親我們這裡是這樣醃製的，取適當泥土用水攪拌成糊狀，把準備好的雞蛋全部用泥糊包裹，用碗倒入食鹽，把雞蛋大的一頭，沾上鹽，一半即可，把沾過鹽的雞蛋放入一個帶蓋的罈子內，等雞蛋把罈子裝滿後，蓋上蓋子，用泥巴或膠紙把蓋子口密封好，醃製15天左右，鹹雞蛋就醃製好了，把泥土洗乾淨，放水裡煮熟，金黃流油的鹹雞蛋就好了

農村醃製鹹蛋的方法，我到不是很瞭解，但是我在網上看了個小影片，他是這樣做的，非常的簡單，它利用用鹽細胞的滲透性，分解蛋白質並釋放脂肪。因此，鹹蛋是油性的。看影片效果是很漂亮的，他製作鹹蛋的步驟如下：

1，將雞蛋放入清水中洗淨之後撈出，再放入清水，將洗淨後的雞蛋重新放入水中，然後注意觀察，將冒泡的雞蛋挑選出來，再將漂浮起來的雞蛋也挑選出來；最後將剩下的雞蛋撈出來晾乾水分，

2，然後把雞蛋放在高酒精的酒裡，放一會兒，然後在取出裹上一層鹽，再包上保鮮膜。

3，包裝完後，把它放到密封的容器裡面，並緊緊等住瓶口，讓其與空氣隔絕。大慨10天的時間鹹蛋黃就可以出油了。

我覺得這種方法既簡單，也易學，所以分享出來，但是具體做法，我也沒有試過，不知道會不會成功。

鴨蛋不要沾水，直接在白酒裡轉一圈；然後在鹽上滾一圈；包上保鮮膜，放在塑膠袋裡，放在陰暗處就好了，一個月以後正合適吃，可以再過幾天也好！

想做可以先拿三五個試試啊！很簡單的！

感覺比買外面的放心些！

回答問題:過去農村家家都淹鹹菜一缸，每年春天要把鹹菜倒出來曬乾。把缸裡的鹹東加五香調料(沙布包)弄到大鍋裡熬鹹湯，減少多餘水份。同時清除鹹湯漠子，老人就是用鹹湯漠子淹雞鴨，特別香蛋黃帶油。不過那種老的淹法太鹹了，現在這種淹法已失傳了！

一個常年賣鹹鴨蛋的老人，就是自已淹自已賣。生意很好，人見人愛！

鹹鴨蛋農村醃製出油的方法！

材料:

鴨蛋 鹽 白酒

一，鴨蛋自來水下衝洗乾淨，（畢竟自己吃要注意衛生）撈出晾乾水分，待用。

二，把準備好的白酒倒入敞開口的容器中，把鴨蛋在白酒中打幾個滾撈出。

三，把打過滾的鴨蛋在，準備好的食鹽中滾一圈，讓鴨蛋身上每個部位都粘上鹽。

四，把滾好鹽的鴨蛋全部放入，塑膠袋中或無水的罈子中，封好放置常溫出，一個月以後就可以使用了。

備註:還有一種洗淨直接裝罈子的，撒上食用鹽，再到入水的方法，個人覺得那個方法不好控制時間，所以介紹裹鹽的這種，望廣大觀眾喜歡！

想要鹹蛋製作出來美味和蛋黃流油，首先要做的是選用上好的鮮綠皮鴨蛋（白皮次之）或者鮮土雞蛋；其次就是將蛋上面的雜質清洗乾淨晾乾蛋外面的水漬，然後將所有晾乾的蛋在50度以上的白酒裡面洗個澡並撈出再次晾乾。不管無論怎麼製作，上面這個預處理一定要做，這是保證菜品質量的關鍵所在。現將製作流程提供給大家（有些地域製作也不太一樣）；

四川鹽蛋在製作的過程當中，需要用到的白酒，最好是高濃度醬香型的，在裡面要加入老薑，桂皮，陳皮和八角等，不僅僅吃起來是鹹鹹的，而且香辣可口，在醃製的過程中要保證容器比較乾淨，沒有水分，提前刷好晾曬。

1、調料有粗鹽、細鹽、高度數白酒(如56度二鍋頭)、花椒、八角、老薑、桂皮、陳皮。（調料的種類和用量還可以根據個人口味酌情加減）。

2、製法:

