黃瓜：

主料:黃瓜、胡蘿蔔、木耳

輔料:花椒、大料、蔥、蒜茸、糖、鹽、雞精、醋

1. 木耳用溫水泡十幾分鍾，泡發後清洗乾淨，撕小朵;

2. 黃瓜、胡蘿蔔切菱形片;

3. 鍋中水開後，滴幾滴油，分別放入胡蘿蔔、木耳焯熟，撈出過涼;

4. 油鍋放少許油，放花椒、大料、蔥段炸出香味，放涼;然後拌勻就可以吃了。

茄子

涼拌茄子，可以蒸或者燒，讓茄子熟透，放涼，然後和辣椒或者皮蛋，蒜泥一起搗碎，加入少於鹽，雞精，就可以，簡單又下飯。

金針菇

針菇去頭清洗乾淨。

第二步：金針菇焯水煮熟撈出瀝乾水備用。

第三步：碗中調個醬汁，放適量蒜末、花椒麵、辣椒麵、蔥白、小米辣，淋上熱油拌均勻備用。

第四步：把調好的醬汁淋到金針菇面上拌均勻就可以了。

我自己最喜歡的三種當要素涼拌黃瓜，糖拌西紅柿和蒜蓉四季豆，這三種簡單的食材非常的常見，而且也非常的便宜實惠，基本上在菜市場每一天都可以碰到都可以買得到，所以用這三種食材去製作涼拌菜美食是在適合不過的。

首先給大家分享的是涼拌黃瓜，這一道的採掘就是黃瓜一定要新鮮耀水嫩不能夠發粘脫水，也不能夠太老不能夠長籽，新鮮的黃瓜清洗乾淨之後直接放在案板上用刀拍成黃瓜塊然後再切成小節，將切好的黃瓜直接放入盆中，給黃瓜中加入少許的蒜末，再加入食鹽陳醋，加入一些紅辣椒麵，用熱油一潑，加入少許的味精，攪拌均勻之後，好吃的涼拌黃瓜就做好了。

第二美食更為簡單種不夠，就是糖拌西紅柿。網上有人將它形象地稱之為火山飄雪，通紅的西紅柿清洗乾淨之後切除根部，然後切成片，可以擺盤也可以隨意放置，然後給西紅柿上撒入兩勺白糖，撒上白糖之後不要攪拌，而是要將它靜置放置，最好是能夠放入冰箱的冷藏室裡去冰鎮，這樣子等到白糖融化，將西紅柿所含有的汁水刺激出來，糖拌西紅柿冰甜冰甜的，非常的爽口好吃。

第三道要給大家分享的家常涼拌菜就是用蒜蓉去涼拌四季豆，先將比較嫩的四季豆絲去除，四季豆最好是還沒有明顯的豆結，切成關節長短，然後給鍋中加入清水煮沸加入少許的鹼和食用油，然後將四季豆焯水。這樣子吵出來的四季豆非常的翠綠，焯水斷生之後撈出，然後加入蒜末用熱油一潑，再加入食鹽攪拌均勻就可食用。如果自己當天能夠食用完的話，最好可以加入一點白醋，攪拌均勻。

