鴨蛋最好吃的做法就是醃製好後用清水煮熟，好吃的鴨蛋鹹淡適中，蛋黃顏色誘人、口感酥沙、用筷子戳開後會有大量油流出。

流油鹹鴨蛋有哪些醃製方法？

鹹鴨蛋的醃製方法有很多種，最常見也是最常用的有三種，下面我就分享下：

第一種：用罈子醃鴨蛋。此種方法在農村特別常見，將罈子內倒入清水，加入適量食鹽，然後將鴨蛋直接放入，蓋上壇蓋後，大約20天左右即可食用。此種方法比較簡單，沒有特別多的講究，農村人醃的鴨蛋一般顏色較深，原因就是醃製的時間較長，且鹽度較高。

第二種：鴨蛋表面裹上食鹽。這種方法醃製鹹鴨蛋不需要特別的器具，比較簡便、乾淨。方法是：先將鴨蛋表面用清水洗淨，晾乾後放在白酒內滾下，然後放入食鹽內，翻滾裹上一層食鹽，然後放入塑膠內密封儲存，醃製3周左右即可食用。此種方法比較適合城市上班一族，不需要特別的工具，簡簡單單即可醃製出美味的鹹鴨蛋。

第三種：紅泥醃鴨蛋。這種方法在南方的廣西比較常見，所用的紅泥也不是普通的泥土，也是南方特有的，其中廣西紅樹林海鴨蛋最為有名。醃製方法是：先將食鹽、調味品用水煮出香味，然後用煮後的水將紅土活成稀泥，鴨蛋洗淨後，直接放在紅泥內，醃製20天左右即可食用。此種方法醃製較為專業，一般鹹鴨蛋廠大多采用此種方法，醃製鴨蛋一般也是海鴨蛋。

每次臨近過年之時，我們家就要開始忙碌著製作醃鹹鴨蛋。因為製作好了，過年的時候桌子上才又會多一道菜。而且鹹鴨蛋的味道也的確不錯，平日裡用來下飯吃，開胃又省事。想要製作出美味的鹹鴨蛋，最好是選擇地地道道的土鴨蛋來製作。沒有餵過飼料的鴨子下的蛋，會有一股醇香味，口感更勝一籌。 有了鴨蛋以後，下一步自然就是要醃製。在進行這個過程時，我們需要先準備白酒、食用鹽以及十三香。其實十三香有沒有都無所謂，不過有的話，鴨蛋醃製好了以後味道會更香。材料準備完了之後，就先將鴨蛋用水洗乾淨，然後放在一旁，讓蛋殼上面的水漸漸的消失，變幹。在等它變乾的過程中，咱們可以將鹽和十三香用2:1的比例混合均勻，也就是說一份十三香就要混合兩份鹽。 之後，將鴨蛋拿出來在白酒裡面滾上一圈，使其周邊都沾上白酒，再將混合好的鹽和十三香拿出來，均勻的撒在鴨蛋的四周。一個一個的撒好，然後放在袋子裡面，等所有的鴨蛋上面都有了這些東西以後，再將袋子密封放好。將其放在陰涼乾燥的地方，等待一個多月的時間就醃製好了。這樣醃製出來的鴨蛋，味道正正好，不會偏鹹，也不會偏淡，並且蛋黃也能醃製出油，看著就舒服。 除了上面這種方法以外，還有一種泡的方法更能夠節約時間，不過用這種方法的話，一次效能夠醃製的鴨蛋比較少，因為醃製的時候會比較佔地方。這種方法也是要用到鹽和酒，可以不用到十三香。材料備好以後，不需要洗鴨蛋，直接用紗布沾白酒來擦拭鴨蛋，這既可以消毒，又起到了清潔作用。擦拭一遍以後，將它們放在一個玻璃容器裡面，這種玻璃容器一定要帶密封的蓋子。 放好以後，在上面撒入鹽，不需要特別多，將容器的底部鋪滿就行。然後倒入溫開水，讓其變成鹽水。這時候可以嘗一嘗鹽水的味道，鹹得發苦就是正正好。接下來再倒入一些白酒，蓋上密封的蓋子，放在陰涼乾燥的地方。等上半個月的時間，醃鴨蛋就製作完成了。這樣醃製好的鴨蛋口感也是不錯的，並且蛋黃也會出油。 這兩種方法都很簡單，而且不管哪一種效果都不錯。