(1)食鹽醃漬法:這種方法醃漬鹹鴨蛋的容器比較簡單，選用食品密封袋即可;首先將雞蛋或鴨蛋放入清水中，將表面泥土汙泥徹底清除乾淨，再用清水沖洗乾淨，逐個擦乾表面水分;分別將每個雞蛋或者鴨蛋放入高度數白酒中，均勻的蘸上一層白酒;接著放入食鹽中，均勻的滾上一層食鹽，厚度儘量保持均勻，這樣可以使醃好的鹹蛋味道均勻，食鹽厚度1毫米的樣子即可;最後將密封袋口封好;

(2)鹽水醃漬法:用這種方法醃製鹹蛋時，容器可以選用瓦缸、壇罐或者玻璃容器，但是切勿使用金屬器皿，因為調料中的大量食鹽會對金屬產生腐蝕作用，使醃出的蛋顏色發黑，味道怪異。

醃製前要將容器清洗乾淨，保證內外沒有油漬汙物，避免長時間醃製時汙染蛋體，使鹹蛋腐敗。首先將雞蛋或鴨蛋(約2斤)放入清水中，將表面的泥土和汙物清洗乾淨，再用清水沖洗乾淨，逐個放置晾乾表面水分;取花椒20克、八角3個、姜2片、桂皮2片和陳皮5克放入沙布袋中，再將袋口紮緊;鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將紗布袋放入，大火燒煮約1小時;然後將紗布袋取出，再放入粗鹽200克，用小火煮至完全融化，然後充分晾涼，調入高度數白酒，製成醃漬鹽水;將雞蛋或鴨蛋逐個小心的放入容器中，注意不要磕破蛋殼，直至碼放到距容器口4~5釐米的高度即可。將放涼的醃漬鹽水倒入容器中，要完全沒過蛋體。因為鹽份含量很高，蛋體會浮出水面，可以用盤子將蛋完全壓在鹽水中。最後將容器蓋嚴實，避免引來蚊蠅。

醃漬時間:將放入密封袋或者容器的蛋放在通風陰涼的地方醃製，夏季約15天，春秋季約30天，冬季約30天~40天。醃製鹹蛋時間長短跟放置的溫度和鹽水的含鹽量有關，可以根據個人口味靈活掌握醃漬時間。

煮蛋:將醃漬好的鹹蛋取出，用清水沖洗乾淨，再放入冷水鍋中，小火煮2分鐘，接著轉大火燒沸，大約8~10分鐘。將鹹蛋從鍋裡取出，使其自然冷卻，千萬不要放到冷水中冷卻。

另外，醃漬好的鹹蛋不可能一次吃完，為避免放在鹽水中越醃越鹹。可取出用清水洗乾淨，擦乾水分，把生蛋放入冰箱中儲存，大概可以儲存2個月左右。

備註：春季過後的鴨子和雞最為肥美，此時的鴨蛋蛋黃脂肪含量很高，醃出的鹹蛋更加多油美味。另外，鹹蛋含鹽量很高，所以高血壓、糖尿病患者和孕婦不宜多吃。

農家鹹鴨蛋比賣的好吃。

流油鹹鴨蛋的做法

家裡都是自己醃鹹鴨蛋的。有條件的可以挖紅色的土，這種土醃出來的鴨蛋非常。香出油率也高。然後買回來生的鴨蛋，一個個的洗淨，晾乾，仔細的裹上一層事先調好的紅土泥，最後小心的碼放在土陶罐子裡，再密封好。待時間20天即可使用，但是在城市中這種方法不現實，泥土不好找。下面這種方法也能達到一樣的效果。

工具/原料

鹹鴨蛋 30

粗鹽 1.5斤

5克桂皮

3克八角

3克花椒

香葉4片

清水 漫過鴨蛋

高度白酒 50克

方法/步驟

1. 準備好材料;

2. 鴨蛋先用清水洗淨，然後晾乾表面水分再裝酒的碗裡滾一圈酒備用;

