冷水上屜，冷水上屜雞蛋在時間上受熱均勻不會導致炸裂，雞蛋是在緩慢加溫，比較容易蒸熟，冷水上屜做出的蒸蛋口味好。

水燒開上屜。蒸雞蛋最好是用熱水上屜，冷水就上屜的話容易形成沉澱，蒸出來的雞蛋會不滑嫩，不柔軟，會硬不均勻。其次就是兌水的比例要弄好才可以。

我都是冷水上屜，開小火，蒸蛋的碗上面要蓋一層保鮮膜拿牙籤扎幾個洞或者直接蓋個盤子上去防止水蒸氣進到蒸蛋裡影響口感。

蒸蛋是把水燒開了再上屜。先用開水把鹽化開，然後把雞蛋打裡，用筷子把蛋液攪勻，再把浮沫撈出。

鍋裡把水燒開把打好的雞蛋放到屜上，蓋上蓋子，大火水開記時，5分鐘後轉小火，12分鐘即可。

最好是水燒開了再上屜。水開後上屜此時蒸蛋的溫度較高，蒸好所需時間較短，蒸蛋的口感會比較嫩滑，顏色也好看。冷水上屜蒸蛋容易變老，口感不佳。

蒸蛋還是用冷水上屜蒸比較好。打好的雞蛋對上水再輕輕的打幾下，使得雞蛋和水充分混合，放在冷水屜上蒸，這樣雞蛋羹有一個發漲的過程，蒸出的雞蛋膨鬆，口感好。

蒸蛋是冷水上屜比較好。蒸蛋時先把蛋液打勻，放好調味料，在冷水就上屜，這樣可以讓蛋液逐漸升溫比較均勻，蒸出的雞蛋細膩入味。

不能等水燒開了在上屜，應該冷水上鍋。雞蛋和水的比例1：1，首先要攪拌打蛋，把它打勻，直到沒有泡泡為止，然後上屜裡，這樣整出來之後沒有蜂窩狀，蒸蛋火候要等鍋開之後在小火蒸10-13分鐘即可！

溫水上屜，先是把鍋放火上開火燒水，然後去打雞蛋，攪拌好就可以上鍋熟了，這時候的水是溫的，雞蛋上鍋立馬就要開了，我每次都這麼整。

蒸蛋，需將水燒開了，再上屜放入打攪好的雞蛋，蒸6分鐘即可。

我喜歡蒸蛋時是冷水上屜，其實這跟什麼時候進鍋沒啥太大關系，就是蒸的時候一定要蓋上蓋子，這樣蒸出來的蒸蛋才好吃

要想蒸蛋蒸出來，非常的漂亮，那麼就要用開水。攪拌雞蛋的時候也要用開水，這樣子蒸出來的雞蛋才會很嫩很嫩。小孩子都喜歡吃。

蒸雞蛋羹要等水開了之後再進行蒸制，直接用冷水蒸的話，會導致雞蛋液不容易凝固，很有可能出現蒸好之後呈水狀的情況，而等水開了之後再進行蒸制，能夠縮短烹飪時間，還能保證雞蛋羹受熱均勻，味道更佳。

一般建議在蒸雞蛋羹的時候要等水開了之後再進行蒸制，因為要是直接用冷水蒸雞蛋的話，會導致它不容易凝固，可能蒸好了之後雞蛋液還是呈水狀，而等水開了之後再蒸，不僅能縮短烹飪的時間，讓其受熱均勻， 還能讓雞蛋羹口感更為Q彈。

蒸制雞蛋羹的時間也不能過長，在水開了之後蒸制6-8分鐘就可以了，要是時間太長，會導致雞蛋羹裡面的營養成分流失，表面出現開裂的情況，而時間過短，雞蛋羹也難以熟透，中間還呈現出水狀。

燒開了在上，因為水燒開再放上去蒸，最好是中火或文火，一般在8分鐘左右即可，蒸出來的蛋羹受熱均勻更加柔軟又香滑，而冷水是不能一起蒸的容易變老不好吃。

是冷水，不是開水，如果是開水蛋一上來就長住了，成很硬的蛋花了，就蒸不成味美的蒸蛋了，浪費雞蛋又浪費水，蒸出來的雞蛋不嫩，不好吃。

如果蛋液裡倒的是熱水，那麼水開了再上屜也行，但一定必須是小火蒸。

如果蛋液裡倒的是涼水，那麼，最好還是冷水上屜的好，等水開了放小火

蒸蛋開水燒開了，再上屜蒸的蛋會更加的好吃，而且時間會更短，蒸出的蛋比較嫩滑，而且沒有氣泡軟懦，吃上去也更加的可口

我都是用溫熱水調好雞蛋液，然後溫水開始起鍋蒸，待蒸鍋水開後，在用筷子調一下蛋液，使鹽味，不粘碗沉底，隔幾分鐘即好！不起泡不塌陷，口感如豆腐腦。

我是用高壓鍋䒱蛋，所以是冷水上屜，䒱蛋的蛋液不用打浮，上汽蒸五分鐘後就蒸好了。蒸好的蒸蛋十分嫩氣，沒有蜂窩。可以一試。

這要看個人喜好，如果是豬肉沫燉雞蛋建議用冷水和雞蛋肉沫一起蒸，如果喜歡吃得嫩一點的蛋湯、那麼就用熱水煮開後上屜蒸。總之主要就是有沒有輔料和雞蛋一起混合，還有喜歡吃燉的像蛋糕一樣的老雞蛋湯、就是冷水開始煮、然後煮熟了還燉個幾分鐘那種。