和麵酸了加鹼中和一下，一次不要加太多，加了後用鼻子聞聞，面不酸了就可以蒸饅頭了。

如果發麵酸了可用些食用鹼粉中和一下

和麵酸了放些食用鹼把面多揉揉，然後再蒸饅頭，這樣饅頭很香

和麵酸了，放一點鹼再和麵就不酸，酸鹼平忠和。

加一點食用鹼面就可以了

把鹼面放在發好的面裡面揉好蒸饅頭就不酸了

面發的酸了，按酸的程度兌適量鹼面，酸鹼平衡。

和麵酸了加食用鹼。有時我們發麵時間長了蜂窩特別大，聞起來味道酸酸的，蒸出來的饅頭味道也不好，這個時候可以加適量食用鹼，酸鹼一中和，味道就好了。

如果和好的發麵團酸了，也就是面發過了頭了，可以用水化開一些純鹼，約一斤麵糰放一克純鹼就好了。

也可以再放一些乾麵粉，和鹼水一起揉入發酸的麵糰中，再醒發好蒸饅頭就可以了。

也可以直接用純鹼揉入麵糰中，這樣要多揉一會，否則容易揉不勻，蒸出的饅頭會有純鹼的味道還會有黃色的痕跡。

面酸了得放點鹼或小蘇達，酸和鹼中和生成鹽，就不酸了

面酸了怎麼發麵？加入適量鹼面，然後重新揉勻，道理非常簡單，酸鹼中和，面就不會發酸了。這時候再蒸，就正常了。再就是加入適量生面進去，揉勻。反覆2到3次，面不發酸了，就可以上籠蒸了。還可以加入適量白醋，揉勻。白醋不會影響麵糰的顏色，而且可以讓麵糰的酸度降低，這樣再上籠蒸，就不會發酸了。