3. 鹽+清水＋以上大料，再加在鍋裡煮沸，煮至香料出現味道為主關火晾涼再攪拌至鹽完全溶解。待鍋中鹽水完全冷卻加入剛剛剩餘的白酒。

4. 事先準備好醃製鴨蛋的容器，要保證乾淨，無油無水。將鴨蛋放入容器中，倒入冷卻後的鹽水，沒過鴨蛋，將容器密封，放在陰涼避光處。

5. 大約40天左右，鴨蛋五香比鹹鴨蛋好吃取出鹹蛋煮熟即可。

醃製鹹雞蛋的方法有很多種，不算困難，多動手嘗試幾次就可以熟練掌握

首先將雞蛋清洗乾淨，看看有沒有破皮的雞蛋，有的話挑出來

雞蛋靜置晾乾

準備一個醃雞蛋的罐子，罐子裡也不要有水，晾乾

鍋中放水，水的用量控制在雞蛋放入罐中能沒過雞蛋表面就可以了

水中放入適量的花椒、桂皮、香葉、八角、薑片、蔥段

大火燒開後轉中火，倒入適量的食鹽，一斤雞蛋放大概100克鹽

用勺子將鹽攪化，將配料全部撈出後關火，盛入盆中放涼

將晾乾水分的雞蛋放入罐中

醃汁涼透以後倒入罐中

倒入半杯高度白酒

蓋上蓋子，纏上幾層保鮮膜

醃製一個月就可以了

怎麼流油不知道，我知道長輩們是先在濃度高的白酒裡浸一下，然後放在一個盛滿鹽的玻璃缸裡封好。一段時間以後，醃出來的鹹蛋也流油，挺好吃的，如果只吃黃的話。

材料

鴨蛋5個，清水500ml，鹽100g，高度白酒30ml

做法

1.鴨蛋洗淨擦乾表面水份。

2.鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻後加入30ml高度白酒攪勻。

3.鹽開水倒入可以密封的容器裡，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點，浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一週就可以做得。像現在這樣秋冬季氣溫低，放室內儲存，一般需要兩週左右才能入味出油。

醃雞蛋的方法有很多種，有快、慢方法醃製，快的半個月就可以吃了，慢的要一個月。

我一月份用慢的方法醃製的，這裡給大家分享一下。

製作過程:

材料:雞蛋 鹽 薑片 花椒 大料 材料

①雞蛋用清水洗淨，挑出壞裂的蛋，不然醃製後會特別鹹，無法吃了。

②熬製鹽水。鹽與水的比例按十斤雞蛋一斤鹽配比，加入薑片，大料，花椒一起熬製，沸騰後關火晾涼。

蛋黃流油，特別好吃。

怎樣醃製鹹鴨蛋比較好吃？聽聽別人這麼說

1、黃泥醃製鹹鴨蛋。先把鴨蛋洗乾淨，晾乾。黃沙、精鹽、清油按照10:2:1的比例加適量的水，充分攪拌成為糊狀。再將鴨蛋一個個放入其中，等外表均勻的粘上泥沙，拿出來，裝進食品袋或瓦缸內，大概20天左右就可以食用或出售了。2、鹽水醃製鹹鴨蛋。水與食用精鹽的比例約為5:1調製成鹽水。最好是涼白開。然後把清洗乾淨的鴨蛋放入鹽水中，壇口一定要密封起來，放在通風陰涼的地方。大概4周左右就醃製成熟了。

3、麵糊醃製鹹鴨蛋。麵粉加熱水，調成糊狀，在裡面加入五香粉和白酒，然後把洗乾淨的鴨蛋放入其中，讓蛋的表面粘上面糊，再滾上一層精鹽，放入罈子裡面，密封壇口，大概4周時間，鹹鴨蛋就醃製熟了。4、白酒醃製鹹鴨蛋。準備好白酒和精鹽。先把洗淨晾乾的鴨蛋在酒中浸溼，再在鹽裡滾一下，讓鴨蛋的表面黏上鹽，放進容器裡，大概3周時間，鹹鴨蛋就醃製熟了。

5、辣味鹹鴨蛋。準備一碗辣醬，一碗精鹽，一個乾淨的瓦罐或瓷罐。醃製時，先將乾淨的鴨蛋在辣醬裡面滾蘸，再把粘有辣醬的鴨蛋放在精鹽裡滾蘸。放入瓦罐裡面，密封罐口，放在通風陰涼的地方，大概5周時間就可以享用了。

