）
第五步：小火開始煸炒，直接聽到密集的噼裡啪啦聲，然後關火。將花生盛出，晾涼備用。
第六步：將黃瓜切成丁放入大碗內。
第七步：將花生放入大碗內，再放入一點紅辣椒，然後淋上醋汁。（如果喜歡，還可以放一些香菜末）
第八步：拌勻即可上桌。
第二道：涼拌黃瓜腐竹
這是一道很常見的經典冷盤，配料豐富，吃起來清爽開胃，脆嫩多汁，吃一口，食慾就被輕鬆開啟。這還是一道下酒好菜，就著菜來一瓶冰啤酒，應對夏天暑熱再合適不過了。
具體制作方法
第一步：準備食材。腐竹適量、黃瓜1根、花生米少許，香菜2根、蒜適量。
第二步：泡發腐竹。將腐竹掰成段放入盆中，加入一小勺鹽和適量的涼水。然後，用一個大碗將盆裡腐竹壓好，以便腐竹勻均的泡發。
第三步：鍋倒入一點點油，然後把花生米放入鍋中，小火把花生米炸熟，接下來，控油撈出。
第四步：等腐竹泡軟後，擰乾水分，切成小段，如圖。
第五步：鍋中倒入適量的水燒開，把腐竹放入鍋中焯熟，然後撈出放入涼水中。
第六步：把黃瓜拍碎，切成塊，蒜切末，香菜切段備用。
第七步：取一個大盆，依次放入切好的黃瓜，瀝乾水分的腐竹，炸好的花生米，香菜段，蒜末，再放上一勺辣椒粉
第八步：鍋中倒入一點點油燒熱，然後把幹辣椒段放入鍋中，炸至變色出香味，關火。
第九步：把鍋裡的辣椒和油一起澆在辣椒粉和蒜末上，如圖。
第十步：再往盆中依次放入半勺鹽、1勺生抽、2勺陳醋、少許白糖、少許雞精、一點點香油、少許熟白芝麻，然後拌勻。
第十一步：裝盤上桌吧。
多說幾句
1、泡發腐竹最好用涼水，再放一些鹽，這樣泡發好的腐竹外形比較完整。用大碗把腐竹壓住，這樣腐竹泡發的會比較均勻。
2、炸花生米，最好是冷鍋冷油，小火炸制，這樣花生米才好吃。
3、吃不辣的親們，可以不放辣椒，換成花椒油，味道也不錯
這是百吃不厭的一道家常小菜，即使沒什麼食慾也可以吃上幾口。
具體制作方法
第一步：準備食材。土豆兩個、蒜適量、幹辣椒適量。
第二步：將土豆去皮，清洗乾淨。（土豆最好選擇橢圓形的、新鮮的，這樣比較好切絲）
第三步：(切土豆絲的刀最好選用那種比較薄，拿著較輕，比較鋒利的菜刀) 先在土豆一面切下一大片來，然後將這個面朝下。將土豆穩穩的立在菜板上。
第四步：開始切片。片切要切的薄厚勻均，大概在1.5毫米左右。然後整齊的排列在菜板上，不要將順序打亂。
第五步：開始切絲。如果是右手拿刀的話，就要左手指關節彎曲壓住土豆片，同時讓刀與指頭有一定的距離(避免誤切到手指)，然後將刀片稍稍傾斜切下，即可切出絲來。熟練的話，可以迅速的切好一個土豆，新手的話練幾次就可以提高速度，不要心急，以免切到手。
第六步：切好的土豆絲要放到涼水中浸泡，以免土豆氧化變色。
第七步：泡過水的土豆絲。
第八步：將蒜切末、幹辣椒切段備用。
第九步：鍋中加適量的水，水燒開後將土豆絲放入鍋中，再加少許食用油，焯一分鐘後撈出過涼水。
第十步：往土豆絲中加一勺鹽、一勺雞精拌勻。然後再將蒜末放到土豆絲上。
第十一步：鍋中加適量食用油，油熱後放入幹辣椒段和花椒煸出香味，然後關火。
第十二步：將辣椒油直接澆到蒜末上。(不喜歡花椒的朋友，可以在這個時候將花椒夾出去或者直接將辣椒和花椒過濾掉)
第十三步：往土豆絲中放兩勺白醋、幾滴香油拌勻均即可。
小提示
1、切土豆絲是個技術活，需要耐心。一定不要心急，多練幾次自然就切好了。
2、可以往土豆絲中再加一些青椒絲，這樣顏色更漂亮一些。
3、在焯土豆絲的時候，可以往鍋中少放一點點食用油，這樣焯出來的土豆絲顏色透亮誘人。這個屬於小竅門哦
這道小冷盤營養豐富，製作簡單，是非常適合夏天去做和吃的小菜。
具體制作方法
第一步：準備食材。內脂豆腐一盒、皮蛋兩個、香蔥適量、紅辣椒適量。
第二步：皮蛋去皮，然後放在火上蒸十分鐘。
第三步：開始取內脂豆腐。先將豆腐整盒翻過來，然後在盒子的四個角上剪四個小口。讓盒子內部進去一些空氣。
第四步：將豆腐盒翻過來，將邊剪掉。這樣就容易的將盒子上的包裝完整揭下來。
第五步：再將盒子翻過來，輕輕將盒子拿起來，就可以取出一個完整的內脂豆腐了。
第六步：將蒸好的皮蛋切塊、豆腐切片、香蔥切末、辣椒切段備用。
第七步：取一隻空碗，放入一小勺鹽、兩勺生抽、一小勺香醋、一勺香油、紅辣椒段調成碗汁備用。
第八步：將皮蛋放在豆腐上面，撒少許香蔥末，再澆上碗汁即可上桌。
小提示
1、皮蛋在食用前，最好先蒸一下。這樣不僅好切，吃著也更放心。
2、可隨自己喜好，再放一些榨菜末、香菜末等。
第六道：涼拌金針菇
這是一道非常簡單的快手小菜。味道酸辣適中，口感脆嫩清爽。易上手、零失敗，保證你吃過後就會喜歡上這個味道。
具體制作方法
第一步：準備食材。金針菇一把、蒜適量、紅辣椒適量、香蔥適量。
