其實方法並不難，雞蛋和熱水都有了

只要注意三點就可以了，那就是蛋和熱水的比例、蒸蛋的火候，蒸蛋的容器。

第二點：要注意的是蒸蛋羹的火候，首先是開水上鍋，也就是先把蒸鍋裡的水燒開，再放雞蛋羹上去蒸，其次是煤氣火太旺，改成中火慢慢蒸會更好。如果用電蒸箱，就省事多了，直接設定時間蒸就可以了；

第三點：蒸蛋羹的容器，建議最好固定一個容器用來蒸雞蛋羹，因為不同深度、大小的容器，蒸的時間都會不太一樣，換容器就要調整時間。另外容器一定要有蓋子，一盤燉盅都會有個蓋，用盤子蒸的話就像我一樣，上面再倒扣一個平盤就可以了，有的小夥伴也用耐高溫的保鮮膜，但我覺得倒扣盤子更方便。

1.先將4個鮮雞蛋磕入碗中，加入1.5倍的溫水用筷子順著一個方向完全打散，然後加入適量的鹽和胡椒粉調味，再次攪拌均勻。

2.蛋液完全攪散後，再用我們平時過濾豆漿用的篩網過濾兩遍。

3.花蛤適量蒸熟後襬到碗底，再將過濾好的蛋液倒入，蓋上保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔以便透氣。

4.然後放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋大火燒開後轉成中火蒸20分鐘。時間到了以後取出撒上少許蔥花提鮮，倒入適量的味極鮮調味即可！

雞蛋是我們日常生活中最最常見的一種食材，小時候基本上每天都會吃一個水煮蛋。在我們日常生活中，雞蛋的做法多種多樣，比如炒雞蛋，煎雞蛋，荷包蛋，雞蛋羹等等。在弟弟很小的時候，那時候自己也剛有記憶，總記得他就最喜歡吃雞蛋羹了，老媽每次做雞蛋羹的時候弟弟吃不完的，剩下的就是我的。每次吃剩下的雞蛋羹都是最開心的時候。對於老人孩子來說，雞蛋羹入口鮮嫩，營養豐富，也非常容易消化，對於小寶Bora說也非常適合做輔食，做法雖然簡單，但是還是有技巧的。今天就給大家分享一下，如

何才能蒸出又滑又嫩的雞蛋羹。

其實如果蒸的雞蛋羹上面有蜂窩狀的話，那就是雞蛋和水的比例沒有掌握好，還有就是在蒸雞蛋的時候，水蛋分離了。這些如果沒有掌握的話，那麼蒸出來的雞蛋就不會非常光滑，而且會出現很多氣孔，那麼在蒸雞蛋羹的時候，水和雞蛋的比例到底是多少呢？放水的時候是放溫水還是冷水呢？跟著小編一起來看一看吧。

想要蒸出非常滑嫩的雞蛋羹，那麼雞蛋和水的比例就應該是1:1.5，如果雞蛋比較多，蒸出的雞蛋很容易出現蜂窩狀，如果水比較多，很容易出現蛋水分離的現象.其次在蒸雞蛋羹之前是肯定要加水的，但是不能用生水，如果用水的話，加熱之後水中的礦物質就會被析出，從而影響雞蛋的細膩。如果用熱水的話，那麼在攪拌的過程中雞蛋液就已經熟了，所以在蒸雞蛋羹的時候，最好用三十度左右的溫水，這樣既能保證雞蛋的營養不被流失，而且基本上剛蒸出來，表面非常光滑，口感也非常細膩。

其實在攪拌雞蛋液的時候，有一步也非常關鍵，那就是攪拌幾下，會發現表面會有一些細膩的泡沫的時候，我們要把這些泡沫撈出來，如果雞蛋液裡面雞蛋液裡面有泡沫的話，蒸出來的雞蛋羹也是有氣孔的。如果這些裝雞蛋羹的小技巧你都注意的話，那麼蒸出來的絕對又滑又嫩，口感非常好，淋上一些香油和生抽美味的雞蛋羹就可以開吃了。

運九套是傳奇遊戲中每個職業玩家夢寐以求的，無論是哪種職業的玩家都無法抵抗運九套的誘惑。但是這運九套也不是那麼容易得到的，需要合適的武器再加上一條合適的運二項鍊才可以，但是這兩件裝備加起來沒個數十萬是很難到手的。可是儘管運九套很難拿到，可還是有不少玩家心甘情願的燒金也要拿到這件裝備，可是在當初的傳奇裡卻出現了一個比運九套還要強大的裝備黑馬，那麼這件裝備到底厲害在哪裡呢？

