紅降坡和黃降坡一樣貴，因為紫砂壺的價值除了泥料，還要看作者，成型方式，以及壺型與泥料的結合，假如用灌漿成批生產的紅降坡和半手工的黃降坡比較，顯然沒有可比性，所以只能回覆紅降坡和黃降坡一樣貴。

媽媽20年土法醃鴨蛋，做一罐吃七天，只需幾步就做好，個個都冒油，不管是鴨蛋還是雞蛋，最好的吃法是水煮之後使用，如果吃不慣淡的，可以跟我一樣，把鴨蛋醃起來，配粥吃，醃製方法超簡單。

以前就很喜歡媽媽醃的鹹鴨蛋，要是鹹鴨蛋配上一碗粥，一次可以吃掉三個（有點吃貨的感覺哈哈），就是把鹹鴨蛋開啟一個口，然後用筷子一點一點的挖著吃，特別是冒著油的蛋黃，那真是一個美味啊！

有人說鹹鴨蛋沒營養，其實不是的，鹹蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近，含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，鹹鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素。鹹鴨蛋中所含有的鈣質量、鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。

下面給可以大家，介紹一個簡單醃鹹鴨蛋的方法，讓大家一看就懂，一學就會。

食材：

鴨蛋30個、 白酒1碗、 鹽1斤

步驟：

1、把鴨蛋清洗乾淨，放在太陽下面曬兩個小時。2、先拿一個小盆，裡面倒入高度白酒，把曬過的鴨蛋，全身均勻地沾上一層白酒，保持整個蛋殼溼潤。

3、在準備一個小盆，裡面倒上鹽，把沾過酒的鴨蛋，放裡面裹上一層鹽，儘量讓鴨蛋表面都均勻的沾上。4、最後把鴨蛋全部放入，密封罐裡，密封起來。如果沒有密封罐，也可以把鴨蛋放到一個塑膠袋中，把袋口紮緊，在袋子外面再套上兩個袋子紮緊。5、把密封好的鴨蛋放在乾燥通風的地方，放置30天左右就可以啦。小提示：

①鴨蛋的罐子可以選任何密封的容器，但是一定要確保沒有水，沒有油，否則鴨蛋容易壞掉。

②白酒的度數越高越好。

醃製後的鴨蛋更加的香嫩可口。

感謝粉絲邀請。鴨蛋是每個人都愛吃鹽鴨蛋，特別是流油的蛋黃，但是想做好就很難。但是自己做，能節約不少錢，一個生鴨蛋6-7毛，而一個煮好的鴨蛋要1.5或者2元，自己做，可以便宜一半多呢，而且還學會製作美食了，為何不自己嘗試做一下呢，今天，我就教大家如何製作鹹鴨蛋，最推薦黃土（黃沙）醃製法。

1.黃土（黃沙）醃製法

黃土1kg、食鹽200克、食用油100克、純淨水適量、鴨蛋適量。把上述食材全部攪拌均勻，成麵糊狀即可，然後把鴨蛋洗淨，表面裹上黃土麵糊，裝入瓷瓶中，醃製25天,在25天后可以拿出來一個嘗一下，如果流油量少，可以多醃製5天即可，最推薦的方法。

2.食鹽五香醃製法

將桂皮1片、八角1克、小茴香2克、花椒2克放入到600克清水中，進行小火煮制20分鐘，成為香料水，然後把鴨蛋洗淨，在白酒中滾一圈，在放到食鹽中裹一圈，然後用保鮮膜包緊，放入到煮好的五香水中，再加入50克食鹽、15克葡萄糖，密封25天即可食用。