第二步：將金針菇去掉根部，然後撕開。蒜切末、紅辣椒切段、香蔥切末備用。
第三步：鍋裡倒入適量的水，水燒開後放入金針菇焯一下。（金針菇不適合焯太久，通常燙幾十秒就可以撈出來了，否則會影響口感）
第四步：焯好的金針菇過涼水。
第五步：過涼後的金針菇放入大碗內，然後放入一勺鹽、半勺雞精、2勺白糖、1勺生抽、2勺白醋拌勻，再把蒜末放到金針菇上。如圖
第六步：鍋中倒入適量底油，油熱後放入紅辣椒煸炒出香味。然後將辣椒油澆到蒜末上即可。
第七步：撒少許香蔥，再倒入半勺香油，拌勻即可上桌。
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9 # 甜叮媽咪
哈嘍
夏天好吃的冷盤有很多肉，因為夏天是吃菜的季節。
最常見的那必定是拍黃瓜。
超級簡單的拍黃瓜
只需要將黃瓜清洗乾淨
然後拍扁他
放入適量的鹽醃製5分鐘
黃瓜會出水
將黃瓜控水
準備蒜頭和辣椒切碎
可以用熱油爆香
然後加入適量的生抽、蠔油、糖、醋、就可以了
喜歡可以加老乾媽
不喜歡就不加
夏天也是吃萵筍的時候
將萵筍削皮洗淨
然後斜著切絲
用適量的鹽 醃製5分鐘
將萵筍控水以後
準備蒜頭和辣椒切碎，也是可以用熱油爆香 嫌麻煩可以不爆香
放入適量的糖、生抽、蠔油、雞粉少許就可以了
這個菜真的是隻有夏天才可以吃的到哦
那就是藕尖啦！
洗乾淨藕尖斜著切
然後用水浸泡5-10分鐘
將藕尖焯水之後過冷河
然後熱油將蒜頭辣椒爆香。放入藕尖翻炒再加入蠔油、生抽、雞粉少許
不要炒超過2分鐘
因為已經焯水了
放涼了吃可以熱吃也可以。
另外還有
檸檬雞爪和檸檬蝦！
所有我的菜我都有詳細的教程哦。
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10 # 一隻幸胡的女孩
固其名涼拌菜，是將初步加工和處理後的原料，經過新增紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。
涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到和時期。每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂之所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、均在口中散發開來，開胃又養生。
就我個人而言，也是特別喜歡吃涼拌菜的，下面就我喜歡的涼拌菜中挑選幾道分享給大家。
第一道：涼拌雞絲材料：花椒、蔥段、薑片、料酒、生抽、陳醋、蠔油、白糖、蔥花、蒜油、辣椒油、鹽、雞精、香菜
做法：①雞胸肉洗淨冷水下鍋，加花椒、蔥段、薑片、料酒一起煮熟
②雞胸肉煮熟後過涼水，控幹水分，放涼後手撕成絲
④雞絲裝盤，將料汁淋在雞絲上，最後再放入香菜點綴，拌勻即可享用啦
做法：①粉絲用熱水泡至呈透明狀，再以冰水浸泡，將之冷卻，最後將水分瀝乾
②將上訴準備的各種絲，與粉絲一起放入提供容器中
第三道：涼拌腐竹
材料：芹菜、腐竹、，胡蘿蔔、蒜泥、鹽、食用油、辣椒油、雞精、白醋、香油、花椒
做法：①泡發腐竹，將腐竹切成小段，然後放入大碗中，加入食鹽
②將芹菜切段、蘿蔔切片、蒜切末末備用
④將芹菜、胡蘿蔔、腐竹放在盆中過涼水備用
⑤將芹菜、胡蘿蔔、腐竹放在盆中過涼水備用
⑥將腐竹放入鍋中焯水1分鐘撈出
⑦盆中放1小勺鹽、1小勺雞精、蒜末、1勺白醋、少許辣椒油、一點花椒油、滴少許香油拌均裝盤即可
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11 # 食在是香的LU哥
要說夏天消暑，爽口的下酒冷盤，那非這三道莫屬了：涼拌黃瓜、涼拌海帶、涼拌牛肉。
前兩道涼拌菜很簡單我就不說具體怎麼做了，在此特意介紹一下涼拌牛肉該怎做:
一、選材用來做涼拌的牛肉最好選紋理較粗的腱子肉，做出來的涼拌牛肉口感緊緻，不容易塞牙。
三、下鍋燉1、牛肉順著紋理切成兩半，鍋中放水，下牛肉，再依次加入料酒，桂皮、八角、薑片、2香葉、大蔥。
2、開大火燉,期間撈出血沫，繼續燉2個小時左右，燉出牛肉的香味，飯店做牛肉一般都是小火燉一晚上。
4、拿出牛肉解凍，解凍時間以刀能切動牛肉為準，不要太解凍了，這樣切除的牛肉片才能紋理清晰，切面光滑，這時用刀以垂直於紋理的方向把牛肉切成薄片備用。
五、汁拌牛肉把兌好的料汁澆在切好的牛肉上，加入香菜，小蔥段，（可以加點花生米哦）用筷子充分攪拌，靜置5-10分鐘，讓牛肉充分吸收料汁，至此，爽口下酒的涼拌牛肉就做好了！開吃吧....