自制鹹鴨蛋

BY 米婭

主料鴨蛋(生)12只調料食鹽250克蔥1段姜1小塊八角4顆花椒30粒水1升白糖10克白酒100毫升茴香籽50粒自制鹹鴨蛋的做法

材料圖：

1.倒少許白酒在廚房紙巾上

2.將鴨蛋表面擦拭乾淨並晾乾（也可以用水洗淨後再晾乾）

3.準備好所有剩餘原料

4.姜切絲，京蔥切片

5.純淨水入鍋，加入八角、小茴香、花椒

6.加入京蔥、姜，煮開；水開後再煮2分鐘

7.加入鹽

8.加入糖，攪勻後煮開，煮開後再煮1分鐘；關火，晾涼

9.將白酒加入涼透的鹽水中攪勻

10.鴨蛋放入密封袋中

11.將鹽酒水裝入密封袋中，捏緊封口

12.將密封袋裝入2層較厚的塑膠袋中，紮緊收口

13.可以在袋子上貼上標籤，標明製作日期

14.放置在陰涼避光處，40--45天即可；取出（生熟儲存都可）；吃時煮熟即可

烹飪技巧

1、鴨蛋用白酒擦拭或用水清洗後一定要晾乾水分再醃製。

2、鹽水煮開後完全涼透後再加入白酒；要使用高度白酒，才比較容易出油。

3、根據密封袋的大小調整醃製數量，如果用的是大號袋子，每袋裝6只，鹽水一分為二裝入。

4、要置於陰涼避光處，比如放在櫥櫃裡醃製。

鹹蛋，顧名思義就是把新鮮的蛋加上鹽和各種香料醃製而成。在桐桐的家鄉也有醃鹹蛋的習俗，特別是端午的時候，鹹蛋配粽子那真是人間美味。有時早餐可以來一碗粥，一顆鹹蛋足以讓你的胃也暖暖的。深受大家喜歡的鹹鴨蛋，到底是怎麼醃製的呢？在桐桐的家鄉人們的醃製方法有兩種

第一種：一般的鹹鴨蛋，簡便醃法

準備好新鮮鴨蛋數顆、一個罐子。將新鮮鴨蛋放入壇中，在放入水以剛蓋過鴨蛋為宜，在放入大約親個鮮鴨蛋重量一半的鹽，將罐子密封，醃製一週至10天，幾乎就可以食用啦。

第二種：白酒醃製法

材料：

①、準備高度酒量、鹽

②、新鮮鴨蛋數顆

④、密封罐子一個

醃製時將新鮮的鴨蛋清洗乾淨，晾乾。將晾乾的每個鴨蛋都放在白酒中過一下，再將鴨蛋全身滾上鹽，再用保鮮膜將鴨蛋裹緊，放入罐子內密封，最後一定要放置在約30天就可以煮來吃了。（注意：洗過的鴨蛋一定晾乾，全程不能沾油和生水）

第三種：紅土醃製法

取紅土放入盆了，做好鴨蛋和鹽的比例後，把鹽放入土中加入水攪伴至粘稠狀。將將將鴨蛋輕輕放入紅土中，讓每個鴨蛋都能滾上土，最後放入容器中封口，15天后就以了。這樣的醃鴨蛋，醃製的時間越長，其味道會鹹，不過蛋黃很沙又出油。

以上就是桐桐的分享，桐桐帶你領略不一樣的農村風情，每天都有新的農村事物分享給你，感謝有你的陪伴

鹹蛋是白粥最好的搭檔之一，也是我們家早餐時常的選擇，鹹蛋集營養豐富、簡單便捷、方便製備等優點於一身，所以目前為止我還沒遇到過有說討厭吃鹹蛋的朋友。

那麼鹹蛋是如何誕生的？

說起鹹蛋一般來講指的都是鹹鴨蛋比較多，鴨蛋本身的存在感雖然一直沒有雞蛋那麼強，但是在“鹹蛋”這個領域裡鴨蛋還是佔據主流地位的，這跟鹹蛋美味、流油的原因是分不開的。