運九套之所以那麼燒金也是有原因的，不管後期傳奇出了幾個版本，這個遊戲中的設定都沒被刪除。傳奇這款遊戲對玩家造成的傷害跟現在的大多網遊有很大的不同，因為雙限傷害的設定導致玩家在沒有運九套的情況下打出來的傷害一直都是在下限和上限之間浮動。而運九套在遊戲中的作用便是能夠讓玩家的每次都能打出最高的傷害，同裝備等級的情況下沒有運九套的玩家就算來兩個也打不過一個佩戴運九套的玩家，也正是因為如此強大的屬性才令玩家如此痴迷。

傳奇這款遊戲的設定很簡單，雖然操作很重要但是也是建立在裝備好的情況下，也正是這樣的遊戲環境導致運九裝備的價格一漲再漲。遊戲的玩法也很簡單，就是要打出最高的傷害，運九套在遊戲中是不二選擇，還有一種則是走的底功的套路可是無論怎麼相比還是運九套佔據優勢。不過遊戲中卻出現了一件打破遊戲設定的裝備，因為他能讓玩家打出成倍的傷害可以說就算是運九套都無法達到這效果。

現在網遊的屬性設定很多都只是拿來看的，更多的還是根據裝備的屬性而提升，當初傳奇出現的這件裝備就十分類似現在的網遊裝備。傳奇這款遊戲跟現在網遊最大的差別便是屬性的設定，在傳奇屬性面板中的屬性高低就決定你的傷害高低，而這件裝備的出現卻打破了這種平衡性。

說到這裡想必很多玩家已經猜到，這件裝備就是當年的神祕裝備之一憤怒戒指，在當時這件裝備甚至有土豪玩家想要花費數十萬購買。這個裝備的出現也十分有趣，竟然是因為官方的問題而出現的，這樣的事情在當時也不是一次兩次了，早期的玩家都明白，那個時候的傳奇BUG是很多的。

其實神祕裝備並不只有憤怒戒指這一件，之所以出現也是因為遊戲BUG的問題。憤怒戒指在當時僅僅出現了一次，但是因為屬性太差打到的玩家也就沒有在意。但在之後的一次PK當中有一名玩家便選擇佩戴這件裝備上陣畢竟屬性差被爆了也不心疼，可是讓他沒有想到的是在跟敵人的血量都已經不多時他卻一擊秒殺了敵人。在之後這名玩家便發現佩戴這件裝備之後血量越低打出的傷害就越高，這個訊息被透漏之後便引來了無數玩家的爭奪，可是卻因為影響遊戲平衡而被刪除了。

蒸雞蛋羹（又滑又嫩）的做法，步驟如下：

首先，在碗裡打2個雞蛋；

第二步，放入0.5小匙鹽，或根據自己的口味調整；

第三，加入幾滴食用油；

第四，用筷子順同一方向攪拌均勻；

第五，加入半飯碗水（約100克）；

第六，再次攪拌均勻；

第七，鍋裡燒開水，放入支架，其中一個支加交叉放一雙筷子（重點）；

第八，支架上放雞蛋盆子，火力調成中小火（重點）；

第九，蓋上鍋蓋，中小火蒸25~30分鐘。如果是普通電飯鍋，那就是用筷子擋住鍋蓋，鍋蓋同樣不蓋嚴，按火力最小的按鍵蒸25~30分鐘；

第十，蒸好的雞蛋羹非常Q彈嫩滑，湯匙在雞蛋羹上面壓下去又彈起來不破皮；

備註：又滑又嫩的雞蛋羹正好後，可以根據自己口味在上面撒一些調料，如蔥花、食用醬油等。

擴充套件資料

雞蛋羹是補充蛋白質的最好食物：

1、雞蛋最主要的就是補充蛋白質，也就是補充氨基酸，吃它的同時最好是搭配起蔬菜一起吃，補充了維生素營養才會均衡，繼而才會吸收充分；2、雞蛋羹既柔軟可口又營養豐富,容易消化吸收。所以沒有問題的,不過建議你7個月之內的小孩先不要吃蛋清，以防過敏,另外雞蛋中蛋白質含量較高，發燒時食用，不但不能使體溫降低，反而會升高，不利於病情的恢復。

鑑於這一點，其他高蛋白食物如瘦肉、魚等，也會額外增加身體的熱量，應儘量少吃。並不是一天一碗雞蛋羹就會很好的，要是你吃了很多的補充蛋白質的食物了還要吃這個東西的話那就很浪費了，因為人每天對蛋白質的消化及需求都是有限的，所以還是適可而止才是最好的。3、雞蛋、牛奶、魚、蝦、瘦肉等都是優質蛋白質的最佳來源，大豆的優質蛋白質含量在植物中是最高的。但一般來說，雞蛋中的蛋白質生理價值最好。蛋白質忌久炸久煮，所以吃雞蛋以蛋羹為好，每天以1～2個為宜。