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12 # 夢想廚房2020
真是好巧啊，恰好我最近做了三道涼拌菜的視訊，呵呵，怎麼就這麼巧呢？
我給你推薦一下我最近做的的三道涼拌菜吧，這三道菜的特色是有肉、有蛋還有豆腐皮，而不是單純的青菜哦，營養搭配非常合理，減肥減脂期也可以吃。PS：以下為文字介紹，想看詳細製作過程的親們，也可以移駕至我的主頁，點選視訊檢視哦~
花菜、西蘭花、雞蛋2個、生抽、米醋、鹽、香油、胡蘿蔔、蒜瓣、鹽、雞精
做法
1、先把花菜和西蘭花用手掰成小朵，放在清水中浸泡10分鐘（加一勺鹽）
3、平底鍋內放少許油，倒入2個雞蛋，煎成薄薄的雞蛋餅，出鍋後切成菱形片
5、倒入雞蛋餅、蒜末、生抽、米醋、香油、鹽、雞精，攪拌均勻即可
雞胸肉、檸檬、蔥、姜、香菜、蒜瓣、料酒、生抽、米醋、香油、香菜、白芝麻
1、鍋中燒水，放入蔥段、薑片、料酒，水開後放入雞胸肉，煮熟後撈出，用涼水浸泡
2、將檸檬切成1/4片，蒜切成碎末、香菜切段備用
3、用手將雞胸肉撕成細長條，倒入蒜末、檸檬片、香菜、生抽、米醋、白芝麻，抓勻入味
豆腐皮1張、蔥、胡蘿蔔、花椒、食用油、香油、鹽、糖、雞精
1、先把豆腐皮洗淨，切成絲，蔥切絲，胡蘿蔔擦絲
2、鍋中倒入食用油，油熱以後灑入花椒，煸出香味後，關火
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13 # 小緣哥
大家好！一年一度的夏天如約而至，炎熱的夏天，想想我們在家吹著涼風，在餐桌上吃著爽口的涼拌菜喝著一口小酒，哎呀，這日子也太舒坦了吧！這種感覺，給的“皇帝”當都不換喔！那麼親愛的小夥伴們，你們的餐桌上有哪些比較適合夏天吃的可口的涼拌菜呢？如果還是猶豫不決該吃哪些適合的涼拌菜，那下面來讓我給大家介紹一下夏天這個季節都有哪些適合下酒又爽口的涼拌美食與回憶！[啤酒][來看我]
1、涼拌皮蛋
2、涼拌黃瓜
3、涼拌涼粉
4、涼拌粉絲菠菜
5、涼拌豬頭肉
6、涼拌豆腐皮
7、滷肉醋碟加蘸醬菜……………
上面這些都是我非常喜歡的美食！寫著寫著的時候，不自覺的嚥了一下口水，然而哪幾道菜是我最喜歡的呢？在我心裡掙扎了許久後，我艱難的選擇了這幾道！也是家常菜和美好的回憶！噹噹噹…………那就是涼拌皮蛋、涼拌豬頭肉、涼拌涼粉！
在我小的時候，每到夏天的時候都會有進村子裡賣涼粉和包皮蛋的！只見一個大叔騎著一個自行車，後座上託著兩個桶，進村後就開始吆喝：包皮蛋嘍！包皮蛋嘍……每當這個時候爺爺就會叫住大叔，叫到我家去給我家包皮蛋，只見大叔熟練的拿起工具開始忙乎起來，而我和弟弟就待在旁邊靜靜的看著，看著一個一個的皮蛋裹上石灰液和糟糠慢慢的形成……
皮蛋剛做好是要晾晒的！涼晒半個多月左右，而這段時間是和弟弟最具煎熬的時期！每天都會問奶奶皮蛋什麼時候可以吃啊，奶奶也不耐其煩的回答我們：“兩個小饞貓，還沒有好呢！不要偷吃喔，吃了會肚子疼的喔”，每當聽到這裡我和弟弟雖然很饞但是都不敢偷吃的。
在我們兩個小饞貓苦苦等待下！終於到了皮蛋可以吃的日字，每當吃皮蛋的時候就會配上一碟涼粉！而那天是我們兩個最高興一天，我們蹦蹦跳跳的跟在奶奶後面看奶奶做涼拌皮蛋！每次奶奶都會從碟子裡挑出兩個讓我和弟弟嚐嚐鹹淡，我們每次都是嘴裡塞的滿滿的跟奶奶說太好吃了！然後就飯菜上桌，爺爺喝著酒，奶奶給我和弟弟夾菜，我們兩個就在那裡大快朵頤……
小時候！豬頭肉是隻有家裡來客人或者過年才能吃到的美食，農村的孩子是很少能吃到肉的！每當我們能吃到肉的時候，嘴角都會笑開花，如果要在肉類裡面去選擇的話，那我肯定會選擇豬頭肉的，肥而不膩！爽滑可口！每到吃到豬頭肉的時候，爺爺總會和客人喝到很久，和客人談論著事情，而我們兄弟兩個早就把肚子填的滿滿的……
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14 # 大叔做西餐
1.仔姜拌皮蛋
既然是獨家招牌美食，肯定不會讓你知道是怎麼做的啦，不過不要緊，我們可以做一個家庭版。