農村裡的鹹蛋是怎麼醃製的，蛋黃流油的那種？

沒有比吃一顆富得流油的鹹蛋更滿足的事了。醃製鹹蛋不是農村才醃的好，以前我老家在農村，長輩也經常醃出臭鴨蛋，多半是因為在醃的過程中沒有殺好菌，或者裡面混入了生水，就會出現在醃製過程中變質的現象。所以，蛋黃流油是一方面，在醃的時候注意殺菌也是比較關鍵的，在這裡把方法和小竅門分享給大家。

其實醃製的方法有很多，我老家好多農場就是用混了鹽的泥巴醃製的，味道也好的很，之前跟大家分享過裹鹽用保鮮膜醃製的方法，今天跟大家分享用鹽水醃製的方法。

【食材】

鴨蛋、鹽、高度白酒、清水

—— 【開始製作】 ——

1、將鴨蛋表面的雜質清洗乾淨，放在太陽下曬乾水分，曬4小時左右，這是讓鴨蛋出油的關鍵。

2、找一隻無水無油的容器，倒入可以沒過鴨蛋一半的白酒，將曬好的鴨蛋，浸泡在高度白酒中30分鐘。（浸泡的時候因為白酒的量不是很多，所以需要常翻動一下）

3、燒一鍋開水，倒入鹽，攪拌，讓鹽溶解在水中，一直加到鹽不再溶解為止。鹽水燒開後關火，放涼。

4、準備一隻無水無油已經清潔好的醃製容器，將用白酒泡好的鴨蛋放入，倒入鹽水，最後再倒入一點高度白酒，將容器密封好。放在陰涼乾燥處，醃製30天左右就可以吃了。

用這個法子醃出來的鹹蛋富得流油，非常好吃，假如30天后發現沒流油，可以適當延長一點時間，因為室內溫度不同，需要醃製的時間也會有些區別。

鹹蛋最大特色就是裡面可以流油。口感鹹而不膩。這種流油的蛋製作過程比普通鹹蛋多了一個步驟：曬太陽。拍了一個影片分享給大家鹹蛋製作過程。希望可以幫助你們瞭解製作過程

解答：農村裡的鹹蛋是怎麼醃製的，蛋黃流油的那種？

小時候吧生活艱苦，隔壁家的老奶奶還算是富裕人家，因為養了五六隻老鴨子，也算是日久生情，有了某種意義上的情感，捨不得吃捨不得賣，因為這個鴨子下蛋率蠻不錯的。

每當看到老奶奶做的那個鹹鴨蛋，敲開青綠色蛋殼，冒出金黃色的油水，我居然抵擋不住誘惑，總是奮不顧身的厚著臉皮上前討要。

那個滋味至今難忘；

多年虛心求學，依照傳統的老方法，個個流油翻沙，而且成功率極高，不會覺得很鹹，難以下嚥，也不會有壞蛋。

都說高郵鴨蛋最為正宗出名，其實我覺得吧，得當的製作方法才是關鍵。

——流油翻沙鹹鴨蛋古法醃製——

首選大個兒的青殼土鴨蛋，實在沒有的也可以選擇土雞蛋，畢竟口感沒有鴨蛋那麼好吃，千萬不能用鵝蛋。

立夏、端午、中秋，經過料汁鹽水的洗禮醃製，分離出來的脂肪，形成了鮮香蛋黃油。

無論是配粥、配面、調餡兒、還是包月餅粽子醃製與鮮美程度，堪比蟹黃；

咬上一口，蛋白鹹嫩入味、蛋黃流沙潤口，醇香細軟，裹滿唇齒與舌尖；

你品你嘗，意猶未盡......