膽固醇高的老年人，則應多吃魚肉，因為它除了富含優質蛋白之外，所含的多種不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用。

雞蛋怎麼蒸出來又滑又嫩？答:雞蛋怎麼蒸才能又滑又嫩，首先我們要掌握好分量比如一個碗打兩個雞蛋就可以了，然後從中加入鹽，少許醬油，油，就開始加滿水打暈。最後上鍋蒸15分鐘就可以了！

越是簡單的菜越是難做，火候把握甚是關鍵。水蒸蛋有可能就是我們小的時候最喜愛的下飯菜，長大至今這道菜也是我的最愛。媽媽的味道在記憶深處打下深深的烙印。我們現在面對寶寶食慾不振，不想吃飯，也想做一些可口的下飯菜，所以又想起了蒸蛋糕，雖然水蒸蛋算是一道很簡單的菜餚，但是你能蒸好它呢？能蒸出又嫩又滑，沒有氣泡，像果凍一樣的蒸蛋嗎？

我們很多的粑粑麻麻都會給寶寶做這道菜，有時候自己也會做這道菜，很適合寶寶和老年人，有時候還可以在裡面加一點肉餡，更加美味可口。但是我知道，大多數人蒸出來的蛋糕要不就是有點老，要不就是中間有很多小氣泡，不比較覺得無所謂，不就是一道家常菜嗎！但是一比較就知道了，味道、口感、視覺都是完全不一樣的東西，與其花同樣多的功夫做出不用品質的菜餚，那還不如好好學習一下，最少可以讓寶寶有愛上的感覺，在寶寶長大後，還能記得媽媽的味道！

那怎麼做出如此可口美味的蒸蛋呢？

至於打蛋，調製就不用多說了，這是最基本的動作，只是在加水的時候有祕密哈，加水就加鹽，讓鹽在水中融化，不要等蛋糕蒸好了在加鹽。同時加水的祕訣就是

祕訣一：加溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合，所以更應該加溫水。

祕訣二：雞蛋液和溫水的比例為1:2，也就是說，要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。

祕訣3：攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡，這時候如果直接拿去蒸，蒸好後蛋液表面會不平滑，這個時候就要用小勺把蛋液表面的氣泡輕輕的盛出來，就解決這個問題了。

祕訣4：加蓋子：蒸的時候加個蓋子，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。加蓋也有小技巧，不要密封了，密封了蒸汽就進不去了，完全靠碗的熱度燙熟，所以可以在碗上面放兩隻筷子，吧蓋子輕輕放在上面，蓋子稍微大一點點，讓蒸汽的水能滴到碗的外面就可以了。

攻略5：小火蒸;水開後再放蛋液進去蒸，全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀！那麼一份美美的水蒸蛋就出鍋了，你想吃麼？

