一般含鋁的包子，看上去又大又軟，如果第2天還是那麼軟，那就可能是添加了含鋁的泡打粉，因為正常的包子第2天不會這麼軟。

一看顏色，顏色發白的，二看蓬鬆度，要是蓬鬆度太好，不正常的就是加了含鉛的泡打粉。還可以嘗味道，但是味道有點苦澀的也是

主要表現在加了含鋁食品添加劑的包子，外觀看起來比較蓬鬆，用手掰開以後看發酵面皮氣孔，也比較細小而且均勻，且有的含鋁添加劑有抗結的作用，添加了之後，就讓面製品不容易粘連。

而沒用含鋁添加劑的包子，看起來相對自然，發酵的小孔也沒那麼均勻漂亮，吃起來卻特別有嚼勁，也有麥香味。

含鋁的包子表皮跟雪一樣，上面光滑有反光，外邊賣的不含鋁的包子也是很白色的，但是他不反光，這種白包子是用硫磺燻白的，在蒸包子的時候那網布包點硫磺放蒸籠裡

根據我自己的實際經驗，然後判斷包子是否含鋁，肉眼基本無法判斷，只能送到專業檢測機構進行檢測。

但自己的實際經驗，包子含鋁和不含鋁的區別也只能從包子皮的潔白程度來看。越白的包子含鋁量越多。家常不含鋁的包子基本上是不會很白亮的。

要看包了的表皮顏色是不是正常，含鋁的包子顏色是偏淡黃色的，不含鋁的包子是白色的。再一個要看包子的彈性和柔軟度，含鋁的包子是沒有彈性的，而不含鋁的包子是有彈性的。

有幾種辦法可以鑑別：

　　1、捏鬆軟。與無鋁發麵添加劑相比，含鋁“泡打粉”不僅發麵速度更快，制作起來省時省力，而且蒸出來的包子皮顏色更好看，賣相好，且面質鬆軟，吃起來有絲絲甜味。

　　2、查氣孔。饅頭包子如果添加了明礬，從顏色上看，會異常地白，從口感上也非常蓬鬆。掰開以後看發酵的氣孔，也比較細小而且均勻,而不用含鋁添加劑的包子和饅頭，看起來相對乾癟實在，發酵的小孔也沒那麼均勻漂亮，吃起來卻特別有嚼勁。

　　3、看顏色。真正的老面饅頭，會白中微黃，捏在手裡不會乾癟，即使捏扁了，鬆手後也會很快還原。而添加了泡打粉、增白劑等添加劑的饅頭，顏色則會發白，而且個頭也比較大，一捏就扁不易還原。掰開可以看到蜂窩較大，而加酵母粉的饅頭蜂窩小，更有嚼頭。

　　4、嘗味道。老面饅頭還會有一股淡淡的面香味，而使用添加劑的饅頭，吃到口裡會有發糕或麵包味。