主料：新鮮草魚1條，酸菜1袋

輔料：蔥絲適量，薑片適量，蒜瓣適量，蛋清適量，鹽適量，料酒適量，幹辣椒適量。

酸菜魚的做法步驟：

1. 處理好的草魚用清水沖洗兩遍，去掉腹部內的黑膜；準備酸菜一袋，蔥薑蒜適量。

2. 洗好的魚剪去魚鰭；

左手輕壓住魚身尾部，右手用刀沿著魚骨分別將魚身兩邊橫片成片，橫片下來的魚肉，再切成薄片即可；魚排切小塊；魚頭分成兩半。

3. 把魚片、魚排放入盆中，加入適量料酒、鹽，放入蛋清攪拌均勻，靜置20分鐘左右。

4. 取出酸菜和其他料包備用。

5. 炒鍋加熱，倒入適量食用油，加入蔥絲、薑片和蒜瓣炒香。

6. 倒入酸菜大火翻炒均勻。

7. 再加入水或清湯大火煮開，放入魚頭和魚排小火燉煮5—8分鐘。

8. 待鍋開後，下入魚片，大火翻滾2—3分鐘。

9. 加入適量幹辣椒、鹽、胡椒粉提味即可。

10. 關火盛盤，稍加裝飾。

原料：草魚1條丶魚泡菜1包丶老雞100g

制作：老雞過水洗淨加姜蔥爆香加高湯壓出雞湯待用

草魚去骨打片抓漿待用丶魚泡菜切碎待用

炒鍋放菜仔油下入姜蒜丶野山椒碎炒香下入魚塊加鹽加啤酒下入雞湯煮濃下入魚片煮熟調味即可

原料：黑魚1條（重約750克），也可以用鯉魚。皖魚。綠豆芽100克。

調料：黃燈籠辣椒醬、四川泡菜、川式泡蘿蔔各50克，高湯500克，蔥油10克，味精3克，1料（鹽、味精各5克，蔥姜水50克，紅薯粉30克）。

做法：

1.魚宰殺後取肉，切成厚0.2厘米的雙飛片，用清水衝漂30分鐘，吸乾水分後加入1料拌勻，朝一個方向攪打上勁。這

2.黃燈籠辣椒醬、四川泡菜、川式泡蘿蔔放入粉碎機內。充分粉碎，倒入沙鍋內，加入高湯大火燒開，改小火熬製5分鐘，過濾雜質，放入魚片，小火煮至七成熟，用笊籬將魚片撈出，放入綠豆芽後再放入魚片，燒開後用味精調味，淋入蔥油，離火上菜

不需要醃製。
因為酸菜魚已經有了酸菜的味道，配合辣椒、花椒等調料，口感濃郁，所以不需要再醃製。
如果再進行醃製會使口感過酸。
另外，醃製時間過久還會破壞食材的營養成分。
酸菜魚是四川傳統名菜，以鮮香酸辣、嫩滑鮮美聞名。
除了酸菜外，還需要選用魚類、辣椒、姜蒜等材料，烹飪時需要注意火候和時間的掌握，以使得魚肉入味、口感鮮美。
另外，酸菜魚在不同地方的做法也各不相同，如重慶酸菜魚比較重口味，廣州酸菜魚則更注重清爽口感。

要醃製一下最好

酸菜魚，魚洗淨剔骨切片，魚片用料酒、鹽、雞蛋清，生粉醃製半小時，鍋裡倒入油蔥薑蒜爆香下入魚骨煎熟加入酸菜燉煮，左後下入魚片淋上熱油即可。

可以醃製一下。將黑魚切成溥片，用少許鹽料酒，姜，蔥可以醃製十五分鐘左右。這樣燒出來的酸菜魚不鯹而且入味，口感更加好。

不用，醃過的不鮮。作料油炒香後下酸菜炒2分鐘，加水至湯滾，下入魚塊，一般無血水後就熟了。去腥的有姜丶蒜丶蔥段丶料油…

不需要，酸菜魚主要吃的是魚的新鮮和酸菜的爽口。魚清理後，片成薄薄一片片，可以放些料酒、鹽，稍微入味，但不需要醃製，可放姜蔥蒜辣椒這些配料。

不需要醃製。
因為酸菜魚的主要原料是魚和酸菜，這些食材本身就具有鮮美的口感和味道，加上辣椒和多種調料的調配，可以讓酸菜魚的味道更加豐富。
因此，在做酸菜魚時並不需要醃製這些食材，直接用這些新鮮的食材進行烹製即可。
但是，如果你希望讓魚肉更加入味，可以在烹製前將魚肉用鹽巴醃製一下，這可以提昇魚肉的鹹味和鮮味。
另外，如果酸菜的鹹度比較高，也可以將其用清水泡一會兒，這可以去除多餘的鹽分，讓酸菜的口感更加好吃。

不需要

做酸菜魚的時候很多人第一步都會直接將魚肉醃製，醃製後的魚，明顯的腥味重，而且還非常容易碎，做成的成品品相不美觀，口感不好。