答：

包子皮含鋁和不含鋁的區別是:含鋁的包子皮更潔白、更柔軟,同樣多的面、同樣多的餡,含鋁的包子會明顯的大,說實話口感也比不含鋁的好。

1，從顏色上面去辨別，添加硫酸鋁做的包子色澤更白更透亮。2，從口感添加明礬的一般都比沒有添加的鬆軟。3，通過化學檢查。

一般情況下包子皮如果蓬鬆度大，包子皮又發甜這樣的包子皮應該含鋁。以前用硫酸鋁鉀等泡打粉發麵的話就含有鋁。現在用小蘇打、酵母發麵不含鋁，健康。

包子從外觀無法辨別是否含鋁，只能通過化驗進行檢驗。含鋁的食品會對人的大腦有害，因此不要購買包子等食品，應自己製做。

包子顏色如果是漂白色的話應該就是含鋁的。正常情況下，包子蒸出來顏色微微發黃的話，說明麵粉中沒有放對人體有害的添加劑。

個人認為，看包子含不含鋁一般來講要看包子皮的顏色，含鋁的很白，不含鋁的微微發黃，還要看面發的程度，含鋁的發的氣孔很大很鬆軟，不含鋁的，氣孔小捏下沒有那麼鬆軟。也可以聞一聞，不含鋁的麥香重等等。

從顏色上面去辨別，顏是白色是含鋁；從口感上面分析添加明礬的一般會鬆軟些

包子看表面太白，太軟就是含鋁，用含鋁泡打粉，不含鋁的包子不很白，沒有那麼軟，從口感上也沒有含鉛的包子好，含鋁泡打粉還比不含鋁泡打粉便宜。

第一點就可以觀察包子的外觀，正常的小麥粉蒸出的麵食會帶有一點淡黃色，而且面皮會有彈性。而這種添加了鋁的包子蒸出的效果就是雪白雪白的，並且非常的鬆軟香甜，還有就是添加了泡打粉的包子其中會有很多的氣孔，但是我們正常制作的包子就是比較實在的那種，沒有這麼多的氣孔。

第二點就是嘗，我們正常制作的包子在吃的時候會有一定的嚼勁。而這種添加了鋁的包子在吃的時候他的表皮非常的鬆軟，口感甚至有點像麵包的感覺。

第三點就是捏，這種添加了鋁的包子在捏了之後就會出現凹陷的點。而正常的包子在按下去會立馬回彈回來。所以大家在購買包子的時候要注意這幾點，以防買到這種對人體有害的包子。

首先就是看外觀，如果看上去特別的白並且掰開後幾乎沒有氣孔，組織很密集的就是加了鋁，真正的包子是略帶黃色，口感微微有一點點的酸味。

一般的包子當中含鋁量是很少，甚至是不含鋁的，因為包子大多只是用安琪酵母就可以了，只有用泡打粉像油條和油炸食品。它的含鋁量一般，泡打粉當中都是存在的。顯得表面更加光子蓬鬆，大多也都是含鋁的。只要是不超標就沒問題。

可以從兩個方向進行辨別，一個是顏色，一個是口感。

麵食製品添加的含鋁製品一般都是明礬，由於明礬與小蘇打發生化學反應後會生成氫氧化鋁，而氫氧化鋁的顏色是白色的，所以含鋁的包子比酵母菌發酵做的包子從顏色上看更白。

上面也說過明礬和小蘇打會發生化學反應，化學反應生成的除了氫氧化鋁外還有二氧化碳，這樣就會使得包子更鬆軟。雖然酵母菌自然發酵也會產生二氧化碳，但是二氧化碳沒有明礬和小蘇打發生的多，所以含鋁包子比傳統發酵包子口感更鬆軟。

如果你想要查看包子含不含鋁，你可以查看包子的顏色是否偏白，是否有麥香味，如果你購買的包子顏色亮白，那麼就是包子裡面添加了含鋁的泡打粉！

我認為只從肉眼看包子含不含鋁很難分辨。包子含鋁主要是他用了含鋁的泡打粉來和麵發麵，麵粉本身是不含鋁的，所以用了含鋁的泡打粉才會含鋁，是需要經過化驗才能夠知道包子到底合不含鋁。只從包子的外觀很難給定義的。