皮蛋切開後，加鹽糖和生抽調味，然後搭配嫩仔姜食用。嫩仔姜在潮汕地區有賣醃漬好的，如果你那邊沒有賣的話可能需要自己動手做，也非常簡單。
將仔姜去皮洗淨，然後切成薄片，撒上鹽揉搓一分鐘，然後靜置30分鐘，倒掉鹽水沖洗乾淨，然後瀝乾水分。
接著在鍋內加入白砂糖、白醋和少量的水，煮開後放涼，倒入仔姜中密封冷藏，隔天就可以吃了。
2.涼拌豬耳涼拌豬耳朵可是妥妥的下酒菜槓把子，清爽開胃不油膩，香、辣、爽脆多種口感交匯在一起，簡直不要太好吃！
外面賣的一般都會加很多新增劑，不讓人放心，所以還是學習下面的做法自己在家做吧！
1.豬耳朵買的時候記得讓店主幫你燒掉毛，這樣回來清洗會更方便和省心。
然後清洗乾淨，一整個冷水下鍋，加蔥段、薑片和料酒焯水去腥，10分鐘後撈出來再衝洗一遍。
2.另起一鍋，將水燒開，加入豬耳、八角、桂皮、香葉、高良薑（可不加）、魚露、帶皮大蒜（輕輕壓一下），燒開後轉小火燜30分鐘，然後撈出來放涼。
3.放涼後切成長條絲狀，加入醬油、糖、紅油和蔥絲、香菜，撒上白芝麻混合均勻，放冰箱冷藏2小時後即可食用。
3.無骨雞爪雞爪不僅可以當飯前開胃冷盤，還可以作為平時追劇閒聊時候的零嘴，非常好吃，而且製作很簡單。
材料如下
雞爪2斤
香菜、蒜末、陳醋、生抽、鹽、檸檬片、小米辣
料酒、八角、桂皮、香葉、蔥節和薑片
涼白開適量
具體做法
1.雞爪清洗乾淨，然後剁去指甲，冷水下鍋，加蔥節、薑片和料酒，以及八角桂皮香葉，煮開後煮8分鐘撈出。
2.將雞爪泡在冰水（用涼白開密封冰凍）中，這樣既能讓雞爪停止受熱，還能讓雞爪吃起來口感更加爽脆。
3.用小刀或者剪刀輕輕剪出雞爪裡面的骨頭，這一步要做得好，雞爪就不能煮太老，不然肉煮爛了很難取出骨頭。（嫌麻煩的話這一步可以省略）
4.將蒜末、香菜、小米辣、鹽、糖、生抽50ml、陳醋100ml以及涼白開100ml調和均勻，然後嘗一下口味，再根據自己的口味調整比例，將雞爪泡入調好的料汁中，放入幾片檸檬片，密封冷藏過夜即可。
以上就是我推薦的3道冷盤，希望你能喜歡！
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15 # 人道食舍
夏天的冷盤有很多下面給大家介紹兩道比較簡單容易做而且味道不錯的冷盤：
1.涼拌茄子
茄子清洗乾淨上鍋蒸20分鐘左右，放涼以後用手撕開，碗中放入2勺生抽、2勺生抽、半勺白糖、半勺醋、白勺芝麻、3分之一勺的鹽、蔥辣椒香菜切成細段攪拌均勻，倒入茄子上面，鍋中油燒熱澆到上面就可以了。
用新鮮的三黃雞清洗乾淨，用乾淨的砂鍋放些水、裡面加入蔥段和薑片和料酒把三黃雞放入裡面煮開以後換小火煮15分鐘撈出用冷水衝下，再把雞放入鍋中2分鐘左右再放入冷水沖洗然後再放入砂鍋中煮5分鐘左右關火悶15分鐘左右撈出放入冷水浸泡，直至冷卻，切成大小均勻合適的塊，碗中加入調好的辣椒油、芝麻、麻將、生抽、鹽、糖、雞精粉攪拌均勻，鍋中放入適量的油倒入麻椒、蔥姜段、十三香煸炒出香味撈出、把剩下的油打入碗中攪拌均勻加入到雞上面。
花生米非常的簡單也是夏天經常吃的冷盤，做法也是非常的簡單，油溫的時候放入花生米，小火不停的翻均勻，炸至透的時候稍微變顏色的時候撈出放入幾滴白酒或者白醋都可以，然後放涼就可以食用了。
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16 # 味媤姆廚房
夏天來了，味媤姆今天分享清涼一夏的，三道既好吃又簡單的冷盤。
美味蒜汁茄子
主料：茄子
配料：蒜，醬油，香菜。
美味蒜汁茄子做法：
（1）茄子洗淨，切斷，上鍋蒸10分鐘.（2）取出茄子涼涼，調料汁（大蒜切末，放入醬油，也可以加入少許香油）。
（3）把放涼的茄子碼入盤中，澆上調料汁，撒上香菜。美味蒜汁茄子就做好了，你也來做一盤吧！
爽口蒜蓉絲瓜
絲瓜切小段，上鍋蒸10分鐘，取出放涼，調料汁（大蒜切末，放入醬油。）放入調料汁。蒜蓉絲瓜做好了，來嚐嚐吧！
涼拌豆皮
主料：豆皮
配料：胡蘿蔔絲，蒜末，辣椒油，香菜段，鹽
涼拌豆皮的做法：我用的是乾的豆皮（泡軟）鍋中燒水，放入豆皮焯水，取出。盤中放入焯好的豆皮加入胡蘿蔔絲，蒜末，少許辣椒油，鹽。一盤涼拌豆皮已經做好。