我們要判斷醃漬的鹹蛋是不是足夠優質，那煮好之後它能不能流油就是一個最基本、最明顯的條件了。鹹蛋流出的油脂其實是蛋黃本身就具有的，只不過是在鹽的作用下使得本來分散的脂肪凝聚在一起了，所以煮熟之後整個蛋黃就變得油汪汪的了。

其實鹹蛋本身並不難做，關鍵點在於蛋本身要優質，脂肪含量要比較高一些，這就是鴨蛋對比雞蛋更適合做鹹蛋的原因，就是因為鴨蛋一般都比雞蛋脂肪含量高。其實從古自今鹹蛋都是人們喜歡的美食，也多以鴨蛋為主，在《齊民要術》中有記載：“浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用”。（這個“鴨子”的“子”指的就是蛋的意思）

瞭解了鹹蛋流油的關鍵之後，我們來分享一下鹹蛋的做法吧（鴨蛋和雞蛋都適用）。

鹹蛋的做法一：

【主料】：鴨蛋5斤、食鹽1斤

【配料】：米醋、花椒、八角、桂皮適量（差不多每種有個20到30克就夠了）

【工具】：罈子、鍋子

——開始製作——

①：首先把鴨蛋用米醋泡10到15分鐘，因為我們只是需要醋酸來起作用，所以這個醋可以便宜一些的沒關係，泡完之後將鴨蛋用清水沖洗一下，然後充分晾乾；

②：等鴨蛋晾乾的時間，我們來製作浸泡鴨蛋的鹽水，大鍋里加大約2.5到3升水和花椒、桂皮、八角進去熬煮，下食鹽攪拌溶解，煮沸之後稍待一會就可以關火放涼了；

【鹹鴨蛋技巧總結】：

鹹鴨蛋變鹹、流油的過程就是鹽分滲入的過程，所以我們的全部操作幾乎都是為了更好的實現這個目標而服務的。

首先我們用米醋泡蛋有倆目的，其一是可以起到一些殺菌作用，其二是醋酸可以瓦解蛋殼的防禦強度，可以讓鹽分更好的進入。其次一定要鴨蛋晾乾不帶生水、鹽水冷卻之後，兩者才能入壇醃漬。不帶生水主要是為了避免雜菌混入，鹽水一定要冷卻下來是避免高水溫將鴨蛋靠外層的蛋清焐熟，因為哪怕只有薄薄一層蛋清被燙凝固了，也會影響鹽分的深入。最後如果不想得到發黑的臭鴨蛋的話，那麼就不要晃動醃蛋的罈子，也不要讓太陽直射醃蛋的罈子。如果覺得上面的方法比較麻煩，我們還有更為簡單直接的做法

鹹蛋的做法二：

我們首先將鴨蛋洗乾淨晾乾，然後準備一碗白酒、一盤子鹽和一卷保鮮膜，將鴨蛋先在白酒裡滾一圈，然後拿出來在鹽裡滾一圈，再用保鮮膜裹起來，最後放入罈子裡靜待醃漬就好了。

這個醃法時間上可能還短一些，但是風味就沒有那麼強了，不過也會流油的哦。

先要搞清楚鴨蛋黃的油是哪裡來的。

我們知道一個鴨蛋，主要成分是蛋白質和脂肪。從形狀結構看，鴨蛋白部分都是蛋白質。鴨蛋黃部分，脂肪佔了三分之一。但是，這麼多的脂肪，正常情況下看不出來，即便打破，煎了炒了蒸了，都不見脂肪。所以人們就覺得鹹鴨蛋能冒出油來稀罕，懷疑是不是外加的。

其次要知道鴨蛋黃裡的油平常為什麼看不見。

鴨蛋黃裡面有那麼多的油，為什麼就看不見？這是因為鴨蛋裡的脂肪存在的形式不一樣，不像豬油雞油那樣集中表現，一眼能看出來。鴨蛋裡的脂肪，是以“乳化”的形式混在蛋白裡，脂肪微粒分別被蛋白包裹著。所以你開啟鴨蛋，看不見脂肪，使勁攪拌成蛋糊也看不到。

最後要知道鴨蛋裡的油怎麼釋放出來。

醃鴨蛋，必須要用到鹽。鹽的化學特性是“滲透”，學名叫做“鹽析”現象。大白話說，鴨蛋裡的蛋白質，遇到鹽會失水而沉澱，表現為凝固狀態。因為破裂而釋放出了包裹的脂肪粒，這些所有釋放出來的脂肪粒自然堆積一起，就成了看得見的油。

