因為生在北方長在北方，見過的野菜有好多，種類也很多。最常見的是薺菜，適合涼拌、包水餃。黃花菜，適合涼拌，也可以曬乾了儲存。香椿芽，適合做醃菜，造合炒雞蛋。榆錢，榆樹開的花，也特別好吃。現在不太多了。灰灰菜，田頭溝邊特別多。苦苦芽，涼拌特別好吃，也很少了。莧菜，涼拌做湯特別好。小時候的比這還多，打除草劑打的都絕種了。

1、苦苦菜

苦苦菜真是北方最常吃的一種野菜了，最常見的吃法，就是涼拌，把挖回來的苦菜，撿淨，洗淨，焯水，把焯水的苦菜，放到涼水盆裡泡上，吃的時候多洗幾次，（糖尿病患者可以不洗）去苦味。2、小蒜

我們這裡叫小蒜，又稱野蒜，小蒜可以炒著吃，醃著吃，我們這邊最常見的就是醃著吃，小蒜洗淨切碎加點鹽，熱油澆下拌均，吃麵時加點非常美味。 3、馬齒覓

馬齒莧我沒吃過，也沒見過，但聽老人說可以拿來治病，具有清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿、預防痢疾、預防腸炎的功效。

我們這，有種野菜一年四季都有，各地叫法不相同，本地叫做"白花菜"，學名叫做"少花龍葵"。雖然四季都有，但唯有春天它抽出的嫩苗最"肥"，出門踏青、賞花、釣魚，在路上隨手就能摘一大把。

更重要的是，這個季節乍暖還寒，各種蟲子還只是在土裡伸了伸懶腰，農人們也樂得不噴灑農藥，這時候採摘最"安全"，甚至可以到田間地頭放心挑最嫩最肥的採。

採回嫩嫩地一大把，稍稍清洗一下就可以下鍋了，有的喜歡焯水涼拌，有的喜歡打湯，但這美味耗油，多放點油也行。剛剛吃的時候微苦，不過彆著急吐槽，等一會兒就會滿口生甘，吃什麼都甜，我覺得特好吃！

到了秋冬季節，它還會結出一簇黑色的果實，小時候還喜歡摘來吃，微酸口味，但誘惑力顯然沒有嫩苗大。

不過，要提醒的是，野菜基本上都是寒涼的，雖然能清熱解毒，但若是陽虛體質或腸胃敏感的，還是不能經常吃，否則嘴上餘甘，身子可受不了哦。

多謝閱讀!祝您愉快!

作為一個農村人，對野菜是再熟悉不過了！

小時候在家裡，一到春天我們就會去田野找野菜，比如地地菜（薺菜），黃花苗（蒲公英苗），馬齒莧，等。挖回來後洗乾淨，做成各種好吃的，簡直美味極了！地地菜可以包餃子，炒雞蛋吃，黃花苗可以包餃子和包子，都是美味。自從出到外地打工就再也吃不到了，很是懷念！

前段時間回老家特意叫上媳婦一起，我們出去挖野菜，在我們家桃園裡挖了好多地地菜，回家後洗乾淨，然後加雞蛋一起包餃子吃，解了多年的饞！

野菜，不僅僅是一種菜，也是一種童年的回憶，和家鄉的一種思念！

老家河南的，今天才和奶奶一起挖了好多這個，我們這叫（辣菜），焯水後涼拌，好吃。還有用吃法也是焯水後稍微涼下水，切碎放入蒜末 薑末 指天椒末 鹽 醋 生抽 閹起來 也很好吃！

.“三月三，薺菜勝靈丹” 我們這裡的薺菜品種很多很多，地上長的野菜有花花菜、灰雀菜、苦須菜、婆婆丁、白蒿、刺尖、刺筋、螞蚱菜、水湖芹、人旱菜、斜蒿、野小蒜；樹上長的野菜有榆芊、槐花、香椿、春筍等。

野菜的吃法，種類很多。可以用來包餃子、蒸麥飯、蒸菜團、烙春餅等，各有千秋，都很好吃。

另外，我去年還學到一種新式的吃野菜方法，就是用那個薺菜長大以後變成的鈴鈴菜，用來煮雞蛋煮。鈴鈴菜煮雞蛋，雞蛋有一種淡淡的草香味，吃著對身體很好，營養又可以降血壓。

我的老家在山西的最南面，常見的野菜有:白蒿(茵陳),蒲公英，薺菜(花菜)，馬齒莧，掃帚苗(地膚),灰條菜，敗醬草(苦苣),野蒜，麥瓶草等。除了野蒜，其他幾種吃法大同小異.