放入壇中，也不要有裂縫，輕拿輕放，不要有一滴水帶入，防止料汁水變壞。有裂縫的蛋，絕對會發臭！

料汁裡的香料不用刻意去稱重，多點也不影響口感。

在沸騰的料汁水中，切記，加入高濃度白酒時，一定要注意安全避讓，很容易發生著火效果。可以用大一點的鍋來熬製料汁。

醃製過的料汁不要浪費，可以反覆使用，在二次使用時可以加鹽和白酒。白酒可以提香，蛋黃出油的關鍵所在。

在醃製過程中，儘量放35天以上，冬季需要醃製時間長一些，大概40-50天最佳。

吃得時候請一定要放在沸水中煮熟。或者用高壓鍋大火煮至上閥，小火5分鐘，關火，燜至溫度降低後開啟，即可食用。

吃蛋的速度足夠快，可以繼續泡著，若是偶爾吃上幾個，就得注意儲存方式，咱們將泡夠時間的鴨蛋放入冰箱冷藏即可。

鹹雞蛋的精華就在於蛋黃被醃製的流油，這樣如果配上米飯或者饅頭吃的話，那種美味別提多享受了。要說如何醃製，咕咚還真是和一些人學習了一下。

首先需要買那種專門賣的醃製鹽，像我們日常使用的食鹽取得不了好效果，甚至是要用的很多很多。醃製鹽要放鍋裡微熱炒一下然後涼快下來，將鮮雞蛋最好是土雞蛋新鮮的洗乾淨擦乾淨後，不留一點水分在雞蛋上。

然後再燒開水倒入炒過的醃製鹽融化後燒開再晾涼了，找容器把雞蛋擺放好後倒入涼鹽水後封閉起來，最好用保鮮膜纏繞下，別接觸外界環境避免細菌進去導致雞蛋腐壞。

切記鹽水一定要沒過雞蛋，容器最好能選擇放倒的，這樣才可以避免出現醃製不均勻的情況，比如下面鹹上面淡的情況。定期的可以晃動一下容器避免鹽水析出鹽。然後醃製二十天左右就然後撈出來煮熟就可以了。

鹹鴨蛋要蛋黃流油的取決的關鍵其實在於鴨。

好的鹹鴨蛋就像汪曾祺說的：“質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發乾、發粉，入口如嚼石灰。”

要挑到好的鹹鴨蛋，挑選的秘訣，據說是以青殼，個大，沉手為佳。但據行家介紹其實醃製鹹鴨蛋的品質優劣取決的關鍵其實在於鴨。

鴨蛋是散養鴨還是圈養鴨，醃製後的品質就會截然不同。散養鴨，吃得雜，蛋黃醃製後多為紅色和蟹黃色，油質浸潤，蛋白細膩，蛋黃沙心。圈養鴨就會蛋白髮幹蛋黃髮灰白。

關於鹹鴨蛋的醃製在中國由來以久。南北朝時的《齊民要術》中就有記載：“浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用。”

鴨蛋傳統醃製方法有泥包、灰包、水浸三種。有一種簡便而快捷的醃蛋法：

1.將鴨蛋洗淨，瀝乾水份。

2.在Sunny下暴曬一兩個小時。這是出油的關鍵所在，暴曬一天，可以加速鴨蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出。

3.一個個浸入白酒後拿起，目的在於殺滅鴨蛋表面的細菌，防止變質。

4.再一個個裹滿椒鹽，就是用炒制過的花椒和鹽，再裝入塑膠袋密封，可以多套幾層。

4.放在陰涼處，兩週後就可開袋煮熟吃了。

鴨蛋醃製好後，蛋白細嫩如玉，蛋黃油沙紅豔就是一隻好的鹹鴨蛋了。

想要鹹蛋醃製出來蛋黃流油，首先要選擇新鮮的鴨蛋，把鴨蛋處理乾淨晾乾，把鴨蛋放在白酒裡蘸一遍，再放在鹽上滾一滾，最後就是密封醃製了，鹹鴨蛋製作簡單，剝開蛋黃流油，誘人又美味。