下面為大家介紹幾種夏天必備的幾種家常菜的簡單做法，在家也能享受飯店的感覺，家裡來客人再也不愁做什麼菜了，趕快學起來。

一、菠菜拌粉絲

用料：菠菜 350克，粉絲 150克，米醋25克，蒜 20克，紅椒 15克，鹽 5克，雞粉 5克，白糖 5克，香油 5克，米醋 25克

做法：

第一步：菠菜洗淨去根，從中間切斷，粉絲用水泡好，放入盤中備用。蒜切沫，紅椒切細絲。

第二步：鍋中放清水500克，大火燒開，放入泡好的粉絲和菠菜焯下，撈出後用清水過濾，淋幹水分

第三步：菠菜粉絲放入碗中，加鹽、雞粉、白糖、香油、米醋、蒜末、紅椒絲。拌勻後裝盤即可。

二、涼拌生菜

用料：生菜、大蒜、生抽、醋、白糖、紅油、香油

做法：

第一步：生菜洗淨，蒜切成沫

第二步：把生菜放在開水裡燒開水，生菜放開水裡過一下即撈起，瀝水後裝盤；

第三步：調汁：蒜末、三勺生抽、兩勺醋、一勺白糖、適量紅油、少許香油；

第四步：將調好的汁淋在生菜上，拌勻即可盛盤

三、涼拌魔芋

第一步：鍋中加清水，放入魔芋豆腐，煮1~2分鐘，煮到魔芋變軟，呈現半透明狀。

第二步：把魔芋放入清水中直至完全涼透後，取出控幹水分，切成長短一致的條，裝盤備用。

第三步：取一個空碗，放入鹽、生抽、醋、糖、辣椒油、香油、小米辣，蔥花香菜，攪拌均勻，製成料汁，備用。

第四步：把料汁倒入魔芋中，翻拌均勻，即可食用

一、涼拌金針菇

　　原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿蔔半個、紅辣椒2個、仔姜

　　做法：

　　1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿蔔切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲

　　2.然後油鍋燒熱，先下薑絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒

　　3.放入紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟

　　4.放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、鹹、辣、甜各有天下。

　　二、涼拌西芹

　　原料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許、

　　做法：

　　1.將西芹的葉子摘去，洗淨。

　　2.將鍋內放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。

　　3.將西芹撈出放入冷水中過冷後，將西芹去皮(煮過的西芹很好剝皮的)，切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。

　　三、冰白玉水果沙拉

　　步 驟：

　　1. 把各種材料切成小塊，青緹最好去籽。

　　2 .在果盤上均勻的淋上牛奶，加點糖攪拌均勻，冰鎮後就可食用。

　　備 注：白玉豆腐較嫩不容易切，可放在冰箱冰鎮10分鐘後在切，一次吃不完還可以用水泡著放入冰箱冷藏。

夏天好吃的冷盤很多，簡單方便又好吃

第一種，準備材料

黃瓜兩根

大蒜適量

配料

鹽兩小勺

白糖兩大勺

生抽

香醋

香油

雞精適量

胡椒粉適量

剁椒醬少許

涼拌黃瓜條的做法

1.黃瓜洗乾淨備用

2.黃瓜用刀拍散，大蒜用刀拍散

3.將拍好的黃瓜、大蒜置於一透明大碗中，加入兩勺鹽，拌勻，蓋上蓋醃製15分鐘

4.把黃瓜鹽出來的水倒掉，再加入兩大勺白糖，生抽、香醋、香油、雞精、胡椒粉適量拌勻，再醃製10分鐘即可食，酸辣可口，我們這裡夏天喝啤酒是很搭的哦。

第二種，準備材料

新鮮花生

花椒適量

乾紅辣椒適量

桂皮適量

大料適量

香葉適量

鹽適量

水煮花生的做法

1.新鮮花生用清水浸泡，把花生上的泥土洗乾淨

2.將洗淨的新鮮花生放入鍋中，鍋中加清水，水沒過花生

3.將各種調料加入鍋中，鹽要適量加，喜歡重口味的可以將調味料的量加大一些

4.蓋上鍋蓋，開火煮制半小時，煮好後關火，再燜一個小時，這樣更入味，放涼後就可以吃了。

第三種，準備材料

豆腐皮適量

白菜適量

黃瓜適量

辣椒油適量

蠔油適量

醬油適量

麻油適量

香油適量

蒜適量

醋適量

鹽適量

小米辣適量

涼拌三絲的做法

1黃瓜，白菜洗乾淨

2.把豆腐皮，黃瓜，白菜切成絲，小米辣切小段，蒜切片

3.把切好的絲放入容器裡，再把小米辣，蒜片，鹽，醬油，生抽，蠔油，麻油，香油，醋放入容器裡攪拌均勻

5.拌好三絲盛出，即可食用。

這些小冷盤，在夏天配上啤酒那個酸爽啊。

夏天吃冷盤比較多，我最喜歡的三道冷盤，一、東北大拌菜，是因為裡面內容豐富，可以放黃瓜、大白菜、豆腐皮、粉絲、拉皮、胡蘿蔔等等各種材料，隨自己的心意。

二、麻辣拌雞爪，其實不僅是雞爪，很多滷製過的肉食都可以涼拌，豬蹄、牛肉、豬肚等等，用來下酒最棒啦。

三、老醋六樣，一般放黃瓜、花生米、海螺、蝦仁、海蜇頭和皮蛋這六種材料，用陳醋、白糖、鹽、味精、花椒油拌成，很爽口。

涼拌土豆絲這個是很好的一道菜，不僅能讓你有飽感，而且口味更好。.