我早上通常買包子先看蒸具，竹類蒸具就不含重金屬或鋁

如何分辨“鋁包子”

1、顏色過白的包子

正常情況下，包子皮的顏色應該是白中帶有微黃的，如若發現顏色異常發白，則要警惕可能是添加了添加劑。

2、捏了不易還原的包子

老面製成的包子捏在手裡不會乾癟，即便是捏扁了之後也會很快還原。在掰開之後可以看到蜂窩比較大，酵母制作的則蜂窩比較小，更有嚼勁。

3、味道不對的包子

使用了添加劑的饅頭，吃到嘴裡後會有發糕、麵包的感覺，不會有淡淡的面香味。

4、價格過於便宜的包子

泡打粉制作的包子成本價較低，使用的量可達到麵粉量的1~3%。相對於普通制作的包子麵粉量比較省，所以售賣的價格也會比普通包子要低。

日常購買包子時一定要注意觀察，避免買到不合格的產品。

國家早在2014年時就規定禁止在制作食品的過程中添加含鋁食品添加劑，然而一些黑心商販為了使自己包子看起來更加膨脹鬆軟、口感香甜，往往會添加過量的香甜泡打粉，導致其中的鋁殘留越來越多，變成“鋁包子”。

這個用肉眼是看不出來的，必須要經過專業的檢驗才能確定。包子裡面是不會含鋁的，因為包子發麵用的是酵母而不會用泡打粉。

這種情況可以看它的顏色，包子的外觀如果太白(就像是冬天的雪一樣白)就可能是含有鋁的包子，因為不良商家在制作包子時會添加不合格的泡打粉，這樣做出來的包子會異常的白

看不出來的，除非把包子拿到檢驗所進行檢驗分析以後才能有結論，所以自己最好不要經常在外面吃飯即可，在家做飯比較安全。

從以下3種方法辯別包子含不含鋁

1.從顏色上面去辨別

由於明礬和小蘇打反應之後會生成氫氧化鋁，氫氧化鋁的顏色是白色的，這也是為何添加硫酸鋁做的包子色澤更白更透亮。正常使用酵母菌發酵制作的包子色澤會偏黃，因為酵母菌在繁殖的過程中會有一些代謝產物的生成，這種產物使得麵粉呈現一種黃色的狀態。也不用擔心酵母菌的代謝產物有沒有危害，其實這種細菌是一種益生菌，有利於提高人體的消化功能。

2.從口感上面分析

添加明礬的一般都會比沒有添加的鬆軟，當然有些做包子很厲害的師傅也可以通過把握酵母菌發酵把包子做到很鬆軟，這種口感鑒定的方法一般針對的是那種歷史不是很久的包子鋪。

由於明礬和小蘇打反應是化學反應，相比於酵母菌自然發酵會產生更多的二氧化碳。因此使用明礬的包子裡面的空洞會比較多，口感上面酵母菌自然發酵的包子會更具有嚼勁。

3.通過化學檢查

通話化學檢查的方法是最具有話語權的，上面所說的色澤和口感都存在一定的誤差。如果通過一定的化學手段檢查出裡面的鋁元素含量超標，那就證明‘這種包子對於人體會造成一定的影響。這種通過化學反應檢查的方法是需要一定的化學基礎和條件的，適用範圍也只是少部分人。



除了如何鑑別“鋁包子”，我們也要學會到正規的店鋪購買包子。那種沒有經營許可證的包子鋪或者小車送來的包子盡量不要購買，這種包子鋪沒有通過國家的質量檢測和衛生檢測，食用這種包子會更沒有安全保障。



綜上所述，在生活當中我們需要注意身邊那些潛在的危險，除了鋁包子之外生活當中還有鋁油條、鋁饅頭等等。其實避免吃到這種有毒食品的最好方法就是選擇那些正規的、國家頒發了經營許可證的店鋪進行購買。我相信隨著國家對於中國食品安全的管控，那些“鋁包子”和“鋁油條”之類的商品能夠消失，讓中國的消費者能夠更加安心消費

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