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1 # 龍曦妹
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2 # 小一一要長大
1/9將豆腐切小塊。
2/9蔥薑蒜切未、胡蘿蔔切片、尖椒切滾刀塊。
3/9將一半蔥末、蒜末放入小碗中，加入鹽、味精、澱粉、生抽、少許清水調成汁。
4/9鍋中多放些油燒熱放少許鹽，放入豆腐輕輕推炒至金黃。
5/9盛出控油待用。
6/9鍋中留油加熱放入蔥、姜、爆鍋，炒出香味放入胡蘿蔔、尖椒，炒至片刻。
7/9放入炒好的豆腐翻炒
8/9最後放入調好的汁快速翻炒均勻。
9/9出鍋裝盤
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3 # 用戶4268435960154
首先先把豆腐切小塊用熱水煮一下，這樣豆腐不容易碎，還有關鍵是一定要熱鍋涼油，就是先把鍋燒熱後再放油，放入豆腐後不要老翻鍋
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4 # 用戶5519797382678
炒豆腐時先把豆腐切0.5厘米的厚度的塊，然後把兩個雞蛋打散然後澆在豆腐上，讓雞蛋液包裹住每一塊豆腐，然後起鍋燒油，油可以多一點，等油熱了就可以把包有雞蛋液的豆腐下鍋裡了，這樣裡不粘鍋又很有營養！
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5 # 我們的童年很歡樂
、準備食材：幹豆腐２００克、麻椒適量、料酒少許、十三香少許、醬油少許、鹽少許、雞精少許、蔥薑蒜適量、玉米油適量。
2、幹豆腐、麻椒洗淨切塊，蔥薑蒜切碎。
3、熱鍋涼油放入蔥薑蒜爆香，加入幹豆腐，添加料酒，十三香，放入麻椒翻炒，添加少許醬油，鹽，雞精出鍋裝盤。
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6 # 用戶7916870335069
一是不要大火煎，二是不要亂翻動。待看到豆腐底部的側邊微微金黃，就是炒夠火候了，此時翻面不怕破皮，輕輕一鏟就起來了。
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7 # 用戶206528656963
如果是老豆腐就好炒，它比較乾沒水分，把豆腐切成不很厚的片，鍋裡多放點油，開小火煎帶有黃色再翻一面煎，也煎帶黃色就可以，這樣就粘鍋，然後加鹽，醬油，味精，蔥花攪拌一下就可以出鍋了，要是水豆腐那就有點不好炒，同樣鍋裡放油，把豆腐切方塊放鍋裡，不要急著去翻炒這樣容易碎，也可以加點水不會粘鍋，火也不要太大，中間有跳就可以了，再加上那些調料，喜歡辣的也可以加點辣醬什麼，跟麻婆豆腐一樣
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8 # 專心的惠子
用不粘鍋把豆腐先煎後炒。
豆腐改刀切片，放入不粘鍋煎至兩面金黃盛出備用，鍋中放入少許油，放入豆腐、小半碗清水，加入醬油、糖、鹽、蠔油、味精，翻炒均勻，放入蔥段，即可出鍋食用。
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9 # 用戶6539151230258沙
首先將豆腐切成方團，放在鍋裡用水煮漲後，撈起來把水滴了，這個時候加點香油混合。
然後把鍋燒熱加上油這樣把豆腐到在鍋裡炒就不粘了
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10 # 三峽的妹兒
在炒之前，將豆腐片切成稍微大一點的塊狀，豆腐切好後，在鍋中添上水，待將水燒開後，加上一點點食鹽，放入切好的豆腐塊焯下水即可。在炒豆腐時，鍋裡多放一些油，或者使用不粘鍋。也可先把豆腐用油炸一下再炒。
家常豆腐做法：豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。翻炒湯汁快收乾的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。
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11 # 不問悲何在
第1步：首先我們要把豆腐清洗乾淨，不能直接放在水龍頭下衝洗，這樣衝擊力比較大，容易把鮮嫩的豆腐衝碎。把豆腐放在盆子裡面添加適量的清水，然後用手慢慢搓洗，洗好之後把豆腐切成4份。然後在鍋中加入適量的清水，放入兩勺食用鹽，鍋中水燒開還未達到沸點之前，就把豆腐放入鍋中，等水沸騰就可以把豆腐撈出鍋。