最後就是出鍋後，少放幾粒蔥花，也可以少放有點豬油，再加上一點點生抽，媽媽的味道就撲面而來了！

一道簡單的菜，幾分鐘就可以搞定的，回家試一試吧！

雞蛋怎麼樣才能又滑又嫩？水蛋比例是關鍵。

只是單純的蒸雞蛋，雞蛋雖然吃起來口感很有勁，但是少了一些嫩滑的感覺。這個時候就需要加一些溫開水來中和一下口感。蘑菇醬家蒸蛋羹，水蛋的比例是1:1。

主料：4個雞蛋，清水。

輔料：食用油、生抽、小蔥一根。

1. 雞蛋和水比例為1:1。

如果家中有電子秤，先用電子秤先稱蛋液的重量，再稱出跟雞蛋相同重量的清水，兩者混合在一起就可以了。

如果沒有電子秤怎麼辦？

找一個乾淨的玻璃容器，將四個雞蛋打入到容器裡面，在蛋液的高度處做好記號，然後將蛋液倒出，往玻璃容器中加水，加到記號處就可以了。

2. 蛋液攪拌均勻，過篩2—3次。這是蛋羹細膩的關鍵。

過篩的時候動作一定要輕柔，過篩後如果還有少量的泡沫，記得用勺子將泡沫撈出。

用保鮮膜將裝蛋液的容器包起來，用牙籤戳幾個洞。

3. 上鍋蒸蛋10分鐘。

鍋中加水，水燒開後再放入蛋液，大火蒸10分鐘即可。

4. 製作蒸蛋靈魂料汁—蔥油

蘑菇醬家的蛋羹一般會配上蔥油吃，這樣蛋羹香味濃郁更好吃。

a. 小蔥蔥白切斷，蔥葉切碎。

b. 鍋中燒油（食用油和香油都可），油熱後加入蔥白，小火慢慢煎，一定要有耐心的不停翻動，等到蔥白變得焦黃的時候，關火，蔥白撈出不用。

c. 往鍋中加入少許的生抽，攪拌均勻後備用。

5. 開鍋。

蛋羹蒸好後，就可以加入蔥油了。

因為蛋羹非常的嫩滑，所以加蔥油的時候一定要慢慢的加入，千萬不要從高處猛的加入，很容易影響蛋羹的整體賣相。

撒好蔥油後，再撒上蔥花，超級香嫩回味無窮的蔥油蒸蛋羹就做好了。

做好的蛋羹金黃燦燦的，用勺子輕輕拍拍表面，蛋羹會微微的顫抖，真的是太誘人了。

吃上一口，軟嫩的蛋羹入口即化，蔥油的濃香在脣齒間迸發，簡直不要太幸福。

步驟 1

小碗裡打2個土雞蛋，沒有土雞蛋，用普通雞蛋也行，加少許食鹽，用筷子攪散，加入適量的溫水，水的量是雞蛋液的1.5倍，用筷子攪拌混合均勻。加溫水蒸雞蛋，蒸好後口感才會嫩滑，像豆腐腦，很多人都直接加冷水，所以口感才又幹又老。

步驟 2

將攪拌好的雞蛋液過濾一遍，可以直接用濾網就行了，可以濾掉氣泡和雜質。

步驟 3

使雞蛋液更細膩，做好後才會沒有“蜂窩”，口感細膩嫩滑，好看又好吃。

步驟 4

過濾好的蛋液

步驟 5

雞蛋液過濾後再倒入小碗中，用保鮮膜把小碗包起來，可以防止水蒸氣滴落進蛋液，破壞口感（外婆是用個小碗蓋在上面，漏點縫兒）。用牙籤在保鮮膜上扎幾個透氣的小孔，避免溫度過高撐開保鮮膜。

步驟 6

鍋裡水燒開後，將小碗上鍋蒸12分鐘，雞蛋羹就蒸好了。

步驟 7

蒸夠時間後立刻拿出來，否則雞蛋羹就蒸老了。撕掉保鮮膜，加入一些生抽、芝麻油，增香提鮮，再加一點醋可以開胃解膩，嫩滑美味的雞蛋羹就可以吃了，口感細膩嫩滑，鮮香美味，吃著沒腥味。

步驟8

蒸雞蛋羹，雞蛋液和水的比例很重要，水加對了雞蛋才好吃。雞蛋液：溫水=1:1.5，這是最好的比例，比如2個雞蛋加3個蛋殼的溫水，一定要記住。

雞蛋羹不單是小朋友的最愛，大人也是非常喜歡的。但雞蛋蒸出來又滑又嫩還是需要一定技巧的，具體有以下幾個方面。

1、蒸的時間。長了會老，短了又不熟，合理的時間很重要。

2、雞蛋和水的比例。配比直接影響口感。

3、要注意細節。用涼水還是熱水調，套不套保鮮膜等等。

相信掌握上面這幾點，你一定能做出滿意的雞蛋羹的。

有興趣的再聽我下面繼續囉嗦哈。

1、準備原料：四個雞蛋、食用鹽、白醋、生抽、芝麻油、小蔥花

2、開始製作：

第一步，把四個雞蛋打入碗裡，加入少量的食用鹽，再加涼開水，記住要涼開水、涼開水、涼開水（重要的事情說三遍[害羞][害羞][害羞]），雞蛋和水的比例大概為1:1.5，當然，也可根據自己喜好，但不能偏離太大哈。

第二步，當然是用筷子把雞蛋打散啦，可以的話可以再加兩滴白醋，聽說可以促進吸收，也可以去腥，然後繼續攪拌均勻，這是技術活，手藝不精者建議用大碗。

第三步可有可無啦，當然能做更好。就是準備一個漏網把雞蛋液過濾一遍，再把上面的浮沫撇掉。

第四步最關鍵的技術來啦！蓋上保鮮膜，蓋上保鮮膜，蓋上保鮮膜（重要的事情說三遍[害羞][害羞][害羞]）。

第五步，開蒸！鍋中放水，水燒開，記得水要燒開，要燒開，要燒開！然後小心翼翼的把蓋好保鮮膜的的蛋液放蒸屜上小火蒸八分鐘左右（四個雞蛋的火候），記得燒開後要小火。

第六步，六六大順哈，出鍋！澆上少許生抽，滴入幾滴芝麻油，撒上小蔥花，美味的雞蛋羹就做好了。

看看，只要掌握好技巧和細節，其實做個高廚不難吧[害羞]，趕緊找個時間在家試試！

你好，很高興回答你的問題，想做蒸雞蛋，先準備好雞蛋和溫開水，把蛋打到碗裡，邊放溫水邊攪拌，雞蛋和水的比例是2:1.攪拌均勻後撈去上面的浮沫，冷水上鍋然後在碗上蓋一個盤子，蓋好鍋蓋用中小火蒸10分鐘即可。