可以跟我來做幾道夏令小菜，省時易做。
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17 # 臻晟
大家好，我是來自河南信陽的臻媽。很高興回答這個問題。夏天吃的冷盤有好多種，我最喜歡的幾種 ，先看看涼調黃瓜河南特有的皮蛋黃瓜
皮蛋剝殼清洗乾淨，切塊。黃瓜拍一拍，加鹽，醋，生抽，味精，香油調一下，放點我們河南特有的荊芥，翻拌均勻，放入盤中，把皮蛋擺在盤子周圍，一盤爽口的皮蛋黃瓜就好了。
涼調粉絲。把粉絲用涼水泡軟，用開水燙一下撈出備用。切點紫甘藍，青菜，火腿腸。你喜歡吃什麼蔬菜都切一點兌進去。蔬菜記得都要用熱水焯一下。
把所有的食材都放到一起，放鹽，麻辣鮮，雞精，白糖，醋，白糖和醋可以多放點，然後辣椒油因為這個菜要吃的甜甜的，酸酸的辣辣的那種口感，非常適合夏季吃。再放香油生抽翻拌一下。
鍋燒熱放油炸點蔥姜油潑在菜上。因為蔬菜比較多，油適量的要多放一點口感才好。最後放點大蒜末。
涼調麵皮。把買來的麵皮提前泡軟，也用開水燙一下，開水燙的目的是防止有細菌，燙下主要是乾淨衛生。
炸點蔥薑蒜到麵皮裡。放鹽雞精，麻辣鮮生菜，蠔油，醋白糖攪拌一下。多倒點香油，口感會更好。
這就是我夏季經常吃的三道冷盤。
總結：調冷盤一般的就把冷盤清洗乾淨，儘量的，嗯，需要過開水的一定要過開水，不能涼水直接洗來調著吃，這樣的話容易拉肚子，夏天的細菌繁殖很快。
涼調菜一般都少不了白糖和醋，香油這三樣不能少，其他的佐料根據自己喜好放。
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18 # 樹袋大熊要出發
看到提這個問題的這位朋友就知道平時愛喝兩口哈哈，天下酒友一家人，常喝酒的朋友一般廚藝都說得過去，要問為啥，因為喝酒得有菜啊，長喝就會長琢磨，琢磨琢磨就成半個大廚了。哈哈，閒言少敘，獻上我夏天經常用來下酒的冷盤。
芹菜拌水煮花生
當仁不讓必須放第一位，這個應該沒有太多爭議吧。沒有別的菜，就這個菜就能快快樂樂的喝他一壺，哈哈。做法也超簡單。花生米多少克隨意，根據自己的實際情況來，先放鍋裡煮熟，在煮的過程中，處理芹菜，切段洗淨，也用開水焯熟放涼水裡面備用，配料只需要蔥姜，蔥切絲，姜切絲。這些做好後，花生米也差不多熟了，撈出讓自然變涼，注意這個不用放涼水。全部涼了之後把芹菜和花生拌到一起，撒上剛才切好的蔥薑絲。然後起鍋燒油加入花椒、八角和香葉，其它不用放，爆香，快速倒到蔥姜上面，調入鹽、白醋和少許香油拌勻即可。
豬頭肉拌黃瓜，這個超簡單，滷肉攤買點豬頭肉，這個就不用自己滷了，太麻煩，哈哈。豬頭肉拌黃瓜，豬頭肉的選材是關鍵，我喜歡選擇豬鼻子那一塊的，有嚼勁，比較有彈性，黃瓜買兩根，回來把黃瓜使勁拍扁，注意不要直接切，不入味，不好吃，口感絕對差很多。拍扁切好後，和豬頭肉拌到一起備用。重點來了，調料是關鍵。蒜搗碎加入陳醋，香油，耗油和一點點食鹽，拌勻後倒入菜中，再次拌勻，最後點綴一點香菜，色香味俱全，美。
蔥油蓮藕，蓮藕去皮切薄片，注意片一定要薄，根據多年經驗厚了，嚴重影響口感。用水焯熟，放涼水備用，起鍋燒油，加入花椒、八角和桂皮香葉，爆香。蔥姜切絲，撒在蓮藕片上，撒上一點點鹽，爆香後的熱油淋在上面調勻，調入少許白醋和香油再次拌勻，撒上香菜葉點綴，好看又好吃。
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19 # 周么姑私房美食
夏天天氣熱，沒什麼胃口，冷盤通常是首選。吃起來清涼又開胃。
下面這三種我覺得爽口開胃，也下酒。
雞絲涼麵
涼麵大家都不陌生，但要做出口感好，味道獨特的涼麵，還是要很多技巧的。
1.做涼麵。四川基本每次菜市場都有賣現切面的，買那種稍粗點的棍棍面。開水下面條，煮開後加點冷水降溫，再次煮開就撈起來，鋪在大點的盤子裡，淋點生的菜籽油，用風扇吹涼，一邊吹一邊用筷子撈起麵條抖抖，直到完全冷卻。
2.四川涼麵最少不了的配菜就是豆芽，綠豆芽開水下鍋，煮一分鐘撈起來晾涼。
3.雞胸肉加鹽、蔥、姜、料酒煮熟晾涼，再順著雞肉紋路撕成絲。