第2步：豆腐放在鹽水裡面焯水可以增加豆腐的筋性，而且在水未達到沸點前下鍋煮，豆腐不容易被煮爛。豆腐焯水之後撈出來控幹水分。炒鍋放在火上預熱，用生薑片擦拭鍋底，防止豆腐渣鍋，然後加入少量的食用油。油燒至5成熱，把豆腐放入鍋中，慢慢煎炸至兩面金黃，再放入豆瓣醬翻炒，豆腐炒至5分熟，加入蔥花一起炒就可以了，炒熟放入適量的食用鹽，雞精攪拌均勻出鍋。
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12 # 哼哼可愛
方法步驟
1. 豆腐 整塊泡一下開水，撈出切塊裝盤備用
2. 蒜苗葉子斜切！生薑切絲大蒜瓣切片
3. 鍋內熱油，小火，把備好的豆腐塊，放入鍋內，煎一下。盛出裝盤備用。鍋內剩下的油如果太少可以再加一點油，燒熱，放入備好的姜，蒜，放入豆瓣醬，翻炒一下。
4. 豆瓣醬炒出油，將煎過的豆腐再次放入鍋內，翻炒，不要用鏟子翻，會掂鍋最好
5. 加入少量開水，沿著鍋邊倒入。蓋上鍋蓋燜兩分鐘。收汁了，放入蒜苗葉子，出鍋，香噴噴的豆腐就做好啦。
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13 # 番茄1156296825898715
1、炒豆腐時可以把豆腐切成小塊兒，熱水抄一遍。這樣可以有效的去除豆腥味，也可以有利於豆腐的定型。
2、起鍋多燒油，一定要熱鍋冷油。也就是燒鍋燒熱之後加油燒熱之後，倒掉油。重新加冷油，加入一點點食鹽，然後放入焯過水的豆腐。
3、一定要小火慢慢煽炒，不粘鍋後大火快速翻炒再加入調料。這樣做的炒豆腐不會粘鍋。1、想要炒豆腐不粘鍋的話，要將鍋底清洗乾淨，因為若是鍋底有一些髒的東西或者是曾經糊鍋的東西粘在上面的話，就很容易粘連上豆腐，讓它粘鍋，不僅影響美觀性，炒出來的味道也不怎麼好。
2、在炒豆腐之前，還可以用鮮生薑反復的摩擦鍋底，這也是一種讓鍋內的食物不容易粘鍋的方法，還能提昇豆腐的鮮味，讓其吃起來更加美味。除此之外，在炒豆腐的時候的火候也是非常重要的。
3、很多人在炒豆腐的時候，會在油溫比較高的時候才將豆腐放入鍋中，因為高溫可以一下子把豆腐的表皮燙熟，這樣豆腐的表皮熟了、凝固了之後就不容易出現粘鍋情況了，炒的時候也不會碎掉。
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14 # 八斗d可樂吖
豆腐切塊放一邊備用。熱鍋約八十度，下油下鹽，稍稍炒一下，這樣油不會濺到外面，將切好的豆腐，一塊塊的均勻攤上鍋裡，小火慢煎，中途往鍋邊沿再加適量香油，讓油慢慢滲進豆腐，約七八分鐘，鏟一片起來看看，如果豆腐焦黃，說明豆腐煎得很成功，然後同樣方法煎另一面就好。這樣煎出來的豆腐金黃金黃的不粘鍋。
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15 # 用戶8117710657884
先把鐵鍋燒熱，鍋內加油，再把油加熱至7成熱，鍋內放入切好的豆腐，用小火慢慢煸炒，一面發黃後用鏟子翻炒，炒至全部發黃出鍋。
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16 # ----LRIS
食材：豆腐500克，白芝麻適量。
調料：生抽8克，香醋8克，番茄醬15克，白糖25克，食鹽3克，澱粉20克。
制作流程：
1、將豆腐切成小塊，用廚房紙巾吸乾豆腐塊上的水分。
2、將8克生抽和香醋，15克番茄醬，25克白糖，3克食鹽和20克澱粉放入碗中，加入適量清水調整醬汁。（這個比例適用於各種茄汁菜品，簡單來記就是“生抽：香醋：番茄醬：白糖=1：1：2：3”的比例）
3、將鍋中倒入適量油，油熱後將其倒出，重新倒入涼油，這個時候把豆腐塊放入鍋中，中火慢炸至定型，中途晃動鍋體防止粘鍋，當豆腐炸制兩面金黃即可撈出。
4、鍋留底油，倒入剛剛調好的萬能茄汁，小火煮至粘稠。
5、倒入煎好的豆腐，快速翻拌均勻，出鍋前撒上白芝麻即可。
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17 # 孤獨的狐8
1.前期壓出水分買來豆腐後最好能清除一下豆腐的水分，這樣煎不容易粘鍋和碎。
2.把豆腐放平，上面放適量重物，壓個20-30分鐘就好了。
3.把豆腐放到鹽水中泡20分鐘左右，也能把豆腐裡的水泡出來。
4.用熱水煮一下豆腐。
5. 鍋底和油要足夠熱，油倒是不一定需要太多。
6.用手掌靠近鍋底，感覺有灼熱的熱氣，或者鍋底油麵稍微起煙，這時候就可以煎東西了。
7.可以先用薑片擦鍋，有效解決豆腐粘鍋的情況。
8.鍋要清洗乾淨，任何汙濁都會成為黏著點，會導致糊鍋和豆腐碎掉。