3.食鹽水醃製法

直接把鴨蛋在白酒中滾一圈，然後太陽暴曬消除細菌，然後放到食鹽水中，大概20天左右即可食用，鹽水要很鹹喔，不然鴨蛋臭了。

是不是很簡單，不會做的，可以用黃土或者鹽水醃製方法，每次記住自己的使用量，然後看最後鴨蛋醃製的效果，多實驗幾次，肯定能做出特別好吃的鴨蛋喔。

鹹鴨蛋的做法有多種，不同的地域根據當地情況有不同的版本。

比如葉子到四川吃的鹹鴨蛋是用一種泥裹起來的，將鹽、酒和特殊的泥混合後包裹鴨蛋，可這種做法對於家庭來說就很不方便。

還有一種做法就是鹽水泡法，鹽的濃度比較高，用一些香料加水加鹽熬製，然後裝入罈子裡，將鴨蛋放入醃製。

葉子覺得這些方法都太過麻煩，我家的做法最簡單，也一樣出油，至於說哪種做法出油多，這個我不好說，畢竟沒仔細研究過，但我這種簡單方法做出來也出油，而且非常好吃。

準備好鴨蛋、高度白酒、食鹽

鴨蛋清洗乾淨後立即用紙巾擦乾，一定不要泡進水裡，因為蛋殼有氣孔

在高度白酒裡滾一圈或者泡幾十秒，酒一定要好，建議用純糧食釀造的50度以上的白酒。

然後表面均勻裹上食鹽，均勻沾滿，但不要太厚，不然醃製出來的鴨蛋蛋白太鹹，過於鹹了影響口感而且也不健康。

然後用保鮮膜包起來。

用一個袋子裝上，放到Sunny的地方半天。據說這是出油的關鍵，具體原理我也不清楚，但我每次這樣做了，的確也出油，個人感覺這樣曬是為了鹽化開，但一定不要暴曬或者曬久了，不然鴨蛋就變質了。

20天左右，鴨蛋就出油非常好吃了。

鹹鴨蛋如何醃製，有幾種方法，如何醃製出油量高？

我是一名廚師，就由我來回答您這個問題吧！

咱們先一個一個的來，一下子問三個有點吃不了。鹹鴨蛋可以說是一個非常美味的小吃了，歷史十分悠久，也是我們平民老百姓最愛吃的一種美食，要說鹹鴨蛋哪裡醃的好你們知道嗎？ 這個肯定要數江蘇高郵的鹹鴨蛋好了，小時候學過一篇課文，上面就說到高郵鹹鴨蛋，記得我還背誦下來了

醃製好的鹹鴨蛋，剝開蛋白，蛋黃油都流出來是最好的，出油了才是最美味的，特別是那蛋黃

回到正題，鹹鴨蛋是如何醃製的呢？方法有很多種，一種是鹽巴和紅土醃製、一種是滷水醃製、一種是二鍋頭和鹽巴醃製、一種是鹽巴和黃泥 稻草灰醃製等等，然後我們今天把最正宗最原始的方法告訴大家