1.涼拌

灰條菜，掃帚苗，馬齒莧，苦苣，麥瓶草，薺菜，都可以開水焯一下，擠去水分，切碎，拌上蒜末，五香粉，鹽，最主要的放上幹辣椒麵，熱少許油，澆在菜上面，拌勻，依個人口味調入少許醋，我認為是一道美味小菜.

2蒸

白蒿，苦苣，麥瓶草，薺菜，掃帚苗，淘洗乾淨切碎，同樣也要放入調料，熱少許油，拌入菜裡，拌勻放入少許麵粉，輕輕拌勻即可，然後放入開水鍋中蒸15分鐘左右。最主要的一個佐料，就是老家的油潑蒜辣子，這個少不了的.

3.藥用保健

白蒿，紅棗幾顆，放碗裡蒸一下，喝水，有保護肝臟的作用。

上面的幾種野菜都有藥用價值，這個季節適當的吃一些對身體有好處的.

蒲公英，苦苣，白蒿，可以曬乾，根據身體狀況可以泡水喝的.

果樹下面也有好多野菜，提醒大家注意，不要在噴灑過農藥的時候不要去採挖，防止發生中毒。

野菜畢竟不是菜，不能天天吃，好多都是涼性的，偶爾吃當個新鮮，春天白蒿泡水喝正是養肝護肝時，女性苦苣蒸了吃，或者泡水都是對身體有好處的。

我想吃苦苣菜了，想去老家的河灘上呼吸新鮮空氣，去登秋風樓！

其實就是那時候沒有吃的拿來衝雞，當然還是有一些是很好吃的，比如眼確巴巴小時候常吃

春天農村人都愛吃野菜，和大家分享一下你們農村老家都有哪些野菜，怎麼吃？

閱讀前點“關注”，才不會錯過上千種食材的味道！“益生美食”天天分享不一樣的食材！

這裡給小夥伴們分享一下大葉草藤，也就是假香野豌豆的嫩莖葉，看看圖片就知道跟野豌豆很像。

平時都用來治腰腿痛、筋骨扭傷什麼的，也可以當蔬菜食用。一般都是涼拌或者小炒，這裡先給大家分享涼拌的食用方法。

將大葉草藤摘洗乾淨，放在沸水果裡燙一下，然後再清洗一遍，擠幹水分切碎放在碗裡，加點食鹽、蒜蓉、醬油跟香油，拌勻即可食用。

做蒜蓉一般都是將蒜瓣剝皮後，用搗拍破再切碎。跟直接用刀切碎做的蒜蓉，味道有一點小小的區別。

大葉草藤的營養價值一點都不比豌豆低。特別是維生素c、胡蘿蔔素含量高於其他蔬菜十幾倍甚至十幾倍呢。

度娘上是這樣說的：大葉草藤每百克嫩莖葉含水分75 克，蛋白質3.9 克，脂肪0.9 克，碳水化合物10 克，粗纖維8.6 克，鈣278 毫克，磷45 毫克，胡蘿蔔素7.05 毫克，維生素C264 毫克。