4.涼麵吃起來香，加些油酥花生米是關鍵。冷油下花生米，用中小火慢慢的把花生米炒到有連續的爆裂聲，就關火。剷起來晾涼，用刀或者擀麵杖把花生米稍微壓碎點，大粒點就可以了。
5.所有食材都準備好了就開始調味，把涼麵、雞絲、豆芽放一個大點的盆裡，根據量的多少，加入生抽、白糖、醋、鹽、蒜水、熟油辣椒、花椒粉、芝麻香油，花生碎，蔥花。
麻辣又爽口，即可以下飯又可以當主食，更可以拿來下酒的雞絲涼麵就做好了。
蒜泥白肉
1.選肉。豬二刀座臀肉首選，也有用紮實的五花肉。
2.洗淨的豬肉開水下鍋，放入去腥三件套(蔥、姜、料酒)再加點鹽，中火煮20分鐘左右關火燜10分鐘，撈出晾涼。
3.晾涼後的豬肉切成薄片，盤底可鋪些黃瓜片改善口感，把切好的肉鋪在黃瓜上。
4.兌料汁。把磨細的蒜泥(量稍多些)、複製醬油(沒有就用醬油加白糖代替)、熟油辣椒、芝麻香油、鹽、味精放小碗裡和勻。
5.料汁兌好後，淋到擺好的肉上面。
夏季下酒神器，蒜泥白肉就做好了。一片半肥瘦的肉搭配一片爽脆的黃瓜，想想都巴適得很。
酸辣海帶絲
1.這種鹽制海帶絲，需要提前泡半小時，把表面鹽分泡出來。
2.泡好後洗淨，開水下鍋煮三分鐘左右，可以加點胡蘿蔔絲配色。撈出來在涼開水裡泡一下，讓它迅速降溫，顏色也翠綠。
3.對料汁。蒜末里加點水做成蒜水，香醋、白糖、辣鮮露、小米椒、鹽放小碗裡攪勻，淋在海帶絲上面，醃製半小時入味，吃的時候再放點香菜段。
酸辣爽口也開胃的酸辣海帶絲就做好了。
以上這三道冷盤，製作上也算簡單，夏天做來吃，不管是下酒還是下飯都是非常不錯的。
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20 # 唐三藏打敗孫悟空
珊瑚白菜
食材：
大白菜心200克，水髮香菇絲50克，青紅椒絲30克，冬筍絲30克，白糖、醋精、鹽、紅油各適量
1.將青紅椒絲、冬筍絲、香菇絲入油鍋煸炒出味，下入白糖、醋精、鹽，盛出涼透，備用。
2.白菜心洗淨，入沸水中焯燙20秒，撈出過涼，放入盤內，加入鹽、醋精、白糖，攪拌均勻，再澆上紅油，將青紅椒絲、冬筍絲、香菇絲倒在白菜上即成。
芝麻醬拌生菜
食材：生菜200克，香油、辣椒油、芝麻醬、蝦子醬油、鹽、味精、白醋、白糖各適量
1.將生菜切去根，擇去邊葉，用清水洗淨，瀝乾水分，用冷開水過一遍，切成段，放入盤內。
2.將芝麻醬用少許冷開水調稀，加其餘調料攪勻，淋在生菜上即可。
功效:生菜中含有豐富的膳食纖維、萵苣素、甘露醇等，具有利五臟、開胸膈、通經脈、利氣、白牙齒、堅筋骨、明耳目、通乳汁、利小便等功效。
爽口泡菜
圓白菜300克，青紅辣椒15 0克，花椒、白糖、白酒、鹽、味精、生薑片、辣椒油、香油
1.花椒放入鍋內，加水，煮成花椒水，放入白糖、白酒、鹽、味精、生薑片對成料汁，燒沸，晾涼倒入壇內。
2.將圓白菜去老葉，切塊，洗淨。青紅辣椒去蒂、籽，洗淨，切成塊，同圓白菜塊一起放入開水鍋中焯一下，撈出，晾乾水分，放入壇內料汁中，醃泡1天后撈出，放入盤中，加入辣椒油或香油調拌即可。
功效：圓白菜中含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E及鈣、磷、鐵等營養成分，可益腎、明耳目、益心力、壯筋骨。
菠菜拌粉絲
食材：菠菜150克，粉絲50克，鹽、味精、蒜泥、香油、色拉油各適量
1.將粉絲泡至回軟，切成段；菠菜用油鹽水焯透過涼，待用。
2.將菠菜倒入容器內，調入蒜泥、鹽、味精拌勻，倒入粉絲，調入香油拌勻即成。
功效： 養血止血，平肝潤燥。
熗拌小油菜
小油菜400克，胡蘿蔔30克，水發木耳20克，鹽、味精、醬油、花椒油、辣椒油各適量
1.將小油菜擇洗乾淨，胡蘿蔔、水發木耳切成絲。
2.鍋入水燒沸，下入小油菜、胡蘿蔔、水發木耳，焯至成熟撈起，用清水沖涼，擠去水分，備用。
3.將小油菜、胡蘿蔔、水發木耳絲倒入盛器內，調入鹽、味精、醬油、花椒油、辣椒油，拌勻裝盤即成。
功效：油菜含碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸、胡蘿蔔素等，莖、葉有消腫解毒等功效，適用於癰腫丹毒、血痢、勞傷吐血等症。
