一： 味精：

味精的主要成分為穀氨酸鈉，在消化過程中能分解出穀氨酸，後者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質。當味精攝入過多時，這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處於抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列症狀；有人還會出現焦躁、心慌意亂；部分體質較敏感的人甚至會覺得骨頭痠痛、肌肉無力。另外，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯著。

味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，過多攝入可導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。

二： 雞精：

雞精則是一種複合調味品，它的基本成分是含有在40％的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成。

味精是化學合成物質，不僅沒什麼營養，常吃還會對身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。於是，我們常常能看到，有些人炒菜時對味精惟恐避之而不及，但對雞精卻覺得放多少、什麼時候放都可以。

三： 味精與雞精的區別：

雞精與味精並沒有太大的區別. 要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑穀氨酸鈉會轉變為對人體有致癌性的焦穀氨酸鈉。還有如果在鹼性環境中，味精會起化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放。 建議不太懂的人還是使用雞精比較安全。

味精是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原

料味基本原料的,經發酵法加工而成的

種粉未狀或結晶狀的調味品。它的成分基

本是穀氨酸鈉,另外包含少量食鹽、水

分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。雞精主要

由谷気酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、

雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料,

新增(或不新增)香精、賦型劑,經混合、

制剝粒、乾燥而成的一種複合調味料。其

實,雞精中含40%的味精。

味精是一種呈透明色的長條晶體,是用於

炒菜、做餡、做湯的調味料,味精能增加

食品的鮮味,引起人們食慾,有助於提高

人體對食物的消化率。雞精是一種呈黃色

的顆粒,其實就是第三代味精,也可以說

一倍多,不僅味道鮮,還富有濃濃的雞肉

味,所以稱之為雞精。

擴充套件資料

味精是調味料的一種,主要成分為穀氨酸

鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味

在中國菜裡用的最多,也可用於湯和調味

酸鈉結晶。中國自1965年以來已全部採

用糖質或澱粉原料生產穀氨酸,然後經等

電點結晶沉澱、離子交換或鋅鹽法精製等

方法提取穀氨酸,再經脫色、脫鐵、蒸

發、結晶等工序製成穀氨酸鈉結晶。

雞精不是從雞身上提取的,它是在味精的

基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸

帶有雞肉的鮮味,故稱雞精。可以用於使

用味精的所有場合,適量加入菜餚、湯

羹、麵食中均能達到效果。雞精中除含有

穀氨酸鈉外,更含有多種氨基酸。

它是既能増加人們的食慾,又能提供一定

營養的家常調味品。味精產品更加註重鮮

味,所以味精含量較高;雞精則著重產品

來自雞肉的自然鮮香,因而雞肉粉的使用

量較高

味精是海鮮中提煉出來的。雞精顧名思義是從雞身上提煉出來的。個人認為它們差別也不是很大。應該是可以的。

不可以，味精是糧食做的，雞精是複合調味品

可以的，味精是糧食提取相比雞精更加健康。

這個完全可以，有條件只用雞粉

看你用什麼菜吧，雞精的味道贊濃郁一些

味精不可以代替雞精，他們的口感不一樣

我覺得是完全可以的，因為它們的主要成份都是穀氨酸鈉，用來調味時都是增加食品的鮮味。不同的是雞精中增加了雞肉，雞骨等原料，含有多種氨基酸，鮮味度更高，口感更好。其兩者本質，成分，作用區別不大，可以說雞精是味精的一個升級版吧。

不知道，反正我們家不放的，除非在外面吃

代替不了，味精調整淡鹹味，雞精是增加口感香味，味精多吃會中毒，雞精也不可多吃有色素成分。

味精和雞精調味效果截然不同可以一起用但是不能代替……

都是高鈉食品，建議還是少吃為好，古代沒有雞精味精，咋辦，香菇把不要扔了，洗乾淨

可以替代，味精雞精成分上有90％的相同

可以，性質一樣主要成分是穀氨酸鈉

不能，雞精燒菜煮湯味道更鮮。

不可以，都是提鮮，但效果不一樣

可以這麼理解，雞精也是味精的一種

本人主職是做提取濃縮裝置的。建議你以後還是吃味精吧，其實雞精裡面也是有味精的。而且雞精需要好多的胡精和鹽，吃多了並不是很好的。

不可以呢，味精最好少吃，加熱後對身體有害