夏天必吃三道冷盤1、泡椒木耳2、幹拌牛肉3、涼拌雞爪。

一、泡椒木耳：

和泡椒鳳爪做法相似。泡椒木耳酸辣脆爽，做法十分簡單易學。

1、木耳溫水泡發後洗淨。

2、開水放涼後倒入保鮮盒。

3、再加適量白醋、白酒、泡椒切開（怕辣可以不加）、泡椒水、鹽、少量的糖攪拌均勻；

4、將洗淨的木耳放入泡菜水中，加洋蔥、芹菜，泡2個小時以上即可食用（隔夜更美味哦！）。

此法可以泡椒一切。

二、幹拌牛肉：

1、選用牛腱子肉，牛肉洗淨，冷水下鍋加入蔥、姜、蒜、料酒煮熟，撈起晾涼後切成片，洋蔥切絲、蔥切段、香菜洗淨備用；。

2、將備好的牛肉與配料混合，放入鹽拌合，使之入味，接著放幹辣椒麵、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，攪拌均勻幹拌牛肉就完成啦！

三、涼拌鳳爪：

材料：雞爪、花椒油、紅辣椒、泡椒、姜、蒜、醋、鹽、白糖。

製作過程

1、將材料準備好，清洗乾淨、切好備用；

2、將準備好的鳳爪清洗乾淨減掉指甲；

3、將雞爪放入鍋中加入料酒、少量的鹽、生薑、蔥煮熟。

3、鳳爪煮熟後，用冷水清洗乾淨，加入準備好的材料後攪拌均勻即可出鍋。

這幾道菜絕對是夏日必備，清涼開胃。

大家好，我是阿華，我生活在河南商丘農村，今天給大家分享幾道真正的超級好吃的農家菜，第一道，涼拌蒜泥茄子。做法:先把茄子用刀削皮，把茄子切成條，放在鍋中蒸熟，取出擠出水分，用涼水過水，放入碗中，加入蒜泥，鹽，雞粉少許生抽等調拌均勻。這道菜即有蒜的香味還有茄子柔軟的口感。我特別喜歡這道菜。第二道菜，白糖拌西紅柿，西紅柿切塊，加入白糖調拌，吃起來真的酸甜爽口，第三個涼拌黃瓜，黃瓜切邊加入蒜泥和調料，口感是相當可以的。今天就分享到這裡，非常感謝大家的觀看。

夏天好吃的冷盤太多了，我家一般是做糟毛豆，糟雞爪太好吃了，做法：毛豆洗乾淨用✂️把頭尾剪掉，水燒開放處理好的毛豆，燒五六分鐘不要蓋鍋（否則毛豆會發黃），淨水冷卻後放糟滷，五個小時就可以吃了。雞爪處理洗淨，和冷水下鍋放生薑，蔥結，料酒大火燒開三分鐘關火燜三分鐘，淨水冷卻放糟滷，再放入冰箱六小時就可以開吃。蝦皮涼拌芹菜：蝦皮淨水浸泡五分鐘，控幹水份，芹菜洗淨放開水焯熟，撈出擠幹水，切細，鍋裡放花生油，蔥花爆香放蝦皮煸炒，再放切細的芹菜加鹽，少許糖（吊鮮不加味精）出鍋。

這個問題有點不好回答，因為那個人的口味不一樣，地域不一樣，導致每個人喜歡吃的冷盤也不一樣。既然來了，我也來說說我自己的口味吧。首先我推薦的是辣椒涼拌火燒茄子，這個菜是我小時候夏天經常吃的一道菜，那個時候還買農村，所有吃的都是自給自足，那個時候東西也不貴，所以都是到了做飯的時候再去自己的地裡摘幾個比較大的，不準備做種子的茄子回家，那個時候都是用木材來燒火做飯，就用那個熱熱的火炭來燒茄子，等把茄子燒好後，在把幹辣椒放熱灰裡面，等這個辣椒快糊的時候夾出來，把灰吹乾淨，然後把這個火燒辣椒剁碎放碗裡，再把燒好的茄子放冷水中沖洗乾淨，撕成一小絲一小絲的放盤裡或者大碗裡面，然後剝蒜瓣，用舂把蒜瓣舂成蒜泥，把這個蒜泥和辣椒放茄子上，加點食鹽，味精，然後拌好，再來點綠豆稀飯，這個味道還記憶猶新，如果那個時候有點冰放稀飯裡面一起吃，就更爽啦，不知各位朋友腦海中是否有這樣的一盤菜呢？反正我在寫這個菜的時候是欲罷不能了，口水都吞了好多。