除了涼拌，鄉親們還有用它炒肉。這裡也給大家分享一下。

將大葉草藤摘洗乾淨，放在沸水果裡燙一下，然後再清洗一遍，擠幹水分切成段。把肉切成片。

準備少量生薑和香蔥，清洗乾淨後把蔥切成末，生薑切成絲。

炒鍋放油燒熱後，先下生薑煽炒出香味，在倒入肉片，撒上醬油翻炒。變色後阿計入食鹽和料酒。

倒點清水，把肉片煮熟入味，最後將大葉草藤放入鍋內，翻炒入味後撒上蔥花出鍋即可。也可以淋點香油。

準備：黃豆芽1斤，野蔥1斤，花生油、食鹽各適量。

步驟：

1、將黃豆芽清洗乾淨，野蔥清洗乾淨後切成長段。炒鍋至火上，加入花生油燒熱，先放入野蔥煽炒。

2、加入黃豆芽，放入食鹽跟少量清水，翻炒均勻用小火煨幾分鐘，出鍋裝盤即可。

準備：百葉3張、冬菇2兩、香菇2兩、荸薺2兩、麵粉2兩、野蔥2兩，蘇打粉、玉香粉、醬油、味精、生薑、冬筍、植物油各適量。

步驟：

1、香菇、冬菇分別用溫水泡發，清洗乾淨後切成條。生薑去皮洗淨切成絲。荸薺洗淨去皮，切成條。

2、麵粉放入碗里加適量清水及醬油、味精和蘇打粉，調成麵糊。冬筍去殼破開，水鍋注入清水燒開。

3、將冬筍放入燙斷生，再投入清水中過涼，擠幹水分切成條。炒鍋置火上，放入植物油燒熱，投入薑絲、香菇煽炒幾下。

4、再放入冬筍、荸薺，野蔥，加入醬油、五香粉、味精，炒勻盛出備用。百葉切成條，將炒好的絲包入捲成豆卷。

5、用麵糊粘牢。炒鍋放入寬油，燒至八成熱，放入豆卷炸呈金黃色，撈出控幹油，擺入菜盤即可。

總體來說，人們不是僅僅只有春天愛吃野菜。各個地方一年四季都有自己地方特色的野菜可以食用。小夥們，是不是呀！

謝謝邀請，我們農村野菜特別多，再過幾天最先下來的就是柳蒿了，我們去河邊把剛冒芽的柳蒿挖過來，用水焯一下直接蘸醬吃就可以了，或者用柳蒿燉排骨，柳蒿燉土豆，美味無比。等到柳蒿挖完了我們就去地裡挖小根蒜，回家直接蘸醬吃就行，或者用水焯一下拌鹹菜，小根蒜挖完了我們的刺嫩芽就可以上山去採了，刺嫩芽可以炒雞蛋，軟炸刺嫩芽，刺嫩芽拌鹹菜，也可以用水焯一下蘸醬吃。刺嫩芽採完了就去挖婆婆丁，婆婆丁拌鹹菜，蘸醬都可以，婆婆丁根還可以泡水喝去火，婆婆丁挖完了就是山上採猴腿，蕨菜，這兩種野菜都可以炒肉吃，還可以用水焯一下曬乾留著冬天吃，如果在山上碰見山胡蘿蔔那就幸運了，山胡蘿蔔真是太好吃了，可以炒著吃，可以拌鹹菜，還可以烤著吃，那股味道真是難忘，我這這裡野菜真是太多了算，說的我都饞了。

要問我們老家都有哪些野菜，怎麼個吃法？哎吆喂，這可是太多了。薺菜、苦菜、麥蒿、蒲公英、還有再過一個月後的槐花，閉著眼睛想一想，我立馬就能聞到槐花那香甜的味道。槐花還是一個月以後的事情，咱暫且不提它，先說說前面這幾樣野菜吧。其實前幾天我已經跟大家說過這幾種野菜的吃法，在這裡再簡單的介紹一下。

先說一下苦菜和蒲公英吧。其實苦菜和蒲公英，只是長的不太一樣，它們的性質基本是相同的。二者都有清熱敗火，消腫散瘀的功能。我們這裡的人們，有時候因為上火嘴唇乾裂，就會把苦菜葉揉一下貼在嘴唇上。一片幹了再換一片，直到嘴唇完全恢復為止。簡單方便還實用，不需要花一分錢，純天然無副作用。前面也介紹過蒲公英的根可以泡水喝，只是蒲公英屬於涼性，大家不要天天喝，免得引起腸胃不舒服。

說到蒲公英和苦菜的吃法，這個很簡單。這兩種野菜，現在葉子不算太多，主要是吃根。所以去山裡挖的時候，最好深挖一下，這樣才能把他們的根兒完整的挖出來。由於挖的是根，根上泥土太多，所以回家以後，要多清洗幾遍，把野菜的根摘洗乾淨，然後再倒一點麵醬，最好再加一點芝麻醬，相互攪拌一下，蘸著吃就可以了。

如果再過幾天天氣更加暖和，溫度也高了以後，蒲公英和苦菜的葉子就都長出來了，那個時候再挖了蒲公英和苦菜，可以回家做小豆腐吃。做法如下：把蒲公英和苦菜全部用開水焯一遍，再用涼水浸泡一下，之後瀝乾水分剁碎。做之前要把買回來的豆腐用手抓碎，五花肉切丁熗鍋，隨之把豆腐倒進鍋裡翻炒一會兒加水，水開之後再把切碎的苦菜蒲公英倒進去，加上鹽和各種調味品就OK了。