雞蛋羹，用冷水蒸還是熱水蒸？都錯了，教你正確做法，嫩滑無蜂窩

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『雞蛋羹，用冷水蒸還是熱水蒸？都錯了，教你正確做法，嫩滑無蜂窩！』

多數人覺得麻煩，所以不願做早餐，其實做一頓營養早餐其實很簡單。雞蛋是最常見的一種食材，好吃又營養，用它來做早餐就非常合適。雞蛋的吃法很多，煮雞蛋、煎雞蛋做早餐都非常不錯，我更喜歡給家人做一碗雞蛋羹。

小時候住在農村，家裡條件差，逢年過節才能吃上一回肉，平時吃得最多的就是雞蛋了。每天的早餐都是外婆一手製作的，她用雞蛋換著花樣給我做，那味道至今難忘。

外婆養了十來只老母雞，每天都能下好幾個雞蛋，一部分拿去賣錢補貼家用，剩下的就留著給我們吃了。我最愛吃的就是外婆做的蒸雞蛋羹，光滑如鏡，沒有一點蜂窩，味道鮮美，非常好吃，每天我都要吃一碗。

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、延緩衰老、美容護膚的食療作用。

蒸雞蛋羹是一道家常菜，幾乎人人都會做，看似簡單，但想做得好並不容易。不少人做的雞蛋羹口感很老，還滿是蜂窩狀氣孔，主要原因就是方法錯了。在蒸雞蛋羹時，用冷水蒸還是熱水蒸？加多少水？只有做好了這些細節，雞蛋羹才能鮮美嫩滑。

【蒸雞蛋羹】

準備雞蛋、食鹽、生抽、溫水、蔥花、芝麻油等。

【做法】

第一步、乾淨的小碗裡打入2個雞蛋，加入適量的食鹽，用筷子充分攪拌，直到蛋液起泡。

第二步、向蛋液中加入150毫升的溫水（40℃左右），蒸雞蛋羹加多少水很關鍵，蛋液和水的比例為1:1.5為最佳，2個雞蛋大約100毫升，所以應加入150毫升溫水。

第三步、加入溫水後，繼續用筷子攪拌，使蛋液和溫水充分混合，用勺子或濾網過濾掉表面的氣泡，這樣雞蛋羹蒸好後表面才會光滑如鏡。

第五步、把小碗放入蒸鍋裡，轉中火蒸12~15分鐘，具體要看蛋液的多少，雞蛋羹就蒸熟了。

蒸雞蛋羹，很多人錯在這一步！教你正確做法，光滑如鏡，沒蜂窩。想要做出好吃的雞蛋羹，每一步都非常關鍵，加溫水過濾點氣泡開水上鍋，做好這3點，雞蛋羹就能光滑如鏡，鮮嫩無蜂窩。

本期導讀：雞蛋怎麼蒸出來又滑又嫩？

雞蛋羹這道家常菜簡單但是其中又蘊含了很多學問，為什麼每次蒸出來的雞蛋都有 一層氣泡？雞蛋羹中間也有很多氣泡？蒸出來即不滑也嫩，表皮還看會看到一層皺巴巴的褶皺，看上去一點都沒有食慾。作為靜婧最愛吃的雞蛋羹，她一直說爸爸做的雞蛋羹最水嫩，想要蒸出的雞蛋又滑又嫩需要從打蛋，加水，過篩，蒸煮這三個步驟細細道來。

2) 加水: 雞蛋羹要滑嫩的另外一個因素就是要加溫水，溫水的水溫要控制在35度至40度之間，蛋液和水的比例控制在1：1.8左右，1：2會更加滑嫩，視每個人的口感而定。

3) 過篩：只要經過了過篩這個步驟，雞蛋羹才會沒有氣泡，蒸出來的雞蛋羹絲般滑嫩，這裡用到的濾網越細越好 ，這樣蛋液才不會結塊，而且，過篩需要過二遍。才能做到絲般爽滑。

4) 蒸煮：只要經過最後一步蒸煮，爽滑的雞蛋羹即將完成，倒入蒸碗的雞蛋羹需要蓋上蓋子或者附上耐高溫保鮮膜蒸煮，雞蛋羹的表面才會如水面般平滑，不蓋蓋子的話蒸汽會滴入碗中破壞雞蛋羹。