然後就是涼拌萵筍，這個也很不錯，現在出去吃飯幾乎沒有看見哪裡有這個涼拌的菜，也許是我太老土了，所以沒有哈。這個菜就要考慮刀工了，為什麼這樣說呢，首先要把萵筍去皮，然後把萵筍切成薄片，再才切成絲。然後把寫切好的絲放盆裡，根據量的多少放食鹽，可以多放點，把這個絲醃製15分鐘左右，再用清水清洗，直到這個萵筍絲沒有鹽味。然後根據自己的口味喜好做好調料拌在裡面，這個無論你是吃稀飯還是乾飯都是一道很不錯的菜，不過都是素菜哈。

夏季天氣炎熱，吃什麼都沒胃口，今天搞兩盤既開胃又好吃的涼拌菜，讓你吃到爽口菜

1.拍黃瓜

做法：

黃瓜切成小塊

夏天時節，氣候炎熱，大家的食慾就有所下降，這時候就需要一些開胃又爽口的冷盤，下面我就推薦三道好吃的冷盤∶

第一道，酸辣冷盤。材料比較隨意，選自己喜歡的一起拌，可以有∶木耳、海帶絲、豆腐皮（千張）、竹筍絲、海蜇絲、海白菜、胡蘿蔔絲、平菇、萵筍絲等。

第二道，皮蛋拌豆腐。皮蛋有清熱開胃的功效，豆腐清香，很下飯，特別適合夏天吃！

第三道，涼拌毛豆，毛豆營養豐富，製作簡單，是下酒的好搭檔！

這三道冷盤都簡單易做，爽口開胃，有下飯，又下酒！

一.拍黃瓜，五彩大拉皮，粉絲拌包菜絲。夏天天氣炎熱，出汗多，大多沒什麼胃口，黃瓜水份充足，味道清香，配上白醋蒜沫，少許辣椒油，酸酸辣辣一定開胃。

二.五彩拉皮，同樣要酸辣口味的，要配炒熟的瘦肉絲，再淋上芝麻醬，拌勻。

三.包菜切絲和粉絲焯水去生，再用涼水沖涼攥幹水分，以個人口味加入，蔥，蒜，生抽，辣椒油，拌勻即可

涼拌青瓜好吃不油膩

涼拌粉皮清爽可口

在來個東北的熗拌土豆絲，這三種涼拌菜集酸甜苦辣為一體是夏天消暑的最佳食品也是本人的最愛

大家好，我是老王，感謝樓主的提問。

夏天胃口差，下面給您介紹三道開胃爽口的冷盤！

（一）.涼拌毛豆

這道菜是咱們湖北人夏天必備的一道冷盤，做法如下:

1.準備毛豆、蒜末、幹辣椒

2.毛豆洗乾淨用剪刀剪去兩頭

3.冷水下鍋煮5分鐘撈出（也可根據口味調整）

4.準備料汁:老抽一勺、生抽一勺、鹽適量、半勺雞精、半勺白糖、兩勺陳醋、半碗水攪拌一下

5.鍋熱放油，下蒜末、幹辣椒段小火爆香，再下準備好的料汁炒香

6.關火，下煮好的毛豆翻拌均勻，出鍋放涼即可

（二）涼拌皮蛋

做法如下:

1.準備四個皮蛋（要選用那種流心的）、

蒜末、小米辣剁碎、蔥花

2.皮蛋剝去外殼洗淨，刀打溼一下切成瓣（不然容易粘在刀上），擺在盤中

3.準備料汁:一勺生抽、一勺醋、半勺白糖、一點點水，調成汁，淋在皮蛋上

4.鍋熱放油，放蒜末、小米辣小火炒香，然後淋在皮蛋上，再撒上蔥花即可

（三）刀拍黃瓜

做法如下:

1.準備黃瓜兩根、蒜末、小米辣

2.黃瓜用刀拍碎，切成小丁，裝盤

3.準備料汁:生抽一勺、陳醋兩勺、白糖半勺，加蒜末和小米辣攪拌，淋在黃瓜上即可

第一道，涼拌黃瓜。

準備食材:

黃瓜，大蒜，香醋，鹽，雞精，香油，白糖。

製作步驟:

黃瓜清洗乾淨去掉把，然後用刀把黃瓜拍扁，拍散以後，斜刀切成1cm左右的段，放入一個盆子裡。

大蒜把皮去掉拍扁以後切成碎末，放入黃瓜中。

然後在裡面倒入香醋，白糖，鹽，雞精，香油，攪拌均勻，倒入盤中就可以食用了。

烹飪小提示:

做這道涼拌黃瓜一定是用刀拍出來的味道更加好吃，拍出來的黃瓜形狀非常不規則，很方便汁液進入到黃瓜裡面，所以特別好入味。

第二道，涼拌苦菊。

準備食材:

苦菊，小米椒，大蒜，香醋，白糖，鹽，雞精。

製作步驟:

苦菊先清洗一下，然後放在篩子裡控幹水分，放入一個盆子裡。

小米椒清洗乾淨，切成圈，大蒜拍扁，切成碎末放入苦菊中。

準備一個碗，裡面放入香醋，白糖攪拌均勻。

炒鍋燒熱加入少許植物油，加入香醋，白糖，汁熬開以後冷涼，倒入苦菊中。

撒上鹽，雞精攪拌均勻就可以食用。

第三道，涼拌三絲。

準備食材:

黃瓜，豆腐皮，胡蘿蔔，生抽，香醋，鹽，白糖，雞精，幹辣椒，植物油。

製作步驟:

把黃瓜清洗乾淨以後切成絲，豆腐皮和胡蘿蔔切成絲，幹辣椒切段。

鍋裡放入清水，燒開以後先放入豆腐焯一分鐘，撈出控水放入盆中。

胡蘿蔔也放入沸水中焯水一分鐘，用漏勺撈出過涼水以後放入盆中。

然後放入黃瓜絲，再把準備好的調料全部放入，上面撒上幹辣椒。

準備炒鍋，加入適量植物油，燒熱以後關火，把熱油澆到幹辣椒上，攪拌均勻就可以食用了。

第四道，涼拌金針菇。

準備食材:

金針菇，黃瓜，胡蘿蔔，香菜，小蔥，蒜，香醋，白糖，生抽，植物油，幹辣椒。

製作步驟:

把金針菇去掉根部，清洗乾淨，撕成小撮備用。

胡蘿蔔清洗乾淨擦絲，黃瓜切絲，香菜切段。

蔥切末，大蒜拍扁切成碎末。

鍋裡放入清水，燒開後放入胡蘿蔔，金針菇焯水一分鐘，立馬撈出來過涼開水，取出控水放入盆中，再把黃瓜放入。

幹辣椒和大蒜末放入一個碗中，鍋裡放入植物油，加熱以後澆到幹辣椒和大蒜裡面攪拌一下倒入盆中。

最後放上蔥末，生抽，白糖，香醋，攪拌均勻，擺盤即可食用。

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夏天好吃的冷盤，也是平時自己在家經常做的第一道黃瓜拌木耳。第二道涼拌豬耳朵，最後壓軸的涼拌牛肉，再來上冰鎮啤酒，美了很！

喜歡素一些的，有以下三樣：

一、涼拌黃瓜；二、涼拌海帶；三、涼拌蓮藕；以上三種食材簡單，爽口開胃，老少咸宜。

涼拌金針菇

金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿蔔切細絲

兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲，然後油鍋燒熱，先下薑絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒然後是紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟，最後把金針菇下去炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了。

家常冷盤1、熗拌土豆絲：做法，準備一個大一點的土豆洗淨，土豆去皮再把土豆插成細絲，放入清水中過一下水去掉澱粉，準備青紅椒切成細絲，在準備大蒜剁成碎末，在準備點香菜切段，鍋中水燒開倒入土豆絲，焯水斷生撈出，過涼水，放入盤中在放入青紅辣椒絲和蒜末，加入白糖，生抽，米醋，辣椒油，在加一點白芝麻，攪拌均勻即可。

2、蒜茄子：做法、準備小的紫色茄子，清水洗淨備用，準備大蒜剁成碎末，香菜剁成碎末，將大蒜末和香菜末放到碗中加入鹽適量味精適量攪拌均勻備用，再將茄子上鍋蒸熟，放涼即可，千萬不要熱的茄子就往裡放蒜末，等茄子涼透，把茄子中間開個口子，把準備好的蒜末和香菜末放進去，醃製一個晚上就可以食用了