再說一下薺菜和麥蒿的吃法。麥蒿只有春季才可以吃，過了這幾天麥蒿就會長出黃色的花蕊，那樣就沒辦法吃了。而薺菜不同，薺菜除了夏天沒辦法吃以外，春秋冬都可以吃。春節的時候如果能吃上鮮嫩的薺菜餡兒餃子，那絕對的是超享受的美味。春節時候的薺菜餡兒餃子，要比任何餡兒的餃子都更美味。

這兩樣野菜相同的地方是，吃之前最好先用開水焯一下，然後再用涼水浸泡幾個小時。不同的是，薺菜最好是包餃子，而麥蒿最好吃的方法是包包子。至於說餃子餡兒和包子餡兒的調製，這要根據個人的口味，喜歡吃素還是喜歡吃葷。我們家因為做飯的喜歡吃素，所以全家人也就跟著吃素餡兒餃子和素餡兒包子。當然素餡兒也不可能單純的只有野菜，要在野菜餡里加上油爆豆腐乾和蝦皮、粉條等一些佐菜。需要說明一點，不管是素餡餃子還是素餡包子，野菜最好是多加一點植物油，這樣會更好吃。

春暖花開，萬物復甦；三月份是出野菜最多的時節，對農村的孩子來說野菜不僅好吃健康營養，去山間田地採摘野菜那更是樂趣無窮。

我生長在農村，每到春天都會邀三兩個伴一起上山找野菜；春天的山村生機勃勃，美不勝收，走到哪都是一幅綠意盎然的美景；光光的樹枝頭開始冒新芽，小鳥們三五成群的在枝頭嘰嘰喳喳唱歌，遠遠的望見一簇粉色、一簇白色，那是山間的桃花梨花爭相鬥豔。

記得最早出的是蒿菜，這種菜田埂上長的多，我們家這種菜是用來煮蒿菜飯吃的，把菜洗好切碎放些臘肉、幹豆腐丁一起炒香，飯煮開了再放菜一起煮好，用柴火土灶煮的飯有鍋巴吃起來特別香；接著還有鴨腳板、野蔥、蕨菜、白竹小筍、；鴨腳板清炒好吃，野蔥比一般家蔥更香，一般都是野蔥炒蛋吃，蕨菜和小筍先焯水然後炒臘肉或者涼拌好吃的口水流；最後還有地幾菜，我們這每年的農曆三月三就去地裡找，連根拔一大把回家，洗乾淨熬煮一鍋雞蛋，家裡每人都要吃上幾個，老人家說這月份吃了地幾菜煮蛋這一年做農活身體都不會累了，哈哈!

每種野菜都有它們不同的野香味，三月份是野菜最香最嫩最好吃的時候，忘不了家鄉的野菜香。

農村裡的野菜，各種各樣，品種繁多。下面我給大家簡單介紹一下我們西北農村的幾種野菜。

第一就是苦苦菜，苦苦菜俗稱苦曲菜，每到春天的時候就會長出葉子，當然了春天的時候葉子最嫩，口感也最好。苦苦菜的吃法大多數是涼拌，採摘來的苦苦菜經過挑選後用水洗淨，再經過開水煮熟後開始涼拌。苦苦菜的營養價值極高，也是降血壓，降血脂的一道效果非常好的食療菜，同時也受到了農村甚至城市裡人們的喜愛。

第二是蒲公英，蒲公英跟苦苦菜差不多，也是春天的時候吃的最常見的一種野菜，吃法也是涼拌著吃，特別是吃雜糧面的時候配上一碟蒲公英菜，那可真是一絕，吃過一次就想著第二次了。

第三就是野蔥，野蔥春天的時候就會長出來，一般長在大山的山坡處。野蔥吃法最多的就是淹了吃，就跟我們平常吃的鹹菜差不多，也是我們平日裡常見的下飯菜，不過野蔥還可以炒著吃，和別的菜混合在一起爆炒，吃起來也不錯。

最後就是地皮菜，其實地皮菜春夏秋冬都有，不過我們一般食用的就是春天的地皮菜，因為春天的地皮菜乾淨，裡面沒有蟲子。地皮菜撿來後必須得洗的乾乾淨淨，然後用水泡開。我們這裡對地皮菜最多的吃法就是做成包子蒸了吃，或者包成餃子吃。地皮菜也可以炒著吃，特別是跟雞蛋可以搭配著炒，就叫做地皮菜炒雞蛋，這道菜一般的菜館都有，大家可以品嚐一下。