· 溫水260克

· 鹽，生抽，麻油適量

3) 用濾網過篩2-3遍

4) 蛋液倒入碗中，附上保鮮膜

5) 鍋中水煮開後放入蒸蛋的碗

6) 大火蒸10分就完成了

7) 蒸好後地上生抽，麻油就可以食用拉

製作雞蛋羹也不難，注意以下細節，確保你製作的雞蛋羹和我做出來的一樣，味道鮮美，孩子們搶著吃。

1) 加入1：2的溫水攪拌蛋液

2) 過濾2-3遍蛋液

3) 附上保鮮膜水燒開後下鍋蒸10分鐘

答：只要在打蛋前用力搖晃幾下，那麼打出來的蛋液就會完全流入碗中，一點不會掛在蛋殼壁上。

問：如何打蛋可以將蛋液打的更加散均勻。

答：一般打蛋的角度是45度，也就是碗和地面的角度。筷子和碗是垂直的角度

2. 溫水也可以用溫的高湯代替，這樣味道更加鮮美。

3. 如果想吃茶碗蒸的話只要在雞蛋羹中加入蝦仁等食材就可以，先蒸半熟半凝固，再把需要放在茶碗蒸表面的材料放入蒸碗中繼續蒸熟就可以了。

雞蛋怎麼蒸出來又滑又嫩？

雞蛋是每家每戶必須的食物，早餐蒸兩個雞蛋羹，配點其它主食真不錯。如果樓主覺得自己蒸的雞蛋羹不好吃或者不嫩滑，很有可能是因為火候沒掌握好。您不妨參考參考以下做法，希望對你有幫助。

需要食材

雞蛋兩隻

蔥少許

鹽一點點

生抽醬油適量

香油適量

步驟1

準備好雞蛋，蔥。

步驟2

雞蛋打入碗中放入一點點鹽。

步驟3

用筷子打散。

步驟4

放入是雞蛋兩倍的開水。

步驟5

打散均勻。

步驟6

過濾一遍，我平時著急不過濾一樣吃恩。

步驟7

蒸鍋水開放入雞蛋蒸八分鐘燜三分鐘。

步驟8

切蔥花。

步驟9

時間到了，取出雞蛋羹，放入適量生抽。

步驟10

放入適量香油。

步驟11

撒入蔥花就可以了。

提示：攪拌雞蛋一定加開水，量是雞蛋兩倍。蒸鍋水開放入雞蛋蒸八分鐘燜三分鐘，蒸久了就會起蜂窩眼，所以蒸的時候一定不能出小差。

你好，很高興來回答這個問題 第一點:雞蛋放在盆子打散，需打久一些 第二點:用熱水倒在雞蛋裡，邊倒邊攪，水的量是雞蛋的一半即可 第三點:弄掉雞蛋液上面的一些浮沫，蓋上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上扎著小洞 第四點:鍋裡水開後，把雞蛋放上去蒸10分左右即可 以上步驟蒸出來的雞蛋比較嫩滑，在廣東也稱為蒸水蛋，比較有營養！

雞蛋營養十豐富，也是我們經常會用到的食材，不管是煮著吃還是煎著吃或者做湯都十分美味，我從小最愛的便是媽媽蒸的雞蛋羹，細膩爽滑、入口即化！直到現在我還饞這口呢，回家後經常纏著媽媽讓她給我做，有媽媽味道的雞蛋羹格外香！

蒸雞蛋羹，直接上鍋蒸就廢了，教你正確做法，蛋羹滑嫩無蜂窩，香

雞蛋羹營養豐富而且容易消化吸收，小孩子常吃可以增強免疫力，平時少生病，而且還能增強體質，個子長得高，我家孩子可能也是遺傳了我，對雞蛋羹也是情有獨鍾，我也沒少給他做，身體棒棒的，才17歲長得比我都高半個頭了。因為經常做，我也總結出很多做雞蛋羹的小竅門，做出的雞蛋羹鮮嫩爽滑，特別好吃！

蒸雞蛋羹，直接上鍋蒸就廢了，教你正確做法，蛋羹滑嫩無蜂窩，香

【家常蒸雞蛋羹】：

食材：雞蛋4個、適量的溫水、鹽、胡椒粉、煮熟的花蛤、味極鮮和蔥花。

1.先將4個鮮雞蛋磕入碗中，加入1.5倍的溫水用筷子順著一個方向完全打散，然後加入適量的鹽和胡椒粉調味，再次攪拌均勻。

蒸雞蛋羹，直接上鍋蒸就廢了，教你正確做法，蛋羹滑嫩無蜂窩，香

2.蛋液完全攪散後，再用我們平時過濾豆漿用的篩網過濾兩遍。

蒸雞蛋羹，直接上鍋蒸就廢了，教你正確做法，蛋羹滑嫩無蜂窩，香

3.花蛤適量蒸熟後襬到碗底，再將過濾好的蛋液倒入，蓋上保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔以便透氣。