9.最好不要用已經變形的鍋，比如中間某處凸起的，凸起點附近也會導致油覆蓋不到，造成粘鍋。
10.油多放點並且放點鹽到油中，這樣油還不會亂濺。
11. 火不宜大，中火最好，尤其是剛開始煎的時候火候不要過大。
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18 # 錯過的緣59948476
豆腐一定控幹水分在下鍋，另外就是，鍋一定提前滑油，把鍋燒熱，加入油讓油潤滿整個鍋面，燒到冒青煙，倒出，重新加入涼油，再放豆腐，就不會粘鍋了
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19 # 煮飯0703
食材準備
主料：豆腐(北)30克,胡蘿蔔5克,香菇（幹）5克,豌豆10克調料：色拉油5克,白砂糖2克,醬油2克。
制作步驟
1.用廚房用紙巾將木綿糖豆腐包起來，放入微波爐上加熱約30秒，去除水氣，胡蘿蔔切成三角形，生香菇切成薄片，豌豆煮熟後，切成細絲。
2.將沙拉油倒入鍋內燒熱，放入胡蘿蔔和生香菇一起炒，去除水氣後的豆腐用手捏碎，加入鍋內，放入砂糖、醬油，起鍋前再放入豌豆攪拌一下，熄火後盛盤。
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20 # 網戀嗎我有98k消音
用料
嫩豆腐 適量
蔥末 適量
辣椒醬 適量
澱粉 一勺
蔥花 一把
雞蛋 2個
大蒜 適量
生抽 10克
蠔油 5克
白糖 一勺
食用油 適量
炒豆腐別直接下鍋！加這1步嫩豆腐不碎不粘鍋！的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
首先準備1塊嫩豆腐，切成均勻小塊兒。在碗中打入兩個雞蛋，加入一勺澱粉增加蛋液的韌性，然後用筷子攪拌均勻，然後澆到豆腐上，輕輕顛盆，讓蛋液裹在豆腐表面，這樣煎的時候豆腐才不容易碎掉。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
接著我們準備一些輔料，大蒜拍扁切成末，準備一個小盆放入半勺清水，加入生抽10克、蠔油5克、一勺白糖提鮮，攪拌均勻放一旁備用。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
接下來開始煎豆腐，一定要熱鍋涼油防粘鍋！鍋內燒油充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，把豆腐倒入鍋中鋪平，有疊在一起的用勺子壓一壓。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
保持小火慢煎，一面煎定型以後，翻過來煎另一面不停地搖晃鍋，讓豆腐均勻受熱。大約煎制5分鐘，豆腐煎成金黃色時，倒出來備用。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
鍋內再燒油，倒入蒜末翻炒爆香，再加入辣椒醬一勺入準備好的碗料，料汁燒開以後把煎好的豆腐倒入鍋中，轉小火煨2分鐘。
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
讓豆腐吸收湯汁入味最後勾入一點水澱粉，把讓湯汁更好地吸附在豆腐上面，最後撒上蔥花，美味即成。
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
澱粉能夠增加蛋液的韌性，和豆腐裹勻以後，煎的時候不易碎；出鍋前要加一點水澱粉，讓料汁裹在豆腐上面，更加入味； 這樣煎出的豆腐入口十分嫩滑！
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
做這個炒豆腐的時候，我們要是把廚房弄得到處都是油漬汙漬的時候，用普通抹布當然效果不好，要用就用叄幸庫木漿棉清潔片！
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
4款高顏值圖案可選，意義非凡！
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
清洗完汙漬後的叄幸庫木漿棉，用水龍頭輕輕沖刷就很乾淨哦！
回覆列表
第一點：用熱鹽水衝燙。如果直接下鍋煎豆腐的話，因為豆腐中含有水分，所以煎的時候很容易造成粘鍋破皮，一個不小心你的豆腐就倒霉了，沒有了好看的外表，只剩下黑黑的被煎糊之後的樣子，而且還會大大的影響口感。
所以你想要豆腐不粘鍋，而且更容易煎透的話呢，要記得用溫熱的鹽水將豆腐衝燙一遍一遍之後再下鍋，這樣的話熱鹽水可以加速豆腐裡層的水分析出，讓豆腐從裡到外快速脫水。