3、拍黃瓜：拍黃瓜是夏天必不可少一道美食，既簡單又好吃，清涼可口，做法，將兩根黃瓜去皮，拍成小塊，然後切點蒜末，把拍好的黃瓜和蒜末放到一個碗裡，加一點鹽和味精，放點辣椒油和花生米，在撒上點白芝麻，攪拌均勻即可

1.涼拌雞絲 雞脯肉去除筋膜

大蔥切片，薑切片

鍋子放水，放入蔥薑片，八角，燒開三分鐘，悶10分鐘入味。

將其涼涼，用手輕輕撕成細絲。

胡蘿蔔和黃瓜切絲 將所有材料放在一起，加入鹽，白醋、雞精， 攪拌均勻，即可裝盤。 2.涼拌黃瓜 黃瓜用刀背拍一下，拍鬆，切塊 將切好的黃瓜放入盤子，加鹽，香醋，生抽 ，白糖，香油，辣椒油 放入蒜末，花生碎，香菜末拌均勻就好了，特別簡單 3.芹菜拌花生米 花生米250克、芹菜250克、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒1/2湯匙、大料1瓣、

花生米用溫水泡2小時，泡至表皮發漲

芹菜摘去葉子不用，將芹菜洗淨，在切成寸段

鍋加水，加入花椒和大料，下入花生米，大火燒開，轉中火將花生米煮熟

鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，將芹菜焯水至顏色變深，至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水待用

鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要

將花生米和芹菜放在大碗內，加入蒜末，鹽，淋入炸好的花椒油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

夏天好吃的冷盤，拌黃瓜絲、拌萵筍絲、拌手撕雞必須要有姓名

一些辣椒麵，鹽，白芝麻，混合在一起，加入少量熟油拌勻

一些紅蔥頭，切碎

一小段姜，切碎

一小撮花椒，半個或者小一點的八角，小一點的桂皮，都稍微洗一下

鍋裡倒足夠量的油，把它燒開

先倒入姜和紅蔥頭，稍微炸一下，然後倒入花椒八角桂皮

小火一直炸，鍋內所有材料都變焦黃時，關火過濾出熱油，澆在辣椒粉白芝麻等混合物的上面

為了確保熱油能徹底滲透，可以一邊澆，一邊攪拌

好啦，完成，用這個涼拌一切吧

我老家夏天常做的冷盤第一個要數涼拌粉皮。粉皮是自家純手工做的，工序很多比較麻煩，但是做出來的粉皮筋道爽滑可口。簡單點的做法就把粉皮用開水泡開了，然後過涼水瀝乾，把用蒜做的汁子或油炸的辣椒麵拌在粉皮上，再淋點醋就可以了。

第二個就是涼拌茄子。這個涼拌茄子不同於大家吃過的，它的料汁主要是由西紅柿做的，我第一次吃是在老仗人家。那是2007年夏天和老婆還沒結婚，去給岳父打麥子。中午吃飯我看著一盤紅燒肉就吃了一口，結果回味了半天原來是茄子，它成功的騙過了我的眼睛。後來才知道是奶奶做的。結婚後老婆也經常做只是技術只有奶奶的七八成，味道還是有點欠缺。

第三個就是涼拌小蘿蔔吧。因為蘿蔔在農村算是比較早的陸地菜。長到比手指稍粗點的時候就可以吃了，生吃，涼拌，清炒都不錯的。涼拌的時候我最愛吃蘿蔔纓了，比蘿蔔還可口呢。

這些算是農村最常見的涼拌菜了。隨著季節和菜品的增多冷盤的花樣也是很多的。

太多了吧，夏天熱，為了開胃，會加一些醋進去，涼拌菜就出來很多，涼拌黃瓜，蔥油海蜇，老醋鳳爪或者檸檬雞爪，還有皮蛋豆腐，這些用生抽加醋加麻油，拌一下都很好吃啊

夏天天氣炎熱，人們都喜歡吃口冷盤，清脆爽口，不油膩，再配上冰涼的啤酒，那叫一個爽。

我個人比較喜歡吃的冷盤有老虎菜，涼拌豆腐絲，菠菜拌粉絲，豬耳頭，嗆拌土豆絲，東北大拉皮，拍黃瓜，蘸醬菜等等

酸豇豆，酸辣開胃，夏季一絕。

糖漬西紅柿，冰鎮一下，夏季良品，老少皆宜。

涼粉，榨菜、蒜頭、麻油……好吃的停不下來。