於是，醃到一定程度的鴨蛋，煮熟開啟就有流油。

童年時候的鹹鴨蛋

小的時候和奶奶生活在農村，那個時候感覺生活特別的美好，長大以後很少回老家了。但是還是非常想念奶奶做的鹹鴨蛋。每年農曆的5月初麥子收割前，奶奶就會把雞蛋和鴨蛋醃好等大人去地裡邊收個麥子的時候，中午顧不上回家吃飯，就吃一點兒鹹鴨蛋，鹹雞蛋配上饅頭。那個時候感覺大人們真的是非常辛苦。

小的時候看奶奶淹的鹹鴨蛋特別的美味，也不鹹也不淡，而且醃的鹹鴨蛋也流油。長大以後我也學會了。雖然奶奶已經去世好多年了，但是每當醃製鹹鴨蛋的時候都會想起奶奶。今天在這裡給大家分享一下醃製鹹鴨蛋的方法。

三個步驟醃製美味的鹹鴨蛋首先是把生的鹹鴨蛋洗乾淨，然後放到筐子裡面兒，把水瀝乾淨。緊接著就是洗好一個罈子。這個罈子最好是瓷器的那種，或者是陶瓷的都可以。然後就是把洗好的鹹鴨蛋放入壇中。基本上一罈子鹹鴨蛋的個數在100個左右。然後放上一公斤左右的鹽，這時候放鹽有一定的技巧，不要放那種精鹽，最好是放那種粗鹽。灑到鹹鴨蛋上就可以，然後再放入清水，100個鹹鴨蛋的話放6公斤的水就差不多。這個時候再放上65克兒的白酒。接下來把蓋上，基本上30天左右，就可以吃到新鮮流油的鹹鴨蛋了。

這個方法其實非常的簡單，自己做的鹹鴨蛋也比較乾淨比較衛生，況且成本也比較低。如果想吃到新鮮的鹹鴨蛋，那就提前一個月準備吧。

流油鹹鴨蛋有哪些醃製方法？

鴨蛋的營養價值很高，祖國傳統醫學認為鴨蛋有滋陰，清肺等功效。用鹽醃製鹹鴨蛋，歷史悠久，是勞動人民智慧的結晶。

鹹鴨蛋最好吃也是最招人愛的就是流油的鹹蛋黃。蛋黃流不油也是判斷鹹鴨蛋品質的標準之一。

流油鹹鴨蛋有哪些醃製方法呢？

首先要知道鴨蛋黃能流油的原因：1.是鴨蛋黃中脂肪含量高，達到36%，具有能流油的基本條件。

2.鹽的濃度和時間。無論哪種方法，原理一樣：都是讓蛋清中鹽的濃度升高後，蛋黃中的水流向蛋白，這樣蛋黃中的水分減少了，脂肪含量更高了，而且沒醃製之前蛋黃中分佈均勻的細小脂肪隨著時間的推移，慢慢積聚成為大的油液。這樣醃製好的鹹鴨蛋蛋黃中才會出現流油。

鹹鴨蛋醃製方法有很多種，介紹二種在家裡醃製可行和簡便的方法。

【白酒醃製鹹鴨蛋的方法】

【食材】鴨蛋

【輔料】高濃度白酒，鹽

【做法】

1. 首先鴨蛋要選擇新鮮的，外表沒有破損的。

不新鮮的鴨蛋，在醃製過程中容易出現變質。外表油裂紋破損的，同樣不適合用來醃製。

怎麼判斷鴨蛋是否新鮮？外殼有光澤，青色，沒有黑色的斑點，沒有異味，搖動時，裡面不會出現晃動和聲音。

2. 醃製之前，要把鴨蛋清洗乾淨。鴨蛋表面比較髒，所以要先清洗乾淨。

洗的方法：

不要把所有的鴨蛋都放入一個大盆中，放上水，在盆裡洗，這樣在洗蛋的過程中，盆裡面的水會越來越髒，細菌會透過蛋殼汙染了泡在水量的鴨蛋。建議在流動的水下面，一個一個的清洗。洗好後，要把水擦乾淨，晾涼，儘量讓蛋表面沒有水氣。