花生油菜
食材：小油菜150克，花生米100克，鹽、味精、醬油、花椒油、香油、八角各適量
1.將花生米用溫水泡開，小油菜擇洗乾淨，備用。
2.炒鍋上火，入水燒沸，調入八角、鹽，下入花生米煮至成熟，撈起晾涼。小油菜用沸鹽水焯一下，入涼開水過涼，擠淨水分，待用。
3.將花生米、小油菜倒入盛器內，調入鹽、味精、醬油、花椒油、香油，拌勻即成。
紅油雙藍
食材：紫、綠甘藍各150克，鹽、味精、雞精、紅油、花椒油、老陳醋、香油各適量
1.紫、綠甘藍洗淨切絲，入沸水焯燙，撈起過涼，控淨水分。
2.將甘藍絲倒入盛器內，調入鹽、味精、雞精、紅油、花椒油、老陳醋、香油，拌勻裝盤即成。
蓮藕蕨菜
食材:蕨菜250克，蓮藕120克，高湯、蒜泥、鹽、雞粉、香油各適量
1.蓮藕洗淨去皮，切成粗絲。鍋中加水燒開，放入蓮藕絲焯至斷生，撈出，備用。
2.蕨菜擇洗乾淨，切成段。鍋中加入高湯，放入蕨菜段稍燜片刻，入味後撈出，瀝乾備用。
3.將處理好的蓮藕絲、蕨菜段放入碗中，調入鹽、雞粉、香油和蒜泥拌勻即可。
冰爽脆芥藍
芥藍300克，冰塊適量，鹽、辣根、醬油各適量
1.芥藍去葉，颳去外皮，洗淨，用刀修成橄欖狀。
2.鍋中加水燒開，加少許鹽，放芥藍焯透，過涼，裝盤，覆蓋冰塊使之冰透。將辣根與醬油調勻，一同上桌供蘸食。
功效：芥藍含碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素C、鈣、鎂、磷、鉀等營養成分，具有解毒利咽、順氣化痰、平喘等功效，適用於風熱感冒、咽喉痛、氣喘等症，並能預防白喉。
老醋拌苦菊
食材：苦菊200克，油炸花生50克，陳醋、蜂蜜、蒜蓉、白糖、鹽、味精、香油各適量
1.苦菊擇洗淨，撈出，撕成段，瀝乾水分，備用。
2.將蒜蓉、陳醋、蜂蜜、白糖、鹽、味精、香油調成味汁。
3.將苦菊與炸花生米放入容器中，倒入調好的味汁，用筷子攪拌均勻，裝入盤中即成。
拌紫蘇茄
食材：茄子3個，紫蘇葉6片，醬油、蒜泥、辣椒末、香油、紅油、香菜末、糖、醋、雞精、色拉油各適量
1.茄子洗淨後切成條，放入油鍋中炸至熟透，撈出瀝乾擺盤。紫蘇葉入熱水中焯燙一下，撈出沖涼切絲，放入盤中，備用。
2.將調料混合製成汁並拌勻，澆在茄子上即可。
馬蘭頭拌海帶
食材：馬蘭頭250克，海帶50克，枸杞子20克，鹽、味精、麻油各適量
1.馬蘭頭洗淨，入沸水中焯一下，用涼水過涼。
2.海帶漂洗後用開水略燙，切成細絲。枸杞子洗淨。
3.將馬蘭頭、海帶、枸杞子放入容器中，加鹽、味精、麻油拌勻即可。
芹菜三絲
食材：白芹菜250克，捲心菜150克，土豆200克，幹辣椒、花椒、鹽、醬油、醋、白糖、味精、香油各適量
1.芹菜去葉、根，洗淨切成段；幹辣椒去籽切節。土豆去皮，切成絲。捲心菜洗淨，切絲，與芹菜一同焯水。
2.鍋入油燒至五成熱，下辣椒、花椒炒出香味，倒入裝有原料的容器中，加鹽、醬油、醋、白糖、味精拌勻，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。
花生芹菜
食材：
芹菜200克，花生仁150克，醬油、鹽、味精、陳醋、花生油各適量
1.芹菜擇洗乾淨，切段，放入開水鍋裡燙一下，撈在冷水中過涼，撈出瀝乾水分。
2.炒鍋置火上，注入花生油燒至五成熱，下入花生仁炸酥撈出，去皮。
3.將芹菜、花生仁盛入盤中，加醬油、鹽、味精、陳醋拌勻即可。
功效：
芹菜含蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、揮發油、芹菜甙、佛手柑內酯、有機酸等營養成分，具有清熱止咳、降壓降脂、平肝涼血、健脾利尿、消炎調經等作用，經常食用芹菜可預防結核，除煩熱，祛瘀血。
芹菜拌香乾
食材：芹菜、五香豆腐乾各200克，紅辣椒、鹽、味精、香油各適量
1.將芹菜擇洗淨，切段，下入沸水鍋中焯一下，撈入涼開水內過涼，撈出，瀝淨水，放入大碗中。
2.將豆腐乾切成細條，放入溫開水中泡約10分鐘，取出，瀝淨水，放入大碗中。紅辣椒去蒂、籽，洗淨，切成絲，放入大碗中。
3.取一小碗放入少許溫開水，加入鹽、味精、香油調勻，倒入大碗中攪勻，裝盤即成。