涼拌蘿蔔絲

涼拌芹菜絲

涼拌金針菇金針菇是菌類食物，所以，適合任何人吃。夏天的時候，可以吃涼拌的。

手撕魚香茄子

做法：1、把茄子洗淨後剖開成大片，然後放到籠屜裡大火蒸5分鐘，放涼茄子用筷子劃成細條裝進大碗裡。2、把白糖，鹽，生抽，醋調成的味汁倒進盛有茄子條的碗裡。灑進蒜粒和香菜段。3、炒鍋裡倒進油燒熱，放花椒，蔥白炒成香辣油，然後趁熱潑在蒜粒上激出香味，拌勻入味後即可食用。

涼拌黃瓜片

做法：黃瓜洗淨切成薄片，然後撒上鹽拌勻醃10分鐘左右。鍋裡放油把紅辣椒，蒜粒開炒香，倒入蒸魚豉油燒成味汁。潷出黃瓜片醃出的水，把炒好的味汁澆進去拌勻入味就可以吃了。

涼拌千張

做法：把千張捲起來切成細條，然後用開水焯燙1分鐘去除豆腥味，撈出控水後撒上蔥白絲，香菜段，最後倒進白醬油和香油拌勻入味。

夏天的炎熱，必須要有冷盤登場才能開胃去暑呀！

關於夏天好吃的冷盤，唯有涼拌雞爪，涼拌黃瓜，涼拌茄子最好吃

分享一下涼拌雞爪的做法:1.買回來的雞爪清洗乾淨，剪去指甲，切分成小塊（方便入味）。2.處理好的雞爪，涼水入鍋，煮開，撇去浮沫。3.煮好的雞爪放入冰水中浸泡半小時，熱脹冷縮，使雞爪更Q彈。3.調涼拌汁:準備一個無水無油的容器，放入切好的小米辣，蒜蓉，泡椒，泡椒水，兩勺白糖，一勺鹽，150ml白醋，雞爪，加涼白開沒過雞爪，密封冷藏儲存一天，就可以食用啦。

拌個黃瓜，拌個西紅柿，還有蒜拌蛋...

因為家裡種著黃瓜，所以在黃瓜可以賣的時候，都可以吃到新鮮的，用我爸媽的話說，翻譯過來就是，天天吃早吃夠了。

話說對於拌黃瓜的操作，大同小異。

首先雞蛋是在鍋裡煸一會兒，表面微焦，弄的稍微碎一點，如果對自己有把握可以不用放油的，別糊就行。

然後黃瓜和油條，切成你中意的形狀。

再次把大蒜搗碎，找個盆把這些材料懟一塊，放些你喜歡的調味料，攪拌均勻，搞定。

至於西紅柿，就切成小塊，可以放蒜和一些調味品，或者只放糖就好，味道還是不錯的。

蒜拌蛋也簡單，蒜搗碎，可以放點調味品也可以不放，然後把煮好的雞蛋懟到蒜裡邊，搗開，充分混勻，這時有個餅的話也是可以卷一下的...

一、墩子醬黃瓜

1、黃瓜10斤，最好用小乳瓜，口感最佳。

2、黃瓜切2釐米厚的段，備用。

3、調料：恆順陳醋750克、金標生抽2斤，老抽200克、白糖1.6斤，調料倒入盆裡攪拌均勻備用。

4、小料：小泰椒140克、蒜片40克、香菜30克、小蔥段30克、幹辣椒段30克、乾花椒20克、檸檬2個切片。所有小料放在一起，用2勺熱油熗一下，然後倒在調料汁裡攪勻。

5、把切好的黃瓜倒入調好的調料汁裡，20分鐘攪拌一次，泡10小時後裝盤。 二、酸辣涼粉

1、涼粉的製作過程

（1）豌豆澱粉500克加入清水1000克攪勻。

（2）鍋中加清水4斤，燒開倒入攪勻的豌豆澱粉，小火不停的攪，等涼粉完全變成透亮時，大概3-4分鐘，倒入保鮮盒放入冰箱放涼。

（3）放涼切條或用刮涼粉的勺子來刮，涼粉不要切的太厚，要不就不入味，做一次最好是在當天賣完，涼粉放的越久越硬。

2、汁水比例

東古一品鮮醬油170克、美極鮮80克、老乾媽120克、恆順陳醋200克、白糖60克、味精20克、蠔油50克、鹽20克、花椒粉15克、藤椒油15克、香油20克。

3、小料

紅油260克、紅油渣50克、薑末20克、小泰椒末150克、蒜末80克、花生碎50克、蔥花20克，蔥花可以最後灑在菜上面，這是10份涼粉的量，酸辣味的。 三、祕製泡蒜