3. 接下來，準備些白酒，把鴨蛋放入高濃度的白酒中，泡20分鐘左右。

白酒的選擇：品牌不限，濃度高的就好。55度-60度

為什麼要泡酒呢？ 一是白酒可以消毒殺菌。二是高濃度白酒中，酒精含量高，酒精可以加速蛋白質的凝固，縮短醃製的時間，還有加速蛋黃出油。

4．準備一些海鹽，顆粒不要粗的。取出泡酒的鴨蛋，在鹽裡滾幾下，讓蛋的表面沾滿鹽，然後用紙巾包好鴨蛋，把紙巾用白酒弄溼潤些，表面再蘸些鹽。

足夠量的鹽，才能讓蛋黃儘快的脫水，出油。然後用保鮮膜包好，放太陽下曬半天，可以加速蛋黃出油。

5.、把鴨蛋放入一個容器中，放光線直射不到的地方，醃製大約30天左右。

第二種方法 ：泡入飽和鹽水中

選鴨蛋和清洗的步驟跟上面第一種方法一樣。

準備鹽水：500克水，150克的鹽，這個比例。根據蛋的多少來調配鹽水的使用量。

準備一個大的容器裝鹽水，洗淨擦乾的鴨蛋放入容器中，鹽水要沒過鴨蛋，蓋上蓋子，放置 大約30天。

注意點：輕拿輕放，注意不要在操作時，不要碰到蛋。泡入鹽水前，再檢查一些，發現有裂紋的一定要挑出來。

【總結】

上面二種方法各有各的優勢,裹鹽的方法，不需要特定的容器，用一個保鮮袋密封起來都可以存放。泡鹽水則需要有一個比較大的容器，佔地方比較大。但是從效果來講，泡飽和鹽水效果是最好的，能快速直接讓蛋清中鹽的濃度升高，出油快，省時間。

大家都可以試試。

【注意點】

無論採用哪種醃製方法，鴨蛋一定要新鮮，醃製之前要清洗乾淨，擦乾。操作過程中，輕拿輕放，不要把蛋磕碰到。

【鹹鴨蛋儲存方法】

鴨蛋醃製出油後，如果繼續再醃製，蛋白會變得非常的鹹，硬。所以醃製30天左右時，取一個煮熟測試一下，如果沒醃好，再多醃幾天。如果覺得可以了，那麼裹鹽的就把表面的鹽擦掉，泡鹽水的，取出來。擦乾後，用保鮮袋包好，放冰箱冷藏儲存。或者全部煮熟後，放冰箱密封儲存。

食材清單鴨蛋24個散裝高粱酒適量鹽適量保鮮膜1卷烹飪步驟

步驟1

鴨蛋洗乾淨，放入外面吹乾，太陽曬曬醃製後更容易出油哦

步驟2

鴨蛋放入白酒裡滾個幾秒就拿起來，時間太長醃製好的鴨蛋會有點酒味，白酒我用的是68°散裝高粱酒，香，濃，醇，便宜…

步驟3

鴨蛋從酒裡拿出來放入鹽裡滾滾滾，然後用保鮮膜包好，有塑膠袋放進去紮緊也是一樣的，

步驟4

包裝好的鴨蛋

步驟5

放入太陽下曬曬，然後放入冰箱或者陰涼的地方，一個星期左右差不多就可以吃了，這時候

鹹鴨蛋是指用新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。 鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。主料1種鴨蛋：1000g輔料2種鹽：適量 高度白酒：1瓶烹飪步驟7步

步驟1

將鴨蛋洗淨，擦乾水份，酒和鹽備好

步驟2

取容器，放鴨蛋，把白酒倒入浸泡

步驟3

將泡過酒的鴨蛋取出，放在盛鹽的小碗中，滾上一層鹽

步驟4

用保鮮膜包好

步驟5

依次都裹好後，放在日光下曬半天

步驟6

將曬過太陽的鴨蛋放入袋子中，放在陰涼處，夏天大約20天

小貼士清洗完鴨蛋後，上面的水一定要擦淨，不然易壞。 高度白酒是一定要加的，這是出油的關鍵哦。 20天左右可先煮一個看看是否鹽好，時間太長則會太鹹