一般扯野菜的都是拿國家工資的。農村人都自己想吃什麼種什麼，到外面去找還耽誤時間，不如自產自食。而自認為是高貴的城裡人，來到農村就好像什麼都新鮮，什麼都好吃，就是吝嗇，捨不得花錢，就到處去找野菜。當然不是絕對的，只要一部分老找鄉里親戚麻煩的城裡人。

我們這邊野菜的話主要就是黃花菜（有些地方叫蒲公英）還有苦苣，還有艾草，黃花菜和苦苣都是夏天涼拌著吃得，清熱解毒的功效不錯。艾草我們會用水燙一下和麵，擀麵的話就會變成綠色。手工擀麵吃起來味道槓槓滴。也可以做卜拉子吃（我們這邊的叫法）當然卜拉子最好吃得然是香豆子的（學名叫香囊草）。應該個地方都能買到。還有到夏天下雨後可以上山上撿地達菜。頭髮菜。還有野蘑菇。可以炒肉吃，也可以蒸餃子或者包子。再就是沙蔥，和野韭菜。一般都會醃成鹹菜吃。但是不能多吃。吃多了對人不好。可以關注邊塞亮亮，我會持續輸出影片，永昌特色美食，美景，和真實的農村生活。

棕包

棕包炒臘肉

刺老包

我們這裡吃法是用清水煮，幹辣椒用火燒，我們這邊叫他胡辣椒做蘸料，蘸著吃。

魚腥草

魚腥草在我們這邊叫折耳根，挖來洗淨，切段，加上蔥薑蒜，還有各種調料，根據自己的口味來調。

還有很多品種，我就不在這裡一一說了，發幾張圖片吧！

作為一個農村人，對野菜是再熟悉不過了！要說起老家的野菜，好吃的太多了，比如薺菜，蒲公英，馬蜂菜，麵條菜等。挖回來後洗乾淨，我們這邊基本上都是蒸著吃，簡直美味極了！

（週末和老婆去家後小樹林挖蒲公英）

吃野菜不僅是野味，更是一種情味，一種家的味道。那是春天最慷慨的奉獻。

有蕨菜，折耳根，用來炒肉吃，還可以涼拌

春天的野菜

最近，我經常給家人做的，就以下這幾種

1.遏藍菜（圖一）

我們小方言叫麥蘭菜。

涼拌，炒豬肝或打蛋湯都是相當美味。最別具風味的做法就是焯一下然後和少量青菜混合，放辣椒，花椒，鹽一起放罐子裡醃製，單獨醃製也可以，就是不太夠酸。醃一週就可以下飯了，非常優美的下飯小菜。

2.薺菜（圖二）

冬天到現在，我們村野菜數量最多的要數薺菜了，整片整片的蠶豆地裡，整片整片的薺菜。嫩苗我們吃，長老了開花了割下來給豬馬牛吃，還有曬乾了一些留著泡茶喝或做藥，藥食兼備。比如如果你平常血壓高的話，可以拿來當茶飲。吃法的話，就多了，炒雞蛋，燉豆腐羹，糖醋醬油鹽蔥薑蒜涼拌，炒臘肉。頓頓都想吃，換各種方式吃。

3.蕨菜（圖三）

村子周遭的地埂上，小坡邊有小量生產，不過不太滿足，我們經常幾個人約起來到深山處摘個一天半天的，收穫頗豐。回來燙水焯熟，涼拌，炒臘肉，剩下的一時半會吃不完就曬乾，儲存起來，招待遠方的親朋好友來或辦事的時候用，小地方獨特的八大碗，其中一碗就是幹蕨菜燉肉啦，這碗菜擺出來是最受歡迎的，一下子就夾完了。

很快，更山深處的木耳，香菇，樹頭菜，狗脊菜等都會如雨後春筍般生長，對了，還有春筍呢，偷笑。

山裡野菜的旺季永遠不會過，敬請期待。

能吃的野菜很多，艾草青團和艾粑都不錯，最好吃的就是香椿了

我是貴州省黔南州福泉地區的，我們農村四月初的野菜太多了，我最喜歡吃的就是蕨菜跟水芹菜。今天摘到的是苦蕨菜跟水芹菜，不過只要過一遍開水，苦蕨菜就不苦了！今晚上就搭配臘肉炒著吃吧。水芹菜在我們田壩裡頭多的很，又嫩又綠，下火鍋沒得講。