1、新蒜10斤去皮放在托盤上用太陽晒1天。

2、調料配比：味精0.5斤、萬字醬油3斤、廚邦醬油1.2斤、幹辣椒0.3斤、泰椒20個切開、刺身醬油200克、大紅浙醋100克。

3、泡製：把剝好的蒜放入調好的汁水裡，封口，放在常溫下10天可使用。

涼拌黃瓜：

食材：黃瓜、兩瓣蒜、兩個幹辣椒、麻油、醋、鹽、味精、糖

做法：

1.將黃瓜洗淨切成塊，幹辣椒切成兩段，蒜瓣拍碎。

2.在盤裡放入黃瓜塊，蔥花，蒜末，食鹽，味精，醃製10分鐘。

3.倒出水分，然後用少量花生油把部分蒜末炒出香味，倒入適量醋，最後把辣油倒入醃製好的黃瓜上。

4.帶辣油涼後放入。

涼拌木耳：

涼拌木耳具有補氣性，減肥防癌治便祕，清腸胃等木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，木耳含有維生素k，預防血栓症的發生等功效

食材：

木耳20克，蒜瓣三瓣，麻油適量，白糖少許，陳醋一勺，生抽7毫升，雞精粉少許，剁椒醬兩勺，食鹽適量。

做法：

1.將黑木耳用冷水泡發，變軟後洗淨。

2.鍋中倒入清水煮開，放入木耳，焯燙後撈出備用。

3.瀝乾木耳，大蒜切碎。

4.油鍋放入少量植物油下大蒜爆香

5.加入兩勺剁椒醬翻拌均勻

6.將生抽、醋等調味料加入木耳中拌勻

7.將爆香的大蒜和剁椒澆在木耳上拌勻

8，放上兩勺麻油，即可食用

涼拌苦瓜：

苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心，肝脾，肺經；具有清熱祛暑，明目解毒，利尿涼血。

食材：

苦瓜500克，紅辣椒30克，豆瓣醬少許，蒜泥少許，香油兩勺，醬油半勺，鹽、味精少許

做法：

1.將苦瓜去瓜地去囊切成條，放入開水中燙一下，撈出用涼白開水過涼，瀝乾水分放入盤中待用。

2.將紅辣椒去蒂去籽洗淨切成細絲，用鹽醃5分鐘，擠幹水分，將蒜泥與紅辣椒絲拌勻，加醬油，豆瓣醬，味精，香油，一起倒在苦瓜上拌勻即可。

提示：

苦瓜用開水燙可去苦味，辣椒用鹽醃，可去掉一些辣味，而且要注意一定要用加冰的水，這樣苦瓜看起來是翠綠的顏色，色澤非常好。

夏天又到了。每到這個時節，因為氣溫特別高，所以冷盤就粉墨登場了。冷盤能給高溫夏天帶來一絲絲涼意，讓人本來沒有什麼食慾，因為吃了冷盤之後就會特別的開胃。而冷盤的做法也基本上是大同小異。但是一個基本的特點就是酸脆辣爽。要做到酸，那一定是離不開醋了。醋有陳醋，也有白醋。陳醋的酸味比較濃郁。而白醋是比較清爽。而要做到脆的話，首先食材要新鮮。而要做的辣爽的話，就離不開辣椒了。最有名最常見的有涼拌黃瓜、涼拌海帶、涼拌三絲、醋泡花生米等等。

陳醋酸辣鴨掌

材料:鴨掌500g，大蒜15g，花椒料酒少許，小米辣5g，白糖15g ，鹽20g ，陳醋50ml，白醋10ml，老抽5ml，生抽50ml，涼白開100ml。

做法:鴨掌冷水下鍋，放入花椒，料酒，鹽，待水煮開轉小火燜煮3分鐘關火，過冷水清洗掉多餘油脂，瀝乾水備用。準備一個大碗，依次放入大蒜粒，小米辣，鹽，糖，陳醋，白醋，生抽，老抽，涼白開，攪拌均勻放入鴨掌，放入冰箱浸泡2-3個小時即可食用。