鹹鴨蛋

原料：鴨蛋（青殼蛋）

配料：紅土 食鹽 溪水

操作方法

1.新鮮的鴨蛋洗乾淨，然後晾乾水分。

2.弄幾掊紅土，然後放食鹽攪拌均勻，再用溪水和勻成泥巴糊

3.然後把放進罈子裡，把泥巴糊倒進去，把鴨蛋淹沒

4.封口醃製15-20天即可食用

這個醃製方法是最好的，也是最容易出油的，一般醃製的時間越長越出油，也越鹹！如果大家要醃製的話我覺得就用紅土和鹽醃製是最好的

鹹鴨蛋的醃製方法一共有三種，就讓壹碟廚師來為你解答吧！

醃鹹鴨蛋與溫度有關係，天越熱醃的越快些。

醃鹹鴨蛋

需準備：鴨蛋、高度白酒、鹽

步驟一：鴨蛋洗淨晾乾

步驟二：準備兩個大腕，一個裝酒一個裝鹽

步驟三：將鴨蛋放入酒中浸泡後，撈出滾上鹽

步驟四：準備一個密封的袋子，將滾好鹽的鴨蛋放進袋中，封好

步驟五：放在Sunny下暴曬2個小時後，在陰涼處放置一個月就可以食用了

醃鹹鴨蛋（五香）

需準備：鴨蛋、鹽、八角、花椒、桂皮、白酒

步驟一：鴨蛋洗淨晾乾

步驟二：燒一鍋熱水，倒入鹽、八角、花椒、桂皮，煮到差不多時，關火晾涼

步驟三：把晾涼的鹽水倒進醃鴨蛋的罈子裡，倒入白酒，放入晾好的鴨蛋

步驟四：在鴨蛋上面壓些東西，確保所有鴨蛋都泡在水裡

步驟五：蓋上蓋，醃45天即可取出食用（此時不要在浸泡）

黃沙醃鹹鴨蛋

需準備：鴨蛋、黃沙、鹽、油

步驟一：準備一個大點的盆，倒入黃沙、油、鹽、水，攪拌成黏糊狀

步驟二：鴨蛋洗淨晾乾

步驟三：將晾好的鴨蛋放入盆中，均勻沾泥

步驟四：沾好泥後，裹上保鮮膜，放入密封無水容器內，三週後即可洗去泥沙食用

鴨蛋洗淨後一定要晾乾，否則會變臭。

【任何方法都可達到目地但一定要補上本人提示的最後重要步驟】

要鴨蛋流油過程重要步驟更重要，單憑搬運書本知識制不出流油鴨蛋。我憑多年經驗很負責任地講，在下看了很多熱心網友的答案，都只對了大半，但有兩個重要步驟和方法如果沒做到，前面任何方法都不可能使醃好的鴨蛋出油，即使出油了最後也變的沒什麼油了，按我給大家的方法，能保證你能吃上滿口流油的好醃蛋。看本人介紹：

注：雞蛋、鵝蛋醃製方法相同，只是比鴨蛋醃製時間長5~10天。

①熬製濃鹽水(鹽最好選粗鹽)放涼，如喜五香味可在熬鹽水時加入適量八角、桂皮、花椒、丁香、小茴香(包紗布包)，量宜少不宜多。

②鴨蛋洗淨蘸酒(高度白酒)涼幹，選擇耐腐蝕容器(家庭常用的不鏽餐具鋼製品勿用，耐腐蝕性不夠)，鴨蛋放入後將涼鹽水倒入封嚴。

④預定時間到後取一枚鴨蛋蒸熟品嚐，(取鴨蛋時儘量輕輕取出一枚，)此時的品嚐主要嘗鹹淡，此時即使是鹹口夠了也不會出油。嘗試鹹淡合適後(不宜太淡)，全部取出涼水沖洗乾淨(動作定要輕，生鹹蛋極易散黃，散黃蛋即失敗)。

⑤蒸鍋蒸醃蛋，涼水時入鍋，開鍋後入鍋蛋易碎殼。蒸制時間為，開鍋後中火蒸15分鐘，15分鐘後停火自然降溫。

以下步驟很重要

①將蒸好放涼的鴨蛋碼放到容器中，加蓋蓋嚴，最好溼布再蓋上面，在室溫環境蹲放4~5天，北方冬天一定注意找室溫15℃以上的地方存放。到時間後可以食用，這時開始出油，一般蹲放7~10天出油量達到峰值。

②切記，出油後的鴨蛋千萬別入冰箱或室外溫度15℃以下的地方存放，一但入冰箱，出了油的鴨蛋也會變沒油了

③還有一個提醒，有人喜歡用鹽水制泥巴醃蛋，只要將前面一步製鹽水再將制好的鹽水和黃土泥漿即可，泥漿不可過稀，不然鴨蛋附著不上或不全，過幹又不容易入鹹。前面生鴨蛋的處理方法相同，泥醃法還有點很重要，泥漿中加入適量的稻殼，不然一旦醃好後的鴨蛋不留神風乾了，去泥很難。

飽和鹽水醃蛋 水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定。醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(鹽重約為水重的20％)。待鹽水冷卻，即將洗淨晾乾的鴨蛋，一隻只地放入鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃

方法一:

1.購買適量的鴨蛋，將表面清新幹淨。

2.準備一個容器，需要能密封的哦！將鴨蛋放入容器中。

3.燒一鍋開水，水開後放入食鹽，冷卻之後將水倒入容器，進行密封，大概一個月就可以吃上鹹鴨蛋了。

方法二:

1.購買適量鴨蛋，清洗乾淨。

2.到山上挖一點紅土，用桶裝著，加入水攪拌，這裡的水是與鹽中和的鹽水哦，呈黏糊狀就可以了。

3.將鴨蛋裹上一層泥土，再挨個放入容器中，密封處理30天就可以了。

鹹鴨蛋，又叫鹽鴨蛋、醃鴨蛋，鴨蛋殼呈青色，又叫青蛋，在古時候叫鹹杬子。中國製作鹹鴨蛋的地方有很多，獨有江蘇高郵的鹹鴨蛋最好最具盛名，上海名菜“水晶蝦仁”的蝦仁就選用高郵河蝦，可見高郵的食材質量之高。傳統的製作鹹鴨蛋，方法很簡單，要製作留油的鹹鴨蛋，就不能沒有高度白酒。

①新鮮鴨蛋數枚，用清水洗淨外殼，自然涼幹；陶罐洗淨，風乾水份，把鴨蛋放入罐中；

②鍋無油漬，注入清水，加入鴨蛋重量一半的鹽，煮沸，自然放涼後，加入鴨蛋重量五分之一的高度白酒，倒入陶罐中，水沒過鴨蛋即可，密封罐口，放通風陰涼處置放一個月後，就可開壇取出；放沸水裡小火煮上十分鐘，放涼後，既可食用，吃不完的府冰箱保鮮。這種方法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

鹹鴨蛋的泡製方法有很多種，現在市面上賣的鹹鴨蛋一般採用的是幹醃蛋製法，簡單方便，可是醃出來的蛋沒有什麼油，不好吃，要說醃製鹹鴨蛋在我的記憶裡還是在農村老家媽媽用燒火做飯剩下的草木灰醃製出來的鹹鴨蛋那才叫一個香，咬一口油能從嘴留到下巴，小時候經常偷吃，為此沒有很少捱罵，現在想想都流口水，那是多麼幸福的一件事啊，可是現在在城裡，已經吃不到小時候的那種鹹鴨蛋的味道，不過我還是想把這個方法分享給大家，有機會和條件的朋友不妨試試。

草木灰1.5kg、食鹽300克、水適量、土鴨蛋適量。把草木灰，鹽，用水攪拌均勻，成麵糊狀即可，然後把鴨蛋洗淨涼幹，表面裹上草木灰糊，一個一個用塑膠袋裝好，然後用放入大塑膠袋中密封，醃製一個月，然後可以拿出來一個嘗一下，個個流油，我把最好的方法推薦給大家，喜歡的朋友希望多多關注我。

還有幾種方法，我也給大家介紹一下。

1.鹹鴨蛋也可以把鴨蛋放入濃鹽

水中浸泡，或用含鹽的泥等包裹在鴨蛋表面醃製而成。按製法可分為幾種。黃泥

鴨蛋是把黃泥、水和鹽，稻穀殼拌勻後，再包裹在

鴨蛋的外殼以醃製，鹹鹵

蛋是把鴨蛋放到濃鹽水當中浸泡醃製，加入少許五香八角風味更好。

幹醃蛋是在鴨蛋的表面先噴上高度白酒，再

蘸勻鹽【最好在太陽下曬一天】放袋子裡密封醃製，無論那種方法一般都需要放置在陰涼通風的地方20到30天才能醃製好。

今天買了46塊錢的鴨蛋。已經曬了一天了，明天準備再暴曬一天。這是賣鴨蛋的老太太和他兒子教我的。你要想吃到香噴噴的臭鴨蛋，第一步就要這麼做。其他的步驟大家都會了，比方說白酒，鹽，密封。

鹹鴨蛋絕對算得上是下飯神器，而且南北通吃，作為一個非常有營養的鹹菜，它的粉絲無數。但是你有沒有發現，外面商家賣的鴨蛋都是能流出紅油的，而你做的鴨蛋總是看起來乾巴巴。其實，這根本不是你買的鴨蛋的問題，而是做法的問題。