鴨蛋營養豐富，也是我們日常生活中經常會吃的，像我們家在農村，自己家都養了很多雞和鴨，特別是夏天的時候，雞蛋、鴨蛋太多又吃不完，很容易壞，我媽媽就會拿來醃鹹蛋，不管是吃米飯還是就饅頭，配上鹹蛋，都非常的好吃，我最喜歡吃媽媽醃的鹹蛋，咬一口蛋黃流油，又香又好吃，自己在家醃鹹蛋，製作簡單又美味，下面就給大家分享下我媽媽的做法。

一、製作步驟

1、食材：鴨蛋、白酒、鹽

2、準備一些鴨蛋，最好是新鮮的鴨蛋，新鮮的鴨蛋保質期長，吃起來也更好吃，把鴨蛋表面的髒東西洗乾淨。

3、洗乾淨的鴨蛋用布擦乾或者晾乾，一定要晾乾，這樣不輕易壞，準備一個小碗，倒上一點白酒，把鴨蛋放進白酒裡，使鴨蛋均勻的蘸上白酒。

4、再準備一點食用鹽，鴨蛋蘸完白酒以後呢，再放在食鹽裡滾一滾，直接用乾淨的塑膠袋裝起來，放在準備好的容器裡密封好。

5、把容器放在陰涼處，一般25天左右就可以吃了，想要鴨蛋出油多，就醃製的時間長一點，

個個流油，非常好吃，我和孩子都很喜歡吃。

二、鹹鴨蛋小技巧

1、要用新鮮的鴨蛋來醃製鹹鴨蛋，鴨蛋表面都很髒，一定要徹底的清洗乾淨，因為鹹鴨蛋要經過長時間的醃製，不洗乾淨的話，在醃製的過程中細菌有可能會浸入到內部，容易使鴨蛋壞掉。

2、鴨蛋洗乾淨後要用布擦乾或者晾乾，不然容易壞掉，蘸過白酒的鴨蛋不但出油效果好，吃起來還特別的香，滾鹽的時候不用反覆滾，一次就可以了。

3、想要出油多的話，把鴨蛋用塑膠袋裝好後，放在太陽底下曬一天，再放進容器裡密封好，放在陰涼處醃製就可以了。

總結：透過以上的分享，我們知道了農村的鹹蛋是怎麼醃製的，想要醃製的鹹蛋流油多又香又好吃，首先要選擇新鮮的鴨蛋，把鴨蛋表面的髒東西洗乾淨，洗乾淨後晾乾表面的水分，蘸上白酒，再滾上鹽，用塑膠袋裝好，放在太陽下面曬一天，再放進容器裡密封好，放在陰涼處，醃製25天左右就可以了，個個流油，最後友情提醒下，鹹鴨蛋是高膽固醇食物，一次不要吃太多哦。