蒸雞蛋羹，直接上鍋蒸就廢了，教你正確做法，蛋羹滑嫩無蜂窩，香

4.然後放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋大火燒開後轉成中火蒸20分鐘。時間到了以後取出撒上少許蔥花提鮮，倒入適量的味極鮮調味即可！

蒸雞蛋羹，直接上鍋蒸就廢了，教你正確做法，蛋羹滑嫩無蜂窩，香

蒸雞蛋羹，直接上鍋蒸就廢了，教你正確做法，蛋羹滑嫩無蜂窩，香

【技巧總結】：

1.雞蛋羹想要滑嫩好吃，加水是關鍵，雞蛋和溫水的比例按1:1.5為最佳，喜歡吃較老一點的，可以按1:1比例，喜歡較嫩一點的就按1:2的比例，但是不可以再多了，再多了蒸出來就不是雞蛋羹了。

2.蒸雞蛋羹時不要加入涼水，加涼水蒸出的蛋羹會有腥味，而且還會有蜂窩。也不要加熱水，加熱水雞蛋液直接就成絮狀了，最好是加入不燙手的溫水！

3.雞蛋加水後，千萬不要直接上鍋蒸，要過濾兩遍，濾出雜質和浮末，很多人都缺了這一步，難怪蒸出的蛋羹不光滑、不細膩！

4.蒸蛋羹時，如果單純的只放雞蛋，很多孩子會不愛吃，像我這樣加幾個花蛤，不僅增鮮，而且營養也豐富，孩子特別喜歡！

5.蒸蛋羹時蓋的保鮮膜，為了孩子的健康一定要用耐高溫的，蓋保鮮膜主要作用，是為了防止水蒸汽滴入導致蛋羹表面不光滑，實在沒有，也可以蓋上一個盤子，不過要稍錯一點縫隙，不然不容易蒸熟！

6.蒸雞蛋羹的時間要看你蒸的雞蛋的多少和所用的容器，如果雞蛋少，容器導熱快，8分鐘就可以蒸熟，如果雞蛋多，容器又較厚，那麼時間就要久一些了。

蒸雞蛋羹時，萬萬不可直接上鍋蒸，學會以上小技巧，你也能蒸出細膩滑嫩無蜂窩的蛋羹！今天的分享就到這裡了。

滑嫩的蒸雞蛋，營養豐富，特別適合老人和小孩吃。做起來簡單可是稍不注意就會蒸老，比如蒸的不細膩，表面不光滑，有蜂窩狀等。怎樣才能蒸出嫩滑的雞蛋呢？看看下面兩種雞蛋蒸法就知道了。

肉末蒸雞蛋

準備食材:雞蛋兩個 豬肉 蔥 姜

方法:1.豬肉洗淨剁成肉末，取一個肉圓大的肉末放入碗中，倒入蔥姜水（蔥薑末泡的水），適量鹽，少許料酒，少許胡椒粉，適量水攪拌開，使肉末分散開而不是團在一起。

2.肉末裡打入兩個雞蛋，用筷子攪散開，使肉末均勻分散在雞蛋液裡。

3.碗里加入適量水，水是蛋液的2倍左右，倒入一小勺油，用筷子攪拌均勻，用勺去除蛋液表面的浮沫。

4.鍋裡放入適量水燒開，雞蛋液放蒸屜上開始蒸，上面用一個盤子反扣住蛋液碗，這樣做是為了防止水蒸氣滴入蛋液中，使蒸出的雞蛋不光滑。

5.大概蒸10分鐘左右就可以出鍋了。具體時間根據量的多少來定。

6.出鍋前撒上蔥花淋上香油即可。

小貼士:肉末一定要先用水攪散開，不然肉末會團在一起，蒸雞蛋時間要控制好，蛋液完全凝固即可，不能蒸時間長，雞蛋會蒸出許多小孔出來，就不光滑了。蒸好後根據喜好可以撒點生抽在雞蛋上面。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

最喜歡吃蒸蛋了,可惜每次蒸的又老又難吃,還有針空,好想吃份自己弄的又好吃的蒸蛋啊…流口水了…

第一步：將雞蛋打勻，加上等量的清水或雞湯，拌勻之後加入適量的鹽調味，

再將蛋汁放入大碗內用保鮮膜包好大碗。這個步驟非常重要，保鮮膜一定要封緊，

否則空氣跑到蛋汁內，蒸出來的蛋便不好看也不好吃了。

第二步：將大碗放進微波爐中，有“解凍”（Defrost）的火力來蒸。用小火力的

原因是如此蛋才會因微熱慢慢地凝固。如用大火力，蛋一下子便“爆”掉了。一般

而言，2個蛋需要大約15分鐘，但不同的...