多彩黃瓜
食材：黃瓜30克，松花蛋1個，洋蔥10克，尖椒10克，鹽、味精、老陳醋、香油各適量
1.將松花蛋去皮，洗淨，與黃瓜、洋蔥、尖椒均切成丁，一併碼入盤內，待用。
2.取一小碗，調入鹽、味精、老陳醋、香油，攪拌勻，均勻地澆入盤中即可食用。
功效：
黃瓜含蛋白質、碳水化合物、維生素A、B族維生素、維生素C、膳食纖維、鈣、磷、鐵、鉀等營養成分，具有清熱解毒的功效，有助於降低膽固醇，對咽喉腫痛、紅眼病等有一定的輔助療效，還可滋潤面板，預防毛孔堵塞。
黃瓜拌粉皮
食材：黃瓜300克，粉皮150克，芥末、醬油、醋、鹽、味精、香油各適量
1.黃瓜去蒂洗淨，斜刀切成圓片，再改刀成細絲。粉皮用沸水燙一下，用清水過涼，切成條。芥末用涼開水調好，待用。
2.將醬油、醋、鹽、味精、香油對成調味汁。
3.將黃瓜絲、粉皮放入盤內，加入調味汁、芥末拌勻即可。
四川泡菜
食材：捲心菜500克，小黃瓜2根，胡蘿蔔1/2根，紅辣椒2根，鹽、花椒粒、糖、高粱酒各適量
1.捲心菜洗淨，用手剝成片狀。小黃瓜、胡蘿蔔均切成薄片狀。紅辣椒切開去籽，切成片狀，以涼開水沖洗乾淨，瀝乾水分。花椒粒略洗，擦乾水分，待用。
2.將調料加涼開水放入容器內，攪拌均勻，再將捲心菜片等材料放進去，加蓋密封，置於陰涼處3~4天即可食用。
酸泡黃瓜辣椒
食材：小黃瓜1000克，青、紅辣椒各100克，香菜、鹽、白糖、白醋各適量
1.將黃瓜洗淨，瀝乾水分；青、紅辣椒分別去蒂、籽，切成絲；香菜洗淨，切段，待用。
2.將黃瓜和青、紅辣椒裝入泡菜壇中，裝一層原料撒一層鹽，重複幾次醃漬4小時，擠幹水分。
3.將白糖、白醋、香菜調勻，倒入泡菜壇中，放黃瓜和青紅椒，泡醃4小時即可。
巧手泡瓜條
食材：黃瓜、白蘿蔔、胡蘿蔔各100克，朝天椒、白醋、砂糖、鹽各適量
1.將白醋和砂糖放入碗中調成酸甜味汁，待用。
2.把黃瓜、白蘿蔔、胡蘿蔔用波浪紋刀切成條狀，用鹽醃1小時，再用清水沖洗掉鹽味，瀝乾水分，連同朝天椒放入酸甜味汁中，醃漬24小時，取出裝盤即成。
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進入夏天，炎熱的溫度彷彿帶走了我們的好胃口，只想吃涼皮、涼麵、冷飲等一切涼爽的東西，但是這些並不適合家庭天天吃，主食還是必不可少的，這時候幾道清新爽口的冷盤就能讓人食慾大開，接下來就教大家幾種爽口冷盤的做法。
進入夏天，炎熱的溫度彷彿帶走了我們的好胃口，只想吃涼皮、涼麵、冷飲等一切涼爽的東西，但是這些並不適合家庭天天吃，主食還是必不可少的，這時候幾道清新爽口的冷盤就能讓人食慾大開，接下來就教大家幾種爽口冷盤的做法。
A、拍黃瓜
食材：黃瓜1根、蒜4瓣、幹辣椒2個、鹽、白糖、醋、生抽、辣椒麵、香油適量。
做法：
1、用刀背將黃瓜拍碎，然後斜著切成小段；
2、在黃瓜放1克鹽拌勻，醃十分鐘後把水倒掉；
3、把蒜切成碎末，再取適量辣椒麵放到黃瓜上；
4、幹辣椒切絲，鍋裡放油用小火加熱，然後放入辣椒和蒜片炒出香味；
5、將辣椒油澆到黃瓜上，再加入適量白糖、醋、生抽、香油拌勻就可以了。
食材：土豆1個，青紅椒、鹽、味精、花椒油適量。
做法：
1、將土豆洗淨去皮切絲，放入開水中焯一下，過一遍涼水瀝乾；
2、青紅椒洗淨去籽切成絲，也焯一下後過涼水瀝乾；
3、將土豆絲、青紅椒絲加入適量鹽、味精、花椒油攪拌拌勻即可。
C、拌綠豆芽
原料：綠豆芽二斤、黃瓜二兩
調料：精鹽五錢、蔥絲二錢、薑絲二錢、醋五錢、香油一錢
做法：1、將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裡焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水2、黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好，如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲
以上就是所介紹的夏天好吃的冷盤及做法，希望大家喜歡，蟹蟹