我家的做法是把雞蛋洗一下讓後蘸點酒，再蘸點鹽用保鮮膜包好，放在攤子裡，放到有Sunny的地方呆15天左右就可以行了！

問:農村裡的鹹蛋是怎麼醃製的，蛋黃流油的那種？

醃鹹菜有兩種醃法，煮熟了醃的那種就暴醃，鹹得快。生醃的叫慢醃，鹹的慢。

生醃的鹹蛋不能磕碰，一點兒裂痕都不能有，要用鹽泥醃，要醃一個月才能鹹進，如果要醃出油，必須醃過四十天或一個半月以上，才醃出油。

方法是先把鹽用熱水化開，全部化為鹽水，在缸裡或壇裡和上篩淨的細土，把蛋埋在鹽泥裡，蓋好蓋封嚴，千萬不要漏進雨水，那樣容易臭蛋。

醃至超過四十天後，取出鹹蛋洗幾遍洗淨，放鍋裡開水煮熟，撈出在冷水中冷卻後就是鹹蛋，磕開鹹蛋，蛋黃裡就會就出油來。

我喝酒時，就是一個鹹蛋二兩酒，磕開鹹蛋大頭不剝，用筷子挑，吱溜一口酒，筷子挑一口鹹蛋，二兩酒喝完，鹹蛋只剩空殼。這樣吃，鹹蛋的油流不走。

鹹蛋的製作並不複雜，但是要讓它蛋黃流油還是要注意一些細節。下面給大家介紹兩種方法：

首先來挑選鴨蛋

鴨蛋要新鮮，這對於自己家裡養了鴨子的農民來說非常方便。我們家常年養著十幾只鴨子，即使是下蛋少的時候也有好幾個，所以吃不完，於是我們就需要把它們收集起來。

不能直接放在一個底很深的大籃子裡，那樣每次吃的時候為了方便都拿最上面的，下面放得久的就不新鮮了。所以得把它們按時間先後平的排好，每次吃都從最後面開始拿。

自己家裡沒有養鴨子的就要去買，如果是去市場上，那麼就要掌握挑選新鮮鴨蛋的方法了，最直接的就是看，要表面光滑、沒有裂縫、沒有小黑點的。

最好還是去附近的養鴨大戶買，跟主人約好日期，早上直接去鴨子睡覺的地方撿。

挑選鴨蛋還有兩個小竅門，一個是綠皮的鴨蛋比白皮的鴨蛋更適合；另一個就是大個的鴨蛋蛋黃越大，做出來越好吃。

接下來就正式介紹兩種做鹹蛋的方法：

方法一：黃泥糊蛋法工具/原料

新鮮鴨蛋、粗鹽、黃泥、容器、水

方法/步驟將鴨蛋仔細清洗乾淨，擦乾或者晾乾表面的水份；將黃泥倒入盆中，加入粗鹽和適量的水，一起攪拌成糊狀；黃泥均勻地裹滿要醃製的鴨蛋，然後裝進事先準備的容器內，最後密封儲存；差不多一個月就可以拿出來食用。注意事項粗鹽的量大概是一斤蛋加三兩左右，黃泥的量就是夠裹滿要醃製的鴨蛋。黃泥要選擇比較細膩少雜質的，並且要提前一天曬一曬，直到曬乾。醃製期間，如果試吃了覺得鹽不夠，可以適量加點，如果時間久黃泥變得太乾了，就適量撒點水在表面。醃製的時間主要受氣溫的影響，我們這裡一般會選擇在端午節前後醃製，當時的氣溫在三十度左右，所以一個月就夠了。如果是選在天氣冷的時候，那麼就要適度地延長。超出時間也不行，會變得越來越鹹，也有可能壞掉，要在覺得鹹度合適的時候就把醃製的鹹鴨蛋都洗了。方法二：白酒醃製法工具/原料

新鮮鴨蛋、鹽、60度白酒、容器

方法/步驟將鴨蛋洗淨擦乾；按比例準備每5公斤鴨蛋1公斤的白酒和1斤左右的鹽；先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，然後在準備好的容器底部放一層粗海鹽，接著讓鴨蛋在鹽裡滾一圈，讓鹽均勻的包裹鴨蛋，逐一做完，裝進容器；最後還要把剩下的白酒都倒進容器裡，白酒一定要放，這樣做出來的鹹蛋才會出更多的油，味道也更香，密封容器儲存；30天左右準備試吃。注意事項雖然用了大量的白酒醃製，但是鴨蛋煮熟了之後沒有一點酒味，可以放心食用。在材料的配比中白酒是一公斤，但是鹽是一斤，千萬不要準備一樣多，不然會太鹽無法入口的。結語

以上就是農家醃製鹹鴨蛋的普通方法啦，可能別的地方還有另外的方法，但是在我們這裡一般都是這兩種。它們都可行，但是有各自的優勢，我們家一般是選擇黃泥醃製法，因為它不要錢嘛。

叫紅色泥巴，主要由河流攜帶的陸源物質紅土組成。紅泥氧化鐵含量較高。紅泥礦位於嫩泥和礦層底部的泥料，礦形瑣碎，需經手工挑選。