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

相信很多人都和我一樣以前不會蒸雞蛋羹，或者蒸的太老了，或者蒸的不成形。後來從朋友那討教到了方法，今天我就將蒸雞蛋羹的方蒸雞蛋羹時，別再加生水了，掌握4個技巧，雞蛋蒸好又嫩又滑。第1個技巧，要用溫水來蒸，水是雞蛋的1.5至2倍。第2個技巧是將雞蛋攪打均勻後，用篩子過篩兩次。第3個技巧，在蒸時要用碟子蓋住裝蛋液的容器，然後再蓋上鍋蓋。第4個技巧就是要用中小火蒸，大火蒸出來的會有孔。學會這4個技巧，蒸出的雞蛋又嫩又滑，趕緊學起來吧。

水蒸蛋

配料：

雞蛋 45克、溫水 90克、精鹽 0.5克

烹飪步驟：

1.雞蛋1個（45g）、溫水90g ：雞蛋和溫水比例1.5倍至2倍

2.雞蛋打散，加0.5g鹽

3.加2倍的溫水充分攪打均勻

4.可以看見密集的蛋泡

5.過篩兩次口感更細膩

6.鍋中水燒開蓋上淺碟子再蓋上鍋蓋

7.中小火蒸12分鐘左右就可以了，取出淋少許生抽、香油蔥花，香噴噴的就可以開吃了

烹飪小貼士：

1、如果碗沒有蓋，就用淺碟子蓋住效果很贊，省去了用保鮮膜蓋住再扎孔。

2、如果家裡沒有漏篩，就用湯勺舀出蛋泡也一樣可以很細膩。

3、讓蛋液靜止一會再蒸，火候用中小火哦，大火蒸出來的蛋會有孔。

4、雞蛋中有含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質，大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

第一步：準備食材。食材有：新鮮雞蛋一個，食鹽，溫水，香油，蔥花。要注意的是，如果雞蛋是從冰箱裡拿出來的，那麼最好是讓它在室溫的環境下呆一段時間，讓它稍微回一下溫，水最好是用溫的白開水，但是溫度不要太高，不要高於40度；也不要直接用生冷水；更不要用開水，不然就直接變成雞蛋花了。

第二步：雞蛋打散。將雞蛋放入碗中，碗儘量大一點，這樣在打散的時候好操作。此外，在打蛋的時候放入少許鹽就可以了，建議不要放其他的調味品，尤其是雞精。將雞蛋打散，在打雞蛋時，一定要打勻，特別是蛋清的部分，要是沒有打勻，蛋羹組織會不均勻，蛋羹的顏色會黃白相間。另外，溫水要在打蛋的過程中加的，要分三次加，而水於蛋的比例一般是1:2。 將打均勻的蛋液過細紗網，濾去蛋液中的絮狀物，經過過濾後有一些泡沫的話，用筷子將泡沫去掉，不然蒸出來的雞蛋羹表面會出現小雨點。

第三步：蒸雞蛋羹。將弄好的雞蛋用保鮮膜封住，再用牙籤在保鮮膜上面戳5-6個小孔。這樣做是讓適量的蒸汽進入碗中，同時還可以防止蒸汽凝結的水滴到蛋液上面。一切準備好了之後，就可以上鍋蒸了。要注意的是，蒸制的時間不要太長，由於蛋液含有豐富的蛋白質，加熱到85℃左右就會逐漸凝固成塊，如果蒸制的時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。同時蒸制時建議鍋蓋不要蓋太嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣，因為蒸汽太大會導致蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。好了，蒸好後，在上面加點蔥花和香油就可以開動了哦！

現在知道怎樣蒸雞蛋，蒸出來的蛋羹才會嫩滑了嗎？ 其實主要就是三點：一是打散蛋時加溫水；二是蛋打散後要過濾，這一步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細膩；三是要在保鮮膜上面扎幾個孔，同時要注意蒸汽不要太大。只要注意這三點，相信你做出來的蛋羹一定會既滑嫩又鮮美，還在等什麼，趕緊試試吧！

主要是將雞蛋與水的比列找好，想要嫩1:5就可以，用八十度的熱水衝散，關鍵步驟要打勻打散，放點調和油，撇去浮沫，蓋上保鮮膜蒸十分鐘即可，裝雞蛋羹的容器最好不要太深。