花甲的做法有很多，辣炒，清蒸，烤燒，燉湯等，今天講一個辣炒花甲，首先買回來的花甲，1斤，回來放入盆中加入鹽浸泡半小時以上，這一步為了更好的吐沙，準備花椒幾粒，蔥和姜切沫，拍上兩粒大蒜，幹辣椒幾顆（根據個人的口感）起鍋燒油，把作料放進去微炒，再倒入清洗乾淨的花甲，加入少許鹽，一點醋，炒至個個開口，加入一點雞粉調味，再來點香菜出鍋，這就是最簡單地家庭做法辣炒花甲

步驟如下：

1.首先把買回來的花甲放在水裡用鹽水泡一下，這樣可以把裡面的沙子吐出來。

2.接下來就是準備食材配料了，準備一塊生薑、幾顆蒜、幾顆小米辣、幾顆蔥。切好備用，泡好的花甲用清水清洗幾遍備用。燒開水把花甲先煮熟洗好備用。

3.熱鍋下油先把切好配料放下去炒，炒的時候先放點鹽然後把花甲倒進去一起炒大概炒幾分鐘差不多就可以出鍋了。一道美味的花甲就完成了。

花甲最好吃的做法還是爆炒，用蔥姜加豆豉來爆炒。爆花甲需要先將花甲飛水，飛水時先將鍋中加入白水和蔥結，薑片，料酒燒開後放入花甲，花甲入沸水的過程中會將花甲殼爆開（沒有爆開的花甲就是死花甲，可以透過這個過程將死花甲剔除），飛水後起鍋的花甲用清水沖洗乾淨後瀝乾水份，起鍋燒油，加入蔥薑蒜，小米辣和豆豉炒出香味後放入花甲繼續爆炒同時加入鹽，糖，生抽，耗油，醋，雞精，胡椒等調味，最後加一小勺水澱粉勾芡後起鍋既成。整個過程需一氣呵成，爆炒時間不得過長。

材料備好

蔥洗淨切成長段，姜蒜去皮切碎，青紅椒切圈備用

花甲洗淨外殼的泥沙

把花蛤放入無水的炒鍋裡，中火加熱到3分鐘左右，花蛤陸續張開口，立馬挑出張開口的花蛤，放到水籠頭下衝掉裡面的泥沙

花甲瀝乾水分，水澱粉備好

鍋下油燒熱，爆香姜蒜和辣椒圈

倒入花甲快速翻炒

撒入鹽，順鍋邊淋入生抽，快速翻炒

倒入蔥段

淋入水澱粉，繼續翻炒

翻炒均勻

即可盛碟開吃

爆炒花甲最好吃，來來，爆炒的配方

1、食材：花甲1000g、青尖椒2個、蔥1個、姜1個、蒜1個、洋蔥1個、味精1勺、雞精1勺、海鮮醬1勺、料酒 1勺、食用油3勺、生抽1.5勺、蠔油1.5勺、鹽3g。

2、花甲放水裡清洗乾淨，蔥、姜、洋蔥切好備用。

3、熱鍋冷油下入大蔥、生薑、小蔥、洋蔥炒出香味。

4、倒入花甲，花甲炒開放入青紅椒。放鹽調味，放胡椒粉，味精再放一勺海鮮醬炒勻即可。