準備食材鴨蛋、海精鹽、白酒、鹽、八角，罈子一個。

鴨蛋幾個，清洗乾淨，控幹水分。

準備好的海精鹽或者是粗鹽。

碗內倒入適量的白酒，再將每個鴨蛋都均勻的沾上白酒。

鴨蛋晾乾後，放入罈子。

鍋中燒開水，加鹽、八角，煮出味道，鹽煮化後然後晾涼。切記一定要是涼的，不然鴨蛋會醜。

晾涼後的水倒入鴨蛋中。

將壇口封上保鮮膜，蓋上蓋子，1個月左右就可以吃了。

配料，鹽，新鮮鴨蛋，高度白酒

步驟1，新鮮鴨蛋流水洗淨，洗去表面的汙漬，在陰涼通風處自然晾乾

2，將食鹽倒入盤中散開，取鴨蛋在白酒中浸泡一兩秒鐘後，均勻裹上食鹽

3，存入壇中密封，放入陰涼乾燥處，不要見光

4，醃製20到30天左右即可

推薦菜品，鹹蛋黃鍋巴

1、鹹鴨蛋蒸熟後取蛋黃，將蛋黃研磨成細粉狀備用。

2、油溫在5成熱，下入乾製的水晶鍋巴，小火慢炸炸至金黃酥脆，撈出瀝乾控油

3、熱鍋涼油，油熱下入鹹蛋黃粉末，小火炒出香味後，將炸制好的鍋巴下入鍋內，快速翻炒均勻即可起鍋裝盤。

首先要準備一碗白酒，另外一碗鹽巴～把鴨蛋在酒裡滾一下，拿出來，在到鹽巴里面轉一圈，就可以放到罈子裡面～20天左右就可以吃啦

將鴨蛋洗淨，擦乾水分，酒和鹽備好；取容器，放鴨蛋，把白酒倒入浸泡；將泡過酒的鴨蛋取出，放在盛鹽的小碗中，滾上一層鹽；用保鮮膜包好；.依次都裹好後，放在日光下曬半天，將曬過太陽的鴨蛋放入袋子中，放在陰涼處，夏天大約20天后鹽已經融化，洗淨後放鍋中煮熟即可；清洗完鴨蛋後，上面的水一定要擦淨，不然易壞。高度白酒是一定要加的，這是出油的關鍵哦。20天左右可先煮一個看看是否鹽好，時間太長則會太鹹。

流油鹹鴨蛋的做法非常簡單，跟著下面步驟做就可以！

生鴨蛋用白酒擦洗乾淨後晾乾。

準備兩個小碗，一碗裝上高度白酒，另一碗裝上細鹽。

把乾淨的生鴨蛋放在白酒裡滾一圈。

再放到鹽碗裡滾一圈，讓整個鴨蛋都沾滿薄薄一層細鹽。

放進密封袋中。

全部鴨蛋都弄好後，紮緊袋口，再加套兩層保鮮袋，放到陰涼處醃製28天就好了。

成品。

幾個步驟製作鹹鴨蛋的方法：1，鴨蛋洗淨，瀝乾水分。2，裹上一層高度白酒，必須要52度以上。3，繼續裹上一層鹽，用保鮮膜包裹住。4，常溫下放置一個月，一個月後取出煮5到8分鐘。這樣的鴨蛋流油到爆。

很高興回答這個問題，因為我經常吃到，而且經常淹制，我家在農村，過去是我媽媽做，現在是我經常做，首先是鴨蛋的材質最重要，最好是農村自家散養的母鴨的蛋！它們經常吃穀子，小魚，小蝦，野草，下的蛋質量好，而後是淹制的土也很重要，最好是紅粘土。這兩樣準備好了，就可以淹制了！首先淮備好的鴨蛋清洗油煙機好備用，再用盆把紅粘土加水攪拌成泥，要稀一點，然後把鴨蛋一個一個用泥均勻裹滿全身，再把食鹽均勺灑在泥外面，然後把它們裝在容器裡，放在陰涼處，一個月後，製作完成。拿出洗乾淨鴨蛋外面的泥，放入水裡，燒開水，煮熟鴨蛋，用刀切開，就從看到裡面的蛋發紅，有許多油流出，美味極了！

鹹鴨蛋，中國特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋”、“醃鴨蛋”、“青蛋”。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。

是不是很簡單！相信大家都能學會了吧~趕緊在家裡自己嘗試起來哦！